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Défi Patak’s – Parmentier Tandoori / Patak’s Challenge – Tandoori Pie

Les produits Patak’s sont bien connus à la maison. Et pourtant je n’en ai pratiquement jamais dans les placards car je préfère préparer mes plats indiens de A à Z. Ils font par contre partie des classiques que nous consommons en vacances, plus particulièrement en Grande Bretagne où ils sont extrêmement bien représentés dans les rayons. Ils m’évitent alors de passer trop de temps devant les fourneaux!

En flânant sur la blogosphère, c’est chez Requia que je me suis laissée tenter par le défi Patak’s. Le principe du défi : prouver que les produits Patak’s se marient parfaitement avec les aliments et la gastronomie française.

Vous pouvez vous aussi encore relever le défi jusqu’au 20 juillet en envoyant un mail à Nicolas Garnier qui vous fournira un échantillon de produits.

Produits Pataks / Pataks Products

J’ai donc reçu un colis contenant des naans, petites galettes indiennes absolument irrésistibles dans la version avec fromage (cheese naan), un mélange d’épices Tandoori, un curry et un chutney à la mangue.

Quant au côté cuisine française, quoi de plus français qu’un hachis parmentier? Et donc ici avec des saveurs indiennes, un mélange d’épices tandoori.

Parmentier Tandoori / Tandoori Pie :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 800g de hachis de boeuf

– 1 gros oignon

– 1,2kg de pommes de terre

– 250g (soit les 2/3 du pot, ou plus) de pâte de curry Tandoori

– 100ml de crème fraîche

– 50g de parmesan (facultatif)

– sel

– 2 cs de graines de carvi

Pour la sauce à la menthe :

– 250g de fromage blanc

– 100g de yaourt nature brassé

– 2 branches de menthe

– le jus d’un demi-citron

– sel

Préparation :

Laver les pommes de terre,puis les peler et les faire cuire 20 minutes à la vapeur à l’autocuiseur.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon.

Préchauffer le four à 180°C.

A feu vif, dans une pôele anti-adhésive, commencer par faire revenir l’oignon. Ajouter ensuite la viande. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit saisies. Saler à votre convenance. Ajouter ensuite la pâte Tandoori. Mélanger puis ajouter la crème. Laisser cuire une dizaine de minutes. Bien mélanger puis retirer du feu. Réserver.

Ecraser les pommes de terre cuites avec une fourchette. Utiliser la moitié pour recouvrir le fond d’un plat allant au four. Saler et parsemer de graines de carvi. Recouvrir de la préparation de viande hachée Tandoori. Ajouter le reste des pommes de terre en dernière couche. Saler et parsemer de carvi. Ajouter éventuellement du parmesan.

Faire cuire au four durant une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce à la menthe pendant ce temps. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le jus de citron dans un saladier. Hâcher très finement les feuilles de menthe. Les ajouter au mélange. Remuer. Saler à votre convenance.

Servir chaud en arrosant chaque portion avec de la sauce à la menthe. Bon appétit!

Parmentier Tandoori / Tandoori Pie

English below

Patak’s products are well known at home. Anyhow, I have almost never one in the cupboards because I prefer my Indian dishes prepared from scratch. They are classics that we eat on vacation especially in Britain where they are extremely well represented on the shelves. They avoid me then to spend too much time in front of the stove!

Strolling on the blogosphere it’s at Requia’s blog that I was tempted by the Patak’s challenge. The principle of the challenge : proving that Patak’s products are a perfect match with French food and cuisine.
You can also challenge until 20 July by sending a mail to Nicolas Garnier who will provide you a sample of products.

So I received a package containing naans, small Indian patties absolutely irresistible in the version with cheese (cheese naan), a Tandoori mixture, a mango curry and chutney.

And for French cuisine, what is more French than a Parmentier? And so here with Indian flavors, a tandoori spice mix.

Tandoori Pie :

Ingredients : (serves 6-8)

– 800g minced beef

– 1 large onion

– 1.2 kg of potatoes

– 250g (2/3 of the tin or more) Tandoori curry paste

– 100ml fresh cream

– 50g Parmesan (optional)

– salt

– 2 tablespoons caraway seeds

For the mint sauce :

– 250g cottage cheese

– 100g plain yogurt stirred

– 2 sprigs mint

– the juice of the half of a lemon

– salt

Preparation :

Wash the potatoes, then peel and cook them 20 minutes in the pressure cooker.

Meanwhile, peel and chop the onion.

Preheat the oven to 180 ° C.

