Archives du mot-clé Céleri / Celeriac / Celery

Gratin dauphinois au saumon fumé et au céleri / Smoked salmon and celeriac dauphinoise

Gratin dauphinois au saumon fumé et au céleri / Smoked salmon and celeriac dauphinoise

Si vous suivez ce blog depuis longtemps, vous aurez peut-être remarqué que j’ai un faible pour la cuisine Anglo-saxonne. Ceci explique qu’il m’arrive fréquemment de surfer sur des sites de cuisine anglais, américain etc… C’est ainsi qu’en recherchant des recettes pour les fêtes de fin d’année que je suis tombée sur une recette de gratin dauphinois avec du saumon fumé et du céleri sur le site de BBC Good Food (qui édite d’ailleurs de sympathiques petits livres à thèmes dont j’ai quelques exemplaires à la maison). Ce n’est certes pas une combinaison que j’aurai tenté spontannément mais qui m’a séduite quand j’ai imaginé le mélange des saveurs (et oui, je me prends pour Ratatouille des fois!).
La première expérimentation remonte au dîner de hier soir : toute la famille a été séduite (sauf la petite dernière qui a soigneusement mis de côté les morceaux de céleri qu’elle n’aime pas).

En résumé, je vous conseille la recette c’est super bon et permet de se débarasser du céléri et d’une grande partie des pommes de terre de votre panier…

Gratin dauphinois au saumon fumé et au céleri / Smoked salmon and celeriac dauphinoise :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– le jus d’un citron

– 750g  de céleri rave

– 750g de pommes de terre

– 150g de saumon fumé en tranches

– 200ml de crème fraîche

– 100ml de lait entier

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, peler et couper le céleri-rave et les pommes de terres en morceaux d’une épaisseur de 2-3 mm. Faire tremper les tranches de céleri dans le jus de citron.

Dans un grand plat allant au four, commencer par disposer  une couche de céleri puis une couche de pommes de terre. Recouvrir de tranches de saumon fumé puis recommencer. Saupoudrer chaque couche avec un peu d’aneth haché et arroser avec un peu de crème. Assaisonner également avec un peu de sel et beaucoup de poivre. Continuer à remplir le plat en terminant par une couche de légumes. Arroser avec le restant de crème et le lait.

Cuire dans le bas du four pendant pendant environ 1h30. Si le plat brûnit de trop, recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Le dessus doit être croustillant et doré. Vérifier que les légumes sont cuits en introduisant la lame d’un petit couteau qui doit les pénétrer facilement.

Laisser refroidir légèrement, puis servir avec une salade verte croquante.

English below

If you follow this blog for a while, you may have noticed that I’m fond of Anglo-Saxon dishes. This explains that I often visit  English, American, etc… food and cooking websites. Thus, whilst seeking for some Christmas and New Year dishes, I came across a recipe with scalloped potatoes, smoked salmon and celery on the website of BBC Good Food (which also publishes nice small books with various topics – I have a few copies at home). This is certainly not a combination I would have tried spontaneously but it seduced me when I thought of the mix of flavors (and yes, sometimes, I think I’m Ratatouille!).
The first experiment was for dinner yesterday evening : the whole family has been conquered (except the youngest one who has carefully set aside all the celeriac pieces she does not like).

In summary, I recommend this yummy recipe which uses the celeriac and a large amount of potatoes from your basket …

Smoked salmon and celeriac dauphinoise :

Ingredients : (serves 6)

– the juice of one lemon

– 750g of celeriac

– 750g of potatoes

– 150g smoked salmon

– some fresh dill , chopped

– 200ml fresh cream

– 100ml whole milk

Preparation :

Preheat the oven to 180°C. Wash, peel and slice the celeriac and the potatoes into pieces about 2-3 mm thickness, tossing them into the lemon juice as you go.

In a large ovenproof dish, layer the celeriac and potato with the slices of salmon, sprinkling with the chopped dill and drizzling a little cream over each layer. Season with a little salt and lots of pepper at each stage. Alternate the layers until reaching the top of the dish. The last layer should be a vegetable. Finish with the remaining cream and the milk.

Bake for 1h30 in the bottom of the oven, covering with an aluminium foil if it browns to fast. The top should be crispy and golden. Test that the vegetables are cooked by inserting the blade of a small knife – it should push in easily. Leave to cool slightly then serve straight from the dish with a crisp green salad.

Gratin de céléri-branche à la crème / Creamy celery gratin

A croire que je suis dans le trip céleri-branche! Je viens de constater que je vous avais publié une autre recette à ce sujet récemment. Ceci dit, contrairement à la précédente, le céleri-branche est l’acteur principal du plat. La recette originale vient de BBC Good Food où je flâne en quête d’inspiration de temps à autres…

A consommer en accompagnement d’un poulet rôti par exemple, comme nous l’avons fait, ou en plat principal si vous ne vous régalez que de légumes…

Gratin de céléri-branche à la crème / Creamy celery gratin

Gratin de céléri-branche à la crème / Creamy celery gratin :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 1 pied de céleri

– 1 oignon

– 2 feuilles de laurier

– 200g de pain complet

– 100g de noix concassées

– 75 ml de vin blanc, rosé ou peu importe

– ~300ml de bouillon de volaille

– 100ml de crème épaisse

– du parmesan

– sel, poivre

– huile d’olive

Préparation :

Laver et nettoyer les branches de céleri. Couper toutes les branches de céleri en tronçons de la taille d’un pouce. Verser environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajouter le céleri, l’oignon et les feuilles de laurier. Assaisonner au goût. Ajoutez un peu de bouillon de volaille. Couvrir et cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps, en attendant que le bouillon s’évapore avant d’en ajouter un peu plus. Lorsque le céleri est tendre, ajouter le vin, évaporer avant d’ajouter la crème. Transférer dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Pendant ce temps, couper le pain en petits dés. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir les morceaux de pain et les noix, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et grillés.

