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Gâteau au Chocolat et au Pralin / Chocolate and Praline Cake

Le chocolat est à l’honneur! Voici pour terminer les fêtes de Pâques une recette que je voulais vous publier depuis fort longtemps. La version dont je me suis inspirée est aux noix, momentanément absentes de mes tiroirs que j’ai donc remplacées par du pralin. Depuis que je l’ai essayé c’est devenu un classique à la maison.

Gâteau au Chocolat et au Pralin / Chocolate and Praline Cake :

Ingrédients :

– 200g de beurre

– 300g de sucre glace

– 6 oeufs

– 200g de chocolat noir

– 100g de crème fraîche fluide

– 100g de farine

– 100g de poudre d’amandes

– 5g de levure chimique

– 100g de pralin

Pour le glaçage :

– 200 g de chocolat noir

– 100ml de crème fraîche

– 50g de glucose (ou de miel d’acacias)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs.
Ajouter le pralin.

Versez la pâte dans un moule (à cake ou à manqué) préalablement beurré
Enfournez pendant 45 minutes.

Procédez au glaçage : pour cela faites chauffer la crème fraîche, ajoutez le chocolat pour le faire fondre ainsi que le glucose. Ce dernier est anti-cristallisant, il maintient le brillant du glaçage et évite de trop le figer. Il ne se trouve que dans les magasins spécialisés en pâtisserie-boulangerie, vous pouvez le remplacer par le miel d’acacias, seul miel qui ne cristallise jamais, et qui fait donc sensiblement le même effet.

Gâteau au Chocolat et au Pralin / Chocolate and Praline Cake

English below

Chocolate is in the spotlight! To finish Easter, Hhere is a recipe that I wanted to publish for a long time. In the version that inspired me were walnuts, momentarily absent from my drawers that I replaced by praline. Since I tried it it has become a classic at home.

Chocolate and Praline Cake:

Ingredients:

– 200g of butter

– 300g of icing sugar

– 6 eggs

– 200g of dark chocolate

– 100g of fresh cream

– 100g of flour

– 100g of almond powder

– 5g of baking powder

– 100g of praline

For the glazing:

– 200g of dark chocolate

– 100ml of crème fraîche

– 50g of glucose (or acacia honey)

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Mix the butter, the sugar and the eggs.
Add the praline.

Pour the dough into a mould previously buttered
Bake for 45 minutes.

Proceed with the frosting: for this heat the cream, add the chocolate to melt in it as well as the glucose. The latter is anti-crystallizing, it keeps the glossy glaze and avoids over-freezing. It is only found in specialty pastry-bakery stores, you can replace it with acacia honey, the only honey that never crystallizes, and which therefore has the same effect.

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Royal ou Trianon / Chocolate Art in French patisserie

C’est bientôt Pâques, saison du chocolat par excellence. C’est également la saison des anniversaires à la maison… Il me fallait une recette d’un gâteau tout chocolat (ou presque) que nous dégustons de temps en temps chez le pâtissier : le Royal.

Royal ou Trianon / Chocolate Art in French patisserie

Après avoit compilé les nombreuses recettes trouvées sur le web, la combination gagnante vient de la concaténation des recettes de lapopottedemanue.com et de chocolatetcaetera. Voici donc :

Royal ou Trianon / Chocolate Art in French patisserie :

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

– 120 g de noisettes en poudre

– 100 g de sucre glace

– 3 blancs d’œufs

Pour le croustillant praliné :

– 100g de chocolat au lait

– 90g de  crêpes dentelles gavottes

– 100 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

– 75 g de sucre en poudre

– 1 oeuf + 3 jaunes

– 200 g de chocolat noir

– 40 cl de crème liquide

Préparation :

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Dans un saladier, monter les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement les noisettes et le sucre.  Mélanger doucement et verser dans le moule en répartissant le mélange sur toute la surface.  Laisser cuire envviron 25 minutes de manière à obtenir un biscuit doré. Laisser refroidir 15 mn puis démouler. Oter le cercle et retirer le socle métallique. Poser le biscuit sur le plat de service et remettre le cercle autour.

Pour le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Y incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger. Répartir ce mélange encore tiède sur la dacquoise.

Pour la mousse au chocolat :

Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d’eau et le sucre. Verser ce sirop sur les jaunes et l’oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique. Le mélange obtenu doit être léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat  au micro-onde pour obtenir une consistance lisse et tiède.
L’ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet. Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolaté.
Recouvrir de mousse le croustillant praliné. Lisser avec une grande spatule et mettre au froid 4 heures minimum. Saupoudrer de cacao non sucré pour décorer et retirer le cercle.

Savourez!

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