Archives pour la catégorie Goûter

Salade de chou-rave, carotte et pomme / Kohlrabi, Carrot and Apple Salad

Pour ne pas changer des retards devenus habituels, voici enfin la recette pour le panier de la semaine 46… La recette a été dénichée par mon fiston car pour ma part, je ne connaissais le chou-rave que sous forme cuite.
Le résultat est inspiré d’ici et fort excellent!

Salade de chou-rave, carotte et pomme / Kohlrabi, Carrot and Apple Salad :

Ingrédients :

– 1 petit chou-rave

– 2-3 carottes

– 1 pomme (reinette ou braeburn pour ma part)

– le jus d’un citron

– une vinaigrette

Préparation :

Laver et peler le chou-rave et les carottes. Laver la pomme.

Râper finement les différents ingrédients. Arroser de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent.

Assaisonner avec de la vinaigrette et servir.

Salade de chou-rave, carotte et pomme / Kohlrabi, Carrot and Apple Salad

English below

In order not to change the usual delays, here is finally the recipe for the basket of the week 46 … The recipe was unearthed by my son because for my part, I knew the kohlrabi only in cooked form. The result is inspired from here and was very good!

Kohlrabi, Carrot and Apple Salad:

Ingredients:

– 1 small kohlrabi

– 2-3 carrots

– apple (pippin or braeburn)

– the juice of a lemon

– a dressing

Preparation:


Wash and peel the kohlrabi and carrots. Wash the apple.

Finely grate the different ingredients. Sprinkle with the lemon juice to prevent the apples from turning black.

Season with the dressing and serve.

 

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Gâteau aux Pommes, Noix de Cajou et Baies de Goji / Apple, Cashew Nuts and Goji Berries Cake

Vite… Voici enfin la recette pour le panier de la semaine 44, en retard pour ne pas changer… Réalisée avec les pommes du panier. A suivre le panier de la semaine 46, en retard aussi…
L’inspiration est venue d’ici.

Gâteau aux Pommes, Noix de Cajou et Baies de Goji / Apple, Cashew Nuts and Goji Berries Cake :

Ingrédients : (pour environ une douzaine)

– 265g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 cc de cannelle moule

– 115g de beurre salé

– 200g de cassonade

– 3 oeufs

– 150ml de jus de pomme

– 185g de pommes pelées et coupées en dés

– 20g de baies de goji

– 50g de noix de cajou

– du sucre perlé (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer les parois et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier cuisson.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et la cannelle.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer les pommes, les baies de goji et les noix de cajou. Répartir la pâte dans le moule. Saupoudrer de sucre perlé (facultatif).

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Gâteau aux Pommes, Noix de Cajou et Baies de Goji / Apple, Cashew Nuts and Goji Berries Cake

English below

Quick … Here is finally the recipe for the basket of the week 44, late not to change … Made with the apples of the basket.Soon to follow the basket of the week 46, also late …🙂

Inspiration came from here.

Apple, Cashew Nuts and Goji Berries Cake:

Ingredients: (for about a dozen)

– 265g flour

– half of a baking powder pack

– 1 tspn cinnamon

– 115g salted butter,

– 200g brown sugar

– 3 eggs/span>

– 150ml apple juice

– 185g peled and diced apples

– 40g Goji berries

– 50g Cashew nuts

– some pearl sugar (optional)

Preparation:


Preheat the oven to 180 °C.

Butter an 20 cm springform pan and line the bottom with parchment paper.
In a bowl, whisk together the flour, baking powder and cinnamon.

In a large bowl, cream the butter and brown sugar with an electric mixer. Add the eggs, one at a time, and beat until smooth. At low speed, stir in the dry ingredients alternately with the apple juice until smooth. Using a spatula, fold in the apples, goji and cashews. Spoon into the pan. Sprinkle with pearl sugar (optional).

Bake for 1 hour or until a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. Let cool completely on a wire rack. Run the blade of a knife between the cake and the pan and unmould.

