Emincé de poulet aux légumes d’automne / Sliced chicken with fall vegetables

Encore une recette qui nous tiendra chaud! Et qui nous permettra d’écouler une partie des carottes et des navets du panier de la semaine.

Emincé de poulet aux légumes d'automne / Sliced chicken with fall vegetables

Emincé de poulet aux légumes d’automne / Sliced chicken with fall vegetables :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 4 escalopes de poulet

– 200g de lardons

– 2 oignons

– 1 cc de sucre

– 500g de carottes

– 150g de navets

– 200ml de vin (rosé ou blanc)

– 250ml de crème fraîche

– sel, poivre

Préparation :

Peler les oignons et les émincer. Laver et peler les légumes. Les couper en julienne.

Dans une poêle anti-ahésive, commencer par faire brunir les oignons saupoudrés de sucre. Ajouter les légumes et faire revenir l’ensemble en remuant durant quelques minutes. Ajouter une partie du vin. Cuire en remuant jusqu’à évaporation de celui-ci. Recommencer l’opération aussi souvent que nécessaire jusqu’à cuisson des légumes. Saler et poivrer. Vider les légumes dans un plat.

Dans la même poêle, faire revenir les escalopes de poulet émincées jusquà ce qu’elles soient cuites. Ajouter les lardons et faire revenir le tout. Saler et poivrer. Rajouter les légumes. Remuer.

Ajouter la crème. Laisser mijoter quelques instants pour épaissir. Servir avec des pâtes ou du riz.

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Mini-canelés Bordelais / Mini-ribbed delight

Pour oublier le froid, rien de tel que des gâteries sucrées! Voici donc une recette que j’avais en brouillon depuis quelques temps et qui tombe à pic pour nous réchauffer. Le seul hic de celle-ci est la nécessité du moule à canelés que je crains que mes lecteurs autres que français auront du mal à trouver. Ceci dit, j’ai bien réussi à en trouver en Alsace, pourtant fort éloignée de la région bordelaise où cette recette trouve ses origines. Pour l’historique je vous renvoye à l’excellente page de Wikipédia.

Mini-canelés Bordelais / Mini-ribbed delight

Mini-canelés Bordelais / Mini-ribbed delight :

Ingrédients : (2x un moule de 28) :

– 110g de farine

– 120g de farine de maïs

-140g de sucre glace

– 130 de sucre

– 4 cs de rhum

– 60g de beurre

– 550 ml de lait

– 4 oeufs

– 1 jaune d’oeuf

– 1 gousse de vanille

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Battre les oeufs (jaune inclus) et les sucres jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la fécule et le rhum. Battre énergétiquement. Ajouter le lait puis laisser reposer quelques heures, une nuit au minimum, avant utilisation. La pâte obtenue ressemble à une pâte à crêpes.

Préchauffer le four à 300°C.

Verser la pâte dans les moules adaptés. Laisser cuire 5 minutes puis réduire la température à 200°C en laissant cuire une vingtaine de minutes. Après cuisson, il est croustillant et caramélisé à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Il se déguste aussi bien au petit déjeuner, qu’au goûter ou encore en dessert.

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Salade de radis noirs / Black radish salad

Comme promis, une opération « utilisation des radis noirs » était à prévoir dans un futur immédiat. Voilà qui est chose faite maintenant! Ils ont fini en salade toute bête à préparer et toute bonne à manger…

Salade de radis noirs / Black radish salad :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 600g de radis noirs

– le jus d’un demi citron

– du sel

– 6 cs de crème fraîche

– 6 cs de sésame

Préparation :

Laver et peler les radis. Les couper en très fines tranches au couteau ou plus simplement à l’aide d’une mandoline de cuisine (je parie que je ne vais pas trouver la traduction en anglais). Les placer dans un saladier. Saler à votre goût puis ajouter le jus de citron. Bien mélanger. Ajouter ensuite la crème fraîche. Mélanger puis mettre au réfrigérateur quelques heures, une nuit par exemple. Cette manoeuvre adoucira fortement la saveur plutôt agressive des radis.

Avant de servir, faire griller le sésame à sec dans une poêle. L’ajouter aux radis.

Bon appétit!

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Salade de radis noirs / Black radish salad

Epinards et viande hachée à l’orientale / Oriental spinach and minced meat dish

J’adore les épinards! Sitôt récupérés (ou presque), ils m’ont servi à préparer une recette que j’avais déjà publiée sur l’ancienne vesrion de ce blog et que je remets donc à jour (et traduis également). L’idée de la recette m’est venue après avoir été manger un plat du jour dans un restaurant libanais strasbourgeois, le Sultan (que je vous conseille d’ailleurs : cadre et service agréable, rapide – seul bémol : un peu bruyant).

Epinards et viande hachée à l'orientale / Oriental spinach and minced meat dish

Epinards et viande hachée à l’orientale / Oriental spinach and minced meat dish :

Ingrédients :

– 2 oignons

– 1 cs de sucre

– 750g de viande hachée (boeuf)

– 700g d’épinards frais ou surgelés

– sel, poivre

– 4 cc de muscade en poudre

– 2 cc de cumin en poudre

– 2 cc de coriandre moulue

– 250 ml de babeurre

Préparation:

Laver et nettoyer les épinards. Couper les feuilles en grosses lanières.

Couper les oignons en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle en ajoutant le sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ajouter la viande hachée. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter les épinards.

Laisser cuire jusqu’à décongélation ou cuisson des épinards (à peu près 15 minutes). Ajouter la muscade, le cumin et la coriandre. Garder les proportions si vous souhaiter mettre plus ou moins d’épices. Mélanger. Ajouter le babeurre et laisser cuire encore 15 minutes.

Servir avec du riz, du blé ou mieux encore : du boulghur.

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