At high heat in a non-stick pan, start to brown the onion. Then add the meat. Cook and stir until the meat is cooked. Add salt to taste. Add the tandoori paste. Add the cream and stir. Cook for about ten minutes. Stir well and remove from heat. Set aside.

Mash the cooked potatoes with a fork. Use the half of them to cover the bottom of a baking dish. Sprinkle with salt and caraway seeds. Cover the potato layer with the Tandoori meat preparation. Add the remaining potatoes as last layer. Sprinkle with salt and caraway. Possibly add some parmesan.

Bake in the oven for about twenty minutes.

Prepare the mint sauce during this time. Mix the cottage cheese, the yogurt and the lemon juice in a bowl. Finely chop the mint leaves. Add them to mixture. Stir. Add salt as desired.

Serve hot, basting with each portion of mint sauce. Bon appetit!

Aubergines farcies au curry et à la coriandre / Curry and Coriander Stuffed Eggplants

A l’heure où je commence à rédiger ce billet, nous sommes lundi soir. J’ai donc pris un peu d’avance (toute relative) concernant la publication de la recette du panier de légumes de la semaine dernière. Il m’a de toute façon fallu attendre le week-end pour prendre le temps de cuisiner mes aubergines. De plus, je cherche le câble USB de mon appareil photo depuis hier soir : j’ai fini par abandonner tout espoir de le retrouver chez moi. J’ai plusieurs lieux de travail: je viens d’en visiter un aujourd’hui sans y trouver ce câble. J’espère le retrouver sur mon autre bureau demain. Ceci dit, j’aurai un autre moyen pour décharger mes photos mais je serai coincée par la recharge de la batterie de l’appareil qui se fait également par le biais du câble.

Ce billet ne sera donc, au mieux, que publié demain mardi. Et là nous sommes mercredi et toujours pas de câble!

La recette est une pure invention maison dont je suis très satisfaite. Le curry et la coriandre se marient à merveille. Même mes filles ont mangé la farce alors qu’elle contenait des aubergines. Elles ont par contre laissé la moitié d’aubergine qui servait de récipient.

Aubergines farcies au curry et à la coriandre / Curry and Coriander Stuffed Eggplants :

Ingrédients : (pour 6 peronnes)

– 3 aubergines

– 2 oignons

– 500g de viande de boeuf hâchée

– sel, poivre,

– 1 cs de pâte de curry

– 200g de fromage frais

– 1 bouquet de coriandre

-1 oeuf

– du parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les creuser à l’aide d’une cuillère à soupe. Récuperer les morceaux dans un saladier. Les couper en cube d’un centimètre de côté au maximum. Disposer les aubergines évidées dans un plat graissé allant au four.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Ajouter la viande hâchée et les cubes d’aubergines. Cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien saisie. Ajouter le curry en fin de cuisson. Bien remuer. Saler et poivrer à votre goût. Retirer du feu.

Transvaser dans un saladier. Ajouter le fromage frais. Mélanger jusqu’à obtenir une farce uniforme. Ajouter l’oeuf. Mélanger puis remplir les aubergines avec cette farce. Parsemer de parmesan.

Cuire au four 30 à 40 minutes le temps que vos aubergines gratinent. Bon appétit!

Aubergines farcies au curry et à la coriandre / Curry and Coriander Stuffed Eggplants

English below

It’s Monday night when I began writing this post. So this is a bit earlier (relative) for the  publishing of the recipe of last week’s vegetable basket. It anyway had to wait for the weekend to take the time to cook my eggplant. In addition, I’m searching the USB cable from my camera since last night: I ended giving up all hope of finding it at home. I have several work places : I’ve visited one today without finding this cable. I hope to find it on my desk tomorrow. That said, I have another way to download my pictures but I’m stuck with the charging of the battery which is also done through the cable.

This post will therefore, at best, be published tomorrow tuesday. And here we are wednesday and still no cable!

The recipe is my invention and I’me very satisfied. The curry and coriander marry beautifully. Even my daughters ate the stuffing despite it contained eggplant. But they left the half of eggplant, which served as a container.

Curry and Coriander Stuffed Eggplants :

Ingredients : (serves 6)

– 3 eggplants

– 2 onions

– 500g minced beef

– salt and pepper

– 1 tablespoon curry paste

– 200g of fresh cheese

– 1 bunch coriander

-1 egg

– some parmesan

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C.

Wash the eggplants. Cut them in halves lengthwise. Empty them with a spoon. Keep the removed pieces into a bowl. Cut them into one centimeter cubes at most. Put the empty haves in a greased oven proof plate.

