Histoires de muffins

En parcourant la blogosphère cela fait un petit moment que je vois passer des annonces de Muffin Mondays en me disant que j’allais y participer un jour! Et bien, voilà ce qui est chose faite : je viens de m’inscrire à la dernière édition qui a pour thème : « Des légumes dans vos muffins sucrés ». Je dois avouer que le thème ne pouver pas mieux convenir à l’esprit des « Recettes du Panier »! Et que, de plus,  j’avais une excellente recette de ce type en stock à savoir les Muffins betteraves et chocolat.

Si vous aussi êtes tentés par l’aventure, je vous rappelle la longue épopée des Muffins Mondays (nous en sommes à l’édition #21, résumé juqu’à l’épisode #18 disponible ici), les modalités d’inscription à l’édition courante sont disponibles ici ou en cliquant sur l’image ci-dessous. Vous avez jusqu’au 30 avril pour participer.

Tarte aux carottes et poulet / Carrot and chicken pie

Voici une utilisation de carottes plébiscitée par mes goûteurs! Une tarte au carottes et au poulet qui vous permet donc de vous débarasser d’une bonne partie des carottes de votre dernier panier ainsi que de quelques oeufs. Le nec plus ultra de la recette, toutefois facultatif, est de faire évaporer un peu de vin blanc moelleux lors de la cuisson de vos dés de poulet. le résultat est absolument exquis avec un demi-verre de côteaux de l’Aubance (découvert par hasard lors de notre dernier passage à Angers).

Tarte au carottes et poulet / Carrot and chicken pie :

Ingrédients :

– 1 rouleau de pâte feuilletée

– 2 escalopes de poulet

– 100g de lardons

– 500g de carottes

– 2 oeufs

– 100ml de crème fraîche

– 1/2 verre de vin blanc (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule adapté.

Couper les escalopes de poulet en petits dés. Les faire revenir dans une pôele anti-adhésive. Ajouter les lardons en cours de cuisson. Saler et poivrer. En fin de cuisson , faire évaporer votre vin le cas échéant. Laisser refroidir.

Râper les carottes dans un saladier. Ajouter la viande, les oeufs et la crème fraîche.

Verser sur la pâte feuilletée. Laisser cuire au four pendant 40 minutes environ.

Servir avec une salade.

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Panier semaine 12

Dans une ambiance crépusculaire, voici enfin le demi-panier de la semaine qui contient :

– 430g de poireaux
– 600g de carottes
– 350g de fenouil
– 1 salade
– 4 oeufs

Roulé de céleri- branche au reblochon / Celery and reblochon cheese roll

Le céleri-branche a malheureusement une durée de vie limitée. J’imagine car l’heure où je publie ces lignes, la plupart d’entre vous, adhérents des JMV, les auront déjà consommés. C’est également notre cas depuis plusieurs jours mais je n’ai malheureusement pas eu le temps de vous publier cette recette plus tôt!

Il s’agit d’une invention maison qui a su contenter tout le monde, même mes plus farouches opposants aux légumes verts…

Roulé de céleri- branche au reblochon / Celery and reblochon cheese roll :

Ingrédients :

– 1 rouleaude pâte feuilletée rectangulaire

– 1 demi reblochon

– 450g de céléri-branche

– 1 cs de carvi

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée sur un plat allant au four.

Laver le céleri-branche. Le couper en tronçon de 1 cm. Les faire revenir dans une pôele anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les graines de carvi, mélanger et laisser refroidir puis les répartir uniformément sur la pâte feuilletée. Recouvrir de fines tranches de reblochon.

Rouler la pâte sur elle-même. Cuire au four pendant 30-40 minutes.

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Royal ou Trianon / Chocolate Art in French patisserie

C’est bientôt Pâques, saison du chocolat par excellence. C’est également la saison des anniversaires à la maison… Il me fallait une recette d’un gâteau tout chocolat (ou presque) que nous dégustons de temps en temps chez le pâtissier : le Royal.

Après avoit compilé les nombreuses recettes trouvées sur le web, la combination gagnante vient de la concaténation des recettes de lapopottedemanue.com et de chocolatetcaetera. Voici donc :

Royal ou Trianon / Chocolate Art in French patisserie :

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

– 120 g de noisettes en poudre

– 100 g de sucre glace

– 3 blancs d’œufs

Pour le croustillant praliné :

– 100g de chocolat au lait

– 90g de  crêpes dentelles gavottes

– 100 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

– 75 g de sucre en poudre

– 1 oeuf + 3 jaunes

– 200 g de chocolat noir

– 40 cl de crème liquide

Préparation :

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Dans un saladier, monter les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement les noisettes et le sucre.  Mélanger doucement et verser dans le moule en répartissant le mélange sur toute la surface.  Laisser cuire envviron 25 minutes de manière à obtenir un biscuit doré. Laisser refroidir 15 mn puis démouler. Oter le cercle et retirer le socle métallique. Poser le biscuit sur le plat de service et remettre le cercle autour.

