Sauce arrabiata / Arrabiata Sauce

A la maison, nous sommes plus de la moitié (5 n’étant tout bêtement pas divisible par 2 🙂 ) à aimer les plats un peu relevés. Nous aimons, par exemple, beaucoup accompagner nos pâtes avec de la sauce arrabiata. Depuis peu mes hommes se sont mis à sa fabrication maison. Le résultat est excellent et c’est donc leur recette que je vous livre ici.

Sauce arrabiata / Arrabiata Sauce :

Ingrédients : (pour ~1l de sauce)

– un peu d’huile d’olive

– 12 gousses d’ail

– 4 oignons

– 1.6kg de tomates

– 1 poivron rouge

– 1 piment rouge

– 2 piments verts

– sel, poivre

Préparation :

Peler et émincer l’ail et les oignons puis les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile.

Ajouter les tomates pelées (après les avoir plongées dans de l’eau bouillante par exemple) et coupées en quartiers.
Ajouter le poivron coupé en dés puis les piments coupés très finement.

Saler et poivrer à votre goût.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes.
Servir avec des pâtes. 🙂

English below

At home we are a bit more than the half (5 being stupidly not divisible by 2 🙂 ) to love spicy dishes. We like, for example, to serve our pasta with arrabiata sauce. Recently my men started to manufacture it. The result is excellent and this is their recipe I show you here.

Arrabiata Sauce:

Ingredients: (~ 1l sauce)

– a little olive oil

– 12 garlic cloves

– 4 onions

– 1.6kg tomatoes

– 1 red pepper

– 1 red chilli

– 2 green chillies

– salt, pepper

Preparation:

Peel and mince the garlic and onion and sauté them in a pan with a little oil.

Add the tomatoes (after being immersed in boiling water for example) and quartered.
Add the pepper, diced and the very finely chopped chillies.

Add salt and pepper to taste.

Cover and simmer for 45 to 60 minutes.

Serve with pasta. 🙂

Ratatouille / Vegetable stew

Un classique de la cuisine estivale française : la ratatouille mise à l’honneur avec le film du même nom… Avec la touche secrète de Catherine de chez marmiton qui consiste à rajouter du pain trempé dans du lait en fin de cuissin afin d’obtenir une consistance plus onctueuse.

Ratatouille / Vegetable stew :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 oignon

– 4 gousses d’ail

– 1 aubergine (~500g)

– 4 courgettes (~500g)

– 6 tomates  (~350g) ou 1 boîte de tomates

– sel, poivre

– 1 feuille de laurier

– 2 tranches de pain complet

– 1 verre de lait

Préparation :

Nettoyer et laver les légumes. Les couper en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’ail et l’oignon puis l’aubergine. Lorque les morceaux d’aubergine ont bruni, rajouter les courgettes. Laisser brûnir. Ajouter les tomates fraîches ou en boîte.
Saler et poivrer à votre goût et ajouter la feuille de laurier. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Dans un bol, faire tremper le pain complet dans le lait.  L’ajouter  à la ratatouille en fin de la cuisson après ou non l’avoir vidé de son lait.

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Parmentier de légumes au curry / Vegetables with curry Parmentier

Cette semaine, une petite recette maison qui vous permettra, si ce n’est déjà fait, de vous débarasser d’une grande partie des légumes de votre panier. Ce plat peut se servir comme plat végétarien ou en acompagnement d’une viande.

Parmentier de légumes au curry / Vegetables with curry Parmentier :

Ingrédients : (6-8 personnes)

– 1,2 kg de pommes de terre nouvelles

– 1 courgette (~300g)

– 2 tomates (~300g)

– 4 gousses d’ail

-1 cs d’huile d’olive

– sel et poivre

– 4 cc de curry

– 100g de fromage râpé (facultatif)

Préparation :

Laver les pommes de terre, les tomates et les courgettes. Peler les pommes de terre et les faire cuire 15 minutes à la vapeur à l’autocuiseur.

Pendant ce temps, couper les courgettes en quarts de rondelles et les tomates en petits dés. Peler et émincer l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

A  feu vif, dans une pôele avec l’huile d’olive, commencer par faire revenir l’ail. Ajouter ensuite les courgettes. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter ensuite les tomates. Saler et poivrer.  Laisser cuire quelques instants.  Rajouter le curry pour finir. Bien mélanger puis retirer du feu. Réserver.

