Panier semaine 6

Beau panier de la semaine contenant :

- 500g de carottes (que 2 spécimens mais pas des moindres!)
- 500g de poireaux
- 500g de brocolis
- 1 superbe feuille de chêne

Patates et cancoillotte / Potatoes and « cancoillotte » cheese

Une recette avec les pommes de terre du panier de la semaine. A vrai dire, il n’y a pas grand chose à faire à part cuire les pommes de terre et acheter la cancoillotte en magasin.  Pour ceux d’entre vous qui ne connaisse pas cette spécialité fromagère franc-comtoise, une sommaire explication en anglais et des liens vers d’avantage d’informations sont fournis ici.

Patates et cancoillotte / Potatoes and « cancoillotte » cheese :

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

- 400g de cancoillotte

- 1 gousse d’ail

- 1 noix de beurre

- 4 cs de vin blanc (ou plus)

- 1 kg de pommes de terre

- charcuterie et salade en accompagnement

Préparation :

Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 25 minutes à l’auto-cuiseur.

Emincer l’ail et le faire revenir dans une casserole avec la noix de beurre. Ajouter la cancoillotte. Réchauffer doucement en ajoutant le vin blanc en fin de cuisson. Bien mélanger puis servir sur les pommes de terre. Servir avec de la charcuterie, des tranches de jambon fumé et de la salade.

Parfait dîner pour climat hivernal!

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Panier semaine 5

Petit panier à dominante grise comme le temps cet hiver. Il contient :

- 450g de radis noirs (j’ai encore une bonne partie des précédents qui traînent dans le frigo, va falloir que je me fasse violence…)
- 1 kg de pommes de terre
- 1 céleri rave
- 1 barquette de cresson

Tarte poireaux & saumon / Leek & salmon pie

A l’honneur cette semaine : les poireaux. Plein de bonnes choses à essayer comme par exemple le très appétissant crumble au noix d’hellenique.

Pour ma part, je reste, pour l’instant, aux classiques tartes avec poireaux qui se déclinent à merveille avec du saumon, fumé ou non, ou des lardons.

Tarte poireaux & saumon / Leek & salmon pie :

Ingrédients :

- un rouleau de pâte feuilletée

- 400g de poireaux

- 200g de saumon fumé

- 250g de ricotta

- 2 oeufs

- 3-4 cs de crème fraîche

- sel, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Couper les poireaux en lanières. Les laver puis les faire revenir en remuant dans une pôele anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et qu’ils soient tendres. Ajouter la crème fraîche et couper le feu. Ajouter une pointe de muscade et saler à votre goût. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la ricotta. Ajouter le saumon coupé en lanières. Mélanger. Ajouter les poireaux. Bien mélanger. Garnir le fond de tarte avec cette préparation.

Enfourner pendant 25 minutes. Servir avec une salade pour dîner.

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Panier semaine 4

Comme vous pouvez le voir, notre petit panier de la semaine contient :

- 400g de betteraves

- 900g de carottes

- 500g de poireaux

- 1 salade

Mijoté de viande hachée aux panais / Minced meat and parsnip simmer

Comme certains auront pu constater, je me suis plutôt faite rare sur la toile ces dernières semaines. A cela une bonne raison : plus de connection internet à mon domicile après une migration de mon offre vers un bouquet complet du type Internet+TV+Tel. Sans commentaires quant au SAV de mon FAI… Si jamais mes déboires vous intéressent c’est ici.

Venons-en à nos préoccupations habituelles, à savoir les recettes concoctées à partir de notre panier de légumes bio. A l’honneur cette semaine (vite avant le prochain panier déjà sur le feu), les panais. Légume que je ne connaissais pas avant de recevoir mes petits paniers bio. Et quel dommage : je le trouve délicieux, un saveur sucrée qui rappelle le céleri. Unanimement, il a été apprécié de l’ensemble de mes goûteurs dans :

Mijoté de viande hachée aux panais / Minced meat and parsnip simmer :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 2 oignons

- 200g de lardons

- 600g de viande hachée

- 400g de panais

- 100ml de crème fraîche

- sel, poivre

- quelques brins de ciboulette

Préparation :

Eplucher et laver les panais. Les couper en quart de rondelles assez fines.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une pôele anti-adhésive. Lorsqu’ils commencent à brunir, ajouter les lardons. Laisser cuire quelques instants avant de rajouter la viande hachée. Saisir la viande dans son ensemble avant de rajouter les morceaux de panais. Saler et poivrer à votre goût. Laisser mijoter à feu moyen une bonne dizaine de minutes jusquà ce que les panais soient cuits. Remuer régulièrement durant la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et la ciboulette. Laisser cuire quelques instant avant de servir avec des pâtes ou du riz.

