Archives pour la catégorie Disgression sucrée / Sweet digression

Gâteau aux carottes / Carrot Cake

Je n’y croyais plus! Voici donc enfin une recette dédiée au panier de la semaine 22. Vu la quantité de carottes croisées dans les derniers, cette préparation aurait pu convenir pour de nombreux d’entre eux…

Il s’agit d’un très sympathique gâteau pioché dans la catégorie « La fin des restes » dans le dernier numéro d’Elle à Table. Il est vrai qu’il m’a permis d’écouler mon stock de fruits secs en fin de vie. Noix, amandes et cranberries : moi j’ai adoré le résultat!

Gâteau aux carottes / Carrot Cake:

Ingrédients :

– 4 oeufs

– 430g de sucre roux

– 18cl d’huile de pépins de raisin

– 1000g de carottes râpées finement

– 200g de farine

– 360g de farine complète

– 1cs de cannelle en poudre

– 1cs de gingembre en poudre

– 1cc de muscade en poudre

– 1cc de poivre moulu

– 350 g de fruits secs divers (amandes, noix et cranberries)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Au batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter ensuite progressivement l’huile tout en continuant à battre. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Bien mélanger. La pâte doit être bien homogène.

Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 1 heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau et vérifier en le secouant que le gâteau se décolle bien du fond. Laisser tiédir et finir le refroidissement sur une grille.

Gâteau aux carottes / Carrot Cake

English below

I did not believe it anymore! Here is finally a recipe dedicated to the basket of the week 22. Given the amount of carrots crossed in the last ones, this preparation could have been suitable for many of them …

This is a very nice cake picked up from the category « The end of remains » in the last issue of Elle à Table. It is true that it allowed me to use my dried fruit stock at the end of life. Nuts, almonds and cranberries: I loved the result!

Carrot Cake:

Ingredients:

– 4 eggs

– 430g brown sugar

– 28cl grape seed oil

– 1000g of finely grated carrots

– 200g flour

– – 360g whole flour

– 1 tablespoon ground cinnamon

– 1 tablespoon ground ginger

– 1 teaspoon ground nutmeg

– 1 teaspoon ground pepper

– 350g of dried fruits (nuts, almonds and cranberries

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

With an electric mixer, beat the eggs and the sugar until fluffy. Then gradually add the oil to the mixture while continuing to beat. Then add the remaining ingredients. Mix well. The dough should be homogeneous.

Pour into a buttered pan and bake for 1 hour. Test for doneness with a knife and check by shaking that the cake comes well off from the mould. Let cool down and finish cooling on rack.

 

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Tiramisu à la Rhubarbe / Rhubarb Tiramisu

J’ai craqué! La recette dédiée au panier de la semaine 18 est aussi une recette à la rhubarbe! C’est tout bêtement ma recette de base que j’utilise pour les tiramisu avec de la compote de rhubarbe. Comme vous pourrez le constater, je n’aime pas les boudoirs et leur préfère de loin les spéculoos…

Tiramisu à la Rhubarbe / Rhubarb Tiramisu:

Ingrédients : (pour 8 personnes)

– 500g de rhubarbe

– 50g de sucre roux

– 50ml d’eau

– 5 oeufs

– 150g de sucre

– 500g de mascarpone

– 1 paquet de speculoos

Préparation :

Laver la rhubarbe. La couper en tronçons de 1-2cm. Dans une casseole, la faire ramollir avec l’eau et le sucre. Retirer du feu lorsqu’elle s’effiloche. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et faire mousser au batteur électrique. Ajouter progressivement le mascarpone en continuant à mélanger au batteur. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une cuillère en bois.

Préparer 8 verres ou grandes verrines. Placer un peu de compote de rhubarbe et un spéculoos au fond du verre. Ajouter 2 cuillères à soupe de tiramisu. Disposer à nouveaux u spéculoos surmonté d’une couche de rhubarbe puis de tiramisu jusqu’à atteindre le bord du verre. Terminer en couvrant avec un demi-speculoos et un peu de compote de rhubarbe. Placer au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

Tiramisu à la Rhubarbe / Rhubarb Tiramisu

English below

I fell for it! The recipe dedicated to the basket of the week 18 is also a rhubarb recipe! That’s just my basic recipe that I use for tiramisu with rhubarb compote. As you can see, I do not like boudoirs and they prefer by far speculoos …

Rhubarb Tiramisu:

Ingredients: (for 8 people)

– 500g rhubarb

– 50g brown sugar

– 50ml water

– 5 eggs

– 150g sugar

– 500g mascarpone

– 1 pack speculoos

Preparation:

Wash the rhubarb. Cut into 1-2cm pieces. In a saucepan, soften it with the water and the sugar. Remove from the fire when it begins fraying. Set aside.

