Tarte aux poires, amandes et caramel façon Masterchef UK / UK Masterchef Way Pear, Almond and Butterscotch Tart


Si il y a une chose que j’apprécie particulièrement dans les échanges de maisons, c’est la chaleur du logement dans lequel vous résidez pendant vos vacances. Contrairement à une location, vous arrivez dans un endroit vivant qui traduit les us et les coutumes de ses occupants habituels. Dans la cuisine, on sait par exemple de suite, si monsieur ou madame aime cuisiner. Je peux vous dire qu’ici c’est bien le cas : j’ai trouvé sans problème tous les accessoires nécessaires à la réalisation d’une tarte! Et même mieux qu’à la maison! Moi je n’ai pas de petites billes en céramique pour la cuisson à blanc de mes fonds de tarte! Malheureusement, ce n’est pas toujours le cas. Je me rappelle d’un précédent échange où je n’ai pas réussi à trouver une balance de cuisine…

Et à votre avis la recette vient d’où? Des livres que vous feuilletez sur place, eux encore traduisant la personnalité des occupants! Bien que je sois plutôt allergique aux nombreuses émissions culinaires télévisées, j’ai fini par ouvrir « The MasterChef CookBook » lorsque j’étais à la recherche d’un dessert aux poires. Pourquoi spécifiquement des poires? Monsieur en avait achetées pour les consommer en pique nique mais elles se sont avérées immangeables non cuites. Et comme moi, je ne suis pas une fan des poires, je n’avais pas de recette en tête. La recette inspirée de « Pear and Butterscotch Frangipane Tart (Tarte frangipane aux poires et au caramel) » est un délice! Et je me demande même si je ne vais pas m’acheter le livre (no comment)!

Ah oui, j’ai oublié de vous préciser qu’il y avait un ingrédient typiquement british dans cette recette : le golden syrup ou sirop doré. Il s’agit d’un un sirop de mélasse pâle, de couleur ambre. Il est formé de sirop de sucre inverti, obtenu dans le processus de raffinage du jus de canne à sucre en sucre, ou par traitement d’une solution sucrée avec de l’acide. Il est utilisé dans une variété de recettes de cuisson et des desserts. Il a une apparence semblable à du miel, et est souvent utilisé comme un substitut pour les personnes qui ne mangent pas de miel. Pour ceux d’entre vous qui n’en ont pas dans leurs placards, il se remplace donc aisement par du miel ou du sirop d’érable.

Tarte aux poires, amandes et caramel façon Masterchef UK / UK Masterchef Way Pear, Almond and Butterscotch Tart :

Ingrédients :

Pour le caramel :

– 50g de beurre salé

– 50g de sucre roux

– 2 cs de golden syrup

– 2 cs de crème épaisse

Pour la pâte :

– 200g de farine

– 100g de beurre salé

Pour la garniture :

– 2 poires

– 100g d’amandes en poudre

– 50g de sucre

– 1 oeuf

– 2 cs de crème épaisse

Préparation :

Pour le caramel :

Porter doucement le beurre, le sucre et le golden syrup à ébullition dans une petite casserole. Mélnager sans cesse. Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la crème. Mélanger et retirer du feu. Réserver.

Pour la pâte :

Mélanger le beurre et la farine. Ajouter autant d’eau froide que nécessaire (3-4 cs) pour obtenir une pâte lisseet maléable. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une surface farinée. Garnir un moule à tarte avec du papier cuisson. Foncer la pâte dans le moule. Percer le fond de trous avec une fourchette. Cuire à blanc durant une quinzaine de minutes.

Pour la garniture :

Napper le fond de tarte de caramel.

Mélanger les amandes en poudre, le sucre, l’oeuf et la crème pour obtenir une mixture homogène.

Peler les poires et les couper en moitié si possible avec la tige. Enlever le centre puis les couper en lamelles atatachées de manière à former un éventail. Les poser sur le fond de tarte. Recouvrir du mélange aux amandes et cuire pendant une vingtaine de minutes.

Servir avec le reste de caramel et pourquoi pas une portion de clotted cream…

Tarte aux poires, amandes et caramel façon Masterchef UK / UK Masterchef Way Pear, Almond and Butterscotch Tart

English below

If there’s one thing I really like in home swapping, it’s the heat of the house in which you stay during your holiday. Unlike a rental, you get in a living place that reflects the habits and customs of its usual occupants. In the kitchen, for example, you know immediatly, if Mr or Mrs  likes to cook. I can tell you this is the case here : I found without problem all the accessories needed to make a pie! And even better than home! I do not have a small ceramic balls for blind baking my pie crusts! Unfortunately, this is not always the case. I remember an earlier exchange in which I could even not find a kitchen scale …

And where do you think the recipe comes from? Books that you flip on the spot, they are also reflecting the personality of the occupants! Although I am rather allergic to many TV cooking shows, I finally opened « The MasterChef CookBook » when I was looking for a pear dessert. Why specifically pears? Hubby had purchased them for picnic use but they proved to be uneatable uncooked. And since I’m not a fan of pears, I had no recipe in mind. This recipe is inspired by « Pear and Butterscotch Frangipane Tart » and is a delight! And I wonder if I will not buy the book (no comment)!