Peel and chop the onions. Fry them in a nonstick pan. Add the minced meat and the cubes of eggplant. Cook over high heat, stirring until the meat is well done. Add the curry. Stir well. Salt and pepper to taste. Remove from heat.

Transfer to a bowl. Add the cream cheese. Mix the stuffing to get it uniform. Add the egg. Mix again and fill the empty eggplants with this farce. Sprinkle with parmesan.

Bake for 30-40 minutes until your eggplants brown. Bon appetite!

Tarte à la viande, pomme de terre et céleri branche / Minced meat, potato and celery pie

Encore une tarte salée qui peut faire office de dîner!

Tarte à la viande, pomme de terre et céleri branche / Minced meat, potato and celery pie

Tarte à la viande, pomme de terre et céleri branche / Minced meat, potato and celery pie :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

– 500g de pommes de terre

– 300g de céleri branche

– 700g de viande hâchée

– 60g de St Agur (ou autre fromage bleu)

– 100ml de crème fraîche

– 2 oeufs

– sel et poivre

– fromage râpé (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte dans un moule adapté.

Laver et peler les pommes de terre. Laver et nettoyer le céleri branche. Couper ces légumes en fines tranches. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle anti-adhésive. Ajouter ensuite la viande hâchée. Cuire en mélangeant jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Ajouter le St Agur. Laisser fondre puis retirer du feu.

Transvaser dans un saladier. Ajouter les oeufs puis la crème. Saler et poivrer à votre goût.

Verser sur la pâte. Parsemer de fromage râpé si désiré. Cuire au four durant 30 à 40 minutes.

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Tagliatelles au chou pointu, viande hachée et chèvre / Tagliatelle with cabbage, minced meat and goat cheese

Si vous suivez ce blog, vous vous rappelez peut-être que je compte parmi mes goûteurs un farouche réfractaire au chou sous toutes ses formes… Rares sont les opérations de masquage réussies où mon formidable détecteur de la moindre trace de chou ne se rend pas compte qu’il est entrain d’en manger!

Et bien, cette dernière recette à réussi à duper mon anti-chou favori! Bien qu’il n’ai pas demandé à en reprendre, il a sagement fini presque toute son assiette. Si vous avez les mêmes à la maison, essayez, ça marche! Le fromage de chèvre masque agréablement les saveurs parfois trop prononcées des chous (pas seulement pointus :grin:).

Tagliatelles au chou pointu, viande hachée et chèvre / Tagliatelle with cabbage, minced meat and goat cheese :

Ingrédients : (6-8 personnes)

– 750g de tagliatelles

– 1 kg de viande de boeuf hachée

– 100g de fromage de chèvre

– 2 gousses d’ail

– 100ml de crème fraîche

– 1 cc d’épice à chili

– 1 cc de cumin en poudre

– sel, poivre

– du parmesan pour servir (facultatif)

Préparation :

Emincer l’ail et le faire revenir dans une casserole anti-adhésive. Ajouter la viande hachée. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter alors l’épice à chili, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Nettoyer le chou et le couper en grosses lanières. Ajouter le chou en à la viande hachée et cuire durant un bon quart d’heure jusqu’à ce que le chou soit très tendre. Ajouter le chèvre coupé en rondelles au mélange viande hachée/ chou. Le laisser fondre. Ajouter la crème fraîche.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée. Y faire cuire les tagliatelles « al dente ». Les égoutter.

Servir les pâtes dans des assiettes, recouvrir du mélange chou / viande hachée / chèvre parsemer de parmesan et ajouter éventuellement une rondelle de chèvre.

Bon appétit!

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Tagliatelles au chou pointu, viande hachée et chèvre / Tagliatelle with cabbage, minced meat and goat cheese

Plat FIFA Coupe du Monde 2010: le boboti / FIFA World Cup 2010 dish : Bobotie

Pour le fête des pères, un menu spécial Coupe du Monde. Bien que le papa de la famille ne soit pas particulièrement accro, c’est un excellent prétexte pour célébrer les exploits de la glorieuse équipe française… Qui devrait donc bientôt nous revenir après leurs maintes péripéties verbales… Bon débarras!

Concernant le boboti, il s’agit d’un plat de viande hachée sucré/salé. Une spécialité sud-africaine (d’où le rapport avec le foot :smile:). Ce fut un succès à table!

