Mi-cuit chocolat et coeur de spéculoos / Chocolate and Speculoos Heart Mi-Cuit

Pour faire plaisir aux copines, voici la recette des délicieux mi-cuits au chocolat et au coeur coulant de crème de spéculoos… Rien ne vaut leur dégustation à la sortie du four mais ils restent tout à fait honorables après réchauffage (30 secondes à 1 minute selon la puissance) aux micro-ondes. J’ai même un accro à la pâte crue à la maison…

J’ai trouvé cette recette dans un petit livret intitulé « Simplement chocolat » qui m’a fait acheter le magazine « Top Santé » en novembre dernier. Sur les 30 recettes proposées, ce n’est pas la première testée : je n’ai pas été déçue (ni mes goûteurs) pour l’instant.

Mi-cuit chocolat et coeur de spéculoos / Chocolate and Speculoos Heart Mi-Cuit :

Ingrédients : (6 pièces)

– 6 cc de pâte de spéculoos

– 125g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

– 125g de beurre

– 50g de sucre

– 3 oeufs

– 40g de farine

Préparation :

Déposer la pâte de spéculoos dans un bac à glaçons à raison d’une cuillère à café par alvéole. Faire congeler durant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à muffins.

Couper le chocolat et le beurre en petits morceaux. Les placer dans un récipient adapté et faire fondre aux micro-ondes (3-4 minutes à puissance moyenne).

Ajouter le sucre. Mélanger au batteur électrique. Ajouter les oeufs un à un en continuant à mélanger. Terminer en ajoutant la farine.

Remplir les moules à moitié. Déposer le glaçon de pâte de spéculoos au centre. Recouvrir de pâte pour remplir le moule.

Cuire 12 minutes à mi-hauteur. Démouler, servir de suite et déguster!

English below

To please to my dear friends, here is the recipe for these delicious half-cooked chocolate and heartflowing cream cakes … Nothing beats their tasting freshly out of the oven but they are quite honorable after reheating in the microwave (30 seconds to 1 minute depending on power). I even have an addict to the uncooked dough at home …

I found this recipe in a booklet entitled « Simply Chocolate » which made me buy the magazine « Top Santé »  last November. Of the 30 recipes, this is not my first test: I was not disappointed (nor my tasters) for now.

Chocolate and Speculoos Heart Mi-Cuit :

Ingredients : (6 pieces)

– 6 teaspoons of speculoos spread

– 125g of dark chocolate 70% cocoa

– 125g butter

– 50g sugar

– 3 eggs

– 40g flour

Preparation :

Drop one teaspoon of speculoos spread per cell of an ice cube tray. Freeze for 1 hour.

Preheat the oven to 200 ° C. Grease a muffin pan.

Cut the chocolate and the butter into small pieces. Place them in a suitable container and melt the whole in the microwave oven (3-4 minutes at medium heat).

Add the sugar. Mix with an electric mixer. Add the eggs one by one whilst stirring. Finish by adding the flour.

Fill the molds to half. Place the iced speculoos spread into the center. Cover with the remaining dough to fill the mold.

Bake 12 minutes at mid-height. Turn out, serve immediately and enjoy!

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Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll

A défaut de panier de légumes, consacrons quelques billets à nos repas des fêtes de fin d’année. Pour commencer, vous trouverez ci-dessous la recette de notre dessert de Noël : une bûche tout chocolat dévorée à l’unanimité par l’ensemble de la famille! La recette est inspirée de celle parue dans la revue « Saveurs » 180 de décembre 2010 – janvier 2011 par Christophe Adam, chef pâtissier chez Fauchon.

Une valeur sûre et relativement simple à réaliser. Surtout à deux : pas de temps mort, rentabilité et efficacité maximale! Mon amie Sandrine et moi avons effectivement préparé 2 bûches simultanément. Rassurez-vous, les quantités indiquées sont bien celles d’une seule.

Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

– 6 oeufs

– 170g de sucre

– 50g de cacao

Pour le sirop du biscuit :

– 230g d’eau

– 115g de sucre

– 40g de cacao

Pour la mousse :

– 7 oeufs

– 240g de chocolat noir à 70%

Pour la ganache :

– 250g de chocolat noir à 70%

– 250g de crème fraîche

Pour les meringues décors :

– 3 blancs d’oeufs

– 210g de sucre glace

-1 cc d’extrait de café

– 1 cc de cacao

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme. Dans un autre récipient, battre les jaunes et le sucre. Ajouter petit à petit le cacao. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Pour le sirop :

Réaliser le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le cacao après avoir retiré du feu. Bien mélanger.

