Le panier de la semaine de la Ferme St André contenait :
– 500g d’oignons jaunes
– 300g de betteraves rouges cuites tranchées
– 2 galettes de pommes de terre
– 2 galettes de navets
– 2 escargots
– 200g de chutney d’oignons rouges
– 500ml de soupe de panais/pleurotes
The basket of the week of the Farm St André contained:
– 500g yellow onions
– 300g cooked sliced beetroots
– 2 potato pancakes
– 2 turnip patties
– 2 snail rolls
– 200g red onion chutney
– 500ml parsnip/oyster soup
Voici ENFIN la recette dédiée au panier de la semaine 2. J’ai profité d’un reste de riz complet déjà cuit pour essayer d’en faire des galettes. 🙂 Comme vous pouvez le constater sur la photo, elles ont tout d’abord eu tendance à partir en morceaux d’où un excellent riz frit! La quantité de farine de la recette est donc approximative : à vous de l’ajuster si vos galettes commencent aussi par s’émietter.
En tout cas, cette recette, version riz frit ou galette, aura fait mon bonheur. Pour ma part je l’ai beaucoup appréciée.De plus, mes filles, très peu enchantées par les blettes en général, les ont adorées dans cette recette.
Galettes de riz aux blettes / Chard Rice Patties :
Ingrédients : (pour 6 personnes)
– 600g de riz complet cuit
– 400g de blettes
– 1 gros oignon rouge
– 3 cs d’ail en poudre
– 5 oeufs
– 200g de farine complète
– sel, poivre
– de l’huile végétale
Préparation :
Laver et couper les blettes, feuilles et tiges, ont lanières de 5 mm de large. Peler et émincer l’oignon.
Mettre le riz, les blettes, l’oignon et l’ail dans un saladier. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Saler et poivrer à votre goût puis ajouter la farine. Bien mélanger.
Faire chauffer un peu d’huile dans une pôele. Former des galettes en prenant une boule de pâte et en l’écrasant entre vos mains.
Faire frire une dizaine de minutes environ en retournant la galette régulièrement.
Si les galettes ne tiennent pas à la cuisson, rajouter un peu de farine ou se contenter du riz frit! 😉
Here is FINALLY the recipe dedicated to the basket of week 2. I took a portion of already cooked whole rice to try to make pancakes. 🙂 As you can see from the photo, they first tended to pull apart from where a great recipe for fried rice! Thus te amount of flour in the recipe is approximate and you may have to adjust it if your patties also begin to crumble.
Anyway, this recipe, rice cakes or just fried rice shall made my happiness. Personally I loved it much. In addition, my daughters, no chard lovers in general, have loved them in this recipe.
Chard Rice Patties:
Ingredients : (serves 6)
– 600g cooked whole rice
– 400g chard
– 1 large red onion
– 3 tbsp garlic powder
– 5 eggs
– 200g wholemeal flour
– salt, pepper
– vegetable oil
Preparation:
Wash and cut the chard, leaves and stems, into small strips of 5 mm wide. Peel and mince the onion.
Put the rice, the chard, the onion and the garlic in a bowl. Mix well. Add the eggs one by one, mixing well after each addition.
Add salt and pepper to taste, then add the flour. Mix well.
Heat a little oil in a pan. Form the patties by taking a ball of dough and crushing it between your hands.
Fry about ten minutes turning over the cake regularly.
If the patties crumble whilst cooking, add a little flour or simply try fried rice! 😉
C’est le premier panier de l’année! 🙂 Ce panier de la semaine de la Ferme St André contenait :
– 300g d’oignons rouges
– 600g de carottes
– 140g de mâche
– 400g de blettes
– 700g de pommes de terre Agria
– 4 chaussons aux blettes
– 100g de quenelles de pomme de terre « Schneeballe »
This is the first basket of the year! 🙂 This basket of the week of the Farm St André contained:
– 400g of red onions
– 600g carrots
– 140g lamb lettuce
– 400g char/span>
– 700g Agria potatoes
– 4 chard pastries
– 100g « Schneeballe » potato dumplings
Les années passent et je n’arrive pas à abandonner le concept de quête photographique hebdomadaire! ! Voici donc l’illustration retenue pour le premier thème du Projet Photo des Passionnés qui devrait être un rendez-vous plus ou moins régulier de l’année 2016.
Vous admirez un Halflinger, Aladin, en pleine leçon de dressage. Et oui, je crois bien que l’équitation est une de mes passions! 🙂 Le dressage est sans doute ma discipline favorite. Aladin n’est pas un cheval que je monte : il avait ma fille aînée comme cavalière. Comme vous le savez peut-être, je me suis mise à l’équitation tardivement après avoir vu mes enfants à cheval. Du coup, nous sommes trois, les trois filles de la famille, à pratiquer ce sport dont je ne soupçonnais pas pouvoir tirer autant de plaisir!
