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Roulés à la cannelle / Cinnamon Rolls

Avant la recette dédiée au panier de la semaine, voici une disgression sucrée que je voulais publier depuis un long moment! Vous savez peut-être que je suis accro à la cannelle. Ainsi, je l’apprécie beaucoup dans ces friandises :). Notre récent voyage au Danemark, m’a rappelé leur existence. La recette n’est par contre pas du tout danoise et vient d’ici.

Roulés à la cannelle / Cinnamon Rolls:

Ingrédients :

Pâte :

– 7g de levure deshydratée

– 125ml d’eau chaude

– 125ml de lait

– 55g de sucre

– 85g de beurre

– 1 cc de sel

– 1 œuf

– 400g de farine tout usage

Remplissage :

– 125g de beurre fondu, et plus pour le plat

– 170g de sucre, un peu plus pour le plat

– 2 cs de cannelle moulue

– 120g de raisins secs, noix, noix de pécan, en option

Glaçage :

– 4 cs de beurre

– 300g de sucre en poudre

– 1 cc d’extrait de vanille

– 3 à 6 cs d’eau chaude

Préparation :

Chauffer le four à 180 ° C.

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans de l’eau tiède et mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger le lait, le sucre, le beurre fondu, le sel et l’œuf. Ajouter la moitié de la farine et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le mélange de levure. Incorporer la farine restante jusqu’à ce que la pâte soit facile à manipuler. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 10 minutes. Placer dans un bol bien graissé, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de taille, généralement en 1 à 1 1/2 heures.

Quand elle a doublé de taille, dégonfler la pâte. Etaler sur une surface farinée en un rectangle. Étaler le beurre fondu sur toute la pâte. Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer sur la pâte beurrée. Saupoudrer de noix, noix de pécan, raisins secs si désiré. Rouler la pâte dans la largeur et pincer les bords pour sceller. Couper en 12-15 tranches.

Napper le fond du plat de cuisson avec du beurre et saupoudrer de sucre. Placer les tranches de brioche à la cannelle collées les unes aux autres et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé, environ 45 minutes. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, mélanger le beurre, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau chaude jusqu’à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée. Répartir sur roulés légèrement refroidis.

Roulés à la cannelle / Cinnamon Rolls

English below

Before the recipe dedicated to the basket of the week, here’s a sweet disgression that I wanted to publish a long time agao! You may know that I’m addicted to cinnamon. Thus I love these sweet treats 🙂 . Our recent trip to Danemark, reminded me their existence. The recipe is not at all Danish, and comes from here.

Cinnamon Rolls:

Ingredients:

Dough:

– 7g dry yeast

– 125ml warm water

– 125ml milk

– 55g sugar

– 85g butter

– 1 teaspoon salt

– 1 egg

– 400g all-purpose flour

Filling:

– 125g melted butter, plus more for pan

– 170g sugar, plus more for pan

– 2 tablespoons ground cinnamon

– 120g raisins, walnuts, or pecans, optional

Glaze:

– 4 tablespoons butter

– 300g powdered sugar

– 1 teaspoon vanilla extract

– 3 to 6 tablespoons hot water

Preparation:

Heat the oven to 180 °C.

In a small bowl, dissolve the yeast in warm water and set aside. In a large bowl mix the milk, the sugar, the melted butter, the salt and the egg. Add half of the flour and mix until smooth. Add the yeast mixture. Mix in remaining flour until the dough is easy to handle. Knead the dough on lightly floured surface for 5 to 10 minutes. Place in well-greased bowl, cover and let rise until doubled in size, usually 1 to 1 1/2 hours.

When it has doubled in size, punch down the dough. Roll out on a floured surface into a rectangle. Spread melted butter all over the dough. Mix the sugar and the cinnamon and sprinkle over the buttered dough. Sprinkle with walnuts, pecans, or raisins if desired. Role up the dough and pinch the edges together to seal. Cut into 12 to 15 slices.

Coat the bottom of baking pan with butter and sprinkle with sugar. Place the cinnamon roll slices close together in the pan and let rise until the dough is doubled, about 45 minutes. Bake for about 30 minutes or until nicely browned.

Meanwhile, mix butter, powdered sugar, and vanilla. Add hot water 1 tablespoon at a time until the glaze reaches desired consistency. Spread over slightly cooled rolls.

Gâteau « Fourre-tout » aux pommes / Apple « Holdall » Cake

Je profite de la présence de pommes dans le panier de la semaine 48 pour vous proposer une recette sucrée! 🙂 Cela fait d’ailleurs une éternité que je voulais la publier. Elle doit sa dénomination aux nombreux fruits avec lesquels je l’ai préparée : c’est excellent avec des nectarines, des prunes, des pommes et je suis sûre que vous en trouverez d’autres!

Elle est inspirée de la recette d’une tarte aux nectarines vue cet été dans le numéro de juillet-août 2014 (95) de « Elle à Table ».

