Galettes à la courge / Squash Pancakes

Le panier de la semaine 44 a été livré. Comme vous le verrez, il contient également de la courge :). Cependant cette recette est censée être la recette dédiée au panier de la semaine 42 de la Ferme St André. C’était un grand succès à la maison! Même le membre le moins enthousiaste de courge de la famille (devinez qui?) a mangé ces galettes de courge avec appétit. 🙂
L’inspiration a été prise ici.

Galettes à la courge / Squash Pancakes:

Ingrédients : (pour une douzaine)

– 500g de courge râpée

– 2 oignons coupés en petits dés

– 1 cc de sel

– 1 cc de sucre

– 6 cs de farine

– 2 cs d’huile végétale

– 2 oeufs battus

– 1 pincée de poivre

Préparation :

Ajouter tous les ingrédients et bien les mélanger.

Verser par cuillerées sur une casserole chaude.
Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

English below

The basket of week 44 has been delivered. As you will see, it also contains squash 🙂 . However this is supposed to be the recipe dedicated to the basket of week 42 of the Ferme St André. It was a great succes at home! Even the less loving squash family member (guess who?) ate these squash pancakes with appetite. 🙂
Inspiration was taken here.

Squash Pancakes;

Ingredients: (about 12)

– 500g grated squash

– 1 onion, finely diced

– 1 teaspoon salt

– 1 teaspoon sugar

– 6 tablespoons flour

– 2 tablespoons vegetable oil

– 2 beaten eggs

– 1 dash pepper

Preparation:

Combine all ingredients and mix well.
Pour by spoonfuls onto a hot pan.

Fry until golden brown.

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Galettes de Navets et Pommes de Terre / Turnip and Potato Patties

A défaut de photographie cette semaine, vous aurez au moins droit à la recette du panier de la semaine 10. Il contenait des navets et des pommes de terre. Dans notre famille, je crois être la seule à vraiment apprécier les navets! 😦 . Ils passent généralement bien noyés dans la crème (voir ici) mais plus difficilement autrement. Jusqu’à cette recette! 🙂 Le goût du navet se fait tellement discret que mes goûteurs, même la plus farouche opposante, en raffolent! 🙂

Galettes de Navets et Pommes de Terre / Turnip and Potato Patties :

Ingrédients :

– 500g de navets

– 500g de pommes de terre

– 2 oeufs

– 2 cs de ciboulette hâchée

– 2-3 cs de farine

– 1 cs d’ail deshydraté

– sel, poivre

– de l’huile végétale pour la cuisson

Préparation :

Eplucher les navets et les pommes de terre. Les couper en quarts puis les râper finement.

Dans un saladier, mélanger les navets et les pommes de terre râpés. Ajouter les oeufs, bien mélanger. Ajouter progressivement la farine puis ajouter l’ail. Mélanger et assaisonner à votre goût.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poële. A la cuillère ou avec vos mains, former des galettes en pressant une portion de navets et pommes de terre râpés. Les cuire pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servir chaud avec une salade verte.

English below

Failing to show you a photograph this week, at least here’s the recipe right of the basket of the week 10. It contained turnips and potatoes. In our family, I guess that I’m the only one really appreciateing turnips! :(. They generally are well eaten embedded in fresh cream (see here) but more difficult otherwise. Until this recipe! 🙂 The taste of turnip is so discreet that my tasters, even the fiercest opponent, love it! 🙂

Turnip and potato patties:

Ingredients:

– 500g turnips

– 500g potatoes

– 2 eggs

– 2 tbsp chopped chive

– 2-3 tbsp flour

– 1 tbsp dried garlic

– salt, pepper

– vegetal oil for frying

Preparation:

Peel the turnips and potatoes. Cut them into quarters and grate finely.

In a bowl, mix the grated turnips and potatoes. Add the eggs and mix well. Gradually add the flour and add the garlic. Mix and season to taste.

Heat a little oil in a pan. Withe a spoon or with your hands, form patties, pressing a portion of grated turnips and potatoes . Cook for about 10 minutes, turning frequently, until browned.

Serve hot with a green salad.

