Foie Gras Maison / Home Made Foie Gras

A défaut de panier de légumes et au regard de la saison, je vous propose la recette selon laquelle je prépare le foie gras depuis quelques années maintenant. C’est encore une fois mon amie Sandrine qui m’a initiée. Comme beaucoup, je m’imaginais le foie gras très difficile à faire! Détrompez-vous, c’est facile comme vous allez pouvoir le lire.

Avant tout, procurez-vous du foie gras frais. Mon adresse en la matière, pour tout ce qui est à base de canard ou d’oie, est la Ferme de la Plume d’Or que je vous recommande plus que vivement si vous habitez dans les environs de Strasbourg.

Ma varaiante préférée consiste à ajouter une tranche de pain d’épices au centre de la terrine. Celle-ci donne un petit goût incomparable au foie et garde un peu d’humidité et de saveur du vin utilisé pour la cuisson.

Foie Gras Maison / Home Made Foie Gras :

Ingrédients : (pour 12 personnes)

– 1kg de foie gras de canard frais

– 15g de sel

– 10g de poivre

– muscade au goût

– 100ml de vin blanc sucré (Gerwurtztraminer Vendanges Tardives, Sauternes, etc…)

– 1 tranche de pain d’épices (facultatif)

Préparation :

Laisser le foie gras à température ambiante une heure avant la préparation. Commencer par dénerver le foie gras au couteau et avec les doigts. Ne pas hésiter à suivre et à enlever toutes les petites veines. Ne soyez pas effrayé par l’aspect de votre foie.

Une fois bien nettoyé, reformer le foie en pressant les morceaux ensemble. Faire tremper les lobes dans de l’eau glacée salée pendant au moins 12 heures. Ceci permettra d’extraire les éventuelles traces de sang restantes.

Préchauffer le four à 110 °C.

Sécher les foies. Mélanger les épices dans une assiette creuse. Y rouler les lobes. Presser la moitié du foie dans une terrine. Si vous avez opté pour la version avec pain d’épices, poser la tranche de pain d’épices par dessus. Recouvrir avec le foie restant en pressant bien.

Faire cuire au bain marie jusqu’à ce que la température au coeur de la terrine atteigne 60 °C (ce qui devrait prendre à peu près 2 heures et en a pris 4 lors de notre dernière tentative!). Sortir la terrine. Prélever le surplus de graisse en surface (à conserver pour d’autres usages). Laisser reposer une heure à température ambiante.

Poser une planchette découpée aux dimensions intérieures sur la terrine et poser un poids par dessus (boite de conserve, bouteille, etc.). Continuer à laisser refroidir ainsi. Mettre au réfrigérateur au moins pour 12 heures. Faire fondre la graisse récupérée et la faire couler sur le foie gras après avoir retiré la presse. Conserver ensuite au réfrigérateur avec couvercle jusqu’au moment de servir.

English below

As the basket of vegetables is failing and in terms of the season, I offer you a recipe that I use to prepare my foie gras for some years now. It is once again my friend Sandrine who introduced me to the recipe. Like many, I imagined that the foie gras was very hard to do! This is a mistake, it is easy as you will read.

Above all, get fresh foie gras. My address in this field for anything having to do with duck or goose is the Ferme de la Plume d’Or. I strongly recommend you this producer if you live around Strasbourg.

My favourite variant is to add a slice of gingerbread in the center of the bowl. This gives an incomparable taste to the liver and keeps a little moisture and flavour of the wine used for cooking.

Home Made Foie Gras:

Ingredients: (for 12 people)

– 1kg of fresh duck foie gras

– 15g of salt

– 10g pepper

– Nutmeg to taste

– 100ml sweet white wine (Gerwurtztraminer Late Harvest, Sauternes, etc …)

– 1 slice of gingerbread (optional)

Preparation:

Allow the foie gras to come at room temperature one hour before preparation. Start with the denervation of the foie gras with a knife and your fingers. Do not hesitate to monitor and remove all small veins. Do not be frightened by the look of your liver.

Once thoroughly cleaned, reform the liver by pressing the pieces together. Soak the lobes in salted ice water for at least 12 hours. This will remove any remaining traces of blood.

Preheat oven to 110 ° C.