Gâteau « Fourre-tout » aux pommes /Apple « Holdall » Cake :

Ingrédients :

– 3 pommes

– 150g de beurre à température ambiante

– 150g de sucre

– 1 oeuf>

– 40g de crème liquide

– 1 cs de cannelle

– 1 cs d’extrait de vanille

– 200g de farine

– 3-4 cs de sucre roux

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter l’oeuf, la crème, la cannelle et la vanille. Bien mélanger puis ajouter progressivement la farine. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse. La transvaser dans le moule.

Laver et peler (ou non) les pommes. Les couper en fines tranches. Les insérer en soleil dans la pâte. Saupoudrer de sucre.

Faire cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Déguster tiède ou froid.

Gâteau "Fourre-tout" aux pommes / Apple "Holdall" Cake

English below

I take advantage of the presence of apples in the basket of week 48 to offer a sweet recipe! 🙂 It is indeed an eternity that I wanted to publish it. It owes its name to the many fruits with which I prepared the recipe: it is excellent with nectarines, plums, apples, and I’m sure you will find more!

It is inspired by a recipe for a nectarine pie seen this summer in the issue of July-August 2014 (95) of « Elle à Table ».

Apple « Holdall » Cake:

Ingredients:

– 3 apples

– 150g butter at room temperature

– 150g sugar

– 1 egg

– 40g cream

– 1 tbsp cinnamon

– 1 tbsp vanilla extract

– 200g flour

– 3-4 tbsp brown sugar

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Line a cake pan with parchment paper.

In a bowl, beat the butter and the sugar until the mixture clears. Add the egg, the cream, the cinnamon and the vanilla. Mix well and then gradually add the flour. You will get a thick dough. Pour it into the mold.

Wash and peel (or not) the apples. Cut them into thin slices. Insert them in sun shape in the dough. Sprinkle with the sugar.

Bake about 45 minutes, until a knife comes out clean. Taste warm or cold.

Gâteau à la rhubarbe / Rhubarb Cake

C’est quand même un comble! Grosso-modo, il faut qu’on me livre le panier de la quinzaine pour que je me rende compte que je n’ai pas encore publié la recette relative au précédent! Pffff….

Et pourtant, la recette, je l’avais quasiment à la réception du précédent panier! J’ai voulu essayer une nouvelle recette de gâteau à la rhubarbe que j’ai trouvé sur le site canadien de Ricardo Cuisine. La recette est excellente bien que quelconque visuellement parlant. Je l’ai essayé dans différentes variantes, allant même jusqu’à utiliser 1kg de rhubarbe à la place des 500g prévus! Verdict : toujours aussi excellent avec sa petite croûte sucrée à la cannelle. Idem pour lorsque j’ai utilisé un mélange de rhubarbe (250g) et de fraises (250g). Il m’arrive également d’utiliser de la cassonade à la place du sucre ce qui donne une saveur un peu plus caramélisée à l’ensemble.

Grâce à cette recette, j’ai également enfin trouvé un substitut idéal au babeurre. Je le remplaçais généralement par du lait ou encore du lait auquel j’ajoute un filet de jus de citron. Ni l’un ni l’autre n’a la saveur du babeurre. Si par contre vous prenez 250ml de lait et que vous lui ajoutez 5ml de vinaigre blanc, l’illusion est presque parfaite : on croirait du babeurre!

Gâteau à la rhubarbe / Rhubarb Cake :

Ingrédients :

– 125g de beurre à température ambiante

– 1 oeuf

– 300g de sucre (ou de cassonade)

– 1 cs d’essence de vanille

– 240g de farine

– 1cc de bicarbonate de soude

– 250 ml de babeurre

– 500g de cubes de rhubarbe fraîche non pelée de 1 cm

Pour la garniture :

– 30g de sucre

– 1cs de cannelle moulue

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à charnière de 20 cm.

Dans un bol, fouetter le beurre, l’oeuf, la cassonade et l’essence de vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange précédent en alternance avec le babeurre. Ajouter la rhubarbe et mélanger à la cuillère de bois. Verser dans le moule.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. En saupoudrer le dessus du gâteau.

Cuire au centre du four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.

Gâteau à la rhubarbe / Rhubarb Cake

English below

It’s a shame! Roughly speaking, I need to get the basket of the fifteen realize that I have not yet published the recipe on the previous one! Pfff ….

Yet the recipe, I had it almost when I received the previous basket! I wanted to try a new recipe for a rhubarb cake that I found on the Canadian site of Ricardo Cuisine. The recipe is excellent although very common visually speaking. I tried it in different variants, even using 1kg rhubarb instead the 500g mentionned ! Verdict: still excellent with its little sweet cinnamon crust. Ditto for when I used a mixture of rhubarb (250g) and strawberries (250g). Sometimes I also use brown sugar instead of sugar which gives a slightly caramelized flavour to the whole.