Separate the whites from the egg yolks. Add the sugar to the yolks and beat with an electric mixer. Gradually add the mascarpone whilst mixing. Beat the egg whites. Incorporate them gently into the yolk mixture with a wooden spoon.

Prepare 8 glasses or large verrines. Place a few rhubarb compote and one speculoos at the bottom of the glass. Add 2 tablespoons of tiramisu. Arrange one more speculoos topped with a layer of rhubarb then tiramisu again until you reach the edge of the glass. Finish by covering with half a speculoos and a little rhubarb compote. Refrigerate at least 2 hours before serving.

Gâteau Streusel à la Rhubarbe / Rhubarb Crumble Cake

Voici une recette bonus qui pourrait également être la recette du panier de la semaine… Encore une fois complètement inspirée de mon site de recettes anglaises préférées!

Gâteau Streusel à la Rhubarbe / Rhubarb Crumble Cake:

Ingrédients :

– 250g de beurre

– 250g de sucre roux

– 2 cs d’extrait de vanille

– 5 oeufs

– 300g de farine

– 2 cc de levure chimique

Pour le streusel :

– 85g de pâte

– 7 cs de farine

– 1 cs de cannelle

– 1 cs de sucre roux

Préparation :

Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser la base et les côtés d’un moule à gâteau rond de 20 cm de profondeur avec un peu de beurre et du papier cuisson.

Mettre le beurre, le sucre et la vanille dans un grand bol. Battre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Introduire les oeufs, un par un, puis incorporer la farine et la levure chimique. Retirer 85 g de pâte et y incorporer la farine et la cannelle pour obtenir un mélange friable.

Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé en ressorte propre – vous aurez besoin de poser une feuille de papier d’aluminium au bout d’une heure si le gâteau brunit trop. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis terminer sur une grille.

Gâteau Streusel à la Rhubarbe / Rhubarb Crumble Cake

English below

Here is a bonus recipe that could also be the one of the basket of the week … Once again completely inspired from my favorite English recipes website!

Rhubarb Crumble Cake:

Ingredients:

– 250g butter

– 250g brown sugar

– 2 tbsp vanilla extract

– 5 eggs

– 300g flour

– 2 tsp baking powder

For the crumble:

– 85g dough

– 7 tbsp flour

– 1 tsp cinnamon

– 1 tbsp brown sugar

Preparation:

Preheat the oven to 160 °C. Line the base and sides of a deep 20cm round cake tin with a little of the butter and baking parchment.

Put the butter, the sugar and vanilla into a big mixing bowl. Beat until light and fluffy with an electric whisk. Beat in the eggs, one by one, then fold in the flour and the baking powder. Spoon out 85g of the batter, and stir the extra flour and cinnamon into this with a cutlery knife so it becomes crumbly.

Bake for 1 hr 15 mins, until a skewer poked in comes out clean – you’ll need to lay a sheet of foil on top after an hour if the cake is browning too much. Cool for 15 mins in the tin, then finish on a wire rack.

Galette des rois aux pommes caramélisées / Caramelized Apple king Cake

J’avais un reste de pâte feuilletée à écouler. D’où une recette pour l’Epiphanie! 🙂  Il faudra d’ailleurs que je retrouve et re-cuisine la recette d’une pâte feuilletée express que j’avais testée il y a quelque temps déjà!

Cette recette a fait l’unanimité : les pommes caramélisées sont à tomber!

Galette des rois aux pommes caramélisées / Caramelized Apple king Cake:

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 2 pâtes feuilletées

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cs de lait

– 5-6 pommes style reinettes

– 75g de beurre demi-sel

– 100g de sucre roux

– 1 pincée de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler les pommes et les couper en gros dés. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les pommes, bien les enrober avant d’ajouter le sucre. Remuer et caraméliser quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque. Y déposer les pommes. Recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les pâtes avec le mélange jaune d’oeuf-lait.
Décorer délicatement la pâte au couteau. Badigeonner avec le reste du mélange.