 

Lembas / Barres aux céréales / Cereal Bars

En attendant une éventuelle recette pour le panier de la semaine 44, voici une petite disgression sucrée. IL s’agit de ma version personnelle des lembas réalisés pour le Festival de la Nalsace sur le thème du « Seigneur des Nannos ». 🙂
J’ai failli oublier de vous préciser que l’inspiration de base est venue d’ici.

Lembas / Barres aux céréales / Cereal Bars :

Ingrédients : (pour environ une douzaine)

– 75g de flocons d’avoine

– 25g de quinoa

– 60g de pruneaux coupés en petits morceaux

– 1 cc de coco râpée

– 50g de noix

– 75g de miel

– 30g de beurre

– 1 cc de sucre vanillé ou de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole, faire fondre le miel, le beurre et le sucre vanillé.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, le quinoa, les pruneaux et les noix grossièrement hachées au préalable. Ajouter le mélange liquide, et mélanger
bien avec une spatule. Mettre la préparation soit dans des moules à financier, à muffin ou encore faire des formes avec un emporte pièce et surtout bien tasser.

Passer au four entre 10 et 20 minutes, selon que vous préfériez des barres bien dorées ou pas.

Lembas

English below

While waiting for a possible recipe for the basket of the week 44, here is a small sweet disgression. This is my personal version of the lembas made for the Nalsace Festival on the theme of « Lord of the Nannos ». 🙂

I nearly forgot to mention that the basic inspiration came from here.

 

Lembas / Cereal Bars:

Ingredients: (for about a dozen)

– 75g oat flakes

– 25g quinoa

– 60g of dried prunes

– 1 tspn grated coconut

– 50g nuts

– 75g honey

– 30g butter

– 1 tspn vanilla sugar

Preparation:


Preheat the oven to 180 °C.

In a saucepan, melt the honey, butter and vanilla sugar.

In a bowl, combine the oat flakes, quinoa, prunes and nuts, which have been roughly chopped before. Add the liquid mixture, and mix well with a spatula. Put the mixture into molds like financier or muffin or make shapes with a cookie cutter and especially pack well.

Bake for 10 to 20 minutes, depending on whether you prefer golden bars or not.

Gâteau aux carottes / Carrot Cake

Je n’y croyais plus! Voici donc enfin une recette dédiée au panier de la semaine 22. Vu la quantité de carottes croisées dans les derniers, cette préparation aurait pu convenir pour de nombreux d’entre eux…

Il s’agit d’un très sympathique gâteau pioché dans la catégorie « La fin des restes » dans le dernier numéro d’Elle à Table. Il est vrai qu’il m’a permis d’écouler mon stock de fruits secs en fin de vie. Noix, amandes et cranberries : moi j’ai adoré le résultat!

Gâteau aux carottes / Carrot Cake:

Ingrédients :

– 4 oeufs

– 430g de sucre roux

– 18cl d’huile de pépins de raisin

– 1000g de carottes râpées finement

– 200g de farine

– 360g de farine complète

– 1cs de cannelle en poudre

– 1cs de gingembre en poudre

– 1cc de muscade en poudre

– 1cc de poivre moulu

– 350 g de fruits secs divers (amandes, noix et cranberries)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Au batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter ensuite progressivement l’huile tout en continuant à battre. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Bien mélanger. La pâte doit être bien homogène.

Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 1 heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau et vérifier en le secouant que le gâteau se décolle bien du fond. Laisser tiédir et finir le refroidissement sur une grille.

Gâteau aux carottes / Carrot Cake

English below

I did not believe it anymore! Here is finally a recipe dedicated to the basket of the week 22. Given the amount of carrots crossed in the last ones, this preparation could have been suitable for many of them …

This is a very nice cake picked up from the category « The end of remains » in the last issue of Elle à Table. It is true that it allowed me to use my dried fruit stock at the end of life. Nuts, almonds and cranberries: I loved the result!