With this recipe, I also finally found an ideal substitute for buttermilk. I was replacing it usually with milk or milk added of a dash of lemon juice. Neither one nor the other has the flavour of buttermilk. But if you take 250ml of milk and you add 5ml white vinegar, the illusion is almost perfect : you think it is buttermilk !

Rhubarb Cake:

Ingredients:

– 125g butter at room temperature

– 1 egg

– 300g sugar (or brown sugar)

– 1 tablespoon vanilla extract

– 240g flour

– 1 tsp baking soda

– 250ml of buttermilk

– 500g 1 cm cubed unpeeled fresh rhubarb

For the topping:

– 30g sugar

– 1tbsp ground cinnamon

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Grease a springform pan of 20 cm diameter.

In a bowl, whisk together the butter, the egg, the sugar and the vanilla with an electric mixer until the mixture is smooth.

In another bowl, mix the flour and the baking soda. Add to the above mixture alternately with buttermilk. Add the rhubarb and mix with wooden spoon. Pour into the pan.

In a small bowl, combine the sugar and the cinnamon. Sprinkle over top of cake.

Bake in center of the oven for about 1 hour or until a knife comes out clean.

Muffins aux pommes et à la cannelle / Apple and Cinnamon Muffins

J’inaugure une nouvelle catégorie de billets aujourd’hui : des recettes publiées précedemment illustrées avec une nouvelle photo 🙂 . C’est le cas de cette excellente recette qui est devenue un grand classique d’automne à la maison. Je vous l’avais déjà publiée il y a plus de 4 ans. 😉

C’est également elle que vous pourrez trouver aux rayons pommes de votre magasin Hop’la. 😉

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Muffins pomme-cannelle / Apple-cinnamon muffins :

Ingrédients : (pour 12 pièces)

– 320g de farine

– 250g de sucre

– 4 cc de levure chimique

– 2 cc de cannelle

– 4 cs d’huile végétale

– 50g de beurre

– 2 oeufs

– 175ml de babeurre (ou de lait ribot ou encore de lait tout court)

– 2 pommes (reinettes ou autres)

– du sucre perlé pour garnir (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de papiers.

Faire fondre le beurre. Le verser dans un saladier et ajouter l’huile et le babeurre. Mélanger au batteur éléctrique afin d’obtenir un mélange homogène. Y ajouter ensuite les oeufs, la farine, le sucre, la levure chimique et la cannelle. Bien mélanger.

Laver et peler les pommes. Les couper en petits dés et les ajouter au mélange précédent. Bien mélanger à la cuillère.

Garnir les moules avec la pâte. Le nec plus ultra est de les saupoudrer de sucre perlé (facultatif).

Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis sur une grille.

Muffins aux pommes et à la cannelle / Apple and Cinnamon Muffins

English below

I inaugurate a new category of posts today: previously published recipes illustrated with a new photo :). This is the case with this great recipe that has become a fall classic at home. I already published it here over 4 years ago. 😉

It is also it you will find on the apple shelves of your Hop’la store. 😉

Apple and Cinnamon Muffins :

Ingredients : (makes 12)

– 320g flour

– 250g sugar

– 4 teaspoons baking powder

– 2 teaspoons cinnamon

– 4 tablespoons vegetable oil

– 50g butter

– 2 eggs

– 175ml buttermilk

– 2 apples (Reinette)

– pearl sugar for decoration and taste (optional)

Preparation :

Preheat the oven at 180°C. Line a muffin tin with muffin papers or baking paper.

Melt the butter. Pour it in a large bowl. Add the oil and the buttermilk. Beat with an electric beater until well combined. Add the flour, the sugar, the baking powder and the cinnamon. Stir well.

Wash and peel the apples. Cut them into small dices. Stir the apple dices into the mixture with a spoon.

Spoon the mixture into the tin. Dust with pearl sugar (optional).

Bake for 20 minutes. Cool for 5 minutes in the tin then remove the muffins and cool down on a rack.

Gâteau Quetsches et Cannelle / Damson and Cinnamon Cake

Je crois bien que je suis fan de prunes sous toutes leurs formes! J’adore les mirabelles mais également les quetsches. C’est donc une nouvelle recette sucrée que je vous propose pour ces superbes fruits. La recette est encore une fois vaguement inspirée d’une revue anglaise, BBC Good Food de septembre 2013.

