Galette des rois briochée / Twelfth Night Cake / King Cake


A la même époque l’an passé, je publiais une recette de galette des rois à la frangipane (d’ailleurs excellente que je vous conseille d’essayer). En cherchant la traduction de « galette des rois », j’ai découvert d’autres coutumes. Pour moi, la galette des rois se mange à l’épiphanie, le 6 janvier de chaque année. Je vous rappelle que l’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l’enfant Jésus, le Messie dans le monde. En France et en Belgique, puisque ce jour n’est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.

Le 6 janvier correspond au lendemain des 12 jours de Noël, commençant le 25 décembre, célébrés dans les Pays Anglo-Saxons. La galette correspondante est dans ce cas là le « Twelfth Night Cake ».

La douzième nuit et l’épiphanie marque le début du Carnaval qui dure jusqu’à Mardi Gras (47 jours avant Pâques soit le 8 mars de cette année). Cette journée marquait la fin de la « semaine des sept jours gras » précédant une période d’abstinence durant le Carême. La recette que je vous propose est liée au Carnaval de la Nouvelle Orléans : le King Cake. En Lousiane, le King Cake est un gâteau brioché consommé tout au long de la saison du carnaval, soit de janvier jusqu’à Mardi Gras. Selon la tradition, une fève rouge (quelque fois recouverte d’or ou d’argent) ou une figurine représentant Jésus est cuite dans la brioche. Les croyances sont les mêmes qu’en Europe: tirer la part contenant la fève porte chance.
Mélange de tradition créole (vieille France) et espagnole, le gâteau des rois traditionnel de la Nouvelle Orléans est souvent immense, de forme ronde comme un grand anneau. Le décor comporte souvent trois teintes de glaçage : le violet pour la justice, le vert pour la foi, et l’or pour le pouvoir.

Pour ma part, je vous propose une version européenne avec du sucre perlé en guise de glaçage.

Galette des rois briochée / Twelfth Night Cake / King Cake :

Ingrédients :

Pour la brioche :

– 235 ml de lait

– 55g de beurre

– 2 sachets de levure deshydratée (14g)

– 160ml d’eau chaude

– 100g de sucre

– 2 oeufs

–  1 cc de sel

– 2g de muscade

– 690g de farine

– du sucre glace ou perlé pour le décor

Pour la garniture :

– 220g de sucre roux

– 7g de cannelle

– 75g de noix du brésil

– 50 g d’amandes en poudre

– 60g de farine

– 50g de beurre

Préparation :

Faire bouillir le lait et y faire fondre le beurre. Laisser le mélange refroidir à température ambiante. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau chaude avec 1 cuillère à soupe de sucre blanc. Laisser reposer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui commence à buller, environ 10 minutes. Rajouter alors le mélange de lait refroidi. Ajouter les oeufs battus. Incorporer le reste du sucre, le sel et la muscade. Pour finir, ajouter progressivement, en trois temps, la farine.  Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Couvrir avec un linge humide ou un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures.

Lorsque la pâte a levé, la pétrir à nouveau. Préchauffer le four à 180 °C.  Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Aplatir la pâte au rouleau pour former un grand rectangle.

Préparer la garniture :

Mélanger la cassonade, la cannelle, les noix, la poudre d’amande et la farine. Ajouter le beurre à tempréature ambiante coupé en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts comme pour préparer un crumble.

Parsemer uniformément la garniture sur la pâte. Déposer la fève. Enrouler ensuite cette pâte sur elle-même en commençant  par le côté le plus large. Ramener les bouts du rouleau ainsi créé pour former un anneau de forme ovale. Déposer l’anneau sur la plaque de cuisson et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 45 minutes.

Badigeonner l’anneau avec du lait et parsemer de sucre perlé avant de cuire au four pendant 30 minutes.

Qui vient partager notre galette? Si vous trouvez la fève, vous devrez ramener la prochaine…

Galette des rois briochée / Twelve Night Cake / King Cake

English below

At the same time last year, I’ve published a recipe about the French galette with frangipane (give a try, it’s excellent!). While looking for the translation of « galette », I discovered other customs around this kind of cakes. For me, these cakes is are eaten at Epiphany on 6 January each year. I remind you that Epiphany is a Christian bank holiday that celebrates the visit of the Magi to the infant Jesus, the Messiah. In France and Belgium, where this day is not a bank holiday, Epiphany is celebrated on the second Sunday after Christmas.

January 6 is the day 12 days after Christmas,  December 25, celebrated in the Anglo-Saxons. The corresponding cake is in this case the « Twelfth Night Cake. « 

The Twelfth Night and Epiphany mark the start of the Carnival, which will last until Mardi Gras (47 days before Easter, March 8 this year). This day marks the end of the « week of the seven fat days » before a period of abstinence during the Lent. The recipe that I’ve tried is linked to the Carnival of New Orleans : the King Cake. In Louisiana, the King Cake is a brioche cake eaten throughout the carnival season, from January up to Mardi Gras. According to the tradition, a red bean (sometimes covered with gold or silver) or a figurine of Jesus or a baby is baked in the cake. Beliefs are the same as in Europe : finding the trinket brings luck.
Mixture of Creole tradition (ancient France) and Spanish tradition, the King Cake of New Orleans is often huge, and round as a large ring. The decoration often includes three shades of glaze : purple for justice, green for faith and gold for power.

I offer an European version with pearl sugar as glaze.

King Cake :

Ingredients :

– 235ml milk

– 55 g butter

– 14 g active dry yeast

– 160ml warm water

-100g white sugar

– 2 eggs

–  1 teaspoon salt

– 2g grated nutmeg

– 690g flour

– some pearl sugar for decoration

For the filling :

– 220g  brown sugar

– 7g ground cinnamon

– 75 g chopped Brazil nuts

– 60g flour

– 50g grounded almonds

– 50g butter

Preparation :

Scald milk, remove from heat and stir in the butter. Allow the mixture to cool down to room temperature. In a large bowl, dissolve the yeast in warm water with 1 tablespoon of white sugar. Let stand until it is bubbling, about 10minutes. Add the cooled milk mixture. Whisk in the eggs. Stir in the remaining white sugar, salt and nutmeg. Beat the flour into the milk/egg mixture in 3 steps. Knead the dough until it is smooth and elastic, for about 8 to 10 minutes. Cover with a damp cloth or plastic wrap and let rise in a warm place until it doubled in volume, about 2 hours.

When risen, knead again.
Preheat the oven to 180 °C. Line a cookie sheet with parchement paper.

To Make Filling:

Combine the brown sugar, the ground cinnamon, the chopped Brazil nuts, the flour and the ground almonds. Add the butter at room temperature cut into small dices. Mix with your fingertips until the mixture is crumbly.


Roll out the dough into a large rectangle. Sprinkle the filling evenly over the dough, add the trinket and roll up tightly like a jelly roll, beginning at the wide side. Bring the end of the roll together to form an oval shaped ring. Place the ring on a prepared cookie sheet. Let rise in a warm spot until doubled in size, about 45 minutes.

Brush the roll with milk. Sprinkle with pearl sugar. Bake for 30 minutes.

Who wants to share our cake? If you find the trinket you will have to bring the next cake…


3 réflexions sur “ Galette des rois briochée / Twelfth Night Cake / King Cake ”

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