Dry the liver. Mix the spices in a bowl. Roll the lobes in it. Press the half of the liver in a terrine. If you opted for the version with gingerbread, put the slice of gingerbread on top. Cover with the remaining liver pressing well.

Bake in a water bath until the temperature inside the pot reaches 60 °C (which should take about 2 hours and took 4 during our last attempt!). Remove the terrine. Take away the excess fat on the surface (keep for other uses). Let stand for one hour at room temperature.

Put a board cut to the inside dimensions of the terrine and place a weight on top (canned food, bottle, etc.).. Continue to cool as well. Refrigerate for at least 12 hours. Melt the recovered and pour it on the foie gras after removing the press. Then keep in the fridge with a lid until ready to serve.

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Préparation / Preparation

Keuf keuf keuf… C’est du fond de mon lit, enfin de mon fauteuil où j’ai passé la majeure partie de la journée, que je vous écris! Effectivement, rien de tel que quelques jours de vacances pour tomber malade. J’espérais y échapper mais à force d’être cernée par les microbes, j’ai fini par les attrapper… 😦

Je n’étais pas particulièrement inspirée par le sujet de la semaine, refusant comme d’habitude de tomber dans la photo culinaire. Je me suis alors souvenue d’une photo pouvant faire l’affaire, prise lors de notre promenade au Marché de Noël de Strasbourg. J’avais craqué pour ce chaudron de sorcière. 🙂

Et d’ailleurs, j’en profite pour organiser un petit quizz de fin d’année : à votre avis, quelle est l’utilité de cette potion rougeâtre et bouillonnante? Et sinon, rendez-vous chez Cathy lundi pour le récapitulatif et de nouvelles aventures pour 2013?

Cough cough cough … It’s from my bed, finally my chair where I spent most of the day, that I write! Indeed, nothing like a few days off to get sick. I hoped to escape but by dint of being surrounded by germs, I finally grabbed them …

I was not particularly inspired by the topic of the week, and as usual I refused to fall into the culinary picture. Then I remembered a picture that would do it, taken during our walk on the Christmas Market in Strasbourg. I fell for this witch’s cauldron.

And besides, I want to organize a small quiz for the end of the year. In your opinion, what is the use of this bubbling and reddish potion? Anyhow, appointment by Cathy on Monday for the summary and may be new adventures for 2013?

Marché de Noël / Christmas Market

A défaut de panier, je vous propose une petite promenade au Marché de Noël de Strasbourg. Nous y allons toujours en soirée, traditionnellement en famille quelques jours avant Noël. Avec nos emplois respectifs, cette année, il ne nous restait que le dimanche 23 décembre pour y faire un tour… Mauvaise idée quant à la fréquentation, car bien qu’étant sur place vers 18h, la foule était encore très dense. Ce qui fait plutôt mauvais ménage avec mon agoraphobie latente…

Dans l’ordre, vous pourrez admirer le célèbre sapin de la place Kléber, l’entrée du Christkindelsmärik place Broglie, l’étal d’un vendeur de guirlandes, celui d’un vendeur de décorations, le pain d’épices de l’Office de tourisme de la place de la cathédrale et enfin l’arbre bleu de la place Gutenberg.

Vous avez encore jusqu’au 31 décembre pour y faire un tour. 🙂

As there is no basket this week, I suggest a walk at the Christmas Market in Strasbourg. We, all the family, always go in the evening, traditionally a few days before Christmas. With our respective jobs this year, we only had that Sunday, December 23 to check it out … Bad idea about attendance because although up to 18h on, the crowd was still very dense. This was rather bad with my latent agoraphobia…

In the right order, you can admire the famous Christmas tree of Place Kléber, the entranceof the Christkindelsmärik Place Broglie, the stall of a seller of garlands, that of a seller of decorations, the gingerbread man of Tourist Office at the cathedral Square and finally the blue tree of the Gutenberg square.

You still have until 31 December to make a walk there. 🙂

Joyeux Noël / Merry Christmas

Mes meilleurs voeux à tous!

My best wishes to all of you!

Gratin de pommes de terre, poireaux et lieu noir / Potato, Leek and Coalfish Gratin

Vite vite! Débarassons-bous de la recette du panier de la semaine 51 avant Noël! Elle est vaguement inspirée des gratins que j’ai croisé dans le numéro 196 du magazine « Saveurs ».