Galette des rois à la frangipane au chocolat / Chocolate Frangipane Twelfth Night Cake / French Chocolate Frangipane King Cake

Pour ma part, la galette des rois se mange à l’épiphanie, le 6 janvier de chaque année. Je vous rappelle que l’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l’enfant Jésus. Je n’arrive pas à adhérer à la célébration le deuxième dimanche suivant Noël, de coutume en France et en Belgique.

Le 6 janvier correspond au lendemain des 12 jours de Noël, commençant le 25 décembre, célébrés dans les Pays Anglo-Saxons. La galette correspondante est dans ce cas là un « Twelfth Night Cake ».

La douzième nuit et l’épiphanie marque le début du Carnaval qui dure jusqu’à Mardi Gras (47 jours avant Pâques). Une dernière appellation du gâteau est relative au Carnaval de la Nouvelle Orléans : le King Cake.

Cette année, je suis encore une fois restée dans la tradition française de galette à la frangipane, cette fois-ci au chocolat pour le plus grand bonheur de mes goûteurs. La recette, très simple, est inspirée de Marmiton.

Galette des rois à la frangipane au chocolat / Chocolate Frangipane Twelfth Night Cake / French Chocolate Frangipane King Cake :

Ingrédients :

– 2 rouleaux de pâte feuilletée

– 125 g de beurre demi-sel

– 125 g de sucre en poudre

– 125 g de chocolat noir en morceaux

– 125 g de poudre d’amande

– 2 oeufs

– 1 cuillère à soupe de rhum

– 1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-onde par pas de 30 secondes.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre afin d’aérer la préparation. Ajouter à cette préparation le mélange beurre-chocolat refroidi, puis la poudre d’amande, et le rhum.

Dérouler la première pâte feuilletée dans un moule ou sur une plaque. Etaler par dessus la préparation de frangipane au chocolat en veillant à laisser un 1,5 cm de pâte sur le bord. Incorporer la fève puis étaler la 2ème pâte feuilletée en soudant bien les bords.

Dessiner des croisillons à l’aide d’une couteau sur le dessus. Badigeonner la galette de jaune d’oeuf et enfourner pendant environ 30 minutes.

English below

For my part, the Twelfth Night Cake is eaten at Epiphany, 6 January of each year. I remind you that the Epiphany is a Christian holiday that celebrates the visit of the Magi to the infant Jesus. I am unable to join the celebration the second Sunday following Christmas, the custom in France and Belgium.

January 6 is the day after the 12 days of Christmas, starting on December 25, celebrated in Anglo-Saxon countries. The corresponding name of the cake is in this case a « Twelfth Night Cake ».

Twelfth Night and Epiphany mark also the start of Carnival, which lasts until Mardi Gras (47 days before Easter). Thus, a last name is relative to the Carnival of New Orleans : King Cake.

This year I am once again remained in the traditional French galette frangipane, this time chocolate to the delight of my tasters. The recipe is very simple and is inspired by Marmiton.

Chocolate Frangipane Twelfth Night Cake:

Ingredients:

– 2 puff pastry rolls

– 125g salted butter

– 125g of icing sugar

– 125g dark chocolate broken into pieces

– 125g ground almonds

– 2 eggs

– 1 tbsp rum

– 1 egg yolk to brown

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Melt the chocolate and the butter in a bowl in the microwave by 30 seconds steps.

Meanwhile, beat the eggs and the sugar together to aerate the preparation. Add this mixture to the cooled-down butter-chocolate mixture and add the ground almonds and the rum.

Roll the first puff pastry out into a mold or on a plate. Spread over it the preparation of chocolate frangipane ensuring leaving a 1.5 cm of dough on the board. Stir in the charm and then recover with the second puff pastry sealing the edges well.

Draw lines on the dough with a knife. Brush the cake with egg yolk and bake for about 30 minutes.

