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Salade de chou-rave, carotte et pomme / Kohlrabi, Carrot and Apple Salad

Pour ne pas changer des retards devenus habituels, voici enfin la recette pour le panier de la semaine 46… La recette a été dénichée par mon fiston car pour ma part, je ne connaissais le chou-rave que sous forme cuite.
Le résultat est inspiré d’ici et fort excellent!

Salade de chou-rave, carotte et pomme / Kohlrabi, Carrot and Apple Salad :

Ingrédients :

– 1 petit chou-rave

– 2-3 carottes

– 1 pomme (reinette ou braeburn pour ma part)

– le jus d’un citron

– une vinaigrette

Préparation :

Laver et peler le chou-rave et les carottes. Laver la pomme.

Râper finement les différents ingrédients. Arroser de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent.

Assaisonner avec de la vinaigrette et servir.

Salade de chou-rave, carotte et pomme / Kohlrabi, Carrot and Apple Salad

English below

In order not to change the usual delays, here is finally the recipe for the basket of the week 46 … The recipe was unearthed by my son because for my part, I knew the kohlrabi only in cooked form. The result is inspired from here and was very good!

Kohlrabi, Carrot and Apple Salad:

Ingredients:

– 1 small kohlrabi

– 2-3 carrots

– apple (pippin or braeburn)

– the juice of a lemon

– a dressing

Preparation:


Wash and peel the kohlrabi and carrots. Wash the apple.

Finely grate the different ingredients. Sprinkle with the lemon juice to prevent the apples from turning black.

Season with the dressing and serve.

 

Gâteau aux Pommes, Noix de Cajou et Baies de Goji / Apple, Cashew Nuts and Goji Berries Cake

Vite… Voici enfin la recette pour le panier de la semaine 44, en retard pour ne pas changer… Réalisée avec les pommes du panier. A suivre le panier de la semaine 46, en retard aussi…
L’inspiration est venue d’ici.

Gâteau aux Pommes, Noix de Cajou et Baies de Goji / Apple, Cashew Nuts and Goji Berries Cake :

Ingrédients : (pour environ une douzaine)

– 265g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 cc de cannelle moule

– 115g de beurre salé

– 200g de cassonade

– 3 oeufs

– 150ml de jus de pomme

– 185g de pommes pelées et coupées en dés

– 20g de baies de goji

– 50g de noix de cajou

– du sucre perlé (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer les parois et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier cuisson.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et la cannelle.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer les pommes, les baies de goji et les noix de cajou. Répartir la pâte dans le moule. Saupoudrer de sucre perlé (facultatif).

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Gâteau aux Pommes, Noix de Cajou et Baies de Goji / Apple, Cashew Nuts and Goji Berries Cake

English below

Quick … Here is finally the recipe for the basket of the week 44, late not to change … Made with the apples of the basket.Soon to follow the basket of the week 46, also late …🙂

Inspiration came from here.

Apple, Cashew Nuts and Goji Berries Cake:

Ingredients: (for about a dozen)

– 265g flour

– half of a baking powder pack

– 1 tspn cinnamon

– 115g salted butter,

– 200g brown sugar

– 3 eggs/span>

– 150ml apple juice

– 185g peled and diced apples

– 40g Goji berries

– 50g Cashew nuts

– some pearl sugar (optional)

Preparation:


Preheat the oven to 180 °C.

Butter an 20 cm springform pan and line the bottom with parchment paper.
In a bowl, whisk together the flour, baking powder and cinnamon.

In a large bowl, cream the butter and brown sugar with an electric mixer. Add the eggs, one at a time, and beat until smooth. At low speed, stir in the dry ingredients alternately with the apple juice until smooth. Using a spatula, fold in the apples, goji and cashews. Spoon into the pan. Sprinkle with pearl sugar (optional).

Bake for 1 hour or until a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. Let cool completely on a wire rack. Run the blade of a knife between the cake and the pan and unmould.