Gratin de pommes de terre, poireaux et lieu noir / Potato, Leek and Coalfish Gratin :

Ingrédients :

– 1kg de pommes de terre

– 350g de poireaux

– 700g de filets de lieu noir

– 100ml de crème

– 100g de fromage de chèvre ou de brebis

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver et peler les pommes de terre. Les faire cuire en cocotte durant 25 minutes.

Pendant ce temps laver et nettoyer les poireaux. Les couper en tronçons de 1cm d’épaisseur. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Les remuer de temps en temps. Lorsque qu’ils commencent à ramollir, les recouvrir des filets de lieu. Cuire une dizaine de minutes puis ajouter la crème fraîche. Laisser réduire. Retir du feu. Garnir le fond d’un plat à gratin avec cette préparation.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Recouvrir la mixture précédente de l’écrasé de pommes de terre. Râper le fromage par dessus. Enfourner une vingtaine de minutes, le temps que fromage commence à gratiner.

English below

Fast fast! Let’s get off with the recipe of basket of week 51 before Christmas! It is loosely based on gratins that I saw in the magazine issue 196 of « Saveurs ».

Potato, Leek and Coalfish Gratin:

Ingredients:

– 1kg of potatoes

– 350g leeks

– 700g fillets of coalfish

– 100ml of cream

– 100g of goat or sheep cheese

– salt and pepper

Preparation:

Preheat oven to 180 ° C.

Wash and peel the potatoes. Cook in the pressure cooker for 25 minutes.

Meanwhile wash and clean the leeks. Cut them into 1cm thick sections. Brown them in a nonstick pan, stirring occasionally. When they begin to soften, cover them with the fish. Cook for ten minutes, then add the cream. Reduce. Remove from the fire. Sprinkle the bottom of a baking dish with this preparation.

When the potatoes are cooked, mash them with a fork. Cover the previous mixture with the mashed potatoes. Grate the cheese on top. Bake for twenty minutes, until cheese begins to brown.

Griffes de chat / Cat Claws

Généralement, pour nos bredeles, je reste dans mes classiques, les butterbredeles, les noisettins, les sablés à la confiture, les vanillekipferln, les petits roulés à la cannelle, que vous avez déjà pu voir passer sur ce blog. Toutes les recettes sortent de ma bible en la matière, Petits fours et bredeles. Et là, dernièrement, je fus prise d’une furieuse envie de bredeles au chocolat. J’ai été faire un tour du sujet sur le web. Je suis tombée sur l’excellent site des Recetttes de l’alsacienne. Si vous cherchez des recettes de bredeles, allez y faire un tour : c’est une véritable mine d’or!

J’ai été y prendre la recette des griffes de chat qui ne figure pas dans mon ouvrage de référence! Et à tort, ils sont excellents. 🙂

Griffes de chat / Cat Claws :

Ingrédients : (environ 50 pièces)

– 250g de beurre mou

– 3 jaunes d’oeufs

– 150g de sucre glace

– 1 cc de levure chimique

– 70g de farine de mïs (ou maïzena)

– 300g de farine

– 1 cs d’extrait de vanille

– 150g de chocolat noir à 70% cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d’oeufs. Dans un autre récipient, mélanger la farine de maïs et la levure chimique avec 200g de farine. Incorporer ce mélange à la préparation beurre/oeufs/sucre glace. Puis ajouter l’extrait de vanille et peu à peu la farine restante jusqu’à obtention d’une pâte bien souple. Former de petites billes de pâte de la taille d’une noix (environ 13 g). À l’aide d’une fourchette, appuyer sur les 2 tiers de chaque  »bille » pour laisser l’empreinte de la fourchette, comme des petites « griffes de chat ».

Déposer-les sur deux plaques de pâtissier couvertes de papier cuisson et faire cuire à 180ºC pendant 10 à 11 minutes. Elles ne doivent cependant pas brunir. Sorter les du four et laisser refroidir. Puis tremper généreusement l’extrémité de tous les petits gâteaux (ou seulement de la moitié) dans du chocolat noir que vous aurez fait fondre au micro-onde. Laisser durcir sur une grille avant de les manger ou de les conserver dans une boîte de métal.