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Panier semaine 3

Youpi le demi-panier de la semaine est arrivé!!

Il contient :

- 850g de pommes de terre
- 1 chou
- 400g de panais
- 1kg de pommes

Meilleur gâteau aux carottes / Best carrot cake

C’était très récemment mon anniversaire. Mes charmantes collègues Tania et Valérie m’ont à cette occasion offert un livre que je ne connaissais pas : « Le Petit Larousse Pâtissier », très bel ouvrage dont les recettes sont à chaque fois illustrées par de très belles photos. Encore mille mercis les filles! Ma première utilisation de ce support a été la confection d’un gâteau aux carottes. Et bien, je lui décerne le prix du meilleur gâteau aux carottes que j’ai confectionné et/ou goûté ! Voici donc sa recette adaptée à ma touche personnelle.

A cette occasion, je me suis également amusée avec un cadeau que m’a offert mon partenaire « Rue Du Commerce, rayon cuisine  » (spécialisé dans la vente d’ustensiles de cusine et d’électroménager) : le génialissime taille-légumes! Il s’utilise comme son nom l’indique tel un taille-crayon. Et vous permet de faire de magnifique rubans de légumes. D’ailleurs plutôt que d’être rapées comme spécifié dans la recette, certaines de mes carottes étaient en rubans… Idéal également en décoration… Et sûrement très adapté à la confection d’une poêlée de légumes. En résumé, l’objet est charmant et pratique mais certes pas indispensable.

Meilleur gâteau aux carottes / Best carrot cake :

Ingrédients :

- 250g de carottes

- 2 œufs

- 120g de sucre

- 50g de farine

- 1 sachet de levure chimique

-1 cc d’extrait de vanille

- 50g de noisettes en poudre

- 80g d’amandes moulues

- 20g d’huile

- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou tapisser de papier cuisson un moule à cake.

Eplucher et laver les carottes. Les râper avec une râpe à gros trous.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, les noisettes et amandes en poudre, l’huile, l’extrait de vanille et enfin la pincée de sel. Bien mélanger. Pour finir ajouter les carottes en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans le moule. Mettre au four durant 40 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler puis déguster.

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Panier semaine 2

Roulez tambours, résonnez musettes : la panier nouveau est arrivé. Il commençait sérieusement à nous manquer!
Pour réjouir nos papilles, il contient cette semaine :

- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg de carottes
- 1 kg de radis noirs
- 600g de navets violets

Galette des rois / French king cake

Pour célébrer le début de cette nouvelle année que je vous souhaite excellente, voici un classique du début du mois de janvier, la fameuse galette des rois. Pour la date de l’épiphanie qui nous vaut cette tradition, je reste au 6 janvier bien qu’en France elle se soit glissée sur le premier dimanche de janvier, donc aujourd’hui! On mangera donc des galettes 2 fois .

J’ai tenté la confection d’une galette à la crème frangipane dont vous trouverez la recette de base ici. Excellente. Par rapport à la recette initiale, après un traumatisme personnel concernant la réalisation d’une pâte feuilletée maison remontant à plusieurs années, je suis adepte des rouleaux tout prêts que l’on trouve dans le commerce…

Galette des rois à la crème frangipane / French king cake with almond cream and vanilla custard :

Ingrédients : (pour 8 personnes)

La crème d’amandes :

- 200 g de poudre d’amandes

- 100g de beurre mou

- 100 g de sucre glace

- 3 oeufs

- 2 cs de rhum

La crème pâtissière :

- 300 ml de lait

- 3 jaunes d’oeufs

- 100g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 50 g de farine

Pour la finition de la galette des rois :

- 1 jaune d’oeuf

- 1 cs de lait

- 1 fève (au moins)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation :

La crème aux amandes
Mélanger la poudre d’amandes le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le beurre. Puis ajouter les oeufs. Mélanger activement le tout.
Ajouter alors le rhum.

La crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans une casserole, délayer au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajouter la farine, mélanger. Puis ajouter le lait bouillant. Placer la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. La crème doit bouillir pour s’épaissir.

La Frangipane
Mélanger la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière. Attention, l’ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Réaliser la galette
Préchauffez votre four à 175°C. Placer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Au centre étaler la Frangipane en rond. Placer la fève. Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d’oeuf-lait. Recouvrir avec la deuxième pâte étalée. Bien appuier chaque pâte l’une contre l’autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson. Utiliser le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d’oeuf restant.
Enfourner la galette. Surveiller la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé après une trentaine de minutes.

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