Pour la mousse :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes (par pas de 30 secondes à puissance moyenne pour éviter de le brûler). Verser les jaunes par dessus le chocolat fondu. Fouetter. Incorporer les blancs en neige.

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème. Incorporer petit à petit la crème chaude dans le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pour les meringues :

Mélanger les blancs d’oeufs avec 180g de sucre glace. Monter au batteur dans un bain-marie à 25°C. Ajouter le sucre glace restant lorsqu’ils sont bien fermes.

Diviser la masse en 3 parties égales. Une partie est colorée avec l’extrait de café, une autre avec du cacao et la dernière reste blanche.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser de petites boules à l’aide d’une poche à douille. Cuire 40 minutes à 90°C.

L’assemblage :

Poser le biscuit sur une feuille de papier cuisson. Imbiber le légèrement de sirop. Etaler par dessus la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule. Enrouler le biscuit sur lui-même sans trop serrer. Maintenir en rouleau et placer au frais pendant 2 heures.

Réchauffer la ganache et en couvrir la bûche. Décorer avec les petites meringues. Couper les extrémités pour parfaire la présentation.

Déguster!

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Gâteau minute d’Halloween / Halloween minute cake

Un peu avant l’heure, voici une recette pour hordes de sorciers, vampires et autres monstruosités! Un gâteau au chocolat en portion individuelle cuit en 3 minutes aux micro-ondes. A regarder cuire dans sa tasse : une masse gélatineuse qui semble vouloir déborder et se répandre dans votre four à plusieurs reprises. Un vrai bouillon de sorcière, parfait pour Halloween.

C’est également un bon petit gâteau au chocolat que vous ne manquerez pas de refaire pour vous réchauffer le corps et l’âme en ces froides soirées automnales…

Gâteau minute d’Halloween / Halloween minute cake :

Ingrédients : (1 pièce)

– 1 tasse à café comme récipient de cuisson

– 1 oeuf

– 3 cs de lait

– 2 cs d’huile végétale

– 3 cs de farine

– 1 cs de farine de maïs

– 4 cs de sucre

– 3 cs de cacao non sucré

– 3 cs de pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :

Mettre l’oeuf, le lait et l’huile dans la tasse. Bien mélanger. Tout en remuant, ajouter progressivement le sucre, les farines, le cacao et les pépites de chocolat.

Cuire 3 minutes aux micro-ondes à 850 W. Laisser refroidir la tasse, démouler ou non, puis déguster tiède (pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille…).

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Muffins au coeur de chocolat / Chocolate heart muffins

Le retour de vacances approche à grand pas! Pour parer à la déprime, rien ne vaut une bonne dose de chocolat :smile:. Voici donc une excellente recette s’appuyant sur un produit de marque : le chocolat dessert corsé de Nestlé. Il s’agit d’un très bon chocolat à dessert, à 64% de cacao, que j’utilise volontiers pour la préparation de mousse au chocolat par exemple. La recette est d’ailleurs adaptée du site dédié de Nestlé : la table à dessert.

Muffins au coeur de chocolat / Chocolate heart muffins :

Ingrédients : (~12 pièces)

– 4 oeufs

– 200g de chocolat Nestlé Dessert Corsé

– 125g de beurre

– 125g de farine

– 125 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four  à 200° C. Beurrer ou garnir de papier un moule à muffins.

Garder 12 carreaux de chocolat. Faire fondre aux micro-ondes le chocolat restant cassé en morceaux avec le beurre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Ajouter petit à petit le chocolat fondu.

Remplir les caissettes de pâte et enfoncer un carré de chocolat au centre. Faire cuire au four à mi-hauteur environ 15 minutes.

Déguster tiède, tant que le coeur est fondant…

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Royal ou Trianon / Chocolate Art in French patisserie

C’est bientôt Pâques, saison du chocolat par excellence. C’est également la saison des anniversaires à la maison… Il me fallait une recette d’un gâteau tout chocolat (ou presque) que nous dégustons de temps en temps chez le pâtissier : le Royal.