Pour le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Y incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger. Répartir ce mélange encore tiède sur la dacquoise.

Pour la mousse au chocolat :

Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d’eau et le sucre. Verser ce sirop sur les jaunes et l’oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique. Le mélange obtenu doit être léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat  au micro-onde pour obtenir une consistance lisse et tiède.
L’ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet. Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolaté.
Recouvrir de mousse le croustillant praliné. Lisser avec une grande spatule et mettre au froid 4 heures minimum. Saupoudrer de cacao non sucré pour décorer et retirer le cercle.

Savourez!

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Panier semaine 11

Au programme :

– des pommes de terre 750g
– des oignons 400g
– du céleri branche 750g
– des endives 450g

Gâteau carottes et noix de coco / Carrot and coconut cake

Et hop, une recette pour écouler les carottes du panier… La version originale provient de l’agréable site de Poppy, homonyme de celui-ci, les recettes du panier! Si vous aimez la noix de coco, n’hésitez-pas, vous allez adorer ce gâteau.

Gâteau carottes et noix de coco / Carrot and coconut cake :

Ingrédients :

–  3 œufs

– 175g de sucre

-100 g de beurre fondu

– 300 g de carottes

– 200 g de noix de coco en poudre

– 75 g de farine

– 1 sachet de levure

– 1 pincée de sel

– 1/2 zeste de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et râper finement les carottes.

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs en neige.

Ajouter dans l’ordre le beurre, la farine, la levure, la noix de coco, les carottes, le sel et le zeste de citron puis les blancs battus en neige.

Cuire environ 40 minutes.

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Panier semaine 10

Notre demi-panier de la semaine contient :

– 1 sachet de pot au feu avec 1 kg de légumes divers
– 1 superbe feuille de chêne
– 740g de carottes
– 250g de lentilles corail (non mais quelle idée de livrer des légumes secs, je les préfère frais!)

Parmentier au saumon et aux épinards / Salmon and spinach pie

Je voulais réaliser un plat avec du poisson ou des fruits de mer susceptible d’être apprécié par toute la famille (ce qui n’est pas une mince affaire! :???:). A partir du panier de la semaine, j’ai imaginé un parmentier au saumon et aux épinards, sauce oignons et crabe. Pari réussi : mes goûteurs ont tous aimé (ouf!).

Parmentier au saumon et aux épinards / Salmon and spinach pie :

Ingrédients : (6-8 personnes)

– 800g de pommes de terre

– 3 gros oignons

– 350g d’épinards

– 800g de pavés de saumon

– 2 citrons

– 200ml de Noilly Prat

– 250g de mascarpone

– 120g de chair de crabe

– 2 noix de beurre

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en moitié et les mettre à cuire en auto-cuiseur durant 25 minutes.

Mettre le saumon à cuire au four dans le jus d’un citron. Le sortir lorsqu’il commence à pâlir (~20 minutes).

Laver et nettoyer les épinards en ne gardant que les feuilles.

Emincer les oignons. En faire revenir deux dans une peu de beurre. Ajouter 20ml de Noilly Prat et laisser évaporer en grande partie. Ajouter alors les épinards coupés en lanières. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le saumon et terminer la cuisson en ajoutant 40ml de Noilly Prat. Saler et poivrer. Réserver hors du feu.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette et tapisser le fond d’un plat beurré avec cette purée. Recouvrir ensuite par le mélange saumon-épinards. Terminer par une couche de pommes de terre. Réchauffer au four durant un quart d’heure.

Préparer la sauce en faisant revenir un oignon dans du beurre. Ajouter 40ml de Noilly Prat et laisser évaporer. Y faire également revenir la chair de crabe. Ajouter ensuite le mascarpone et laisser fondre. Ajouter le restde Noilly Prat et laisser bouillir quelques minutes. Terminer en ajoutant le jus d’un citron. Verser cette préparation sur votre parmentier ou servir en accompagnement.

Bon appétit.

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Panier semaine 9

Notre demi-panier de la semaine contient :

– 450g d’oignons jaunes
– 1 botte de radis rouges
– 600g de pommes de terre (des agria)
– 350g d’épinards
– 1 superbe laitue