Si vous n’avez pas de prunier dans votre jardin, un bel endroit pour trouver vos quetsches est le magasin Hop’la. Je vous avais déjà de cette coopérative qui m’a séduit depuis longtemps par la qualité et la fraîcheur des ses produits. La coopérative Hop’la, qui a vu le jour fin mars 2012, regroupe actuellement 15 producteurs réunis autour de trois principes fondamentaux :

– Pas d’achat-revente : le producteur ne vend que ce qu’il produit
– Des modes de production sains et qualitatifs, dans le respect des saisonnalités
– L’établissement d’une structure respectant l’environnement

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Ainsi, chez Hop’la, à part les quetsches, vous pourrez également trouver boeuf, mouton, volailles, poissons, produits laitiers, fruits, légumes, miel, plantes aromatiques, fleurs, fromages, champignons, vins, etc. : chacun des producteurs propose des produits différents, rendant la concurrence nulle entre ces derniers. Par ailleurs, les produits transformés comportent un maximum de produits issus de la coopérative.

J’ai la chance d’avoir conclu un partenariat avec eux. Ainsi, chaque mois, vous trouverez en magasin la fiche d’une recette pour laquelle vous pourrez acquérir les principaux ingrédients sur place, chez Hop’la. Mais, en avant-première pour mes fidèles lecteurs, passons à la recette :

Gâteau Quetsches et Cannelle / Damson and Cinnamon Cake :

Ingrédients :

– 500g de quetsches

– 2 cs de sucre

– 175g de beurre

– 175g de vergeoise brune

– 140g de sirop d’érable ou de miel (ou encore de sirop doré)

– 2 oeufs

– 200ml de lait

– 300g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 cs de cannelle

– 1 cc de quatre épices

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir un moule carré de 23cm de côté de papier sulfurisé. Beurrer le papier et le saupoudrer de sucre.

Laver les quetsches et les couper en deux. Disposer les en une seule couche dans le fond du plat, face coupée vers le bas.

Préparer la pâte en faisant fondre à feu doux le beurre, la vergeoise et le miel dans une casserole. Mélanger jusqu’à obtenir une mixture homogène. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes. Ajouter les oeufs et le lait.

Introduire la farine, la levure et les épices jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans le moule, par de dessus les quetsches et laisser cuire 45 mn ou plus, jusqu’à obtenir une consistance ferme au toucher.

Retirer du four. Laisser refroidir dans le moule une dizaine de minutes avant de démouler et poser sur une grille.

Se consomme tiède ou froid et se conserve parfaitement jusqu’à 5 jours enveloppé dans du papier sulfurisé.

Gâteau Quetsches et Cannelle / Damson and Cinnamon Cake

English below

I think I ‘m a fan of plums under all their forms ! I love mirabelles but also the damsons . This is another new sweet recipe that I propose for these beautiful fruits. The recipe is again loosely inspired from an English magazine , BBC Good Food of September 2013.

If you do not have a plum tree in your garden, a great place to find your plums is the Hop’la store. I already spoke about this cooperative that has seduced me a while ago by the quality and freshness of its products. The cooperative Hop’la was born end of March 2012 , currently comprises 15 producers gathered around three basic principles:

– No buying and reselling the producer sells only what he produces
– Healthy and quality production in compliance with the seasonality
– Establishing an environmentally friendly structure

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Thus, by Hop’la , except the damsons, you can also find beef, mutton, poultry, fish , dairy products, fruits, vegetables, honey, herbs, flowers, cheese, mushrooms, wine, etc. . : Each producer offers different products , making no competition between them. In addition, processed products are made with a maximum of products from the cooperative.

I am fortunate to have partnered with them. Thus, each month you will find in the store a recipe for which you can buy the main ingredients on the spot, at Hop’là. Here’s a preview for my loyal readers, go to the recipe :

Damson and Cinnamon Cake:

Ingredients:

– 500g damsons

– 2 tbsp sugar

– 175g butter

– 175g dark brown sugar

– 140g of maple syrup or honey (or golden syrup)

– 2 eggs

– 200ml milk

– 300g flour

– 1/2 teaspoon baking powder

– 1 tablespoon cinnamon

– 1 teaspoon allspice

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C.

Line a 23cm square mould with parchment paper. Butter the paper and sprinkle with sugar.

Wash the plums and cut them in half. Arrange them in a single layer in the dish , cut side down.

Prepare the dough by melting over low heat the butter, the brown sugar and the honey in a saucepan. Mix until obtaining a homogeneous mixture. Remove from heat and let cool down for about ten minutes. Add the beaten eggs and the milk.

Introduce the flour, the baking powder and the spices until smooth. Pour the batter into the pan, over the plums and cook for 45 minutes or more, until to get a firm consistency to touch.

Remove from the oven. Let cool in pan for ten minutes before removing from pan and place on a wire rack .

To be eaten warm or cold and keeps perfectly up to 5 days wrapped in parchment paper.

Muffins hivernaux (carottes, pécans, raisins et cannelle) / Winter Muffins (Carrot, Pecan, Raisin and Cinnamon)

Pour la recette du panier de la semaine 2, la vedette revient aux carottes. C’est certainement le légumes le plus fréquemment croisé dans le panier! Et j’adore également l’utiliser pour des préparations sucrées. Cette recette provient encore une fois d’une de mes sources favorites, à savoir BBC Good Food. A l’origine c’est un carrot cake avec glaçage que j’ai préféré cuisiner sous forme de muffins (et non de cupcakes) car ils sont excellents tous seuls!

