Gratin de radis noirs et pommes de terre / Black radish and potato au gratin

Avez-vous encore les radis noirs du panier de la semaine dernière? Si oui, je vous propose de les accomoder en gratin, avec des pommes de terre, comme si vous faisiez un gratin dauphinois. La saveur des radis se rapproche de celles des navets et se marie très bien à celle des pommes de terre et de la crème fraîche. A déguster en plat végétarien ou à servir en accompagnement d’une viande.

Gratin de radis noirs et pommes de terre / Black radish and potato au gratin :

Ingrédients : (4-6 personnes)

– 500g de radis noirs

– 500g de pommes de terre

– sel, muscade,

– 250ml de crème fraîche

– 150g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et laver les pommes de terre et les radis. Les couper en fines tranches.

Disposer une couche de rondelles de pommes de terre dans un plat profond allant au four. Saler et saupoudrer de muscade. Recouvrir d’une couche tranches de radis noirs qu’on assaissonnera  également. Alterner les couches jusqu’à remplir le plat.

Parsemer de fromage râpé puis arroser de crème fraîche.

Laisser cuire une bonne heure dans le bas du four. Déguster!

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Les meilleures gaufres : les gaufres liégeoises / Best Waffles : The Liège Waffles

Une de mes amies va passer un week-end à Bruges, en Belgique : je suis verte de jalousie!

Chez nous, toute la famille adore déambuler dans les rues de Bruges où nous avons un jour dégusté de délicieuses gaufres. Il s’agissait de gaufres liégeoises, sans conteste les meilleures gaufres que je connaisse. Elles sont délicieuses! Avec le sucre qui caramélise ci et là comme vous pouvez le constater sur la photo : un délice!

A défaut d’aller à Bruges, j’ai donc ressorti cette bonne recette de mes cahiers électroniques. L’adaptation maison donne :

Les meilleures gaufres – les gaufres liégeoises / Best Waffles – The Liège Waffles :

Ingrédients : (pour ~15 gaufres)

– 700g de farine

– 4 jaunes d’oeufs

– 4 blancs en neige

– 7g de levure deshydratée

– 1/2 cc de cannelle en poudre

– 350ml de lait

– 250g de beurre ramolli

– 3 sachets de sucre vanillé

– 250g de sucre perlé

Préparation :

Délayer la levure dans une petite quantité de lait tiède.

Faire une pâte en y ajoutant tous les ingrédients à l’exception du sucre et des blancs d’oeufs en mélangeant au batteur électrique. Ajouter ensuite délicatement les blancs d’oeufs en neige. Laisser lever la pâte une bonne heure, idéalement jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Incorporer alors le sucre, sous forme perlé de préférence.

Vous pouvez alors vous lancer dans la préparation des gaufres avec l’aide précieuse d’un gaufrier électrique… Elles sont délicieuses chaudes ou froides…

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Panier semaine 47

Comme vous pouvez le constater, notre panier de la semaine contient :

– 1 chou frisé
– 500g de navets violets
– 500g de radis noirs
– 150g de verdurette soit de la mâche

Marché mensuel

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas rappelé l’existence des Marchés mensuels des Jardins de la Montagne Verte. Ils ont lieu le dernier vendredi de chaque mois de 16h à 22h avec possibilité de restauration et musique. Ils regroupent quelques producteurs locaux et proposent des produits issus de l’agriculture biologique.

L’édition 2010 s’achève avec le dernier marché qui aura lieu :

Vendredi 26 Novembre 2010

16h-22h

Chemin du Grossroethig

Au plaisir de peut-être vous y croiser…

Bagels

Continuons sur le thème du Canada… Servis toastés au petit-déjeuner… Avec du Philadelphia… De quoi je parle?

J’ai redécouvert les bagels lors de mon séjour à Montréal alors que ceux que j’avais goûtés aux States ne m’avaient pas laissé un souvenir impérissable. Me disant que la recette devait être différente, j’ai cherché et essayé pas mal de choses que j’ai pu trouver sur internet : bof, aucune des recettes récupérées ne m’a satisfaite.
C’est alors que je me suis souvenue qu’une recette de Bagels figurait également dans le livre de cuisine américaine « Yes We Cook » de Julie Schwob. Et bien, c’est dans ce livre que j’ai au final trouvé la meilleure recette de Bagels. Vous avez déjà eu droit au New York Cheescake du même ouvrage qui est excellent et j’ai testé et aimé bien d’autres recettes que je n’ai pas eu le temps de publier. C’est donc un excellent ouvrage que je vous conseille sans hésiter (non, je ne touche pas de royalties!).

Voici donc la recette des bagels, avec quelques mineures modifications, dont une fournée refroidit sur la table du petit-déjeuner dans l’attente du réveil des monstres…

Bagels :

Ingrédients : (~20 pièces)

– 1 sachet de levure deshydratée (7g)

– 1 cs de sucre

– 550g de farine

– 2 cc de sel

– 2 cs d’huile

– 1 oeuf

– 50 ml de lait

– des graines de sésame, pavot et autres

Préparation :

Dans un saladier, délayer la levure avec 200 ml d’eau tiède. Ajouter le sucre et 200g de farine. Mélanger, couvrer avec un linge humide et laisser lever 20 minutes dans un endroit tiède.

Ajouter ensuite le reste de farine, le sel, l’huile, le lait et l’oeuf battu. Mélanger pendant 5 minutes pour obtenir une pâte souple qui se décolle des parois. Laisser gonfler la pâte une nuit (minimum 1heure) sous un linge humide. Elle doit doubler de volume.

Partager la pâte en une vingtaine de boules. En faire des boudins de 20 cm que l’on refermera sur eux même pour former des anneaux que l’on placera sur une feuille de papier sulfurisé.

Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau. Y plonger les bagels et les faire cuire 2 minutes de chaque côté. Les retirer avec une écumoire et les laisser s’égoutter sur une planche en bois.

Préchauffer le four à 220°C.

Placer les bagels sur une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner avec un peu de lait et les parsemer de graines. Faire cuire 15 minutes au four. Les refroidir sur une grille avant de déguster.

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Crème de carottes à l’érable / Carrot cream soup with maple syrup

Selon la taille de votre foyer, il vous faudra plus que le contenu en carottes du panier de la semaine courante pour réaliser cette recette! C’est tout bête à faire : il suffit d’attendre que les carottes soient cuites… La touche de sirop d’érable (importé directement du Canada par mes soins :smile:) donne une petite saveur sucrée à la soupe : un délice qui vous réchauffera en ces froides soirées d’automne…

Crème de carottes à l’érable / Carrot cream soup with maple syrup :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 kg de carottes

– 1 litre de bouillon de volaille

– 200g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret

– 4 cs de sirop d’érable

Préparation :

Laver et peler les carottes. Les couper en tronçons de 2-3 cm. Les faire cuire à couvert dans le bouillon de volaille durant une bonne demi-heure. Retirer la casserole du feu lorsqu’elles sont cuites (aisement transperçable par la lame d’un couteau). En principe, il n’est pas nécessaire d’assaissonner étant donné que le bouillon devrait l’être.

Les mixer dans la casserole avec un mixer plongeant. Ajouter ensuite le fromage. Le laisser fondre en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter le sirop d’érable et remuer.

Réchauffer si nécessaire avant de servir.

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Panier semaine 46

Mais que ce ciel est gris!

Les photos deviennent de plus en plus sombres! Malgré la pénombre ambiante, vous devriez, dans le demi-panier de la semaine, reconnaître :

– 1 botte de radis glaçon
– 450g de carottes des sables
– 700g de poireaux
– 1kg de pommes de terre Nicola

Tourte à la courge musquée et au poulet / Pumpkin and chicken pie

Histoires de courges (sans commentaires) cette semaine. J’ai longuement cherché la traduction de « courge musquée » qui semblait être « Butternut » en anglais mais qui ne ressemblait pas du tout à ce que j’avais dans mon petit panier et non à une « vraie » courge Butternut. Je me suis donc renseignée du côté botanique et là surprise : sous une même dénomination, Cucurbita Moschata Duchesne, se cachent différentes variétés dont la fameuse Butternut. Je me coucherai moins bête ce soir!

Tourte à la courge musquée et au poulet / Pumpkin and chicken pie :

Ingrédients : (6 personnes)

– 2 pâtes feuilletées

– 1 oignon

– 3 escalopes de poulet

– 1/2 courge musquée

– 200g de lardons

– 50ml de vinaigre balsamique

– 2 oeufs

– sel, poivre

– 1 cc de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Sortir les pâtes feuilletées de leur emballage. Garnir un moule à tarte avec l’une d’elles.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Couper les escalopes de poulet en petits dés et les ajouter à l’oignon. Laisser brûnir le tout, assaisonner selon votre goût, et retirer du feu. Transvaser dans un saladier.

Faire brûnir les lardons dans la même poêle. Peler la courge et la couper en dés. Ajouter les dés de courges aux lardons. Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant. La courge doit commencer à ramollir.  Rajouter sel, poivre et la muscade. Déglacer au vinaigre balsamique puis retirer du feu. Transvaser dans le saladier contenant le poulet. Laisser refroidir quelques instants puis ajouter les oeufs. Bien mélanger.

Verser le mélange sur la pâte feuilletée. Poser la seconde pâte par dessus. Fermer les bords en les humectant si nécessaire.

Cuire au four durant 40 minutes. Servir avec une salade, la pain de sucre de votre panier par exemple…

La courge est délicieusement fondante à l’intérieur de la tourte…

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Panier semaine 45

Comme les lecteurs assidus auront pu le constater, il n’y a pas eu de publication de recette pour la semaine 44. Celle-ci avait bien été réalisée et photographiée mais un grave problème technique a empêché la suite : le disque dur de mon PC – 6 mois d’âge – a lâché! J’avais espoir de récupérer quelques données mais le verdict est sans appel : il n’y a rien à faire Madame! Depuis je suis revenue à ma fidèle vieille brouette que je soupçonne en fin de vie. En espérant qu’elle tienne jusqu’à ce que l’autre me revienne avec un nouveau disque et là, je dois dire que je ne suis pas rassurée…

Mais passons donc au demi-panier de la semaine 45 qui contient :

– 955g ou plutôt 1/2 courge musquée
– 1 salade pain de sucre
– 1 céleri-rave (600g paraît-il!)
– 1 chou frisé

Conversions

Utilisant beaucoup de recettes anglo-saxonnes et préférant travailler en termes de masse, j’ai enfin pris le temps de rassembler quelques conversions utiles sur une nouvelle page de ce blog : Conversions.

Vous y trouverez pas mal d’informations : conversions de volume, masse, spécifiques à certains aliments; bref de quoi passer facilement du standard Anglo-saxon au standard International. N’hésitez pas à m’aider à compléter mes tableaux par des aliments ou des points que j’aurai oublié de traiter.

Bonne lecture!

As I’m using many English, American or Canadian recipes and as I’m still preferring to work in terms of weight, I finally took the time to gather some useful conversions on a new page of this blog: Conversions.

You’ll find a lot of information : conversion of volume, mass, specific to certain foods; you’re sure to easily switch between the Imperial standard and the International standard. Feel free to help me complete my tables by food or items that I forgot to mention.

Happy reading!