Archives du mot-clé Risotto

Risotto aux épinards et au poulet / Spinach and Chicken Risotto

Il m’arrive souvent de faire des risottos. Selon le panier de légumes et/ou le contenu des placards, j’essaye différentes combinaisons dont celle-ci que je pensais déjà avoir publiée depuis longtemps! Epinards, poulet et riz se marient à merveille comme vous pourrez le constater.

Risotto aux épinards et au poulet / Spinach and Chicken Risotto :

Ingrédients :

– 200g d’épinards

– 3 escalopes de poulet

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 noix de beurre

– 1 oignon, haché finement

– 1 gousse d’ail, hachée finement

– 500g de riz à risotto

– 200ml de Noilly Pratt

– 800ml de bouillon de légumes

– 100g de crème épaisse

Préparation :

Couper les escalopes de poulet en petits dés. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu’à cuisson complète. Saler et poivrer à votre goût. Réserver.

Laver et nettoyer les épinards. Les mettre dans une passoire. Arroser avec un litre d’eau bouillante. Laisser refroidir puis presser pour évacuer l’eau. Couper en lanières. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, puis cuire pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporer ensuite le riz en veillant à bien enrober les grains avec le beurre et l’huile, le bord devient translucide. Verser le vin, puis laisser buller le mélange quelques minutes. Bien remuer, puis verser un peu de bouillon par dessus. Mélanger jusqu’à évaporation du bouillon. Puis rajouter du bouillon et recommencer l’opération. La cuisson prend quinze à vint minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Ajouter progressivement la crème épaisse puis les épinards et le poulet. Servir avec du parmesan.

Risotto aux épinards et au poulet / Spinach and Chicken Risotto

English below

I often do risottos. According to the basket of vegetables and / or the contents of the cupboards, I try different combinations including this one I thought I had already published a long time ago! Spinach, chicken and rice taste wonderfully together as you will try.

Spinach and Chicken Risotto:

Ingredients :

– 200g spinach

– 3 chicken cutlets

– 2 tbsp olive oil

– 1 knob of butter

– 1 onion , finely chopped

– 1 garlic clove , finely chopped

– 500g risotto rice

– 200ml Noilly Pratt

– 800ml vegetable stock

– 100g thick cream

Preparation :

Cut the chicken cutlets into small cubes. Brown them in a non-stick pan until cooked through. Season with salt and pepper to taste. Set aside.

Wash and clean the spinach. Put them in a colander. Drizzle with 1 liter of boiling water. Allow to cool and then press to drain water. Cut into strips. Set aside.

Heat the olive oil with the butter in a large saucepan. Add the chopped onion and garlic, then cook for 3-5 minutes until the onions become translucent. Then stir in the rice, making sure to coat the grains with the butter and oil, the edge becoming translucent. Pour the wine, then let the mixture blend for a few minutes. Stir well, then add a little broth over it. Mix until evaporated. Then add broth again and repeat the operation. Cooking takes fifteen to eighteen minutes until the rice is tender.

When the rice is cooked, gradually add the thick cream then spinach and chicken. Serve with Parmesan cheese.

Meanwhile, heat the olive oil with the butter in a deep pan. Tip in the onion and the garlic, then cook for 3-5 minutes until translucent. Stir in the rice until well coated with the butter and oil. Pour over the wine, then let the mixture bubble away for a few minutes.

Stir well, then pour over a bit of stock. Stir again, and let cook until evaporation. Add some more stock and start again. It should take about 15 to 20 minutes until the rice is soft.

When the beetroots are cooked, whizz the half of them to make a purée, then chop the remainder into small pieces. Stir the Parmesan, the sour cream, the beetroot purée and the chopped beetroot through the risotto. Serve with some sour cream and Parmesan scattered on top.

