Boulghour de kamut aux betteraves et à la volaille / Kamut Bulgur with Beetroot and Poultry

Qu’est-elle encore allée nous chercher là? Kesako le kamut? Il s’agit du «blé des pharaons», redécouvert en 1936. Il s’agit d’une sous-espèce du blé dur, plus riche sur tous les plans que le blé traditionnel. Le Kamut aurait été cultivé à son origine dans la vallée du Nil, la sélection ayant abouti au blé tel qu’on le connaît aujourd’hui, mais le blé Kamut n’a pas subi de transformations jusqu’à ce jour, contrairement au blé traditionnel qui a abouti au »blé moderne ». Et le boulghour, normalement vous connaissez : pour fabriquer le fabriquer, le grain est débarrassé du son, on le fait germer, et précuire à la vapeur, et enfin séché et concassé.

Après ces précisions, venon-en à la recette. Elle set très vaguement inspirée du « Gâteau de semoule à la volaiile » aperçu dans le dernier numéro de « Elle à table » (86). Non seulement la présence de betteraves a retenue mon attention mais aussi le mode cuisson : après une brève cuisson sur le feu à la cocote, le tout mijote tranquillement au four… Moi j’ai adoré le résultat! 🙂 Les miens se sont encore une fois plaints de la dure vie de famille de bloggueur culinaire que je leur mène (mais où va-t-elle donc chercher toutes ces bizarreries??). Pfff… Remarquez que je ne les ai pas entendus dans le même registre lorsqu’il a fallu goûter la galette des rois Zoulou…

Boulghour de kamut aux betteraves et à la volaille / Bulgur with Beetroot and Poultry:

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 500g de betteraves rouges

– 4 escalopes de volaille (dinde ou poulet)

– 125g d’abricots secs

– 1 cs de ras el hanout

– 300g de boulghour de kamut

– 50g de beurre

– sel, poivre

– huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Eplucher l’oignon et l’ail. Couper les escalopes de volaille en petits morceaux et les faire dorer avec un peu d’huile d’olive sur feu moyen dans une cocotte allant au four (ou transvaser si nécessaire). Ajouter ensuite les oignons émincés, l’ail haché, les abricots secs et les betteraves pelées et coupées en cube. Laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter le ras el hanout. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le boulghour par-dessus. Parsemer de morceaux de beurre. Puis ajouter doucement, sans remuer, un volume d’eau équivalent au volume de boulghour. Couvrir et laisser mijoter au four jusqu’à ce que le boulghour soit cuit soit environ 50 minutes.

English below

Where dis she picked this up? WTF is kamut? It is the « wheat of the Pharaohs », rediscovered in 1936. It is a subspecies of durum wheat, richer in every way than traditional wheat. Kamut has been grown originally in the Nile Valley, the selection leading to wheat that we know today. Kamut has undergone no changes so far, unlike wheat which led to the traditional « modern wheat. » And for bulgur, normally you know: to make it the grain is stripped of her, germinated and steam precooked, and finally dried and crushed.

After these clarifications, lets go to the recipe. It is very loosely based on the « Semolina Poultry Cake » viewed in the latest issue of « Elle à table » (86). Not only the presence of beets retained my attention but also the cooking mode: after a brief cooking on the stove in coccote, all quietly simmers in the oven … I loved the result! Mine were once again complaining about the hard life of family culinary blogger (but where is she looking to find all these oddities?). Pfff … Note that I have not heard them in the same vein when it came to taste the Zulu King Cake…

Kamut Bulgur with Beetroot and Poultry:

Ingredients: (for 6-8 people)

– 2 onions

– 2 cloves of garlic

– 500g beetroot

– 4 slices of poultry (chicken or turkey)

– 125g dried apricots

– 1 tablespoon ras el hanout

– 300g kamut bulgur

– 50g butter

– salt and pepper

– some olive oil

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Peel the onion and the garlic. Cut the poultry cutlets into small pieces and fry them with a little olive oil over medium heat in an ovenproof dish (or transvase if necessary). Then add the chopped onions, the chopped garlic, the dried apricots and the beetroots, peeled and cut into cubes. Simmer for about ten minutes and then add the ras el hanout. Salt and pepper.

Add the bulgur on the top. Sprinkle with pieces of butter. Then add slowly, without stirring, a volume of water equivalent to the volume of bulgur. Cover and simmer in the oven until the bulgur is cooked, about 50 minutes.