Boboti / Bobotie :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 kg de viande de bœuf hachée

– 2 tranches de brioche

– 2 oignons

– 2 cs de curry en poudre

– Sel, poivre

– 50g de raisins secs

– 100g d’amandes concassées

– 3 pêches (à défaut de Chutney)

– le jus d’un citron

– 2 œufs

– 300ml de lait

– 8 feuilles de laurier

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire tremper les tranches de brioche dans un peu de lait.

Dans une grande casserole anti-adhésive faire fondre le beurre et y ajouter les oignons hâchés. Faire revenir. Ajouter la viande lorsqu’ils commencent à se colorer. Cuire jusqu’à ce que le hachis soit totalement émietté. Ajouter le curry, deux des feuilles de laurier, le sel ( ~1cc) et le poivre (~3cc ou plus). Vérifier l’assaissonnement avant de rajouter les raisins secs, les amandes, les pêches coupées en petits morceaux et le jus de citron. Cuire une dizaine de minutes puis rajouter les tranches de brioche. Bien mélanger. Transvaser dans un plat allant au four.

Casser les œufs dans une jatte. Battre le mélange et verser cette préparation sur la viande. Ajouter sur le dessus les feuilles de laurier restantes. Faire cuire au four pendant quarante minutes.

Servir avec du riz jaune ou de la purée ainsi que de la salade verte (celle du panier).

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Boboti / Bobotie

Parmentier de chou-fleur à la viande hâchée / Cauliflower and minced meat parmentier

J’ai bien failli ne pas publier de recette cette semaine car je suis débordée! Voici donc in extremis de quoi épuiser le panier de la semaine dernière si ce n’est pas encore fait!

Parmentier de chou-fleur à la viande hâchée / Cauliflower and minced meat parmentier

Parmentier de chou-fleur à la viande hâchée / Cauliflower and minced meat parmentier :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 chou-fleur

– 1kg de pommes de terre

– 700g de viande hâchée (boeuf à 5% de MG de préférence)

– 2 gousses d’ail

– sel, poivre

– 100g de mascarpone

– 150g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer le chou-fleur et le couper en gros bouquets. Laver et peler les pommes de terre et les couper en moitié. Placer l’ensemble dans un auto-cuiseur. Cuire durant 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans une poêle anti-adhésive. Ajouter la viande hâchée et laisser mijoter à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Assaissonner à votre goût. Ajouter ensuite le mascarpone. Le faire fondre en remuant. Retirer du feu.

Lorsque les légumes sont cuits, les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Placer une première couche de pommes de terre et de chou-fleur écrasés dans le fond d’un plat allant au four. Recouvrir avec la viande hachée. La surmonter d’une nouvelle couche de légumes. Terminer par le fromage râpé.

Réchauffer au four durant 20 minutes. Servir avec une salade.

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Epinards et viande hachée à l’orientale / Oriental spinach and minced meat dish

J’adore les épinards! Sitôt récupérés (ou presque), ils m’ont servi à préparer une recette que j’avais déjà publiée sur l’ancienne vesrion de ce blog et que je remets donc à jour (et traduis également). L’idée de la recette m’est venue après avoir été manger un plat du jour dans un restaurant libanais strasbourgeois, le Sultan (que je vous conseille d’ailleurs : cadre et service agréable, rapide – seul bémol : un peu bruyant).

Epinards et viande hachée à l'orientale / Oriental spinach and minced meat dish

Epinards et viande hachée à l’orientale / Oriental spinach and minced meat dish :

Ingrédients :

– 2 oignons

– 1 cs de sucre

– 750g de viande hachée (boeuf)

– 700g d’épinards frais ou surgelés

– sel, poivre

– 4 cc de muscade en poudre

– 2 cc de cumin en poudre

– 2 cc de coriandre moulue

– 250 ml de babeurre

Préparation:

Laver et nettoyer les épinards. Couper les feuilles en grosses lanières.

Couper les oignons en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle en ajoutant le sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ajouter la viande hachée. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter les épinards.

Laisser cuire jusqu’à décongélation ou cuisson des épinards (à peu près 15 minutes). Ajouter la muscade, le cumin et la coriandre. Garder les proportions si vous souhaiter mettre plus ou moins d’épices. Mélanger. Ajouter le babeurre et laisser cuire encore 15 minutes.

Servir avec du riz, du blé ou mieux encore : du boulghur.