Publicités

Risotto aux pleurotes / Oyster Mushroom Risotto

Pour une fois à peu près en temps et en heure, voici la recette dédiée au panier de la semaine 10. Il s’agit d’un plat que j’ai personnellement adoré. Comme nous ne sommes que trois à en manger dans la famille, mes filles ayant décidé qu’elles détestaient les champignons…

Il m’en reste donc quelques portions surgelées qui feront le bonheur de mes prochains déjeuner! 🙂

Risotto aux pleurotes / Oyster Mushroom Risotto:

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 500g de riz arborio

– 1,5l de bouillon de légumes

– 4 oignons nouveaux

– 150ml de vin blanc sec

– 300g de pleurotes

– une poignée de champignons séchés

– 2 gousses d’ail

– 250g de mascarpone

– sel, poivre

– parmesan

Préparation :

Laver les pleurotes et les couper en lanières d’un centimètre environ.

Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède durant un bon quart d’heure. Les égoutter et récupérer l’eau.

Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides, bien enrobés de matière grasse. Mouiller avec le vin blanc et cuire en remuant jusqu’à absorption complète.

Ajouter l’eau de trempage des champignons puis petit à petit le bouillon en remuant à chaque fois jusqu’à absorption complète.

Pendant ce temps faire revenir les champignons et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonner une fois cuits. Réserver.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone, les champignons et le parmesan râpé. Saler et poivrer à votre goût.

Risotto aux pleurotes / Oyster Mushroom Risotto

English below

For once nearly in time and hour, here is the recipe dedicated to the basket of week 10. This is a dish that I personally loved. But we are only three eating it in the family as my daughters have decided that they hated mushrooms …

So I still have a few frozen portions that will delight my next lunch! 🙂

Oyster Mushroom Risotto:

Ingredients: (serves 6)

– 500g Arborio rice

– 1,5l vegetable broth

– 4 spring onions

– 150ml dry white wine

– 300g oyster mushrooms

– A handful of dried mushrooms

– 2 cloves garlic

– 250g mascarpone

– Salt and pepper

– Parmesan

Preparation:

Wash the mushrooms and cut them into strips of about one centimeter.

Soak the dried mushrooms in warm water for a quarter of an hour. Drain and collect the water.

Slice the onions and brown them in some olive oil. Add the rice and stir until the grains are translucent, well coated with fat. Add the white wine and cook, stirring until completely absorbed.

Add the mushroom soaking water and gradually the broth, stirring each time until completely absorbed.

Meanwhile fry the mushrooms and the garlic in a pan with a little butter. Season when cooked. Set aside.

When the rice is cooked, add the mascarpone, the mushrooms and the grated Parmesan. Add salt and pepper to taste.

Risotto aux blettes / Chard Risotto

Nous aimons les risottos à la maison. J’utilise généralement la même technique de base pour les préparer dont vous avez déjà pu en croiser un certain nombre de variantes ici. 🙂

J’étais partie dans l’alternative de vous présenter un risotto cuit aux micro-ondes. Mais le volume occupé par les blettes crues m’a finalement fait revenir à un mode de cuisson plus traditionnel (les ondes, ce sera pour une autre fois!). A la cuisson, les blettes se comportent presque comme les épinards, c’est à dire que leur volume se réduit considérablement entre l’état cuit et l’état cru. Leur saveur, un peu acide, se marie parfaitement au riz et à la crème. Et selon votre inclinaison par rapport à la viande, ce risotto peut servir d’accompagnement (pour plus de 6 personnes) ou de plat complet.

Risotto aux blettes / Chard Risotto :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 500g de riz arborio

– 1 oignon rouge

– 200ml de vin blanc

– 750ml de bouillon de légumes

– 700g de blettes

– 150ml de crème fraîche

– 30g de parmesan râpé

– sel, poivre

– de l’huile d’olive

– 1 noix de beurre

– du parmesan pour servir

Préparation :

Nettoyer et laver les blettes. Les couper en fines lanières, en conservant feuilles et cotes.

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive avec la noix de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors le vin. Cuire en remuant jusqu’à absorption du vin. Ajouter ensuite un tiers du bouillon, remuer jusqu’à absorption puis rajouter du bouillon. Continuer ainsi. A mi-cuisson, au bout d’une dizaine de minutes environ, ajouter les blettes et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète en continuant à ajouter régulièrement du bouillon.