Rendez-vous pour le récapitulatif sur Flick’r et pour « C’est le pied » la semaine prochaine.
Years pass and I can not abandon the concept of weekly photographic quest! So here is the illustration for the first theme of the Photo Project of the Enthusiasts which should be a more or less regular appointment in 2016.
You admire a Halflinger, Aladdin, during a dressage lesson. And yes, I think that horse riding is one of my passions! 🙂 Dressage is probably my favourite discipline. Aladin is not a horse I ride: he had my oldest daughter as rider. As you may know, I started riding on the late after seeing my children on horseback. So, we are three, the three females of the family, doing this sport which I never suspected to give me as much pleasure!
So appointment for the summary on Flick’r and maybe here next week for « It’s tripod time ».
Il y a 3 ans de cela, je vous proposais un calendrier mensuel des végétaux à consommer durant le mois en Alsace. Ces pages étant régulièrement consultées, je m’étais dis qu’il serait intéressant de republier les listes en question. J’imaginais vous proposer un beau support visuel mais il faudra pour l’instant vous contenter d’une version texte!
Les légumes à consommer localement en janvier sont donc :
Ail
Betteraves
Carottes
Céleri rave
Choux blanc/rouge/frisé
Choux de Bruxelles
Courges
Endives
Epinards
Mâche
Navets
Oignons jaunes/rouges
Panais
Poireaux
Pommes de terre
Potimarron
Radis noirs
Topinambours
Et du côté des fruit, il n’y a pas beaucoup de choix. C’est :
Pommes
Poires
Noix
Three years ago, I was posting a monthly calendar about the plants to consume during the month in Alsace. As these pages are regularly viewed, I’d say it would be interesting to re-publish the corresponding lists. I imagined to offer you a beautiful visual support but it will for now be only a text version!
Vegetables to consume locally in January:
Beets
Brussels sprouts
Carrots
Celeriac
Cabbage white / red / curly
Endives
Garlic
Jerusalem artichokes
Leeks
Lamb lettuce
Onion yellow / red
Parsnips
Potatoes
Pumpkin
Radishes, black
Spinach
Squash
Turnips
And on the fruit, there is not much choice. It’s:
Apples
Nuts
Pears
Alors, pour commencer ne nous faisons pas d’illusions : vous n’aurez probablement pas de recette pour le panier de la semaine 52.
Il faut bien dire qu’il ne contenait pas grand chose à cuisiner! 🙂
Je voulais tester des blinis à la betterave pour Nouvel An ce qui aurait pu faire le sujet d’une recette. Mais nous avions tellement d’autres choses à consommer qu »ils sont passés aux oubliettes. Vous aurez d’ailleurs pu remarquer que j’ai brillé par mon absence sur la toile durant la période des fêtes : pas de recettes, pas de photos. Je me suis consacrée aux activités familiales et à la cuisine. A propos, pour Noël, nous avons tenté le tournedos de boeuf Wyagu : la réputation de cette viande n’a pas l’air surfaite, elle est effectivement excellente. Cette cure de détoxification de la toile m’a fait du bien.
Comme je ne prends plus de résolutions pour la nouvelle année, je ne vous garantie pas que le rythme de publication va s’améliorer mais voici donc déjà un élément de petit déjeuner ou de goûter. En fait, je voulais vous faire un billet à propos de nouvel an et vous décrire les fameux « stolle » alsaciens. Mais le câble USB de mon compact a encore une fois rendu l’âme (ce n’est que la deuxième fois que j’en rachète un 😦 ). A défaut, vous avez droit à cette excellente recette qui traînait dans les tiroirs depuis une éternité!
Brioche des singes / Monkey Bread :
Ingrédients:
Pour la pâte :
– 200ml de lait
– 85g de beurre non salé
– 2 gros œufs
– 550g de farine
– 15g de levure deshydratéé
– 50g de cassonade
– de l’huile, pour le graissage
Pour assembler :
– 125g de beurre non salé
– 1 cs de cannelle moulue
– 1 cc de gingembre moulu
– 1 cc de muscade moulue
– 225g de cassonade
– 140g de noix de pécans grillées puis hachées grossièrement
Pour la glaçage :
– 100g de sucre glace, tamisé
– ½ cc d’extrait de vanille
– 1 cs de lait
– 1 pincée de cannelle moulue
– 2 cs de beurre non salé, fondu
Préparation :
Pour la pâte :
Mettre le lait et le beurre dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre fonde. Refroidir pendant quelques minutes, puis introduire les œufs en les battant avec une fourchette.
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol avec une cuillère à café de sel puis ajouter le liquide et mélanger pour obtenir une pâte collante. Laisser reposer 5 minutes, puis étaler sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5-10 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Utiliser un peu d’huile pour graisser un grand bol, ajouter la pâte, l’enrober d’huile, puis couvrir le bol d’une pellicule plastique. Laissez-les dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille.