English below

Generally, when making our bredele, I stay in my classics, the butterbredeles, the hazelnut delights, the Christmas jam cookies,  the vanillekipferln, the small Christmas cinnamon rolls, that you have already seen on this blog. All these recipes come out of my bible on the subject, Petits fours et bredele. And then, recently, I was seized with a furious desire of chocolate bredele. I’ve made a search on the subject on the web. I came across the excellent site Les Recettes de l’Alsacienne. If you are looking for bredele recipes, go and check it out: this is a goldmine!

I was there to take the cat claw recipe that is not in my reference book! And for wrong, they are excellent. 🙂

Cat Claws:

Ingredients: (about 50 pieces)

– 250g butter, softened

– 3 egg yolks

– 150g icing sugar

– 1 teaspoon baking powder

– 70g corn flour (or cornstarch)

– 300g flour

– 1 tablespoon vanilla extract

– 150g of dark chocolate with 70% cocoa

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C.

Mix the softened butter, the icing sugar and the egg yolks. In another bowl, combine the cornflour and the baking powder with 200g of flour. Stir this mixture into the prepared butter / egg / sugar mixture. Then add the vanilla extract and gradually the remaining flour until to obtain a soft dough. Form small balls of dough of the size of a walnut (about 13g). Using a fork, press two-thirds of each « ball » to leave the imprint of the range, as small « cat claw ».

Place them on two pastry sheets covered with baking paper and bake at 180 ºC for 10 to 11 minutes. However, they should not brown. Remove from the oven and let cool down. Then dip generously one end of all cookies (or only half) in dark chocolate melted in the microwave. Allow to harden on a wire rack before eating or storing them in a metal box.

Froid / Cold

En lisant le thème de la semaine dernière vendredi dernier, je me disais qu’on était mal parti! Effectivement après les épisodes de neige et de verglas, les températures ont tellement augmentées qu’il semblait impossible de pouvoir illustrer ce thème par un sujet d’extérieur! Et là miracle : il y a eu un court retour du froid dans la nuit de mercredi à jeudi. Jeudi matin, le paysage était recouvert d’une fine pellicule blanche. Avant de partir pour le travail, j’ai donc mitraillé le jardin. Parmi les nombreuse photos que j’ai prise, je retiens au final celle-ci pour ses couleurs et l’effet grain de sel du givre.

N’étant pas spécialement botaniste ni joueur de scrabble, je vous rassurerai peut être en vous disant que c’est en rédigeant ce billet que j’ai appris que le fruit du rosier (et de l’églantier) portait le nom de cynorrhodon. 🙂

Et pour la dernière semaine de l’année le sujet sera « Préparation ». Cathy reconduira probablement le principe du projet photo. Je crois d’ailleurs que maintenant, après deux ans de participation assidue, j’aurai du mal à me passer de cette réflexion hebdomadaire…

Whilst reading the topic of the week last Friday, I thought that was a bad start! Actually after the episodes of snow and ice, temperatures have increased so much that it seemed impossible to illustrate this subject by an outside picture! And then a miracle: there was a short return of cold in the night from Wednesday to Thursday. Thursday morning, the landscape was covered with a thin white film. Before leaving for work, I strafed the garden. Among the numerous photos I have taken, I chose this one in the end it for its color and the salt grain effect of frost.

As I’m not particularly a botanist or a scrabble player, I can reassure you be saying that it is by writing this post that I’ve learned that the fruit of the rose (and rose hip) were called rosehip. 🙂

And for the last week of the year, it will be about « Preparation ». Cathy will probably renew the principle of photo project. I also think that now, after two years of regular participation, I will have trouble without this weekly reflection…

Paniers semaine 51 / Baskets Week 51

J’imagine que vous aviez perdu tout espoir de voir passer le descriptif du panier de cette semaine! Je suis certes en retard par rapport à mes délais habituels mais comme dit le proverbe « Mieux vaut tard que jamais ». Ma semaine était un peu chargée entre les grands enfants malades, ma sacro-sainte séance d’équitation hebdomadaire, la préparation des foies gras et le concert de Muse (pour lequel j’ai été obligée de vendre le billet destinée à ma grande fille, trop malade pour pouvoir y assister 😦 ), je n’ai pas vraiment trouvé le temps de rédiger un billet.