Ajouter la crème fraîche et le parmesan. Servir avec du parmesan râpé. Bon appétit.

Risotto aux blettes / Chard Risotto

English below

We love risotto at home. I usually use the same basic technique to prepare it and you already crossed a huge number of variants here. 🙂

I thought of an alternative way to cook a risotto: in the microwave. But the volume occupied by the chard finally made me return to a more traditional method of cooking (the microwave, it will be for another time!). During cooking chard behave almost like spinach, ie their volume is reduced considerably between the raw and the cooked state. Its flavour, a little acid, matches perfectly the rice and cream taste. And depending on your inclination to meat, risotto can be used as side dish (for 6 people) or full meal.

Chard Risotto:

Ingredients: (for 6 persons)

– 500g arborio rice

– 1 red onion

– 200ml white wine

– 750ml of vegetable broth

– 700g of chard

– 150ml of cream

– 30g grated parmesan

– salt and pepper

– some olive oil

– 1 knob of butter

– parmesan to serve

Preparation:

Clean and wash the chard. Cut into thin strips, keeping leaves and ratings.

Brown the onion in olive oil with the butter. Add the rice and stir until it becomes translucent. Then add the wine. Cook and stir until the wine is absorbed. Then add one third of the broth and stir until absorbed, then add again some broth. Continue. Halfway through, after ten minutes, add the chard and simmer until cooked continuing to regularly add broth.

Add the cream and the parmesan. Serve with grated parmesan cheese. Good appetite.

Risotto au pâtisson, carotte et saumon / Pattypan Squash, Carrot and Salmon Risotto

J’adore la forme des pâtissons. Au goût je les trouve par contre assez quelconques… J’ai donc cherché à le marier à d’autres saveurs. Je l’ai trouvé absolument fantastique dans ce risotto de ma composition. Et je me suis amusée àutiliser le pâtisson comme plat de service bien qu’il soit loin de pouvoir contenir l’ensemble de la préparation.

Risotto au pâtisson, carotte et saumon / Pattypan Squash, Carrot and Salmon Risotto :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 500g de riz arborio

– 1 oignon rouge

– 200ml de vin rosé

– 1l de bouillon de légumes

– 600g de saumon frais

– 200g de carottes

– 1 pâtisson

– le jus d’un citron

– 50ml de crème fraîche

– sel, poivre

– de l’huile d’olive

– 1 noix de beurre

– du parmesan pour servir

Préparation :

Evider le pâtisson ou le peler et le couper en tranches. Récupérer la chaire et la couper en petits dés. Peler les carottes et les couper en fines rondelles.

Dans une poêle, faire revenir les tranches de saumon dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire brunir après avoir arrosé le saumon avec le jus de citron. Retirer de la pôele et réserver une fois cuit. Utiliser la même poêle pour revenir les dés de pâtisson et les rondelles de carottes. Laisser ramollir puis retirer du feu.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive avec la noix de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors le vin. Cuire en remuant jusqu’à absorption du vin. Ajouter ensuite un tiers du bouillon, remuer jusqu’à absorption puis rajouter du bouillon. Continuer ainsi jusqu’à cuisson du riz. Ajouter les légumes et laisser mijoter encore quelques minutes en remuant. Ajouter le saumon émietté puis la crème fraîche.

Servir avec des copeaux de parmesan.Bon appétit. 🙂

Risotto au pâtisson, carotte et saumon / Pattypan Squash, Carrot and Salmon Risotto

English below

I love the shape of the pattypan squash. But their taste is rather common… So I tried to marry it to other flavours. I found it absolutely fantastic in this risotto of my composition. And I had fun to use the squash as a serving dish although it is far from being able to contain all of the preparation.