Ecraser les pommes de terre avec une fourchette. Utiliser la moitié pour recouvrir le fond d’un plat allant au four. Saler et poivrer. Recouvrir du mélange de courgettes et de tomates au curry. Ajouter le reste des pommes de terr en dernière couche. Saler et poivrer. Parsemenr éventuellement de fromage râpé.

Faire cuire au four durant une vingtaine de minutes. Bon appétit!

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Salade de pommes de terre, tomates et mozzarella / Potatoes, tomatoes and mozzarella salad

Avec la panier de la semaine, je comptais initialement vous livrer une recette à base d’abricots. Malheureusement ceux-ci ont disparu, petit à petit, jour après jour, jusqu’à disparaître…

A défaut, voici une recette directement inspirée du Chloro’fil de la semaine :

Salade de pommes de terre, tomates et mozzarella / Potatoes, tomatoes and mozzarella salad :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 4 pommes de terre

– 2 tomates

– 250g de mozzarella

– de l’huile d’olive

– sel et poivre

– quelques feuilles de basilic

Préparation :

Laver et peler les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur dans l’auto-cuiseur durant un quart d’heure. Les passer sous l’eau froide. Puis couper les pommes de terre en rondelles.

Couper les tomates et la mozzarella en rondelles.
Dresser les assiettes en alternant les différents ingrédients.

Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Décorer de basilic ciselé et servir frais.

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Goulasch hongrois / Hungarian goulasch

Recette classique qui vous permettra d’utiliser une partie des poivrons et des tomates du panier de la semaine. Et si il vous reste des pommes de terre des semaines précédentes (c’était mon cas), c’est le moment ou jamais de les utiliser.

Goulasch hongrois / Hungarian goulasch :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 1 kg de viande boeuf maigre

– 2 cs d’huile d’olive

– sel, poivre

– 4-5 oignons

– 5 gousses d’ail

– 2 poivrons verts et 1 poivron rouge

– 4 cs de paprika

– 4 cs de farine

– 200ml de bouillon de boeuf

– 500g de coulis de tomates

– 5-6 tomates

– 1kg de pommes de terre

Préparation :

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile. Saler et poivrer à votre goût. Une fois cuite, réduire le feu et retirer la viande de la casserole.

Emincer les oignons et l’ail. Couper les poivrons en lanières.  A feu doux, faire revenir oignons, ail et poivrons dans la casserole. Laisser brunir. Ajouter  ensuite le paprika et la farine en remuant à sec pendant quelques instants. Ajouter ensuite le bouillon, le coulis de tomates et la viande.

Laver et couper les tomates en dés. Laver, épulcher et couper en rondelles les pommes de terre. Ajouter tomates et pommes de terre à la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant une à deux heures.

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Gratin aux céréales et légumes d’été / Summer vegetable and cereal gratin

Il n’est pas dans mes habitudes de vous vanter des produits. Et bien aujourd’hui si! Je dois avouer être une adepte des produits céréaliers Tipiak. En faisant mes courses, j’ai repéré un produit de la marque que je ne connaissais pas : les céréales créatives. Il s’agit d’une préparation en sachet à délayer dans du lait et à verser sur des légumes pour en faire un gratin. Concernant les céréales, elle contient du blé, du seigle, du maïs et du quinoa.

Du point de vue : la préparation est-elle indispensable?, je dirai non. Le résultat obtenu ressemble à une béchamel dans laquelle vous auriez mélangé les céréales sus-nommées probablement précuites (quoi que…). Je tâcherai d’essayer la préparation du gratin sans paquet de céréales créatives et vous tiendrez au courant.

Gratin aux céréales et légumes d’été / Summer vegetable and cereal gratin :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 600g d’aubergines

– 600g de courgettes

– 3 tomates

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– les 2 sachets du paquet de céréales créatives

– 700ml de lait

– 100g de fromage râpé ou en tranches style raclette

– sel & basilic

– 1 cs d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les aubergines et les courgettes en tranches puis en quarts. Emincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les courgettes et les aubergines et faire cuire en remuant jusqu’à ce que les tranches soient dorées. Ajoutez sel et basilic selon votre goût. Transvaser dans un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrir de tranches de tomates.