Faire cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Se déguste aussi bien chaud que froid…

Galette des rois aux pommes caramélisées / Caramelized Apple king Cake

English below

I had a piece of puff pastry to use. And thus a recipe for Epiphany! 🙂 It will also be necessary that to find and re-cook the recipe of an express puff pastry that I had tested some time ago!

This recipe had an unanimous verdict: caramelized apples are to die for!

Caramelized Apple king Cake:

Ingredients:

– 2 puff pastries

– 1 egg yolk

– 1 tbsp milk

– 5-6 cooking apples

– 75g salted butter

– 100g brown sugar

– 1 pinch of cinnamon

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Peel the apples and cut them into large dices. Melt the butter in a pan. Add the apples, coat them well before adding the sugar. Stir and caramelize a few minutes. Remove from heat and let cool down.

Unroll one puff pastry on a plate. Pour the apples on it. Cover with the second dough. Weld the dough with the egg yolk-milk mixture. Delicately decorate the dough with a knife. Brush with the rest of the mixture.

Cook for 30 minutes until the cake is golden brown. To be eaten as well hot or cold …

Muffin Cerise et Chocolat Blanc / Cherry And White Chocolate Muffin

Avant la recette du panier de la semaine 26, voici comment utiliser vos cerises! La recette originale provient d’ici, c’est un gâteau avec glaçage à la base. Cette version plus légère en muffin a eu un grand succès. Les cerises et le chocolat blanc se marient très bien! 🙂

Muffin aux cerises et au chocolat blanc / Cherry and White Chocolate Muffin :

Ingrédients: (~ 18 muffins)

– 225 g de beurre ramolli

– 225g de sucre roux

– 4 œufs

– 2 cc d’extrait de vanille

– 225g de farine, plus extra pour enrober

– 1/2 paquet de levure chimique

– 375 g de cerises fraîches, dénoyautées

– 175 g de chocolat blanc, haché en petits morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ° C. Garnir un moule à muffin de papier cuisson ou de papiers à muffin, en vous assurant que le papier monte plus haut que les côtés.

Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit aérien, puis ajouter les œufs, un à un, avec la vanille. Incorporer la farine mélangée à la levure jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Rouler les cerises dans un peu de farine, puis ajouter délicatement les deux tiers des fruits et du chocolat dans le mélange. Répartir les cerises restantes et le chocolat sur le dessus, en les pressant légèrement.

Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’un couteau inséré au entre en ressorte propre. Ne pas confondre le chocolat avec le mélange de gâteau cru. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Muffin Cerise - Chocolat Blanc / Cherry - White Chocolate Muffin

English below

Before the recipe for the basket of week 26, here’s how to use cherries! The original recipe comes from here, cake with topping. This lighter muffin had a great success. Cherries and white chocolate marry very well! 🙂

Cherry And White Chocolate Muffin:

Ingredients: (~18 muffins)

– 225g butter, softened

– 225g golden caster sugar

– 4 eggs

– 2 tsp vanilla extract

– 225g flour, plus extra for dusting

– 1/2 pack backing powder

– 375g fresh cherries, pitted

– 175g white chocolate, chopped into small chunks

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C. Line a muffin tin with parchment, making sure the paper comes up higher than the sides.

Beat the butter and the sugar together until fluffy, then add the eggs, one by one, along with the vanilla. Fold in the flour mixed with the baking powder until you have a smooth mixture.

Dust the cherries in a little flour, then carefully stir half of the fruit and chocolate into the mixture. Spoon into the prepared tin, then scatter the remaining cherries and chocolate on top, pressing them in lightly.

Bake for 20 minutes until a skewer inserted into the middle comes out clean. Make sure you don’t mistake melted chocolate for raw cake mix. Leave to cool in the tin for a few mins, then turn out on to a wire rack and leave to cool completely.

Gâteau au Chocolat et au Pralin / Chocolate and Praline Cake

Le chocolat est à l’honneur! Voici pour terminer les fêtes de Pâques une recette que je voulais vous publier depuis fort longtemps. La version dont je me suis inspirée est aux noix, momentanément absentes de mes tiroirs que j’ai donc remplacées par du pralin. Depuis que je l’ai essayé c’est devenu un classique à la maison.

Gâteau au Chocolat et au Pralin / Chocolate and Praline Cake :

Ingrédients :

– 200g de beurre

– 300g de sucre glace

– 6 oeufs

– 200g de chocolat noir

– 100g de crème fraîche fluide

– 100g de farine

– 100g de poudre d’amandes

– 5g de levure chimique

– 100g de pralin

Pour le glaçage :

– 200 g de chocolat noir

– 100ml de crème fraîche

– 50g de glucose (ou de miel d’acacias)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs.
Ajouter le pralin.