Pattypan Squash, Carrot and Salmon Risotto:

Ingredients: (for 6 persons)

– 500g arborio rice

– 1 red onion

– 200ml rosé wine

– 1l vegetable stock

– 600g fresh salmon

– 200g of carrots

– 1 pattypan squash

– the juice of one lemon

– 50ml of cream

– salt and pepper

– some olive oil

– 1 knob of butter

– Parmesan to serve

Preparation:

Scoop out the squash or peel and cut it into slices. Collect the pulp and dice it. Peel the carrots and cut them into thin slices.

In a skillet, fry the salmon slices in a little olive oil. Salt and pepper. Browning the salmon after have drizzled them with lemon juice. Remove from the stove and set aside once cooked. Use the same pan to fry the diced squash and carrot slices. Let soften then remove from heat.

Meanwhile, sauté the onion in the olive oil with the butter. Add the rice and stir until it becomes translucent. Then add the wine. Cook and stir until the wine is absorbed. Then add one third of broth, stir until absorbed, then add moe of the broth. Continue to cook the rice. Add the vegetables and simmer for another few minutes, stirring. Add the flaked salmon and the cream.

Serve with Parmesan chips. Bon appetite. 🙂

Risotto à l’oseille et au saumon / Sorrel and Salmon Risotto

J’adore l’oseille! Et cela faisait une éternité que je n’en avais pas cuisiné. J’étais donc ravie d’en trouver dans mon dernier panier. Le bouquet s’est fait happer dans un risotto que j’étais entrain de préparer… Avec le saumon, le résultat était délicieux avec le côté doux-amer de l’oseille.

Le prochain et dernier panier avant une absence de trois semaines devrait m’arriver demain. Je ne vous garantis néanmoins pas la publication d’une recette! Effectivement, comme je vous le racontais déjà dans le précédent billet, je suis en plein préparatifs de vacances! Outre casser les pieds à mes enfants pour qu’ils s’occupent du rangement de leur chambre respective, je me suis attelée aux classements de papiers. Et je dois rajouter que chez nous, c’est loin d’être une petite affaire… Trève de blabla, passons donc à la recette :

Risotto à l’oseille et au saumon / Sorrel and Salmon Risotto :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 600g de filets de saumon

– sel, poivre

– 1 bouquet d’oseille

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 noix de beurre

– 1 oignon, haché finement

– 1 gousse d’ail, hachée finement

– 500g de riz à risotto

– 200ml de muscadet

– 600ml de bouillon de légumes

– 200g de mascarpone

– du parmesan

Préparation :

Nettoyer l’oseille et la couper en lanières. Résever.

Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les filets de saumon. Saler et poivrer à votre goût.

Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, puis cuire pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporer ensuite le riz en veillant à bien enrober les grains avec le beurre et l’huile, le bord devient translucide. Verser le vin, puis laisser buller le mélange quelques minutes.

Bien remuer, puis verser un peu de bouillon par dessus. Mélanger jusqu’à évaporation du bouillon. Puis rajouter du bouillon et recommencer l’opération. Ajouter l’oseille à mi-cuisson. La cuisson prend quinze à vint minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. En fin de cuisson, incorporer le mascarpone puis le saumon émietté. Servir immédiatement avec du parmesan.

English below

Risotto à l'oseille et au saumon / Sorrel and Salmon Risotto

I love sorrel! And that was an eternity that I did not cook it. So I was delighted to find in my last basket. The bouquet has been caught up in a risotto that I was preparing … With the salmon, the result was delicious with the bittersweet side of the sorrel.

The next and last basket before an absence of three weeks should be delivered tomorrow. However, I do not guarantee the publication of a recipe! Indeed, as I was already telling in the previous post, I’m in the middle of holiday preparations! Besides bugging my children to look after the cleaning of their respective rooms, I sued the rankings of papers. And I must add that here, this is far from being a small business … Truce of blah, let’s move to the recipe:

Salmon and Sorrel Risotto:

Ingredients: (serves 6)

– 600g salmon fillets

– salt and pepper

– 1 bunch of sorrel

– 2 tablespoons olive oil

– 1 knob of butter

– 1 onion, finely chopped

– 1 clove garlic, minced

– 500g risotto rice

– 200ml Muscadet

– 600ml vegetable stock

– 200g mascarpone

– some Parmesan

Preparation:

Clean the sorrel and cut it into strips. Set aside.