Oh, I forgot to clarify that there was a very British ingredient in this recipe : the golden syrup. This is a pale amber treacle . It consists of inverted sugar syrup, obtained in the process of refining sugar cane juice into sugar, or the treatment of a sugar solution with acid. It is used in a variety of baking recipes and desserts. It has an appearance similar to honey, and is often used as a substitute for people who do not eat honey. For those of you who do not have in their cupboards, it’s thus easily replaced by honey or maple syrup.

Pear tart, almond and caramel so Masterchef UK / UK Masterchef Way Pear, and Almond Butterscotch Tart :

Ingredients :

For the caramel :

– 50g salted butter

– 50g brown sugar

– 2 tbsp golden syrup

– 2 tablespoons heavy cream

For the dough :

– 200g flour

– 100g of salted butter

For the filling :

– 2 pears

– 100g ground almonds

– 50g sugar

– 1 egg

– 2 tablespoons heavy cream

Preparation :

For the caramel :

Gently bring the butter, sugar and golden syrup to a boil in small saucepan. Stir constantly. Reduce heat and cook for 3 minutes or until thickened. Add the cream. Stir and remove from heat. Set aside.

For the dough :

Combine the butter and the flour. Add as much cold water as needed (3-4 tablespoons) to get a pliable dough. Let rest in fridge for 30 minutes.

Preheat the oven to 180 ° C.

Spread the dough on a floured surface. Garnish a pie plate with baking paper. Line the batter into the pan. Prick all over the base with a fork. Bake blind for a fifteenf minutes.

For the filling :

Coat the bottom of the tart with the butterscotch.

Combine the almonds, the sugar, the egg and the cream to obtain a homogeneous mixture.

Peel the pears and cut them in half if possible with the stalk. Remove the core and cut into attached slices to form a fan. Place them on the pastry. Cover with the almond mixture and cook for about twenty five minutes.

Serve with the remaining butterscotch and why not a portion of clotted cream …

9 réflexions sur “ Tarte aux poires, amandes et caramel façon Masterchef UK / UK Masterchef Way Pear, Almond and Butterscotch Tart ”

    1. Moi aussi, surtout pour la version pommes que j’ai essayé pour assouvir mes préférences en terme de fruit!

      A bientôt, Anne.

  1. Hello,
    elle vient de finir de cuire (merci madame Auchan du fin fond de ma campagne qui a du golden syrup !) je vous en dirais des nouvelles ! pour le livre est ce qu’il s’agit de celui ci ?
    http://www.amazon.fr/Masterchef-Cookbook-Various/dp/1405351705/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1315051666&sr=8-3

    merci beaucoup pour le partage, çà fait plaisir de voir qu’il n’y a pas que moi qui me ruine quand je vais de l’autre côté de la Manche😉
    bizzz sucrées
    IsaE

    1. Oui, il s’agit bien de ce livre là! Que je n’ai finalement pas acheté et qui existe en version brochée moins onéreuse. A la place, j’ai craqué pour The Great British Boof of Baking plus typique avec plein de recettes sucrées et salée de là-bas!

      C’est effectivement rassurant de savoir que n’est pas un cas unique à apprécier la cuisine anglaise😉 ! C’est pourtant pas gagné avec la réputation qu’elle a…

      Et sinon cette tarte? Quelles sont très impressions?

      Bises et à bientôt, Anne.

      1. Coucou
        alors cette tarte est excellente, vraiment très très bonne, la mienne est bien moins jolie que celle de ta photo mais on s’en est léchés les doigts ! c’est tout dire😉 merci beaucoup pour le partage.
        Pour ce qui est des livres je vais les feuilleter à mon prochain passage londonien ou alors chez WH Smith à Paris si ils les ont quand à la légende de la malbouffe anglaise je pourrais en parler pendant des heures, la vraie cuisine traditionnelle britannique est très bonne après il faut faire abstraction des personnes qui comme partout n’ont pas de talents culinaires😉
        Merci encore pour ton partage

        bizzz

        Isa

      2. Ravie d’entendre de tes nouvelles et d’apprendre que tu as beaucoup apprécié cette tarte! C’est vrai qu’elle m’a bien plu aussi et se décile très bien également avec des pommes (que je préfère de loin aux poires!!!).

        Entièrement d’accord avec toi en ce qui concerne la cuisine britannique! Le seul truc auquel je n’ai vraiment jamais réussi à accrocher c’est la fameuse sauce à la menthe servie avec le gigot d’agneau… Ceci dit, ça fait tellement longtemps que je n’ai pas testé que je devrai peut-être retenter ma chance : il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis!

        En ce qui concerne les bouquins, le Masterchef CookBook est riche en idées dépaysantes par rapport à la cuisine française. Mais comme déjà dit, je lui ai finalement préféré un ouvrage avec des recettes plus traditionnelles dont je ne manquerai pas de vous faire profiter (si toutefois j’en trouve le temps sachant qu’à l’heure où j’écris ces lignes, j’en ai déjà deux excellentes qui s’empilent…). J’ai vraiment eu un coup de coeur pour The Great Britisk Book of Baking, autant par ses recettes que ses photos et sa mise en page!

        Et vive la cuisine britannique!

        Bises et @+, Anne.

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