Diluer les sachets de céréales créatives avec le lait. Verser sur les légumes. Recouvrir de tranches de fromage et faire cuire pendant 40 minutes au four.

Boulettes de courgettes à l’indienne / Indian zucchini balls

Si panier de la semaine 29 j’avais eu, à votre avis, qu’aurait-il contenu? Je parierai personnellement sur la présence de courgettes. D’où cette recette, librement inspirée d’un succès de la blogosphère culinaire, le site de Pankaj et ses courgettes kofta. Grand succès à table : c’est avec beaucoup de peine que j’ai réussi à isoler une boulette et sa sauce pour illustrer l’article!

Boulettes de courgettes à l’indienne / Indian zucchini balls :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour les boulettes :

– 1,2kg de courgettes

– 1 bouquet de coriandre

– 100g de farine de maïs

–  2 cs de sel

– 3 gousses d’ail

– 2 oignons

– de l’huile d’olive

Pour la sauce :

– 3 gousses d’ail

– 2 oignons

– 2 tomates fraîches

– 1 boîte de tomates en cube

–  1 cs de sel

– 2 cs de garam masala

– 2 cs de cumin

–  1 cs de parika

– 2 clous de girofle

– 1 cc de paprika

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Les boulettes :

Laver les courgettes. Les râper finement sans les peler dans un saladier.

Faire revenir l’ail et les oignons émincés dans un peu d’huile. Laisser brunir puis ajouter les courgettes. Laisser suer quelques minutes pour évacuer l’eau. Transvaser dans le saladier. Ajouter la farine, la coriandre hachée (au moins une vingtaine de brins) et le sel. Bien mélanger. Former de petites boulettes en pressant le mélange pour évacuer l’eau.

Faire frire les boulettes dans un peu d’huile. Les placer dans un plat allant au four.

La sauce :

Faire revenir l’ail et les oignons émincés dans un peu d’huile. Laisser brunir. Ajouter ensuite les épices. Remuer à sec pendant quelques instants pour développer les arômes. Ajouter ensuite les tomates. Laisser mijoter un quart d’heure. Verser sur les boulettes.

Cuire au four pendant 15 minutes. Déguster en plat végétarien avec du riz ou en accompagnement d’ue viande.

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Cottage pie (ou parmentier de boeuf-carottes)

Cottage pie ou parmentier de boeuf-carottes : deuxième recette publiée sur la nouvelle version du blog. Il fait appel à des légumes des paniers des semaines précédentes. Il corrrespond à la version anglaise du hachis parmentier français. Mes goûteurs ont adoré : j’ai eu peur de ne pas avoir de restes pour prendre la photo…

Cottage pie :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 1 kg de pommes de terre

– 600g de carottes

– 2 tomates

– 2 oignons

– 1 kg de viande hachée de boeuf

– 1 cc de sucre

– 1 cs de sauce Worchesterchire

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Peler les pommes de terre et les carottes. Les laver. Placer les pommes de terre coupées en quart ou demi selon la taille dans une cocotte minute. Saler avant de refermer. Laisser cuire 25 mn après déclenchement. Pendant ce temps, couper les carottes en demi ou quart de rondelles, encore une fois selon la taille de celles-ci.

Emincer les oignons. Les faire revenir dans une pôele avec l’huile d’oilve. Ajouter le sucre et remuer avec une spatule en bois. Lorsque les oignons sont bien saisis, ajouter les carottes. Laissser cuire quelques instants puis ajouter la viande hachée. Saler, poivrer. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien saisie. En attendant, laver les tomates puis les couper en dés grossiers. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter les tomates et la sauce Worchesterchire. Laisser cuire jusquà cuisson des tomates et sortir du feu. Placer dans un plat à gratin.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec une fourchette et placer la purée obtenue au dessus de la viande hachée. Bien recouvrir le tout. Ajouter quelques noix de beurre et passer le tout au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées soit une demi-heure environ.

Servir avec une salade.