In a nonstick skillet, cook the salmon fillets. Salt and pepper to taste.

Heat the olive oil and the butter in large saucepan. Add the onion and the garlic, then cook for 3-5 minutes until onions are translucent. Stir the rice, making sure to coat the grains with the butter and oil, the edge becomes translucent. Add the wine and allow the mixture to bubble a few minutes.

Stir well, then pour a little broth over it. Mix until evaporation of the broth. Then add the broth and repeat. Add the sorrel halfway. The cooking takes about fifteen minutes until the rice is tender. When cooked, stir in the mascarpone and then the flaked salmon. Serve immediately with Parmesan.

Risotto aux betteraves / Beetroot Risotto

Risotto aux betteraves / Beetroot Risotto

Etrange mon risotto, n’est-il pas? C’est cette recette dénichée sur BBC Good Food que j’avais déjà en tête en vous présentant le panier de la semaine! Comme le trahit sa couleur, il a été préparé avec des betteraves. J’appréhendais la réaction de mes goûteurs qui ont effectivement été surpris par la couleur et ont finalement bien aimé cette version de risotto. Pour ma part, je trouve que riz, parmesan et betteraves se marient plus que bien!

La recette originale propose une cuisson des betteraves et du riz au four, respectivement une heure et quinze minutes. Moi je suis par contre restée en mode casseroles… Pour ne pas traumatiser mes goûteurs, il y a également le double de riz par rapport à la version de base.

Risotto aux betteraves / Beetroot Risotto :

Ingrédients :

– 500g de betteraves

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 noix de beurre

– 1 oignon, haché finement

– 1 gousse d’ail, hachée finement

– 500g de riz risotto

– 200ml de vin rouge ou blanc

– 800ml de bouillon de légumes

– 50g de parmesan râpé (ou une alternative végétarienne)

– 100g de crème aigre

Préparation :

Peler et couper les betteraves en gros morceaux (utilisez des gants de cuisine si vous ne voulez pas que vos mains pour deviennent rouges). Faire cuire à l’autocuiseur durant vingt minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, puis cuire pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporer ensuite le riz en veillant à bien enrober les grains avec le beurre et l’huile, le bord devient translucide. Verser le vin, puis laisser buler le mélange quelques minutes.

Bien remuer, puis verser un peu de bouillon par dessus. Mélanger jusqu’à évaporation du bouillon. Puis rajouter du bouillon et recommencer l’opération. La cuisson prend quinze à vint minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Lorsque les betteraves sont cuites, mixer la moitié pour en faire une purée, et hacher le reste en petits morceaux. Incorporer le parmesan, la crème aigre et la purée de betterave et les betteraves hachées dans le risotto. Servir parsemé de parmesan et nappé de crème aigre.

English below

Strange my risotto, isn’t it? I unearthed this recipe on BBC Good Food and I had it already in mind whilst introducing the basket of the week! As its color betrays it was made ​​with beetroot. I dreaded the reaction of my tasters who have actually been surprised by the color and finally liked this version of risotto. For my part, I find that rice, parmesan cheese and beetroot marry very well!

The original recipe offers the cooking of the beetroot and the rice in the oven, respectively one hour and fifteen minutes. I remained to the pot  cooking…To not to traumatize my tasters, there is also the double of rice compared to the basic version.

Beetroot Risotto :

Ingredients :

– 500g beetroots

– 2 tbsp olive oil

– 1 knob of butter

– 1 onion , finely chopped

– 1 garlic clove , finely chopped

– 500g risotto rice

– 200ml wine, white or red

– 800ml vegetable stock

– 50g grated Parmesan (or vegetarian alternative)

– 100g sour cream

Preparation :

Peel and trim the beetroots (use kitchen gloves if you don’t want your hands to get stained) and cut them into large wedges. Cook them about twenty minutes in a pressure cooker.

