Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll

A défaut de panier de légumes, consacrons quelques billets à nos repas des fêtes de fin d’année. Pour commencer, vous trouverez ci-dessous la recette de notre dessert de Noël : une bûche tout chocolat dévorée à l’unanimité par l’ensemble de la famille! La recette est inspirée de celle parue dans la revue "Saveurs" 180 de décembre 2010 – janvier 2011 par Christophe Adam, chef pâtissier chez Fauchon.

Une valeur sûre et relativement simple à réaliser. Surtout à deux : pas de temps mort, rentabilité et efficacité maximale! Mon amie Sandrine et moi avons effectivement préparé 2 bûches simultanément. Rassurez-vous, les quantités indiquées sont bien celles d’une seule.

Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll

Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 6 oeufs

- 170g de sucre

- 50g de cacao

Pour le sirop du biscuit :

- 230g d’eau

- 115g de sucre

- 40g de cacao

Pour la mousse :

- 7 oeufs

- 240g de chocolat noir à 70%

Pour la ganache :

- 250g de chocolat noir à 70%

- 250g de crème fraîche

Pour les meringues décors :

- 3 blancs d’oeufs

- 210g de sucre glace

-1 cc d’extrait de café

- 1 cc de cacao

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme. Dans un autre récipient, battre les jaunes et le sucre. Ajouter petit à petit le cacao. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Pour le sirop :

Réaliser le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le cacao après avoir retiré du feu. Bien mélanger.

Pour la mousse :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes (par pas de 30 secondes à puissance moyenne pour éviter de le brûler). Verser les jaunes par dessus le chocolat fondu. Fouetter. Incorporer les blancs en neige.

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème. Incorporer petit à petit la crème chaude dans le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pour les meringues :

Mélanger les blancs d’oeufs avec 180g de sucre glace. Monter au batteur dans un bain-marie à 25°C. Ajouter le sucre glace restant lorsqu’ils sont bien fermes.

Diviser la masse en 3 parties égales. Une partie est colorée avec l’extrait de café, une autre avec du cacao et la dernière reste blanche.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser de petites boules à l’aide d’une poche à douille. Cuire 40 minutes à 90°C.

L’assemblage :

Poser le biscuit sur une feuille de papier cuisson. Imbiber le légèrement de sirop. Etaler par dessus la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule. Enrouler le biscuit sur lui-même sans trop serrer. Maintenir en rouleau et placer au frais pendant 2 heures.

Réchauffer la ganache et en couvrir la bûche. Décorer avec les petites meringues. Couper les extrémités pour parfaire la présentation.

Déguster!

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Carottes au miel et à l’orange / Carrots With Honey And Orange

Il s’agit, paraît-il, d’une recette médiévale trouvée sur le site "Crapaudine" consacré au Moyen-Age insolite. Un accompagnement idéal pour notre menu de réveillon!

Carottes au miel et à l'orange / Carrots With Honey And Orange

A propos du zeste d’orange dont vous aurez besoin dans la recette, je vous conseille un produit que je ne quitte plus depuis que je l’ai découvert : le zeste d’orange en sachet de Dr Oetker. Absolument génial! A base de véritable écorce d’orange sans grattage et sans vous demander laquelle de vos oranges est non traitée! Existe également en version citron. En vente dans vos supermarchés…

Carottes au miel et à l’orange / Carrots With Honey And Orange :

Ingrédients :

- 1kg de carottes

- 50g de beurre

- 6-8 cs de miel

- le zeste d’une orange

Préparation :

Laver et peler les carottes. Les couper en fines rondelles. Les faire cuire 10 minutes à l’autocuiseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les carottes.

Ajouter le zeste d’orange. Faire sauter quelques minutes et servir.

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Purée de navets / Turnip mash

En plus des navets du dernier panier, d’autres dormaient dans mon frigo. Ils ont tous finis dans une excellente purée, appréciée même par une farouche opposante aux dits navets. Je ne vous cacherez pas que tout est dans l’équilibre entre la quantité de navets et de pommes de terre qui peuvent varier au gré de votre degré d’appréciation des navets… Pour nous, cela aura été :

Purée de navets / Turnip Mash :

Ingrédients : (6 personnes)

- 1 kg de navets violets

- 800g de pommes de terre

- 1 cc de muscade

- sel, poivre

- 50 ml de lait

- 200g de lardons

- 1 noix de beurre

Préparation :

Laver et peler les pommes de terre et les navets. Les couper en quarts et les faire cuire 25 minutes à l’autocuiseur.

Faire brunir les lardons dans une pôele anti-adhésive.

Lorsque les légumes sont cuits les réduire en purée soit à la fourchette soit avec la fonction hachoir d’un robot ménager (my choice!). Ajouter les lardons et le lait. Bien mélanger. Ajouter la muscade. Saler et poivrer à votre goût. Faire fondre le beurre sur le dessus.

A déguster en accompagnement d’une viande.

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Purée de navets / Turnip Mash

Sablés de Noël à la confiture / Jam Christmas Cookies

Comme promis encore une recette de délicieux "Bredele". La recette vient encore de mon livre de chevet en la matière à savoir : "Les Petits Fours" par Josiane Syren où ils figurent sous le nom de coquins. Pâte réalisée par mes soins; découpage, assemblage et cuisson assurés par le fiston de la famille!

La photo vous présente une version XXL plus proche du classique sablés à la confiture que du bredele. Tout est dans le diamètre…

Sablés de Noël à la confiture / JAm Christmas Cookies

Sablés de Noël à la confiture / Jam Christmas Cookies :

Ingrédients : (~60 pièces)

- 1 oeuf

- 120g de sucre

- 1 pincée de sel

- 220g de farine

- 25g d’amandes en poudre

- 1 cc de cannelle

- 125g de beurre

- 150g de confiture (fraise, abricot etc…)

- 50g de sucre glace pour décorer

Préparation :

Casser l’oeuf dans un saladier.Ajouter le sucre, le sel, la farine, la poudre d’amande et la cannelle. Travailler le mélange du bout des doigts.

Ajouter le beurre couper en petits morceaux et pétrir le tout. Former une boule et laisser reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper des disques de 4 cm de diamètre (ou plus comme  pour les nôtres) et les disposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Evider le centre de la moitié des disques.

Les faire cuire 6 minutes. Laisser refroidir.

Recouvrir les disques de confiture et accoler disques et pièces évidées. Saupoudrer de sucre glace.

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Courge Butternut au four / Oven Roasted Butternut Squash

Comme plébiscité par mes lecteurs (1 vote :roll:!), la recette du panier de la semaine portera sur la courge Butternut. Recette est d’ailleurs un bien grand mot : plus simple ce n’est pas possible! Il s’agit effectivement de la plus simple manière de préparer cette courge. Le résultat préserve sa saveur délicate. Vous pouvez également aromatiser l’huile d’olive avec différentes épices (cannelle, cumin ,coriandre, gingembre etc…, une à la fois!) pour varier les plaisirs.

Courge Butternut au four / Oven Roasted Butternut Squash

Courge Butternut au four / Oven Roasted Butternut Squash :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

- 1 courge Butternut

- sel, poivre

- huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver la courge. La couper en deux. La vider de ses graines.

Poivrer et saler les deux moitiés. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire au four pendant une heure environ. La courge doit être molle sous la pointe d’un couteau.

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