 

Rôti de dinde sauce jus de pomme / Roasted Turkey with Apple Juice Sauce

Afin de vous faire patienter avant l’apparition du prochain panier de légumes, je continue à dérouler notre menu de Noël. Vous avez déjà eu droit à nos apéritifs. L’entrée est, d’année en année, souvent la même et ainsi vous avez également déjà lu la recette correspondante, celle du foie gras maison. C’est ainsi que j’en viens au plat principal, un rôti de dinde cette année. J’avais reperé la recette de base il y a quelques temps dans ma version électronique du magazine canadien « Ricardo » de Novembre – Décembre 2013. Elle est également directement disponible en ligne ici. Pour avoir déjà cuisiné la dinde selon de nombreuses façons, je dois féliciter cette recette pour préserver une viande goûteuse et juteuse. Bref, encore une recette que je vous conseille fortement.

Rôti de dinde sauce jus de pomme / Roasted Turkey with Apple Juice Sauce :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 7 cc de sel

– 1/4 cc de cannelle moulue

– 1 dinde d’environ 4 kg

– 85g de beurre non salé, ramolli

– 750ml de jus de pomme

– 250ml de bouillon de poulet

– 250ml de porto

– 2 cs de farine

– 1 cs de miel

Préparation :

Marinade :

Dans un bol, mélanger tous sel et cannelle pour former le sel aromatisé. Réserver.

Sur un plan de travail, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Du bout des doigts, détacher la peau de la chair de la poitrine et des cuisses, en faisant attention de ne pas déchirer la peau. Saler l’intérieur de la dinde avec 1 cs du sel aromatisé. Parsemer le reste du sel sous la peau en insistant sur la poitrine et les cuisses. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer trois jours (mieux mais fonctionne aussi sans ce délai).

Cuisson :

Préchauffer le four à 220 °C. Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant et la badigeonner avec un peu de beurre.

Verser la moitié du jus de pomme, le bouillon et le porto dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 170 °C et poursuivre la cuisson environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C. Ajouter du bouillon au besoin. Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.

Sauce :

Déglacer la rôtissoire avec le reste du jus de pomme et dégraisser à l’aide d’une grosse cuillère. Réserver dans un bol.

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson de la dinde, le miel et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.

Trancher la dinde et servir avec la sauce et la farce traditionnelle aux pommes et aux saucisses (recette à venir!). 🙂

Rôti de dinde sauce jus de pomme / Roasted Turkey with Apple Juice Sauce

English below

To make you wait before the next basket of vegetables, I continue with our Christmas menu. You have already seen our appetizers. The first dish is, from year to year, often the same and so you also already read the corresponding recipe, that of home made foie gras. Thus I come to the main course, a roasted turkey this year. I spotted the recipe sometime ago in my electronic version of the Canadian magazine « Ricardo » of November-December 2013. It is also readily available online here. Having already cooked turkey in many ways, I must congratulate this recipe to preserve tasty and juicy meat. In short, another recipe that I highly recommend .

Roasted Turkey with Apple Juice Sauce:

Ingredients: (for 6-8 people)

– 7 tsp salt

– 1/4 tsp ground cinnamon

– 1 turkey of about 4kg

– 85g unsalted butter, softened

– 750ml of apple juice

– 250ml chicken stock

– 250ml of port wine

– 2 tbsp flour

– 1 tablespoon honey

Preparation:

Marinade:

In a bowl, mix the salt and the cinnamon to form the flavoured salt. Set aside.

Put the turkey on a worktop, breast side up. With your fingertips, remove the skin from the meat, being careful not to tear the skin. Salt the inside of the turkey with 1 tablespoon of flavoured salt. Sprinkle the remaining salt under the skin emphasizing the chest and thighs. Cover with plastic wrap and refrigerate for three days (better but it also works without delay).

Cooking:

Preheat the oven to 220 °C. In a large roasting pan with a rack , put the turkey, breast side up. Blot the skin of the turkey with paper towels and brush with a little butter .

Pour half of the apple juice, the broth and the port wine in the bottom of the pan. Cook for 30 minutes. Reduce the oven temperature to 170 °C and bake for about 1h30 or until a meat thermometer inserted into the thigh without touching the bone, reads 82 °C. Add the broth as needed. Set the turkey aside in a serving dish and let stand about 30 minutes without covering with foil .