Galette des rois frangipane aux clémentines / Frangipane and Clementine Galette

Le 6 janvier, 12 jours après Noël, c’est l’Epiphanie! Et pour nous, il est donc de tradition de manger une galette! 🙂

Depuis que nous avons découvert le King Cake, classique ou manière Zoulou, nous optons généralement plutôt pour ces couronnes briochées. En plus de celui-ci, j’ai laissé libre cours à mon imagination cette année pour confectionner une galette frangipane me permettant d’écouler mon stock de clémentines. Pour pouvoir absorber l’éventuel jus de cuisson des clémentines, je me suis dit qu’un fond en pâte sablée serait préférable à la pâte feuilletée. Vous trouverez donc ci-dessous la transcription de mon cheminement. Le résultat fût excellent, les textures très différentes des deux pâtes apportant un véritable plus. Une chose est sûre : je referai cette recette! 🙂

Galette des rois frangipane aux clémentines / Frangipane and Clementine Galette :

Ingrédients : (pour 8 personnes)

La pâte sablée :

– 250g de farine

– 125g de sucre semoule

– 1 oeuf

– 100g de beurre mou

– 1 d’orange

– 1 pincée de sel

La crème d’amandes :

– 200g de poudre d’amandes

– 100g de beurre mou

– 100g de sucre glace

– 3 oeufs

– 2 cs de Grand Marnier

La crème pâtissière :

– 300ml de lait

– 3 jaunes d’oeufs

– 100g de sucre

– 1 gousse de vanille

– 50g de farine

– 1 cc de cardamome moulue

Pour la finition de la galette des rois :

– 600g de clémentines

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cs de lait

– 1 fève (au moins)

– 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

La pâte sablée :

Dans un bol, délayez l’oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits au centre. Ajouter l’oeuf, le sucre et le zeste d’orange, puis le beurre ramolli.

Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau et la placer dans un moule à tarte.

Peler les clémentines, les séparer en quartiers et les disposer en soleil sur la pâte sablée. Faire cuire une vingtaine de minutes au four (pendant la préparation de la crème frangipane). Réserver.

La crème aux amandes :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre. Puis ajouter les oeufs. Mélanger activement le tout. Ajouter alors le Grand Marnier pour finir. Mélanger.

La crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans une casserole, délayer au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajouter la farineet la cardamome, mélanger. Puis ajouter le lait bouillant. Placer la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. La crème doit bouillir pour s’épaissir.

Réaliser la galette :

Mélanger la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière pour obtenir la crème frangipane. Attention, l’ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Placer la fève sur les clémentines cuites. Verser la crème frangipane par dessus. Répartir uniformément. Dérouler la pâte feuilletée et recouvrir la crème frangipane avec. Au pinceau, enduire les bords des pâtes feuilletée et sablée du mélange jaune d’oeuf-lait. Bien appuier chaque pâte l’une contre l’autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson. Utiliser le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d’oeuf restant.

Enfourner la galette. Surveiller la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé après une trentaine de minutes.

English below

On January 6th, 12 days after Christmas it is Epiphany! And for us, it is tradition to eat a Galette! 🙂

Since we discovered the King Cake, classic or Zulu version, we usually opt for these brioche crowns. In addition to it, I let my imagination run free this year to make a frangipane galette allowing me to usel my stock of clementines. To absorb the clementine juice, I thought that a sand pastry background would be preferable to the puff pastry. You will find below the transcript of my culinary journey. The result was excellent, the very different textures of the two pastries providing a real plus. One thing is certain : I remake this recipe! 🙂

Frangipane and Clementine Galette:

Ingredients: (for 8 people)

The sand pastry:

– 250g flour

– 125g caster sugar

– 1 egg

– 100g soft butter

– 1 orange zest

– 1 pinch of salt

The almond cream:

– 200g ground almonds

– 100g soft butter

– 100g icing sugar

– 3 eggs

– 2 tablespoons Grand Marnier

The custard:

– 300ml milk

– 3 egg yolks

– 100g of sugar

– 1 vanilla bean

– 50g flour

– 1 teaspoon ground cardamom

To finish the cake of kings:

– 600g of clementines

– 1 egg yolk

– 1 tablespoon milk

– 1 bean (at least)

– 1 roll of puff pastry

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

The sand pastry:

Put the flour in a bowl. Make a well in the center. Add the egg, the sugar and the orange zest then the softened butter.

Mix together until to get a smooth paste. Spread with a roll and place in a pie pan.

Peel the clementines, separate into quarters and place them, forming a sun, on the sand pastry. Bake for about twenty minutes in the oven (during the preparation of the frangipane cream). Set aside.

The almond cream:

Mix the almonds and icing sugar to obtain a homogeneous powder. Add the butter. Then add the eggs. Actively combine. Then add the Grand Marnier to finish. Mix.