Muffins hivernaux (carottes, pécans, raisins et cannelle) / Winter Muffins (Carrot, Pecan, Raisin and Cinnamon) :

Ingrédients : (~18 pièces)

– 300g de farine

– 2 cc de cannelle

– 1 sachet de levure chimique

– 100g de vergeoise

– 100g de sucre brun

– 4 oeufs

– 250ml d’huile neutre

– 1 zeste d’orange

– 200g de carottes, finement râpées

– 150g de noix de pécan

– 150g raisins secs dorés

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule à muffins avec des caissettes.

Tamiser la farine, la cannelle et la levure et ajouter les sucres, en s’assurant que tous les morceaux sont écrasés. Battre les oeufs avec l’huile et le zeste d’orange. Incorporer les carottes puis mélanger et rajouter avec le reste des ingrédients dans le mélange de farine. Verser le mélange dans le moule et égaliser la surface.

Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille (ou déguster tiède 🙂 ).

Muffins hivernaux (carottes, pécans, raisins et cannelle) / Winter Muffins (Carrot, Pecan, Raisin and Cinnamon)

English below

For the recipe of the basket of week 2, the stars are the carrots. This is certainly the most frequently crossed vegetables in the basket! And I also love to use it for sweet preparations. This recipe comes again from one of my favourite sources, including BBC Good Food. Originally it is a carrot cake with frosting that I decided to cook as muffins (not cupcakes) because they are great alone!

Winter Muffins (Carrot, Pecan, Raisin and Cinnamon):

Ingredients: (~ 18 pieces)

– 300g flour

– 2 teaspoons cinnamon

– 1 pack baking powder

– 100g vergeoise sugar

– 100g brown sugar

– 4 eggs

– 250ml of neutral oil

– 1 orange zest

– 200g carrots, finely grated

– 150g pecan

– 150g golden raisins

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Line a muffin pan with boxes.

Sift the flour, thz cinnamon and the baking powder and add the sugar, making sure that all pieces are crushed. Beat the eggs with the oil and the orange zest. Stir in the carrots and add the remaining ingredients into the flour mixture. Pour the mixture into the mould and level the surface.

Bake for 20 minutes or until a knife comes out clean. Let cool down a few minutes in the pan. Then unmold and let cool on a rack (or eat warm 🙂 ).

Cupcake aux saveurs d’automne / Autumn Flavour Cupcake

Bon, ben, le délai de publication des recettes ne s’arrange pas! Voici donc la recette pour le panier de la semaine 41. Le potiron est à l’honneur. Et une fois n’est pas coutume : il s’agit d’une recette sucrée à base de légume. J’en profite d’ailleurs pour participer au Défi « Promenons-nous dans les bois » de Recette.de. On va dire que j’ai trouvé le potiron au détour d’un chemin 😉 . En fait, il n’y a que le décor qui ait provenance champêtre. Mais sachant que la seule restriction est de cuisiner des ingrédients en rapport avec l’automne, cette recette devrait pouvoir faire l’affaire. 🙂

Ah oui, j »ai failli oublier de vous dire qu’elle est la presque fidèle retranscription d’une recette trouvée sur… BBC Good Food. La plupart des recettes que l’on peut trouver se réalisent avec de la purée de potiron; c’est la seule que j’ai trouvée à base de potiron cru. Ceci dit, j’allais spontanément tenter l’expérience de moi-même.

Cupcake aux saveurs d’automne / Autumn Flavour Cupcake :

Ingrédients :

Pour les muffins :

– 175ml d’huile végétale

– 175g de sucre roux

– 3 gros oeufs

– 1 cc d’extrait de vanille

– 200g de potiron râpé grossièrement

– 100g de raisins secs

– le zeste d’une orange

– 2 cc de cannelle

– 200g de farine

– 1 cc de levure chimique

– 1 cc de bicarbonate de soude

Pour le glaçage :

– 200g fromage frais type Philadelphia

– 85g de sucre glace

– des noix ou noix de pécan hachées et grillées pour décorer (facultatif)

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule à muffins de 12 avec des caissettes de papier.

Verser l’huile dans un grand bol et ajouter le sucre, les oeufs et la vanille. Battre l’ensemble, puis ajouter le potiron râpé, les raisins secs et le zeste d’orange. Incorporer la cannelle, la farine et le bicarbonate de soude, le mélange final sera assez humide. Verser dans les moules. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la consistance soit ferme et élastique au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage :

Pour faire le glaçage, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis la dresser sur les petits gâteaux. Laisser tel quel ou décorer avec les noix (de pécan) grillées. Conserver dans le réfrigérateur, mais servir à température ambiante.