Pour assembler :
Graisser un moule à manqué de 25cm avec du beurre. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Dans un bol, mélanger les épices et le sucre, plus une pincée de sel. Verser 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de sucre épicé et l 4 c. à soupe de noix de pécans dans le fond du moule.
Diviser la pâte dans environ 65 petits portions et rouler en boules. Prendre 4 ou 5 à la fois, plonger les boules de pâte dans le beurre fondu, laisser couler l’excédent, puis verser les dans le sucre épicé. Bien les rouler pour les enrober, puis poser au hasard dans le moule. Répéte cette opération jusqu’à ce que le moule soit plein. Parsemer avec le reste des noix de pécan hachées, le reste de sucre et de beurre.
Couvrir la casserole avec du film alimentaire huilé puis laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait gonflé.
Chauffer le four à 180 ° C. Cuire la brioche pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien levée et dorée. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis donnez-lui un coup sec sur le moule. Laisser refroidir dans le moule jusqu’à ce que la brioche soit juste tiède.
Pour le glaçage :
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Démouler la brioche des singes sur une assiette de service, puis arroser avec le glaçage. Laisser reposer, si vous pouvez supporter l’attente…
So to start not delude ourselves: you will probably not have a recipe for the basket of week 52. I must say that it did not contain much to cook! 🙂
I wanted to test blinis with beetroot for New Year which could have been the subject of a recipe. But we had so many other things to eat that they were soon forgotten. You will also have noticed that I have been conspicuous by my absence on the web during the holidays: no recipes, no photos. I was devoted to family activities and cooking. About that, for Christmas, we tried Wyagu beef tournedos: the reputation of that meat seems not overdone, it is really excellent. This detoxifying treatment made me feel good.
As I take no more resolutions for the new year, I do not guarantee that the publishing rate will improve, but here is already a breakfast or snack item. In fact, I wanted to make a post about the new year and describe the famous Alsatian « stolle ». But the USB cable from my compact camera has again passed away (this is only the second time I will buy one 😦 ). So, you benefit of this great recipe that was lying in my drawers since an eternity!
Monkey Bread:
Ingredients:
For the dough:
– 200ml milk
– 85g unsalted butter
– 2 large eggs
– 550g flour
– 15g dried yeast
– 50g golden caster sugar
– oil, for greasing
To assemble:
– 125g unsalted butter, plus extra for greasing
– 1 tbsp ground cinnamon
– 1 tsp ground ginger
– 1 tsp ground nutmeg
– 225g light muscovado sugar
– 140g pecans toasted then roughly chopped
For the glaze:
– 100g icing sugar, sifted
– ½ tsp vanilla extract
– 1 tbsp milk
– pinch of ground cinnamon
– 2 tbsp unsalted butter, melted
Preparation:
For the dough:
Put the milk and butter into a medium pan and heat gently until the butter melts and the milk is at a simmer. Cool for a few minutes, then beat in the eggs with a fork.
Mix the dry ingredients in a large bowl with 1 1/2 tsp fine salt, then add the liquid and stir to a sticky dough. Leave for 5 minutess, then tip onto a floured worktop and knead for 5-10 mins until smooth and springy. Use a little oil to grease a large bowl, add the dough, turn it in the oil to coat, then cover the bowl with clingfilm. Leave in a warm place for 1 hour or until doubled in size.
To assemble:
Grease a 25cm bundt pan with butter. Melt the rest of the butter in a pan. In a medium bowl mix the spices and sugar plus a pinch of salt. Spoon 2 tbsp melted butter, 3 tbsp spiced sugar and 4 tbsp pecans into the bottom of the tin.
Pull the dough into about 65 small pieces and roll into balls. Taking 4 or 5 at a time, dunk the dough balls into the melted butter, let the excess drain off, then tip them into the spiced sugar. Roll to coat, then put haphazardly into the tin. Repeat until there’s a full layer of dough in the tin. Scatter with the rest of the chopped nuts, then carry on filling the tin with the coated dough balls. Tip any leftover sugar and butter over the dough.
Cover the pan with oiled clingfilm then leave to rise in a warm place for 1 hr, or until risen.
Heat the oven to 180 °C. Bake the monkey bread for 35 minutes, or until well risen and golden. Let the pan cool for 5 mins, then give it a sharp rap on the counter. Leave in the tin until just warm.
To glaze:
Whisk all of the ingredients together to make the glaze. It will thicken as the melted butter cools. Turn the monkey bread onto a serving plate, then drizzle with the glaze. Let it set, if you can bear the wait…
Mes meilleurs voeux!
« On ne subit pas l’avenir, on le fait. »
Georges Bernanos.
My best wishes!
« We do not suffer the future, we do it. »
Georges Bernanos.
Les Recettes du Panier 