Les lecteurs TRES attentifs auront remarqué qu’il y a un « s » dans le panier du titre. Effectivement, il y en avait deux, un avec des légume et l’autre avec des fruits, car mardi prochain est jour férié. Comme c’est également le cas la semaine d’après, vous ne retrouverez un panier que le 8 janvier 2013. Si toutefois nous survivons à la fin du monde prévue ce soir…

En attendant, passons donc à la description du contenu des paniers :

– 1 kg de carottes
– 339g de poireaux
– 1kg de pommes de terre
– 500g d’oignons
– 1 salade
(- 1 potimarron introuvable)

– 1kg de pommes
– 1kg d’oranges
– 1 citron
– 1 sachet vin chaud

I guess that you lost all hope of seeing the description of the basket of the week! I’m certainly lagging behind my usual time but as the saying goes « Better late than never. » My week was a bit loaded between my sick big kids, my sacrosanct weekly riding session, the preparation of foie gras and the Muse concert (for which I was forced to sell the ticket for my big girl, too ill to attend 😦 ), I have not really found the time to write a post…

VERY attentive readers will have noticed that there is an « s » in the basket of the title. Indeed, there were two, one with vegetables and the other with fruits, because next Tuesday is a holiday. As it is also the case the following week, you will not see another basket before 8 January 2013. If however we survive to the end of the world scheduled for tonight …

In the meantime, let’sturn to the description of the contents of the baskets:

– 1 kg of carrots
– 339g leeks
– 1kg of potatoes
– 500g onions
– 1 salad
(- 1 pumpkin not found)

– 1kg of apples
– 1kg of oranges
– 1 lemon
– 1 sachet mulled wine

Risotto au pâtisson, carotte et saumon / Pattypan Squash, Carrot and Salmon Risotto

J’adore la forme des pâtissons. Au goût je les trouve par contre assez quelconques… J’ai donc cherché à le marier à d’autres saveurs. Je l’ai trouvé absolument fantastique dans ce risotto de ma composition. Et je me suis amusée àutiliser le pâtisson comme plat de service bien qu’il soit loin de pouvoir contenir l’ensemble de la préparation.

Risotto au pâtisson, carotte et saumon / Pattypan Squash, Carrot and Salmon Risotto :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 500g de riz arborio

– 1 oignon rouge

– 200ml de vin rosé

– 1l de bouillon de légumes

– 600g de saumon frais

– 200g de carottes

– 1 pâtisson

– le jus d’un citron

– 50ml de crème fraîche

– sel, poivre

– de l’huile d’olive

– 1 noix de beurre

– du parmesan pour servir

Préparation :

Evider le pâtisson ou le peler et le couper en tranches. Récupérer la chaire et la couper en petits dés. Peler les carottes et les couper en fines rondelles.

Dans une poêle, faire revenir les tranches de saumon dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire brunir après avoir arrosé le saumon avec le jus de citron. Retirer de la pôele et réserver une fois cuit. Utiliser la même poêle pour revenir les dés de pâtisson et les rondelles de carottes. Laisser ramollir puis retirer du feu.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive avec la noix de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors le vin. Cuire en remuant jusqu’à absorption du vin. Ajouter ensuite un tiers du bouillon, remuer jusqu’à absorption puis rajouter du bouillon. Continuer ainsi jusqu’à cuisson du riz. Ajouter les légumes et laisser mijoter encore quelques minutes en remuant. Ajouter le saumon émietté puis la crème fraîche.

Servir avec des copeaux de parmesan.Bon appétit. 🙂

English below

I love the shape of the pattypan squash. But their taste is rather common… So I tried to marry it to other flavours. I found it absolutely fantastic in this risotto of my composition. And I had fun to use the squash as a serving dish although it is far from being able to contain all of the preparation.

Pattypan Squash, Carrot and Salmon Risotto:

Ingredients: (for 6 persons)

– 500g arborio rice

– 1 red onion

– 200ml rosé wine

– 1l vegetable stock

– 600g fresh salmon

– 200g of carrots

– 1 pattypan squash

– the juice of one lemon

– 50ml of cream

– salt and pepper

– some olive oil

– 1 knob of butter

– Parmesan to serve

Preparation:

Scoop out the squash or peel and cut it into slices. Collect the pulp and dice it. Peel the carrots and cut them into thin slices.

