Panier Semaine 12 / Basket Week 12

Voici le panier de la semaine 12 de la Ferme St André. Vous aurez donc constaté qu’il n’y aura pas eu de recette pour le panier de la semaine 10 : mes dernières semaines ne m’ont en pas laissé le temps! Il y avait donc :

– 1 chou blanc
– 1 botte de radis rouges
– 500g d’oignons jaunes
– 500g pommes de terre Kuroda
– 500g d’endives
– 600g de poireaux
– 200g de cresson

Here is the basket of the week 12 of the Farm St André . You will have noticed that there was no recipe for week 10: my last weeks were too busy for that! It contained:

– 1 white cabbage
– 1 bunch red radishes
– 500g yellow onions
– 500g Kuroda potatoes
– 500g endives
– 600g leek
– 200g watercress

Number Cakes – Version 1

Je reviens enfin aux gâteaux du Nouvel An! Les bases des quatre gâteaux sont tous différents. Toutefois, pour la crème, trois d’entre eux ont la même base, accomodée de différentes manières.

Vous trouverez ci-dessous la base de la crème des gâteaux numéros (0,1,9) et la base du 0 (avec colorant) et du 9 . Cette version là m’a également permis de réaliser mes « Heartcakes » pour la St Valentin.

Heartcakes ou Numbers Cakes : (12 à 15 parts)

Ingrédients :

Pour la base :

– 750g de farine

– 300g de sucre glace

– 300g de beurre bien froid

– 3 oeufs

Pour la crème :

– 1000ml de crème fleurette

– 2 cs d’extrait de vanille

– 430g de mascarpone

– 50g de sucre glace

– 5 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour la base :

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre coupé en petits cubes et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger.

Diviser la pâte an quatre. Etaler chaque pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Déposer vos patrons sur la pâte et couper le long du papier avec un couteau. Utilser les surplus pour d’autres recettes. Placer vos découpes 30 mn au frais.

Préchauffer le four à 170 °C. Lorsque le découpes sont bien dures, ôter les papiers sulfurisés et faire cuire 15 à 2à minutes sur une plaque anti-adhésive.
Laisser refroidir complétement.

Pour la crème :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

faire chauffer 100ml de crème avec la vanille sans laisser bouillir. Incorporer la gélatine bien égouttée et le sucre glace.

Assouplisser le mascarpone, verser la crème avec la gélatine puis le reste de crème. Placer 3 heures au réfrigérateur.

Le montage :

Monter la crème en chantilly bien ferme. En garnir une base avec une poche à douille en commençant par les contours et en finissant par le centre. Placer au frais pendant un quart d’heure.

Renouveller l’opération sur le haut. Décorer à votre goût. Réserver au frais au moins une heure avant de servir.

English below

I finally come back to the New Year’s cakes! The bases of the four cakes are all different. However, for the cream, three of them have the same base, accommodated in different ways.

You will find below the base of cream cakes numbers (0,1,9) and the base of 0 (with dye) and 9. This version also allowed me to make my « Heartcakes » for Valentine’s Day.

Heartcakes or Numbers Cakes: (12 to 15 parts)

Ingredients:

For the base:

– 750g of flour

– 300g icing sugar

– 300g of cold butter

– 3 eggs

For the cream:

– 1000ml of whipping cream

– 2 tablespoons vanilla extract

– 430g of mascarpone

– 50g icing sugar

– 5 sheets of gelatin

Preparation:

For the base:

In a bowl, mix the flour and the sugar. Stir in the butter cut into small cubes and mix until you get a sandy texture. Add the eggs one by one. Mix well.

Divide the dough into four parts. Spread each dough between 2 sheets of parchment paper to a thickness of 3 mm. Lay your patterns on the dough and cut them out along the paper with a knife. Use the surpluses for other recipes. Place your cuttings 30 minutes in the fridge to cool.

Preheat the oven to 170 °C. When the cuts are hard, remove the parchment paper and cook them for 15 to 2 minutes on a non-stick plate. Let cool down completely.

For the cream:

Soak the gelatin in cold water.

Heat 100ml cream with the vanilla without boiling. Add the well-drained gelatin and icing sugar.

Soften the mascarpone, pour in the cream with the gelatin and the rest of the cream. Place 3 hours in the refrigerator.

For the mounting:

Beat the cream in a firm chantilly. Garnish a base with a piping bag starting at the edges and ending at the center. Place in the fridge for 15 minutes.

Renew the operation on the top. Decorate to your taste. Refrigerate at least one hour before serving.

Panier Semaine 10 / Basket Week 10

Les semaines passent et les paniers se ressemblent! Voici, avac près d’une semaine de retard en terme de publication, le panier de la semaine 10 de la Ferme St André a été livré. Il y avait donc :

– 500g de courge longue de Nice
– 1000g de carottes
– 1000g pommes de terre Agria
– 500g de choucroute crue
– 750g de poireaux
– 2 scaroles

The weeks go by and the baskets are alike! Here, with almost a week late in terms of publication, is the basket of the week 10 of the Farm St André has been delivered. It contained:

– 500g squash
– 1000g carrots
– 1000g Agria potatoes
– 500g raw sauerkraut
– 750g leek
– 2 escaroles

Soufflé aux Poireaux et aux Noix / Leek and Walnut Soufflé

Plutôt que ne rien publier, voici, avec beaucoup de retard, la recette dédiée au panier de la semaine 8. Pour ne pas changer, nous nous occuperons encore une fois des poireaux! J’ai trouvé cette recette dans le supplément « Soufflés, salés et sucrés » du magazine Régal de mars/avril. Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de soufflé. A tort car nous avons tous été séduit du résultat…

Soufflé aux Poireaux et aux Noix / Leek and Walnut Soufflé:

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 600g de poireaux

– 6 oeufs

– 500ml de lait

– 500ml de crème

– 60g de beurre

– 60g de farine

– 30g de cerneaux de noix

– sel et poivre

– de l’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine puis le lait/crème et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant. Assaissonner et retirer du feu.

Emincer et laver les poireaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les poireaux et faire cuire durant une quinzaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer. laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter les jaunes aux poireaux puis ajouter les noix concassées et la béchamel. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les délicatement à la préparation. Faire cuire environ 40 minutes. Servir avec une salade.

English below

Rather than to publish nothing, here is, with a lot of delay, the recipe dedicated to the basket of the week 8. Not to change, we will again care about leeks! I found this recipe in the « Soufflés, salés et sucrés » supplement of the Régal magazine from March/April. It had been an eternity since I had not made a soufflé. Wrong because we were all seduced by the result …

Leek and Walnut Soufflé:

Ingredients: (for 6 persons)

– -600-800g leek

– 6 eggs

– 500ml milk

– 500ml cream

– 60g butter

– 60g flour

– 30g walnut kernels

– salt and pepper

– olive oil

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Butter and flour a mold.

Melt the butter in a large saucepan. Add the flour then the milk/cream and cook over low heat until thickened, whilst stirring. season to taste and remove from heat.

Slice and wash the leeks. Heat the olive oil in a large skillet, add the leeks and cook them for fifteen minutes over low heat. Salt and pepper. Remove from heat and let cool down.

Separate the egg whites from the yolks. Add the yolks to the leeks and add the crushed walnuts and the bechamel. Mix well.

Beat the whites till stiff peaks. Stir them gently into the leek preparation. Bake for about 40 minutes. Serve with a salad.