Carrot Cake:

Ingredients:

– 4 eggs

– 430g brown sugar

– 28cl grape seed oil

– 1000g of finely grated carrots

– 200g flour

– – 360g whole flour

– 1 tablespoon ground cinnamon

– 1 tablespoon ground ginger

– 1 teaspoon ground nutmeg

– 1 teaspoon ground pepper

– 350g of dried fruits (nuts, almonds and cranberries

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

With an electric mixer, beat the eggs and the sugar until fluffy. Then gradually add the oil to the mixture while continuing to beat. Then add the remaining ingredients. Mix well. The dough should be homogeneous.

Pour into a buttered pan and bake for 1 hour. Test for doneness with a knife and check by shaking that the cake comes well off from the mould. Let cool down and finish cooling on rack.

 

Tiramisu à la Rhubarbe / Rhubarb Tiramisu

J’ai craqué! La recette dédiée au panier de la semaine 18 est aussi une recette à la rhubarbe! C’est tout bêtement ma recette de base que j’utilise pour les tiramisu avec de la compote de rhubarbe. Comme vous pourrez le constater, je n’aime pas les boudoirs et leur préfère de loin les spéculoos…

Tiramisu à la Rhubarbe / Rhubarb Tiramisu:

Ingrédients : (pour 8 personnes)

– 500g de rhubarbe

– 50g de sucre roux

– 50ml d’eau

– 5 oeufs

– 150g de sucre

– 500g de mascarpone

– 1 paquet de speculoos

Préparation :

Laver la rhubarbe. La couper en tronçons de 1-2cm. Dans une casseole, la faire ramollir avec l’eau et le sucre. Retirer du feu lorsqu’elle s’effiloche. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et faire mousser au batteur électrique. Ajouter progressivement le mascarpone en continuant à mélanger au batteur. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une cuillère en bois.

Préparer 8 verres ou grandes verrines. Placer un peu de compote de rhubarbe et un spéculoos au fond du verre. Ajouter 2 cuillères à soupe de tiramisu. Disposer à nouveaux u spéculoos surmonté d’une couche de rhubarbe puis de tiramisu jusqu’à atteindre le bord du verre. Terminer en couvrant avec un demi-speculoos et un peu de compote de rhubarbe. Placer au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

Tiramisu à la Rhubarbe / Rhubarb Tiramisu

English below

I fell for it! The recipe dedicated to the basket of the week 18 is also a rhubarb recipe! That’s just my basic recipe that I use for tiramisu with rhubarb compote. As you can see, I do not like boudoirs and they prefer by far speculoos …

Rhubarb Tiramisu:

Ingredients: (for 8 people)

– 500g rhubarb

– 50g brown sugar

– 50ml water

– 5 eggs

– 150g sugar

– 500g mascarpone

– 1 pack speculoos

Preparation:

Wash the rhubarb. Cut into 1-2cm pieces. In a saucepan, soften it with the water and the sugar. Remove from the fire when it begins fraying. Set aside.

Separate the whites from the egg yolks. Add the sugar to the yolks and beat with an electric mixer. Gradually add the mascarpone whilst mixing. Beat the egg whites. Incorporate them gently into the yolk mixture with a wooden spoon.

Prepare 8 glasses or large verrines. Place a few rhubarb compote and one speculoos at the bottom of the glass. Add 2 tablespoons of tiramisu. Arrange one more speculoos topped with a layer of rhubarb then tiramisu again until you reach the edge of the glass. Finish by covering with half a speculoos and a little rhubarb compote. Refrigerate at least 2 hours before serving.

Gâteau Streusel à la Rhubarbe / Rhubarb Crumble Cake

Voici une recette bonus qui pourrait également être la recette du panier de la semaine… Encore une fois complètement inspirée de mon site de recettes anglaises préférées!

Gâteau Streusel à la Rhubarbe / Rhubarb Crumble Cake:

Ingrédients :

– 250g de beurre

– 250g de sucre roux

– 2 cs d’extrait de vanille

– 5 oeufs

– 300g de farine

– 2 cc de levure chimique

Pour le streusel :

– 85g de pâte

– 7 cs de farine

– 1 cs de cannelle

– 1 cs de sucre roux

Préparation :

Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser la base et les côtés d’un moule à gâteau rond de 20 cm de profondeur avec un peu de beurre et du papier cuisson.