Recouvrir le céleri avec la chapelure et un peu de parmesan. Cuire au four pendant environ 20 minutes.

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Tarte à la viande, pomme de terre et céleri branche / Minced meat, potato and celery pie

Encore une tarte salée qui peut faire office de dîner!

Tarte à la viande, pomme de terre et céleri branche / Minced meat, potato and celery pie

Tarte à la viande, pomme de terre et céleri branche / Minced meat, potato and celery pie :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

– 500g de pommes de terre

– 300g de céleri branche

– 700g de viande hâchée

– 60g de St Agur (ou autre fromage bleu)

– 100ml de crème fraîche

– 2 oeufs

– sel et poivre

– fromage râpé (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte dans un moule adapté.

Laver et peler les pommes de terre. Laver et nettoyer le céleri branche. Couper ces légumes en fines tranches. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle anti-adhésive. Ajouter ensuite la viande hâchée. Cuire en mélangeant jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Ajouter le St Agur. Laisser fondre puis retirer du feu.

Transvaser dans un saladier. Ajouter les oeufs puis la crème. Saler et poivrer à votre goût.

Verser sur la pâte. Parsemer de fromage râpé si désiré. Cuire au four durant 30 à 40 minutes.

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Roulé de céleri- branche au reblochon / Celery and reblochon cheese roll

Le céleri-branche a malheureusement une durée de vie limitée. J’imagine car l’heure où je publie ces lignes, la plupart d’entre vous, adhérents des JMV, les auront déjà consommés. C’est également notre cas depuis plusieurs jours mais je n’ai malheureusement pas eu le temps de vous publier cette recette plus tôt!

Il s’agit d’une invention maison qui a su contenter tout le monde, même mes plus farouches opposants aux légumes verts…

Roulé de céleri-branche au reblochon / Celery and reblochon cheese roll

Roulé de céleri- branche au reblochon / Celery and reblochon cheese roll :

Ingrédients :

– 1 rouleaude pâte feuilletée rectangulaire

– 1 demi reblochon

– 450g de céléri-branche

– 1 cs de carvi

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée sur un plat allant au four.

Laver le céleri-branche. Le couper en tronçon de 1 cm. Les faire revenir dans une pôele anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les graines de carvi, mélanger et laisser refroidir puis les répartir uniformément sur la pâte feuilletée. Recouvrir de fines tranches de reblochon.

Rouler la pâte sur elle-même. Cuire au four pendant 30-40 minutes.

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Purée de céleri-rave façon grand-mère / Grandma’s celery root purée

Purée de céleri-rave façon grand-mère / Grandma's celery root purée

Cette semaine à l’honneur : le céleri-rave et les pommes de terre. Il s’agit d’une recette que j’avais déjà publiée sur l’ancienne version de ce blog et qui profite donc maintenant d’une traduction en anglais inexistante auparavant. Comme je le disais déjà à l’époque, rien de bien sorcier dans la préparation d’une purée. La touche grand-mère de celle-ci consiste dans l’ajout de fromage râpé.

Purée de céleri-rave façon grand-mère / Grandma’s celery root purée :

Ingrédients : (pour 4-6 peronnes)

– 1 céleri

– 500g de pommes de terre

– sel

– 100g de fromage râpé

– 4 cs de crème fraîche

Préparation :

Peler le céleri, les pommes de terre et l’oignon. Les couper en gros morceaux, saler et les faire cuire durant 25 mn à l’autocuiseur. Après cuisson, les passer au moulin à légumes ou tout autre ustensile qui les réduira en purée.

Placer la purée dans un plat adapté. Ajouter le fromage et la crème fraîche. Mélanger.

Réchauffer si besoin aux micro-ondes et servir avec une viande.

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Tarte au thon et céleri-branche

Avant le prochain panier, une dernière recette de mon invention pour utiliser votre céleri-branche. Sa saveur se marie très bien au thon sous la forme d’une :

Tarte au thon et au céléri-branche :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 rouleau de pâte brisée

– 300g de thon au naturel en boîte (soit une grande boîte)

– 1 botte de céleri-branche

– 2 oeufs

– 2 cs de crème épaisse

– 100g de fromage râpé

– 4 tranches de fromage

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Laver le céleri-branche. Enlever la base et les feuilles. Couper en petits morceaux. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle anti-adhésive avec 2cs d’eau. Ajouter le thon et son jus. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Transvaser dans un saladier. Ajouter les oeuf un à un, le fromage râpé,  puis la crème. Saler et poivrer à votre goût. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte. Recouvrir de manière uniforme avec les tranches de fromage.

Mettre au four pendant une demi-heure.