Cupcake aux saveurs d'automne / Autumn Flavour Cupcake

English below

Well, well, the time to publication of the recipe does not get better! Here is the recipe for the basket of week 41. Pumpkin is in the spotlight. And once will not hurt: it is a sweet recipe based on vegetable. I take this opportunity to participate in the Challenge « Promenons-nous dans les bois » from Recette.de. We will say that I found the pumpkin in the turn of a corner 😉 . In fact, there is the decor which comes from the country. But knowing that the only restriction is to cook ingredients in connection with fall, this recipe should be able to do it. 🙂

Ah yes, I’ve almost forgot to tell you that it is almost the faithful transcription of a recipe found on … BBC Good Food. The most of recipes that can be found are realized with pumpkin puree and this is the only one I found based on raw pumpkin. Having said that, I would have spontaneously tried it myself.

Autumn Flavour Cupcake:

Ingredients:

For the muffins:

– 175ml vegetable oil

– 175g brown sugar

– 3 large eggs

– 1 teaspoon vanilla extract

– 200g coarsely grated pumpkin

– 100g raisins

– the zest of one orange

– 2 teaspoons cinnamon

– 200g flour

– 1 teaspoon of baking powder

– 1 teaspoon of baking soda

For the icing:

– 200g Philadelphia cheese types

– 85g icing sugar

– chesnuts or chopped pecans, toasted for garnish (optional)

Preparation:

For the muffins:

Preheat the oven to 180 °C. Line a muffin tin with 12 paper trays.

Pour the oil into a large bowl and add the sugar, the eggs and the vanilla. Beat together, then add the grated pumpkin, the raisins and the orange zest. Stir in the cinnamon, the flour and the baking soda, the final mixture will be quite wet. Pour into the molds. Bake for 20-25 minutes until the consistency is firm and springy to the touch and a toothpick inserted in center of a muffin comes out clean. Let cool completely on a wire rack.

For the icing:

To make the frosting, beat the cream cheese and the sugar together until smooth, then decorate the muffins with it. Leave as this or decorate with nuts (pecans) grilled. Store in the refrigerator, but serve at room temperature.

Délices aux carottes et à l’orange / Carrot and Orange Yummies

Je ne suis encore pas en avance pour la publication de la recette du panier de la semaine dernière! Ceci dit, les légumes vedettes sont les carottes que vous retrouverez très certainement dans un prochain panier. La recette est d’inspiration anglaise et vient de BBC Good Food. Il s’agit d’un gâteau aux carottes reconverti ici en muffins…

Délices aux carottes et à l’orange / Carrot and Orange Yummies

Délices aux carottes et à l’orange / Carrot and Orange Yummies :

Ingrédients : (~12 muffins)

– 175g de sucre muscovado ou roux

– 175ml d’huile de tournesol

– 3 gros oeufs

– 140g de carottes râpées (environ 3 moyennes)

– 100g de raisins secs

– le zeste râpé d’une grosse orange

– 175g de farine

– 1 cc de levure chimique

– 1 cc de bicarbonate de soude

– 1 cc de cannelle moulue

– ½ cc de muscade râpée (fraîchement râpée vous donnera la meilleure saveur)

Pour le glaçage :

– 175g de sucre glace

– 3 cs de jus d’orange

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Garnir un moule à muffins de caissettes.

Dans un grand bol, verser l’huile et ajouter les oeufs et le sucre. Légèrement mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer les carottes râpées, les raisins secs et le zeste de l’orange.

mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et les épices, puis ajouter dans le bol. Légèrement mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Le mélange sera assez mou et presque liquide. Verser le mélange dans les moules et cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient fermes et élastiques lorsque vous appuyez dessus au centre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage :

Mélanger les ingrédients glaçage dans un petit bol jusqu’à obtenir une consistance proche de la crème. Poser les muffins sur une assiette de service et laisser couler des lignes diagonales de glaçage sur le dessus.

English below

I’m again not in advance for the publication of the recipe of the basket of last week! That said, star vegetables are the carrots that you will certainly find in a next basket. The recipe is British and comes from BBC Good Food. It’s a carrot cake converted into muffins here…

Carrot and Orange Yummies :

Ingredients : (~12 muffins)

– 175g light muscovado or brown sugar

– 175ml sunflower oil

– 3 large eggs

– 140g grated carrots (about 3 medium)

– 100g raisins

– the grated zest of 1 large orange

– 175g flour

– 1 tsp baking powder

– 1 tsp bicarbonate of soda

– 1 tsp ground cinnamon

– ½ tsp grated nutmeg (freshly grated will give you the best flavour)

For the icing :

– 175g icing sugar

– 3 tbsp orange juice

Preparation :

Preheat the oven to 180 °C. Line a muffin mould with papers.