Après avoit compilé les nombreuses recettes trouvées sur le web, la combination gagnante vient de la concaténation des recettes de lapopottedemanue.com et de chocolatetcaetera. Voici donc :

Royal ou Trianon / Chocolate Art in French patisserie :

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

– 120 g de noisettes en poudre

– 100 g de sucre glace

– 3 blancs d’œufs

Pour le croustillant praliné :

– 100g de chocolat au lait

– 90g de  crêpes dentelles gavottes

– 100 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

– 75 g de sucre en poudre

– 1 oeuf + 3 jaunes

– 200 g de chocolat noir

– 40 cl de crème liquide

Préparation :

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Dans un saladier, monter les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement les noisettes et le sucre.  Mélanger doucement et verser dans le moule en répartissant le mélange sur toute la surface.  Laisser cuire envviron 25 minutes de manière à obtenir un biscuit doré. Laisser refroidir 15 mn puis démouler. Oter le cercle et retirer le socle métallique. Poser le biscuit sur le plat de service et remettre le cercle autour.

Pour le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Y incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger. Répartir ce mélange encore tiède sur la dacquoise.

Pour la mousse au chocolat :

Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d’eau et le sucre. Verser ce sirop sur les jaunes et l’oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique. Le mélange obtenu doit être léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat  au micro-onde pour obtenir une consistance lisse et tiède.
L’ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet. Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolaté.
Recouvrir de mousse le croustillant praliné. Lisser avec une grande spatule et mettre au froid 4 heures minimum. Saupoudrer de cacao non sucré pour décorer et retirer le cercle.

Savourez!

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Cookies choco-moelleux / Mellow chocolate cookies

Je recherchai une recette pour mes chères têtes blondes accros au chocolat, en particulier pour l’anniversaire de la petite dernière. Et j’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Babelutte etc… : Cookies tout chocolat – variante au m&ms. Il s’agit d’une recette de Martha Stewart de l’ouvrage « Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux » que je ne connaissais pas. Le résultat est excellent : très chocolaté, croustillant et moelleux à la fois à condition de trouver le bon temps de cuisson! Les sortir du four dès que la pâte se fige en surface (soit 8 minutes maximum dans mon four contre les 15 annoncés dans la recette).

Pour mon troupeau de gourmands (les miens+les invités), j’ai doublé presque l’ensemble des ingrédients de la recette initiale. En adaptation maison elle donne donc :

Cookies choco-moelleux / Mellow chocolate cookies :

Ingrédients :

– 230g de beurre

– 230g de chocolat noir

– 500g de sucre

– 4 oeufs

– 280gr de farine

– 100g  de cacao non sucré

– 1 cc de sel

– 1 cc de bicarbonate de soude

– 2 cc d’extrait de vanille

– des smarties et des pépites de chocolat pour décorer (100g et plus!)

Préparation :

Préchauffer le four à 175°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis laisser refroidir. Ajouter les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille  et mélanger au batteur électrique

Baisser la vitesse et ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel pour obtenir une pâte épaisse et lisse.

A l’aide d’une cuillère à café, confectionner des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer, la pâte s’étalant bien à la cuisson. Décorer avec des pépites de chocolat ou des smarties.

Cuire une dizaine de minutes, la surface doit être craquelée. Retirer la plaque du four et laisser à refroidir. Les cookies sont mous à lasortie du four, ils durcissent au refroidissement. Déguster le plus rapidement possible.

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Cupcakes au chocolat et à la banane / Chocolate and banana cupcakes

Rien de tel pour se réchauffer par une froide journée d’hiver… Recette tirée de « Cupcakes from the Primrose Bakery » par Martha Swift et Lisa Thomas. LE livre indispensable pour vous lancer dans la confection des cupcakes ( Merci Patricia! :smile:).

Cupcakes au chocolat et à la banane / Chocolate and banana cupcakes :

Ingrédients : (12 à 18 pièces)

– 125g de beurre à température ambiante

– 250g de sucre

– 2 oeufs

– 1 cc d’extrait de vanille

– 250g de farine

– 2 cc de levure chimique

– 4 bananes très mûres

– 200g de pépites de chocolat

Pour décorer :

– 175g de chocolat

– 225g de beurre

– 1cs de lait écrémé

– 1 cc d’extrait de vanille

– 250g de sucre glace

– des cerneaux de noix

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à muffins.

