Pâte de coings / Quince paste / Membrillo

Petite disgression sucrée de saison : la pâte de coings. Encore une fois , je dois remercier l’un de mes collègues, cette fois-ci Joseph, non pas pour la recette mais pour la matière première. La recette résulte encore une fois de mon interprétation personnelle des différentes versions que j’ai pu trouver sur le web. J’ai beaucoup aimé l’allure de la pâte de coings à l’ancienne; je vais essayer de trouver le même moule. Ma source d’inspiration principale reste néanmoins la recette trouvée sur un forum consacré au Maroc que vous trouverez ici. C’est extrêmement simple à faire; la seule difficulté est de remuer, remuer, remuer… durant toute la cuisson (de quoi attraper une tendinite au bras).

Une fois réalisée, la pâte se conserve, paraît-il, des mois. Je ne peux vous le confirmer la durée de vie, les carrés fruités n’ayant pas survécu au mois pour l’instant…

Comme conseil de dégustation, je vous conseille l’association avec des fromages (brebis frais, bleus, brie, etc..). C’est excellent!

Pâte de coings / Quince paste / Membrillo :

Ingrédients :

- des coings

- 75% en masse des coings en sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 bâtonnets de cannelle

Préparation :

Débarasser les coings de leur duvet en les lavant. Les couper en quarts. Enlever les pépins. Les faire cuire 20 minutes à l’autocuiseur.

Une fois cuits, les passer au mixer ou au moulin à légumes.

Dans une grande casserole, idéalement une bassine à confiture, faire fondre le sucre à feu moyen avec un verre de jus de cuisson des coings. Ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue. Lorsque le sucre est quasiment liquide, ajouter la purée de coings. Cuire à feu moyen, en remuant presque constamment durant 40 minutes minimum.

Garnir un grand moule rectangulaire de papier cuisson. Y verser la pâte sur une hauteur de 2 à 3 cm. Ne pas oublier de retirer les épices. Aplatir avec une spatule en bois.

Laisser sécher 2 jours au minimum avant de découper votre pâte de coings. Rouler ou non les morceaux obtenus dans du sucre c ristallisé ou glace. Egalement très bon roulés dans de l’amande concassée ou des éclats de pistaches.

A offrir dans des petits moules en papier.

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Panier semaine 47

Demi-panier bien garni cette semaine contenant :

- 600g de betteraves
- 700g de belles carottes
- 600g d’une ribambelle de petits oignons
- 620g de rutabaga = modèle géant
- 160g de mesclun

Purée de céleri-rave façon grand-mère / Grandma’s celery root purée

Cette semaine à l’honneur : le céleri-rave et les pommes de terre. Il s’agit d’une recette que j’avais déjà publiée sur l’ancienne version de ce blog et qui profite donc maintenant d’une traduction en anglais inexistante auparavant. Comme je le disais déjà à l’époque, rien de bien sorcier dans la préparation d’une purée. La touche grand-mère de celle-ci consiste dans l’ajout de fromage râpé.

Purée de céleri-rave façon grand-mère / Grandma’s celery root purée :

Ingrédients : (pour 4-6 peronnes)

- 1 céleri

- 500g de pommes de terre

- sel

- 100g de fromage râpé

- 4 cs de crème fraîche

Préparation :

Peler le céleri, les pommes de terre et l’oignon. Les couper en gros morceaux, saler et les faire cuire durant 25 mn à l’autocuiseur. Après cuisson, les passer au moulin à légumes ou tout autre ustensile qui les réduira en purée.

Placer la purée dans un plat adapté. Ajouter le fromage et la crème fraîche. Mélanger.

Réchauffer si besoin aux micro-ondes et servir avec une viande.

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Panier semaine 46

Notre demi-panier de la semaine est arrivé! Cette fois-ci, il contient :

- 1,2 kg de pommes de terre
- 300g de radis noirs
- 500g de céleri rave
- 1 petit chou rouge
- 500g de belles carottes

Soupe d’inspiration thaï / Thaï inspiration soup

Vite, avant le nouveau panier, voici une idée recette concernant celui de la semaine dernière. Elle s’est inspirée de ceci et se décline en version végétarienne ou non selon que vous ajoutiez la viande de poulet ou non. Vous avez pu trouver des choux chinois dans votre panier qui sont donc à l’honneur dans :

Soupe d’inspiration thaï / Thaï inspiration soup :

Ingrédients : (4-6 personnes)

- 1 boîte de lait de coco de 400 ml

- 1,5l de bouillon de volaille

- 1/4 de piment

- 1cm de gingembre

- 1 cs de citronnelle

- 1 poireau

- 1 chou chinois

- le jus d’un citron

- 1 cs de curry

- 250g de nouilles chinoises

- 400g d’escalopes de  poulet (facultatif)

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait de coco avec le bouillon, la citronnelle, le gingembre et le piment émincés pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le jus de citron, le curry, le poireau et chou chinois émincés, cuire encore 5 minutes.

Préparer les nouilles chinoises : les faire tremper dans de l’eau froide une dizaine de minutes avant de les ajouter en toute fin de cuisson à la soupe.

De même, pour les amateurs de viande, faire brunir la viande coupées en petits dés dans une pôele anti-adhésive. Saler et poivrer à votre goût.