Tip the sugar into a large mixing bowl, pour in the oil and add the eggs. Lightly mix with a wooden spoon. Stir in the grated carrots, raisins and orange rind.

Mix the flour, bicarbonate of soda and spices, then add into the bowl. Lightly mix all the ingredients – when everything is evenly amalgamated stop mixing. The mixture will be fairly soft and almost runny.

Pour the mixture into the prepared tin and bake for about 20 minutes, until the muffins feel firm and springy when you press them in the centre. Cool in the tin for 5 minutes, then turn them out, and cool on a wire rack.

For the icing :

Beat together the frosting ingredients in a small bowl until smooth – you want the icing about as runny as single cream. Set the muffins on a serving plate and boldly drizzle the icing back and forth in diagonal lines over the top.

Tarte aux pommes à l’hollandaise / Dutch Apple Pie

Héhé! Je m’étonne moi-même de ne pas voir râté l’inscription à la 24ième Ronde Inter Blog! Et pourtant elle n’était possible que pendant 24h. Il faut vraiment croire que j’y ai pris goût 😉 . Je n’ai malheureusement guère pu profiter de la précédente que j’ai exploré très partiellement par manque de temps! Cette foi-ci je suis par contre en vacances.

Encore une fois, j’ai découvert deux sympathiques blogs que je ne connaissais pas. Mes petits choux qui doit venir piocher une recette chez moi (mais que va-t-elle choisir??) et celui d’Emilie dont ce gâteau a retenu toute mon attention. Contrairement à elle, j’adore la cannelle. Comme elle, je ne suis pas grande amatrice de raisins secs.  Mais vu le proportion minoritaire, cette tarte s’avère tout à fait délicieuse. Avec un léger parfum d’orange et de cannelle, c’était un vrai prélude à Noël.

Dans sa recette, j’ai été très intriguée par la poudre Impérial dont je n’avais jamais entendu parler! En fouillant sur le web, il s’avère qu’il s’agit tout bêtement d’amidon de maïs aromatisé et coloré. J’ai donc utilisé de la Maïzena et de l’extrait de vanille à la place.

Tarte aux pommes à l’hollandaise / Dutch Apple Pie :

Pour la pâte :

– 300 g de farine

– 125 g de sucre

– une pincée de sel

– 200 g de margarine (beurre pour moi)

– 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

– 100 g de raisins secs

– 100 g de jus d’orange

– 1 kg de pommes

– 2 cs de poudre Impérial (~2cs de maïzena + 1cc d’extrait de vanille)

– 2 cs de sucre

– 3 cs de confiture d’abricot

– 2 càc de cannelle

Préparation :

Pour la pâte :

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la margarine coupée en dés. Bien mélanger et ajouter le jaune d’œuf. Travailler la pâte avec vos mains pour obtenir une boule.

Étaler la pâte (très friable!) sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau aux dimensions de votre plat.
Placer la pâte au fond de votre plat et conserver au réfrigérateur.

Couper les chutes de pâte en bandes identiques (ou presque).

Préchauffer le four à 175°C.

Pour la garniture :

Faire chauffer le jus d’orange avec les raisins dans une casserole jusqu’à évaporation quasi-complète du jus d’orange.
Mélanger les pommes pelées et coupées en dés, les raisins, la cannelle, le sucre et la poudre impérial dans un saladier.

La finition :

Verser le mélange de pommes dans le moule. Placer les bandes de pâte sur le dessus du gâteau en formant un quadrillage.

Faire cuire 45 minutes dans le four chaud.

A la sortie du four, badigeonner le gâteau avec la confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau.

Laisser refroidir et servir avce chantilly saupoudrée de cannelle et glace à la vanille 🙂 .

Tarte aux pommes à l’hollandaise / Dutch Apple Pie

In English below

Hehe! I’m surprised that I didn’t missed the registration for the 24th Inter Blog Round! And yet it was only possible for 24 hours. I really believe that I started to like it 😉 . Unfortunately I have not enjoyed the previous one as I explored only a small part due to the lack of time! This time I am on vacation.

Again, I discovered two nice blogs that I did not knew before. Mes petits choux that should come pick a recipe from here (but what will she choose?) and Emilie from who that cake caught my full attention. Unlike her, I love cinnamon. Like her, I’m not a big fan of raisins. But given the minor proportion, this pie is absolutely delicious. With a slight scent of orange and cinnamon, it was a prelude to Christmas.

In her recipe, I was very intrigued by the Imperial powder that I had never heard of! By searching on the web, it turns out that it is simply flavored  and colored cornstarch. So I used regular cornstarch and vanilla extract instead.

