Soupe au chou et chorizo / Chorizo and cabbage soup / Caldo (verde) branco

La vedette = le choux! Il s’agit encore une fois d’un billet publié sur l’ancienne version de ce site et remise au goût du jour. Comme je le disais, l’inspiration de cette recette vient du Caldo Verde : mon mari est grand fan de France Inter qu’il écoute régulièrement dans sa voiture. Une des émissions qu’il suit avec plaisir est « Et pourtant elle tourne » avec sa rubrique « Dans les cuisines du monde » de Marie-Pierre Planchon.

Un jour , il m’a donc vanté une recette l’ayant fait saliver: une soupe portuguaise le « Caldo Verde » ou bouillon vert. Bien que le chou de la semaine ne soit pas vert, cette recette se décline très bien avec différents type de choux, donc cette semaine en version « Caldo Branco » qui devient même rojo sous l’effet du chorizo…

Soupe au chou et chorizo / Chorizo and cabbage soup / Caldo (verde) branco

Soupe au chou et chorizo / Chorizo and cabbage soup / Caldo (verde) branco

Ingrédients: (pour 6 personnes)

– 250-400g de chou blanc (soit 1/5 d’un chou standard)

– 4 pommes de terre

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1,5 l d’eau

– 1 cc de sucre

– sel, poivre

– 1/2 chorizo coupé en quart de rondelles

Préparation:

Eplucher et émincer la gousse d’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une grande casserole. Ajouter le sucre et cuire jusqu’à léger brunissement. Verser l’eau. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn. Mixer l’ensemble ou écraser les pommes de terre dans le bouillon à l’aide d’une fourchette.

Couper le chou en très fine julienne. Ajouter la julienne au bouillon. Ajuster l’assaisonnement avec sel (beaucoup) et poivre (beaucoup aussi). Laisser encore mijoter. Pendant ce temps, couper le chorizo et l’ajouter au bouillon. Laisser cuire environ 15 mn et servir avec des galettes de maïs…

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Poêlée de betteraves au raifort / Fried beetroot with horseradish

Il y avait des betteraves crues dans le dernier panier. Donc enfin l’occasion de vous présenter une recette adaptée à partir d’un ouvrage anglais, recueil de recette du magazine GoodFood « 101 Veggie Dishes » des BBC books. Excellent en plat végétarien, servi avec du riz complet.

Poêlée de betteraves au raifort / Fried beetroot with horseradish

Poêlée de betteraves au raifort / Fried beetroot with horseradish:

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 600g (ou plus) de betteraves

– 300g d’oignons

– du vinaigre balsamique

Pour la sauce :

– 150g de fromage frais

– 2 cs de raifort

Préparation :

Peler les betteraves. Les couper en fines tranches. Emincer les oignons. Faire revenir l’ensemble dans une poêle anti-ahésive. Glacer au vinaigre balsamique. Recommencer l’opération aussi souvent que nécessaire jusqu’à ce que les betteraves soit cuites soit environ une demi-heure.

Pour la sauce, mélange le fromage frais et le raifort.

Servir les betteraves avec une pointe de sauce.

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Pâte de coings / Quince paste / Membrillo

Petite disgression sucrée de saison : la pâte de coings. Encore une fois , je dois remercier l’un de mes collègues, cette fois-ci Joseph, non pas pour la recette mais pour la matière première. La recette résulte encore une fois de mon interprétation personnelle des différentes versions que j’ai pu trouver sur le web. J’ai beaucoup aimé l’allure de la pâte de coings à l’ancienne; je vais essayer de trouver le même moule. Ma source d’inspiration principale reste néanmoins la recette trouvée sur un forum consacré au Maroc que vous trouverez ici. C’est extrêmement simple à faire; la seule difficulté est de remuer, remuer, remuer… durant toute la cuisson (de quoi attraper une tendinite au bras).

Une fois réalisée, la pâte se conserve, paraît-il, des mois. Je ne peux vous le confirmer la durée de vie, les carrés fruités n’ayant pas survécu au mois pour l’instant…

Comme conseil de dégustation, je vous conseille l’association avec des fromages (brebis frais, bleus, brie, etc..). C’est excellent!

Pâte de coings / Quince paste / Membrillo

Pâte de coings / Quince paste / Membrillo :

Ingrédients :

– des coings

– 75% en masse des coings en sucre

– 1 gousse de vanille

– 2 bâtonnets de cannelle

Préparation :

Débarasser les coings de leur duvet en les lavant. Les couper en quarts. Enlever les pépins. Les faire cuire 20 minutes à l’autocuiseur.

Une fois cuits, les passer au mixer ou au moulin à légumes.

Dans une grande casserole, idéalement une bassine à confiture, faire fondre le sucre à feu moyen avec un verre de jus de cuisson des coings. Ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue. Lorsque le sucre est quasiment liquide, ajouter la purée de coings. Cuire à feu moyen, en remuant presque constamment durant 40 minutes minimum.

Garnir un grand moule rectangulaire de papier cuisson. Y verser la pâte sur une hauteur de 2 à 3 cm. Ne pas oublier de retirer les épices. Aplatir avec une spatule en bois.

Laisser sécher 2 jours au minimum avant de découper votre pâte de coings. Rouler ou non les morceaux obtenus dans du sucre c ristallisé ou glace. Egalement très bon roulés dans de l’amande concassée ou des éclats de pistaches.

A offrir dans des petits moules en papier.

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Purée de céleri-rave façon grand-mère / Grandma’s celery root purée

Purée de céleri-rave façon grand-mère / Grandma's celery root purée

Cette semaine à l’honneur : le céleri-rave et les pommes de terre. Il s’agit d’une recette que j’avais déjà publiée sur l’ancienne version de ce blog et qui profite donc maintenant d’une traduction en anglais inexistante auparavant. Comme je le disais déjà à l’époque, rien de bien sorcier dans la préparation d’une purée. La touche grand-mère de celle-ci consiste dans l’ajout de fromage râpé.

Purée de céleri-rave façon grand-mère / Grandma’s celery root purée :

Ingrédients : (pour 4-6 peronnes)

– 1 céleri

– 500g de pommes de terre

– sel

– 100g de fromage râpé

– 4 cs de crème fraîche

Préparation :

Peler le céleri, les pommes de terre et l’oignon. Les couper en gros morceaux, saler et les faire cuire durant 25 mn à l’autocuiseur. Après cuisson, les passer au moulin à légumes ou tout autre ustensile qui les réduira en purée.

Placer la purée dans un plat adapté. Ajouter le fromage et la crème fraîche. Mélanger.

Réchauffer si besoin aux micro-ondes et servir avec une viande.

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