In a skillet, fry the salmon slices in a little olive oil. Salt and pepper. Browning the salmon after have drizzled them with lemon juice. Remove from the stove and set aside once cooked. Use the same pan to fry the diced squash and carrot slices. Let soften then remove from heat.

Meanwhile, sauté the onion in the olive oil with the butter. Add the rice and stir until it becomes translucent. Then add the wine. Cook and stir until the wine is absorbed. Then add one third of broth, stir until absorbed, then add moe of the broth. Continue to cook the rice. Add the vegetables and simmer for another few minutes, stirring. Add the flaked salmon and the cream.

Serve with Parmesan chips. Bon appetite. 🙂

Muffins chocolat blanc et spéculoos / White Chocolate and Speculoos Muffins

Nous sommes dimanche. Il est 10h du matin. C’est l’heure d’entamer une nouvelle Ronde Interblog 🙂 . Cette fois-ci, elle m’a fait découvrir le blog de Ginia que je ne connaissais pas, La Cuisine de Ginia, et c’est Christelle, valeur sûre connue, de Voyage Culinaire qui est venue se servir chez moi.

J’ai jeté mon dévolu sur des muffins alliant chocolat blanc et spéculoos. Le résultat est excellent mais un peu sec. Les muffins sont donc devenus cupcakes avec une crème au beurre au chocolat blanc. 🙂

Muffins Cupcakes chocolat blanc et spéculoos / White Chocolate and  Speculoos Muffins Cupcakes :

Ingrédients : (pour 12 muffins)

Pour les muffins :

-300g de farine

-110g de sucre

-2 cc de levure chimique

-100g de speculoos

-1 oeuf

-20cl de lait

-80g de crème épaisse

-60g de beurre salé fondu

-120g de chocolat blanc

Pour la crème au beurre :

– 100g de chocolat blanc

– 60g de crème au beurre à la vanille

– 3 cs de crème épaisse

Préparation :

Pour les muffins:

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les 100g de spéculoos réduits en poudre.

Dans un deuxième récipient, battre l’oeuf avec la crème et le lait. Ajouter le beurre fondu et incorporer ce mélange au précédent en terminant par le chocolat concassé.

Verser dans des caissettes à muffins et cuire à 180° pendant 20mn. Glacer avec 80g de chocolat blanc et saupoudrer avec 30g de spéculoos émiettés.

Pour la crème au beurre :

Faire fondre le chocolat au micro-onde par paliers de 30 secondes. Laisser refroidir légèrement.

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique et les appliquer sur les muffins refroidis.

English below

It’s Sunday. It is 10am. It’s time to start a new Interblog Round. This time, it made ​​me discover the blog of Ginia I didn’t knew before, La Cuisine de Ginia, and it is Christelle, known safe value, from Voyage Culinaire who came picking up a recipe here.

I set my heart on muffins combining white chocolate and speculoos. The result is excellent but a little bit dry. Thus, the muffins are becoming cupcakes with white chocolate buttercream.

White Chocolate and Speculoos Muffins Cupcakes:

Ingredients: (for 12 muffins)

For the muffins:

-300g of flour

-110g of sugar

-2 teaspoons baking powder

-100g  speculoos

-1 egg

– 200ml milk

– 80g cream

– 60g salted butter, melted

-120g of white chocolate

For the buttercream:

– 100g of white chocolate

– 60g vanilla buttercream

– 3 tablespoons heavy cream

Preparation:

For the muffins:

In a bowl, mix the flour, the baking powder and the sugar. Add 100g of powdered speculoos.

In a second bowl, beat the egg with the cream and the milk. Add the melted butter and stir this mixture to the previous one with the crushed chocolate.

Pour into muffin trays and bake at 180 °C  for 20 minutes. Let cool down. Frost with 80g of chocolate and sprinkle with 30g of crumbled speculoos.

For the buttercream:

Melt the chocolate in the microwave with 30 seconds steps. Cool slightly.

Mix all ingredients with an electric mixer and apply onto the cooled muffins.