Mettre le beurre, le sucre et la vanille dans un grand bol. Battre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Introduire les oeufs, un par un, puis incorporer la farine et la levure chimique. Retirer 85 g de pâte et y incorporer la farine et la cannelle pour obtenir un mélange friable.

Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé en ressorte propre – vous aurez besoin de poser une feuille de papier d’aluminium au bout d’une heure si le gâteau brunit trop. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis terminer sur une grille.

Gâteau Streusel à la Rhubarbe / Rhubarb Crumble Cake

English below

Here is a bonus recipe that could also be the one of the basket of the week … Once again completely inspired from my favorite English recipes website!

Rhubarb Crumble Cake:

Ingredients:

– 250g butter

– 250g brown sugar

– 2 tbsp vanilla extract

– 5 eggs

– 300g flour

– 2 tsp baking powder

For the crumble:

– 85g dough

– 7 tbsp flour

– 1 tsp cinnamon

– 1 tbsp brown sugar

Preparation:

Preheat the oven to 160 °C. Line the base and sides of a deep 20cm round cake tin with a little of the butter and baking parchment.

Put the butter, the sugar and vanilla into a big mixing bowl. Beat until light and fluffy with an electric whisk. Beat in the eggs, one by one, then fold in the flour and the baking powder. Spoon out 85g of the batter, and stir the extra flour and cinnamon into this with a cutlery knife so it becomes crumbly.

Bake for 1 hr 15 mins, until a skewer poked in comes out clean – you’ll need to lay a sheet of foil on top after an hour if the cake is browning too much. Cool for 15 mins in the tin, then finish on a wire rack.

Galette des rois aux pommes caramélisées / Caramelized Apple king Cake

J’avais un reste de pâte feuilletée à écouler. D’où une recette pour l’Epiphanie! 🙂  Il faudra d’ailleurs que je retrouve et re-cuisine la recette d’une pâte feuilletée express que j’avais testée il y a quelque temps déjà!

Cette recette a fait l’unanimité : les pommes caramélisées sont à tomber!

Galette des rois aux pommes caramélisées / Caramelized Apple king Cake:

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 2 pâtes feuilletées

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cs de lait

– 5-6 pommes style reinettes

– 75g de beurre demi-sel

– 100g de sucre roux

– 1 pincée de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler les pommes et les couper en gros dés. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les pommes, bien les enrober avant d’ajouter le sucre. Remuer et caraméliser quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque. Y déposer les pommes. Recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les pâtes avec le mélange jaune d’oeuf-lait.
Décorer délicatement la pâte au couteau. Badigeonner avec le reste du mélange.

Faire cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Se déguste aussi bien chaud que froid…

Galette des rois aux pommes caramélisées / Caramelized Apple king Cake

English below

I had a piece of puff pastry to use. And thus a recipe for Epiphany! 🙂 It will also be necessary that to find and re-cook the recipe of an express puff pastry that I had tested some time ago!

This recipe had an unanimous verdict: caramelized apples are to die for!

Caramelized Apple king Cake:

Ingredients:

– 2 puff pastries

– 1 egg yolk

– 1 tbsp milk

– 5-6 cooking apples

– 75g salted butter

– 100g brown sugar

– 1 pinch of cinnamon

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Peel the apples and cut them into large dices. Melt the butter in a pan. Add the apples, coat them well before adding the sugar. Stir and caramelize a few minutes. Remove from heat and let cool down.

Unroll one puff pastry on a plate. Pour the apples on it. Cover with the second dough. Weld the dough with the egg yolk-milk mixture. Delicately decorate the dough with a knife. Brush with the rest of the mixture.

Cook for 30 minutes until the cake is golden brown. To be eaten as well hot or cold …