Sauce:

Deglaze the pan with the rest of the apple juice and degrease it using a large spoon. Put aside in a bowl .

In a saucepan, melt the remaining butter. Add the flour and cook, stirring until the mixture begins to brown, about 2 minutes. Add the cooking juice of the turkey, the honey and bring to boil, stirring with a whisk. Simmer for about 5 minutes, until the sauce thickens. Adjust the seasoning .

Slice the turkey and serve with the sauce and the traditional stuffing with apples and sausage (recipe to come!). 🙂

Salade colorée d’été / Colourful Summer Salad

Le contenu du panier de la semaine 27 a disparu sans utilisation particulière ne serait-ce cette salade aux belles couleurs et aux accents sucré/salé. Elle associe différents légumes nouveaux (et un fruit!) sur une note asiatique par son assaissonnement.

Salade colorée d’été / Colourful Summer Salad :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 1/2 chou-rouge nouveau

– 4-6 carottes nouvelles

– 1/2 pomme

– 1 poignée de coriandre fraîche

– 5 cs de vinaigre de riz

– 1 cs d’huile de sésame

– 1/2 cs de sucre

Préparation :

Laver le chou rouge et le couper en très fines lanières. Laver puis peler les carottes et la pomme. Les émincer en fines lanières à l’aide d’un économe.

Rassembler dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le sucre et l’huile. Laisser macérer une vingtaine de minutes au froid. Ajouter la coriandre hachée.

Bon appétit. 🙂

Salade colorée d'été / Colourful Summer Salad

English below

The content of the basket of week 27 disappeared without particular use apart this salad with beautiful colours and sweet&sour accents. It combines several new vegetables (and some fruit) in an Asian way due to its dressing.

Colourful Summer Salad:

Ingredients: (for 4 people)

– 1/2 red cabbage

– 4-6 baby carrots

– 1/2 apple

– 1 handful of fresh coriander

– 5 tablespoons rice vinegar

– 1 tablespoon sesame oil

– 1/2 tbsp sugar

Preparation:

Wash the red cabbage and cut into very thin strips. Wash and peel the carrots and the apple. Chop into thin strips using a vegetable peeler.

Put everything together in a bowl. Add the vinegar, the sugar and the oil. Let marinate for twenty minutes in the fridge. Add the chopped coriander.

Bon appetite. 🙂

Pommes au four / Baked apples

Vu l’imminence de mon départ, j’ai choisi LA solution de facilité : une recette des plus basiques avec tout de même, je dois l’avouer, quelques améliorations… De quoi écouler vos pommes… La version de base se décline uniquement avec le sucre et une noix de beurre par pomme. Dans mon cas, cela donne :

Pommes au four / Baked apples :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 6 pommes

– 1 yaourt brassé

– 40g de noisettes en poudre

– 40g de sucre roux

– 1 cc de cannelle

– 4 cs de crème fraîche

– 1 oeuf

– quelques amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes. Les vider en leur centre et les disposer dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger le yaourt, le sucre, la cannelle, la poudre de noisette et l’oeuf. Remplir le centre de chaque pomme avec ce mélange. Parsemer d’amandes effilées.

Cuire au four durant 30-45 minutes, jusquà ce que les pommes soient bien molles (presque 45 minutes pour celles du panier de la semaine!). Servir chaud, pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille?

In English here

Pommes au four / Baked apples

Plaisir aux pommes / Apple delight

Plaisir aux pommes / Apple delight

Oui, enfin! Certains d’entre-vous avaient peut-être remarqué une photo faisant visiblement référence à une recette non publiée. La voici donc enfin! Une agréable et facile manière d’écouler vos pommes. Pour la pâte, je me suis inspirée d’une précédente recette ( quizz : laquelle?) sur laquelle ont été posé des pommes.

Plaisir aux pommes / Apple delight :

Ingrédients :

Pour la pâte :

– 200g de sucre

– 200g de farine

– 100g de beurre

– 2 oeufs

Pour le dessus :

– 6 pommes

– 100g de sucre

– 4 cs de farine

– 2 cc de cannelle

– 100g d’amandes concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.Préparer un moule rectangulaire (beurré ou garni de papier cuisson).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli du bout des doigts. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Aplatir cette pâte dans le fond de votre moule.

