Risotto aux épinards et au poulet / Spinach and Chicken Risotto

Il m’arrive souvent de faire des risottos. Selon le panier de légumes et/ou le contenu des placards, j’essaye différentes combinaisons dont celle-ci que je pensais déjà avoir publiée depuis longtemps! Epinards, poulet et riz se marient à merveille comme vous pourrez le constater.

Risotto aux épinards et au poulet / Spinach and Chicken Risotto :

Ingrédients :

– 200g d’épinards

– 3 escalopes de poulet

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 noix de beurre

– 1 oignon, haché finement

– 1 gousse d’ail, hachée finement

– 500g de riz à risotto

– 200ml de Noilly Pratt

– 800ml de bouillon de légumes

– 100g de crème épaisse

Préparation :

Couper les escalopes de poulet en petits dés. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu’à cuisson complète. Saler et poivrer à votre goût. Réserver.

Laver et nettoyer les épinards. Les mettre dans une passoire. Arroser avec un litre d’eau bouillante. Laisser refroidir puis presser pour évacuer l’eau. Couper en lanières. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, puis cuire pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporer ensuite le riz en veillant à bien enrober les grains avec le beurre et l’huile, le bord devient translucide. Verser le vin, puis laisser buller le mélange quelques minutes. Bien remuer, puis verser un peu de bouillon par dessus. Mélanger jusqu’à évaporation du bouillon. Puis rajouter du bouillon et recommencer l’opération. La cuisson prend quinze à vint minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Ajouter progressivement la crème épaisse puis les épinards et le poulet. Servir avec du parmesan.

English below

I often do risottos. According to the basket of vegetables and / or the contents of the cupboards, I try different combinations including this one I thought I had already published a long time ago! Spinach, chicken and rice taste wonderfully together as you will try.

Spinach and Chicken Risotto:

Ingredients :

– 200g spinach

– 3 chicken cutlets

– 2 tbsp olive oil

– 1 knob of butter

– 1 onion , finely chopped

– 1 garlic clove , finely chopped

– 500g risotto rice

– 200ml Noilly Pratt

– 800ml vegetable stock

– 100g thick cream

Preparation :

Cut the chicken cutlets into small cubes. Brown them in a non-stick pan until cooked through. Season with salt and pepper to taste. Set aside.

Wash and clean the spinach. Put them in a colander. Drizzle with 1 liter of boiling water. Allow to cool and then press to drain water. Cut into strips. Set aside.

Heat the olive oil with the butter in a large saucepan. Add the chopped onion and garlic, then cook for 3-5 minutes until the onions become translucent. Then stir in the rice, making sure to coat the grains with the butter and oil, the edge becoming translucent. Pour the wine, then let the mixture blend for a few minutes. Stir well, then add a little broth over it. Mix until evaporated. Then add broth again and repeat the operation. Cooking takes fifteen to eighteen minutes until the rice is tender.

When the rice is cooked, gradually add the thick cream then spinach and chicken. Serve with Parmesan cheese.

Meanwhile, heat the olive oil with the butter in a deep pan. Tip in the onion and the garlic, then cook for 3-5 minutes until translucent. Stir in the rice until well coated with the butter and oil. Pour over the wine, then let the mixture bubble away for a few minutes.

Stir well, then pour over a bit of stock. Stir again, and let cook until evaporation. Add some more stock and start again. It should take about 15 to 20 minutes until the rice is soft.

When the beetroots are cooked, whizz the half of them to make a purée, then chop the remainder into small pieces. Stir the Parmesan, the sour cream, the beetroot purée and the chopped beetroot through the risotto. Serve with some sour cream and Parmesan scattered on top.