Meanwhile, heat the olive oil with the butter in a deep pan. Tip in the onion and the garlic, then cook for 3-5 minutes until translucent. Stir in the rice until well coated with the butter and oil. Pour over the wine, then let the mixture bubble away for a few minutes.

Stir well, then pour over a bit of stock. Stir again, and let cook until evaporation. Add some more stock and start again. It should take about 15 to 20 minutes until the rice is soft.

When the beetroots are cooked, whizz the half of them to make a purée, then chop the remainder into small pieces. Stir the Parmesan, the sour cream, the beetroot purée and the chopped beetroot through the risotto. Serve with some sour cream and Parmesan scattered on top.

Risotto aux deux asperges / Two Asparagus Risotto

Oui je sais : il n’y avait pas d’asperges dans le panier. La saison commençant malheureusement déjà à toucher à sa fin et perdant espoir d’en trouver dans notre panier hebdomadaire, je profite d’un week-end un peu moins chargé que les autres pour vous faire partager cette excellente recette.

Risotto aux deux asperges / Two Asparagus Risotto

Une fois de plus, elle fait référence à l’enterrement de vie de jeune fille dont je vous parle depuis quelques billets déjà. C’est une partie de ce que nous avons cuisiné dans notre atelier. Je recommande très vivement aux alsaciens, plus particulièrement les colmariens, d’aller cuisiner avec Isabelle Sipp de l’atelier culinaire Cardamome. Nous y avons passé un très agréable moment dans une ambiance très chaleureuse et conviviale. Et c’est donc sa recette qu eje vous livre ici :

Risotto aux deux asperges / Two Asparagus Risotto :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 320g de riz arborio

– 1,5l de bouillon de légumes

– 4 oignons nouveaux

– 150ml de vin blanc sec

– 200g d’asperges blanches

– 200g d’asperges vertes

– 1 cs de mascarpone

– 1 jus de citron

– sel, poivre

– parmesan

Préparation :

Peler les asperges et les couper en tronçons d’un centimètre environ.

Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides, bien enrobés de matière grasse. Mouiller avec le vin blanc et cuire en remuant jusqu’à absorption complète.

Ajouter petit à petit le bouillon en remuant à chaque fois jusqu’à absorption complète. Au bout de 10-15 minutes, ajouter les asperges en continuant à ajouter le bouillon.

Lorsque le riz est cuit ajouter le mascarpone, le jus de citron et le parmesan râpé. Saler et poivrer à votre goût.

English below

Yes I know: there was no asparagus in the basket. Its season begins unfortunately already to come to the end and I’m losing hope of finding it in our weekly basket, so I take this weekend, a little less busy than the others, to share this great recipe.

Once again, it refers to the bachelorette party I’m talking about for some posts now. That’s a part of what we cooked in our workshop. I recommend very strongly to Alsacian, inhabitants of Colmar more particularly, to go cooking with Isabelle Sipp of the Cardamome culinary workshop. We spent a very pleasant moment there in a very warm and friendly atmosphere. And so this is her recipe :

Two Asparagus Risotto :

Ingredients : (serves 4)

– 320g arborio rice

– 1.5 l vegetable stock

– 4 new onions

– 150ml dry white wine

– 200g white asparagus

– 200g green asparagus

– 1 tablespoon of mascarpone

– the juice of 1 lemon

– salt and pepper

– parmesan

Preparation :

Peel the asparagus and cut them into pieces of about a centimeter.

Slice the onions and fry them in olive oil. Add the rice and stir until the grains are translucent and well coated with fat. Moisten with white wine and keep on cooking, stirring until absorbed.

Gradually add the broth, stirring each time until absorbed. After 10-15 minutes, add the asparagus whilst continuing to add the stock.

When the rice is cooked add the mascarpone, the lemon juice and the parmesan cheese. Salt and pepper to taste.