Laver et peler les pommes. Les couper en petits dés. Les placer dans un bol et y ajouter le sucre, la farine et la cannelle. Bien mélanger. Les répartir uniformément sur la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.

Cuire au four durant 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Puis couper la préparation en petites portions rectangulaires. Déguster chaud ou froid!

In English here

Muffins pomme-cannelle / Apple-cinnamon muffins

C’est la saison des pommes! A titre personel, je les adore acidulées style reinettes. Il y a un pommier dans mon jardin, dont je ne connais pas l’exacte variété, qui me fournit abondamment en pommes telles que je les aime! Appel à l’aide : si vous êtes un(e) expert(e) en pommes, je serai ravie de pouvoir les identifier!

La recette de base, modifiée bien entendu, est tirée d’un ouvrage anglais pour lequel j’ai craqué durant mon séjour au Royaume-Uni. Il s’agit de « 500 Muffins and Cupcakes » de Fergal Connolly. Le babeurre utilisé dans la recette peut se remplacer par du lait, plus courant dans les supermarchés français.

En tout cas, mes pommes, elles font fureur dans les :

Muffins pomme-cannelle / Apple-cinnamon muffins :

Ingrédients (pour 12 pièces) :

– 320g de farine

– 250g de sucre

– 4 cc de levure chimique

– 2 cc de cannelle

– 4 cs d’huile végétale

– 50g de beurre

– 2 oeufs

– 175ml de babeurre

– 2 pommes (reinette)

– du sucre perlé (manifestement moins courant au France que de l’autre côté du Rhin) pour garnir (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de papier.

Faire fondre le beurre. Le verser dans un saladier et ajouter l’huile et le babeurre. Mélanger au batteur éléctrique afin d’obtenir un mélange homogène. Y ajouter ensuite les oeufs, la farine, le sucre, la levure chimique et la cannelle. Bien mélanger.

Laver et peler les pommes. Les couper en petits dés et les ajouter au mélange précédent. Bien mélanger à la cuillère.

Garnir le moule avec la pâte. Le nec plus ultra est de les sapoudrer de sucre perlé (facultatif).

Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis sur une grille.

In English here

Muffins pomme-cannelle / Apple-cinnamon muffins

Délice aux pommes, prunes et pêches / Apple, plum and peach cobber

Encore une spécialité anglo-saxonne dont je n’ai pas réussi à trouver une dénomination plus adéquate que « Délice » (ceci dit, ça l’est :smile:). Pour résumer, c’est une alternative au crumble, toute aussi facile à réaliser. Il s’agit donc d’une deuxième recette concernant donc le panier de la semaine 28, consacrée aux fruits qu’il contenait. Une variété de petites prunes que j’essayerai de pouvoir nommer plus précisemment dans le futur…

Délice aux pommes, prunes et pêches / Apple, plum and peach cobber

Délice aux pommes, prunes et pêches / Apple, plum and peach cobber :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 4 pommes

– 250g de prunes

– 1 pêche

– 80g de sucre

– 2 cs de farine

– 1 cc d’extrait de vanille

– 1 cc de cannelle

– 50ml d’eau

Pour le dessus :

– 100g de sucre

– 100g de farine

– 50g de beurre

– 1 oeuf

– 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un petit plat rectangulaire allant au four.

Laver et peler les pommes. Les couper en tranches et les placer dans un saladier. Laver et dénoyauter les prunes et la pêche; les couper en morceaux et les rajouter aux pommes. Ajouter le sucre, la farine, l’extrait de vanille et la cannelle. Bien mélanger. Ajouter l’eau, mélanger puis transvaser dans le plat.

Pour le dessus : Mettre le sucre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Mélanger avec les doigts comme si vous étiez entrain de préparer un crumble. Ajouter l’oeuf battu au préalable. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène mais collante. Répartir celle-ci sur les fruits.

Faire cuire au four pendant une demi-heure. Servir chaud ou froid, avec ou sans crème épaisse, avec ou sans glace à la vanille…

In English here