Dutch Apple Pie :

For the dough :

– 300 g flour

– 125 g sugar

– a pinch of salt

– 200 g margarine (butter for me)

– 1 egg yolk

For the filling :

– 100 g of raisins

– 100 g of orange juice

– 1 kg of apples

– 2 tablespoons Imperial powder (~ 2cs + cornflour 1 tsp vanilla extract)

– 2 tablespoons sugar

– 3 tablespoons apricot jam

– 2 tsp cinnamon

Preparation :

For the dough :

Combine the flour, the sugar, the salt and the margarine, diced. Mix well and add the egg yolk. Work the dough with your hands and roll it into a ball.

Spread the dough (very crumbly!) on parchment paper using a roll to the size of your dish.
Place the dough in the bottom of your plate and refrigerate.

Cut the remaining dough into identical strips (or almost).

Preheat the oven to 175 ° C.

For the filling :

Heat the orange juice with the raisins in a saucepan until the almost complete evaporation of the orange juice.
Combine the apples, peeled and diced, the raisins, the cinnamon, the sugar and the Imperial powder in a bowl.

To finish :

Pour the apple mixture into the mold. Place the strips of dough on the top of cake to form a grid.

Bake 45 minutes in the hot oven.

At the exit of the oven, brush the cake with apricot jam with a brush.

Cool and serve topped with whipped cream sprinkled with cinnamon and vanilla ice cream 🙂 .

Muffins Carottes & Noisettes / Carrot & Hazelnut Muffins

Pour changer un peu des habituelles recettes salées réalisées avec les légumes du panier, en voici une sucrée! Il y a quinze jours, nous étions encore entrain de nous plaindre qu’il faisait trop chaud. Depuis, l’hiver nous a rattrappé et on recommence à apprécier les petites gâteries autour d’une tasse de thé. C’est en allant récupérer l’échange standard de mon smartphone (tombé définitivement en panne) chez un Tabac-PMU-Presse que j’ai découvert le Hors-Série 2011 du magazine « Saveurs » qu’il m’arrive d’acheter. Et bien, malgré que ce billet ne soit pas sponsorisé ( 😉 ), je vous encourage à vous précipiter pour l’acheter. Comme le dit le titre, pour 6,90 euros, vous aurez de quoi confectionner plus de 365 recettes les unes les plus alléchantes que les autres et généralement illustrées de belles photos. L’idée de base de la recette est tirée de ce magazine.

Muffins Noisettes & Carottes / Hazelnut & Carrot Muffins :

Ingrédients :

– 100g de noisettes en poudre

– 25g d’amandes en poudre

– 1 cc de cannelle

– 250g de farine

– 120g de cassonade

– 1 sachet de levure chimique

– 2 oeufs

– 200ml de lait

– 125g de beurre

– 150g de carottes (~ 2 carottes)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Garnir un moule à muffins de papier cuisson.

Chauffer le lait aux micro-ondes. Faire fondre le beurre coupé en morceaux en le plongeant dans le lait. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les noisettes, les amandes, la farine, la levure, et la cassonade. Ajouter les carottes pelées et râpées finement. Bien mélanger. Ajouter les oeufs.

Tout en remuant, verser progressivement le mélange lait/beurre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Garnir les moules à muffins au trois quarts. Faire cuire au four 20 à 25 minutes.

Sortir les muffins du four, démouler, laisser refroidir sur une grille puis déguster avec une tasse de thé.

Muffins Noisettes & Carottes / Hazelnut & Carrot Muffins

English below

To change from the usual savory recipes made with the vegetables from the basket, here’s a sweet one! Two weeks ago, we were still spirited to complain about the too hot weather. Since then, the winter has caught up and we start to appreciate little treats with a cup of tea. It’s going to recover the standard exchange of my smartphone (definitely fallen down) in a Tobacco-PMU-Presse that I discovered the Best Of 2011 of  the magazine « Saveurs » that I buy from time to time. Well, even though this post is not sponsored ( : wink: ), I encourage you to rush out and buy it. As the title says, for 6.90 euros, you will get more than 365 recipes, one more attractive than the other and generally illustrated with beautiful photos. The basic  idea of the recipe comes from this magazine

 Hazelnut & Carrot Muffins :

Ingredients :

– 100g ground hazelnuts

– 25g ground almonds

– 1 teaspoon cinnamon

– 250g flour

– 120g brown sugar

– 1 packet of backing powder

– 2 eggs

– 200ml of milk

– 125g of butter

– 150g of carrots (about 2 carrots)

Preparation :

Preheat the oven to 200 ° C. Line a muffin mould with baking paper.

Heat the milk in the microwave. Melt the butter cut into pieces by soaking it into the milk. Let cool down.

In a bowl, combine the hazelnuts, the almonds,the flour, the baking powder and the brown sugar. Add the carrots, peeled and finely grated. Mix well. Add the eggs.

While stirring, gradually pour in the milk/butter mixture. Mix to get a smooth paste.

Fill the muffin cups to three-quarters. Bake for 20 to 25 minutes.

Remove the muffins from the oven, unmold, allow to cool on a wire rack and enjoy with a cup of tea.