Dans un saladier, battre le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une mixture pâle et crémeuse. Ajouter les oeufs et l’extrait de vanille. Mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Bien mélanger. Ajouter les bananes écrasées et les pépites de chocolat.

Remplir les moules à cupcakes jusqu’au deux tiers. Cuire au four durant 25 minutes.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. Décorer lorsque les cupcakes sont froids.

Pour décorer : crème au beurre au chocolat

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Dans  un saladier, battre le beurre, le lait, la vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ceci peut prendre plusieurs minutes au batteur éléctrique. Appliquer la crème sur les cupcakes à l’aide d’un couteau.

Saupoudrer d’éclats de noix.

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Fondants chocolat-cannelle / Chocolate-cinnamon fondant

Vous avez encore le temps d’en réaliser d’ici demain! Dernière recette de petits fours de Noël pour cette année, complément idéal de la recette des « Petits fours de Noël au beurre » qui trouve ici un moyen d’écouler les blancs d’oeufs superbement ignorés.

Fondants chocolat-cannelle / Chocolate-cinnamon fondant :

Ingrédients :

– 4 blancs d’oeufs

– 250g de sucre

– 100g de chocolat râpé ou en paillettes

– 1 cc de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les blancs en neige très ferme. En remuant doucement avec une cuillère en bois, ajouter petit à petit le sucre, puis le chocolat et la cannelle.

A l’aide d’une petite cuillère déposer des petits tas depâte sur un tôle recouverte de papier sulfuris.

Faire cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de les déplacer.

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Muffins betteraves et chocolat / Beetroot and chocolate muffins

Non, non, ne fuyez pas! Bien que l’association soit surprenante, le résultat est délicieux! Il s’agit une fois de plus d’une recette tirée de l’ouvrage « 500 Muffins and Cupcakes » de Fergal Connolly. Et c’est la recette idéale pour écouler les betteraves du panier de la semaine…

Muffins betteraves et chocolat / Beetroot and chocolate muffins :

Ingrédients : (pour 12 pièces)

– 500g de betteraves fraîches

– 250g de farine

– 2 cs de cacao non sucré

– 225g de sucre

– 1 sachet de levure chimique

– 2 oeufs

– 50 ml d’huile végétale

– 75 ml de babeurre ou de lait

– sucre glace (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de papiers cuisson.

Faire cuire les betteraves à l’autocuiseur durant une demi-heure. Les passer sous l’eau froide. Lorsqu’elles sont refroidies, enlever doucement la peau en la frottant. Passer les betteraves au moulin à légumes ou au mixer. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le cacao et le sucre. Dans un saladier, au batteur électrique, mélanger les oeufs, l’huile et le babeurre. Ajouter la purée de betteraves et bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange de farine en remuant jusqu’ à obtenir une pâte homogène.

Garnir les moules de pâte. Cuire au four durant 20 minutes. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de les déposer sur une grille. Sauppoudrer de sucre glace pour décorer.

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Brioche courgettes-chocolat / Zucchini and chocolate brioche

Roulez tambours, résonnez musettes : voici  enfin la fameuse recette de brioche courgettes-chocolat qu’une collègue, Régine que je remercie en passant, m’a enfin transmise! Bien que la saison des courgettes ne batte plus son plein, on en trouve encore dans les rayons. Il en faut d’ailleurs une quantité très raisonnable pour cette brioche : 150- 200g ce qui représente une grosse courgette.

La brioche en elle-même, cuite en machine à pain, est excellente bien que la plupart de mes pépites de chocolat aient fondu (manque évident de maîtrise et de patience de ma part, la MAP se trouvant au sous-sol).  Vous savez ce qu’il vous reste à faire pour demain matin :smile:.

Brioche courgettes-chocolat / Zucchini and chocolate brioche :

Ingrédients :

– 500g de farine

– 100g de pépites de chocolat

– 150g de courgettes rapées

– 50g de cacao en poudre

– 1 oeuf

– 60g de beurre

– 200ml de lait

– 1 sachet de levure deshydratée

– 60d de sucre

– 1cc de sel

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le cacao, le sucre, le sel, l’oeuf, le lait, les courgettes rapées et enfin la levure. Transvaser la pâte dans cuve et ajouter la farine. Sélectionner le programme adéquat. Rajouter les pépites de chocolat au bip :smile:.

Déguster le dimanche matin au petit déjeuner :wink:.

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