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Parmentier du berger / Shepherd pie

Parmentier du berger / Shepherd pie

Et encore une recette anglaise car toujours en vacances de l’autre côté de la Manche ! Le sheppard pie ou parmentier du berger. Et pour démentir les croyances populaires : soleil radieux jusqu’aux premières gouttes croisées aujourd’hui lors d’une courte ondée…

Les lecteurs attentifs remarqueront que j’ai récupéré les accents. Comment ? Tout bêtement en préparant mon article sur mon propre pc et non sur celui de la maison où nous logeons.

Parmentier du berger / Shepherd pie :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 500gr de hachis d’agneau (en vente dans les supermarchés anglais)

– 2 oignons

– 1 boîte de petits pois et carottes

– 1,5kg de pommes de terre

– sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée (25 mn après ébullition ou 20 mn en cocotte minute).

Emincer les oignons et les faire brunir dans une poêle anti-adhésive. Ajouter la viande et la cuire à feu vif une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer à votre goût. En fin de cuisson, réduire le feu et ajouter petits pois et carottes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire mijoter quelques minutes puis déposer le tout au fond d’un plat à gratin.

Une fois cuites, peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Recouvrir la viande avec celles-ci. Saupoudrer légèrement de muscade et enfourner pour 20 minutes. Bon appétit !

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Gratin de courgettes, patates douces et viande hachée / Zucchini, sweet potato and minced meat gratin

Et encore une recette de courgettes! Faut dire que la saison bat son plein et qu’il m’en reste quelques unes à écouler avant notre départ en vacances. Voici une combinaison insolite mais fort délicieuse entre courgettes et patates douces (qu’on peut admirer sur la photo). Il s’agit d’un plat complet se suffisant à lui-même.

Gratin de courgettes, patates douces et viande hachée / Zucchini, sweet potato and minced meat gratin

Gratin de courgettes, patates douces et viande hachée / Zucchini, sweet potato and minced meat gratin :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 1 kg de viande hachée (mélange boeuf/porc)

– 3 oignons

– 6 gousses d’ail

– 600g de courgettes

– 400g de patates douces

– du fromage de chèvre en tranches

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer les oignons et les gousses d’ail. Faire revenir et brunir les oignons et la moitié de l’ail dans une poêle anti-adhésive avant d’ajouter la viande hachée. Cuire la viande en remuant de temps en temps pendant un quart d’heure environ. Retirer du feu.

Laver et peler les patates douces. Les couper en fines rondelles. Laver les courgettes et également les couper en fines rondelles.

Dans un plat à gratin, commencer par disposer une couche de courgettes. Saler et ailler. Y superposer une couche de rondelles de patates douces. Saler lègerement et poivrer. Superposer une autre couche de courgettes.  Ajouter ensuite la viande hachée. Bien aplanir puis recommencer : les mêmes 3 couches que précdemment. Terminer en recouvrant de tranches de fromage (de chèvre de préférence).

Faire cuire au four pendant 1h- 1h30. Bon appétit.

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Cottage pie (ou parmentier de boeuf-carottes)

Cottage pie ou parmentier de boeuf-carottes : deuxième recette publiée sur la nouvelle version du blog. Il fait appel à des légumes des paniers des semaines précédentes. Il corrrespond à la version anglaise du hachis parmentier français. Mes goûteurs ont adoré : j’ai eu peur de ne pas avoir de restes pour prendre la photo…

Cottage pie :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 1 kg de pommes de terre

– 600g de carottes

– 2 tomates

– 2 oignons

– 1 kg de viande hachée de boeuf

– 1 cc de sucre

– 1 cs de sauce Worchesterchire

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Peler les pommes de terre et les carottes. Les laver. Placer les pommes de terre coupées en quart ou demi selon la taille dans une cocotte minute. Saler avant de refermer. Laisser cuire 25 mn après déclenchement. Pendant ce temps, couper les carottes en demi ou quart de rondelles, encore une fois selon la taille de celles-ci.

Emincer les oignons. Les faire revenir dans une pôele avec l’huile d’oilve. Ajouter le sucre et remuer avec une spatule en bois. Lorsque les oignons sont bien saisis, ajouter les carottes. Laissser cuire quelques instants puis ajouter la viande hachée. Saler, poivrer. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien saisie. En attendant, laver les tomates puis les couper en dés grossiers. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter les tomates et la sauce Worchesterchire. Laisser cuire jusquà cuisson des tomates et sortir du feu. Placer dans un plat à gratin.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec une fourchette et placer la purée obtenue au dessus de la viande hachée. Bien recouvrir le tout. Ajouter quelques noix de beurre et passer le tout au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées soit une demi-heure environ.

Servir avec une salade.