C’est la saison des pommes! A titre personel, je les adore acidulées style reinettes. Il y a un pommier dans mon jardin, dont je ne connais pas l’exacte variété, qui me fournit abondamment en pommes telles que je les aime! Appel à l’aide : si vous êtes un(e) expert(e) en pommes, je serai ravie de pouvoir les identifier!
La recette de base, modifiée bien entendu, est tirée d’un ouvrage anglais pour lequel j’ai craqué durant mon séjour au Royaume-Uni. Il s’agit de « 500 Muffins and Cupcakes » de Fergal Connolly. Le babeurre utilisé dans la recette peut se remplacer par du lait, plus courant dans les supermarchés français.
En tout cas, mes pommes, elles font fureur dans les :
Muffins pomme-cannelle / Apple-cinnamon muffins :
Ingrédients (pour 12 pièces) :
– 320g de farine
– 250g de sucre
– 4 cc de levure chimique
– 2 cc de cannelle
– 4 cs d’huile végétale
– 50g de beurre
– 2 oeufs
– 175ml de babeurre
– 2 pommes (reinette)
– du sucre perlé (manifestement moins courant au France que de l’autre côté du Rhin) pour garnir (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de papier.
Faire fondre le beurre. Le verser dans un saladier et ajouter l’huile et le babeurre. Mélanger au batteur éléctrique afin d’obtenir un mélange homogène. Y ajouter ensuite les oeufs, la farine, le sucre, la levure chimique et la cannelle. Bien mélanger.
Laver et peler les pommes. Les couper en petits dés et les ajouter au mélange précédent. Bien mélanger à la cuillère.
Garnir le moule avec la pâte. Le nec plus ultra est de les sapoudrer de sucre perlé (facultatif).
Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis sur une grille.
Les Recettes du Panier 
Oui, je fais aussi souvent cette recette, valeur sûre !
concernant le babeurre, c’est du lait-ribot tout simplement qu’on trouve partout dans tous les magasins en Bretagne…
et pour le sucre perlé, on trouve aussi facilement des perles de sucre (marque connue emballage rose)…
petite question: avez-vous remarquer une difference quand vous mélangez au batteur électrique ou vite fait à la cuiller ?
certains livres de recettes de muffins conseillent de ne pas trop mélanger la pâte, qu’en pensez-vous ?
MERCI !
Claire de Bretagne
Bonsoir Claire,
Ahh la Bretagne! J’adore! Et d’ailleurs je suis même membre d’un cercle celtique 😀 (si,si ça existe même en Alsace)!
Mais ici c’est l’Alsace : nous pas avoir de lait-ribot dans supermarché! Mais pouvoir trouver facilement « Buttermilch » en Teutonie!
De même pour le sucre : nous sommes sous le joug de la betterave à sucre et les producteurs locaux ne proposent pas, à ma connaissance, de sucre perlé!
Sinon, concernant votre question technique, il a dû m’arriver de remuer à la cuillère plutôt qu’au batteur (avant ajout des pommes bien sûr!) : je dois avouer ne pas avoir remarqué de différence sensible. Par contre selon la poudre à lever que vous utilisez (levure chimique, bicarbonate de soude, etc…) la consistance peut être plus ou moins aérée. Moi, j’ai un faible pour le bicarbonate dans les muffins : il les fait bien gonfler et de manière très uniforme : à croire qu’ils viennent du commerce.
A bientôt, Anne.