Servir dans une assiette creuse. Ajouter quelques dés de viande au cas où et déguster.

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Brioche courgettes-chocolat / Zucchini and chocolate brioche

Roulez tambours, résonnez musettes : voici  enfin la fameuse recette de brioche courgettes-chocolat qu’une collègue, Régine que je remercie en passant, m’a enfin transmise! Bien que la saison des courgettes ne batte plus son plein, on en trouve encore dans les rayons. Il en faut d’ailleurs une quantité très raisonnable pour cette brioche : 150- 200g ce qui représente une grosse courgette.

La brioche en elle-même, cuite en machine à pain, est excellente bien que la plupart de mes pépites de chocolat aient fondu (manque évident de maîtrise et de patience de ma part, la MAP se trouvant au sous-sol).  Vous savez ce qu’il vous reste à faire pour demain matin .

Brioche courgettes-chocolat / Zucchini and chocolate brioche :

Ingrédients :

- 500g de farine

- 100g de pépites de chocolat

- 150g de courgettes rapées

- 50g de cacao en poudre

- 1 oeuf

- 60g de beurre

- 200ml de lait

- 1 sachet de levure deshydratée

- 60d de sucre

- 1cc de sel

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le cacao, le sucre, le sel, l’oeuf, le lait, les courgettes rapées et enfin la levure. Transvaser la pâte dans cuve et ajouter la farine. Sélectionner le programme adéquat. Rajouter les pépites de chocolat au bip .

Déguster le dimanche matin au petit déjeuner .

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Panier semaine 45 – 2009

Gris le temps, gris le panier… Cette semaine il contient :

- 1kg de “pot au feu”
- 600g de carottes
- 2 choux chinois

Dîner d’Halloween / Halloween diner

Avec un peu de retard, voici ce que nous avons trouvé sur notre table hier soir en guise de dîner : une soupe étherée au potimarron (qui sera la recette du panier de la semaine), des doigts de sorcière, des araignées et des yeux sur gelée sanguinolente…

Les doigts de sorcière, un classique de la saison, sont des saucisses enroulées dans de la pâte feuilletée avec une amande en guise d’ongle fixée avec du ketch-up. Les horribles yeux globuleux du dessert sont des litchees (en boîte) fourrées aux raisins noirs. Quant aux araignées, il s’agit de vulgaires muffins au chocolat (qui feront l’objet d’une prochaine disgression sucrée), glacés au chocolat et équipés de tronçons d’escargot de confiseries aux saveurs et aux couleurs variées.

Soupe de potimarron / Pumpkin soup :

Ingrédients : (6-8 personnes)

- 1  oignon

- 150ml de vin (ce qui traîne!)

- 1 cs de sucre

- 1 potimarron

- 400g de pommes de terre

- 1,5 l de bouillon de boeuf

- 2 cs de garam massala

- 1 cs de curry

- sel à votre appréciation

- de la crème fraîche (optionnel) pour servir

Préparation :

Laver et peler le potimarron et les pommes de terre. Les couper en petits morceaux.

Peler l’oignon et l’émincer. Le faire brunir dans une casserole avec le sucre. Ajouter les morceaux de potimarron et de pommes de terre. Faire revenir le tout quelques instants puis ajouter le vin. Faire évaporer le vin puis ajouter le bouillon de boeuf.

Laisser mijoter quarante minutes ou plus. Retirer du feu et passer au mixer. Ajouter le curry, le garam massala et le sel. Mélanger.

Ajouter de la crème au centre de l’assiette avant de servir. Etirer au couteau pour former le motif désiré.

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Panier semaine 44

Dans mon demi-panier de la semaine, il y a :

-700g de chou blanc (va falloir que je neutralise! j’ai un détecteur de chou super efficace à la maison qui, bien sûr, déteste les choux…)
- 1 courge
- 400g d’oignons
- 500g de pommes de terre
- 120g de mâche

Et le voici en image :

Emincé de poulet aux légumes d’automne / Sliced chicken with fall vegetables

Encore une recette qui nous tiendra chaud! Et qui nous permettra d’écouler une partie des carottes et des navets du panier de la semaine.

Emincé de poulet aux légumes d’automne / Sliced chicken with fall vegetables :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 4 escalopes de poulet

- 200g de lardons

- 2 oignons

- 1 cc de sucre

- 500g de carottes

- 150g de navets

- 200ml de vin (rosé ou blanc)

- 250ml de crème fraîche

- sel, poivre

Préparation :

Peler les oignons et les émincer. Laver et peler les légumes. Les couper en julienne.

Dans une poêle anti-ahésive, commencer par faire brunir les oignons saupoudrés de sucre. Ajouter les légumes et faire revenir l’ensemble en remuant durant quelques minutes. Ajouter une partie du vin. Cuire en remuant jusqu’à évaporation de celui-ci. Recommencer l’opération aussi souvent que nécessaire jusqu’à cuisson des légumes. Saler et poivrer. Vider les légumes dans un plat.

Dans la même poêle, faire revenir les escalopes de poulet émincées jusquà ce qu’elles soient cuites. Ajouter les lardons et faire revenir le tout. Saler et poivrer. Rajouter les légumes. Remuer.

Ajouter la crème. Laisser mijoter quelques instants pour épaissir. Servir avec des pâtes ou du riz.

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