Versez la pâte dans un moule (à cake ou à manqué) préalablement beurré
Enfournez pendant 45 minutes.

Procédez au glaçage : pour cela faites chauffer la crème fraîche, ajoutez le chocolat pour le faire fondre ainsi que le glucose. Ce dernier est anti-cristallisant, il maintient le brillant du glaçage et évite de trop le figer. Il ne se trouve que dans les magasins spécialisés en pâtisserie-boulangerie, vous pouvez le remplacer par le miel d’acacias, seul miel qui ne cristallise jamais, et qui fait donc sensiblement le même effet.

Gâteau au Chocolat et au Pralin / Chocolate and Praline Cake

English below

Chocolate is in the spotlight! To finish Easter, Hhere is a recipe that I wanted to publish for a long time. In the version that inspired me were walnuts, momentarily absent from my drawers that I replaced by praline. Since I tried it it has become a classic at home.

Chocolate and Praline Cake:

Ingredients:

– 200g of butter

– 300g of icing sugar

– 6 eggs

– 200g of dark chocolate

– 100g of fresh cream

– 100g of flour

– 100g of almond powder

– 5g of baking powder

– 100g of praline

For the glazing:

– 200g of dark chocolate

– 100ml of crème fraîche

– 50g of glucose (or acacia honey)

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Mix the butter, the sugar and the eggs.
Add the praline.

Pour the dough into a mould previously buttered
Bake for 45 minutes.

Proceed with the frosting: for this heat the cream, add the chocolate to melt in it as well as the glucose. The latter is anti-crystallizing, it keeps the glossy glaze and avoids over-freezing. It is only found in specialty pastry-bakery stores, you can replace it with acacia honey, the only honey that never crystallizes, and which therefore has the same effect.

Les Meilleurs Beignets au four / Best Oven Cooked Donuts

Aujourd’hui c’est Mardi Gras! Et comme l’année dernière, voici une recette de beignets! Et c’est une meilleure! Elle est inspirée d’ici.

Les Meilleurs Beignets au four / The Best Oven Cooked Donuts :

Ingrédients : (pour une douzaine de beignets)

– 500g de farine

– 60g de sucre

– 180g de lait

– 2 sachets de levure boulangère déshydratée

– 2 oeufs entier

– 60g de beurre

– 2 cc d’extrait de vanille

– un peu de beurre fondu

– un peu de sucre

– de la pâte à tartiner pour un éventuel fourrage (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole; délayer la levure dans le lait. Ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux.

Verser la farine et le sucre dans un saladier. Mélanger. Faire un puits au centre et y casser les oeufs. Ajouter ensuite le mélange lait-levure-beurre et l’extrait de vanille. Mélanger. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au repos pour une levée à température ambiante durant 1 heure.

Dégazer la pâte. Confectionner une douzaine de boules de pâte. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laissez lever à nouveau durant 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C. Cuire environ 12 minutes, le temps que les beignets soient cuits et dorés. A la sortie du four, les badigeonner de beurre fondu et les rouler du sucre. Les fourrer à la pâte à tartiner si désiré.

Les Meilleurs Beignets au four / Best Oven Cooked Dougnuts

English below

Today is Mardi Gras! And like last year, here’s a donut recipe, a better one! It comes from here.

Best Oven Cooked Donuts:

Ingredients: (for about 12 donuts)

– 500g flour

– 60g of sugar

– 180g of milk

– 2 packs of dried yeast

– 2 eggs

– 60g butter

– 2 tsp of vanilla extract

– A little melted butter

– Some sugar

– Some chocolate spread (optionnal)

Preparation:

In a pan, dissolve the yeast in the milk. Add the butter and make it melt at low temperature.

Pour the flour and sugar in a bowl. Mix. Make a well in the center and break the eggs in it. Add the milk-yeast-butter mixture and the vanilla extract. Mix. Cover with plastic wrap and let stand for an hour at room temperature.

Degas the dough. Divide the dough into twelve loaves of equal size. Form balls. Place on a baking sheet lined with parchment paper. Cover with a clean cloth and let rise another time for 1 hour.

Preheat the oven to 180 °C. Bake about 12 minutes, until the donuts are cooked and golden. On out of the oven, brush them with melted butter and roll them in the sugar. Stuff with chocolate spread if desired