The custard:

Boil the milk with the vanilla bean. In a saucepan, whisk the egg yolks and the sugar until the mixture is well bleached. Add the flour and the cardamom and mix again. Then add the boiling milk. Place the pan on low heat, still whisking . The cream should boil to thicken.

Realize the cake:

Mix the cream with almonds and about 200g custard to make the frangipane cream. Attention, the resulting assembly should be firm and not runny .

Place the bean over the cooked clementines. Pour the frangipane cream on the top. Spread evenly. Unroll the puff pastry and cover the frangipane cream with it. With a brush, coat the edges of the puff and sand pastry with egg yolk – milk mixture. Press the doughs one against the other to fasten and to prevent leakage during cooking. Use the back of a knife with great caution, avoiding drilling the dough, to do the decorations of your choice on top of the cake. Brush uniformly the entire surface of the decorated puff pastry with the remaining egg yolk mixture.

Bake the cake. Monitor to stop cooking when the cake has reached its golden and swollen appareance after thirty minutes.

Galettes Courgettes & Pommes de terre / Zucchini & Potato Pancakes

Avec ses courgettes, le dernier panier avait un air très estival! Et elles m’ont donné envie de tester une recette très appétissante repérée chez Darya. Malheureusement je n’avais pas les ingrédients sous la main, en particulier le bouquet de coriandre. Je me suis donc inspirée de ma recette de galettes de pommes de terre pour vous confectionner de délicieuses galettes composées au 3/4 de courgettes et de 1/4 en pommes de terre. Cette fois-ci, la recette a fait l’unanimité : tous ont adoré (chose rare qui mérite que je le mentionne 🙂 ).

Galettes de courgettes et pommes de terre / Zucchini and Potato Pancakes :

Ingrédients : (16 pièces environ)

– 900g de courgettes

– 300g de pommes de terre

– 2 échalotes

– 3 gousses d’ail

– 2 oeufs

– 2 cs de farine

– 1 cs de farine de maïs

– 1 cs de sel

– 1 cc de cumin en poudre

– 1 cc de coriandre moulue

– de l’huile végétale pour la cuisson

Préparation :

Laver les courgettes. Laver et peler les pommes de terre. Râper l’ensemble finement (petits trous) dans un saladier. Ajouter les échalotes émincées, les gousses d’ail écrasées, les oeufs et le sel. Mélanger. Ajouter les épices et les farines et mélanger.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Préléver de la pâte à l’aide d’une écumoire. Presser la pâte pour évacuer le jus. Ensuite verser la pâte dans la poêle pour former les galettes. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté pour obtenir une jolie couleur dorée.

Servir et déguster de suite avec une salade verte.

English below

With its zucchinis, the last basket had a very summery look! And they have inspired me to try a very tasty recipe from Darya. Unfortunately I did not have the ingredients on hand, especially the bunch of cilantro. So I inspired myself from my recipe for potato pancakes to make delicious pancakes made ​​with 3/4 zucchinis and 1/4 of potatoes. This time, the recipe had an unanimous succes: they all loved (rare thing worth to be mentioned 🙂 ).

Zucchini and Potato Pancakes:

Ingredients: (about 16 pieces)

– 900g zucchinis

– 300g potatoes

– 2 shallots

– 3 cloves of garlic

– 2 eggs

– 2 tbsp flour

– 1 tablespoon cornstarch

– 1 tablespoon salt

– 1 teaspoon ground cumin

– 1 teaspoon ground coriander

– Vegetable oil for cooking

Preparation:

Wash the zucchinis. Wash and peel the potatoes. Finely grate the whole (small holes) in a bowl. Add the minced shallots, the crushed garlic cloves, the eggs and the salt. Mix well. Add the spices and the flousr and mix again.

Heat a little oil in a pan. Take the dough using a skimmer. Press the dough to remove the juice. Then pour the batter into the pan to form patties. Cook for a few minutes on each side to get a nice golden color.

Serve and eat immediately with a green salad.

Galette des rois Zoulou / Zulu King Cake / Zulu Twelfth Night Cake

Alors ne me demandez pas d’où vient le nom de cette galette! Je plaide non coupable 🙂 . Après m’être renseignée sur le sujet, à savoir les Zoulous, je n’ai leur ai pas trouvé de point commun avec le chocolat ou la noix de coco! Et pourtant c’est bien le nom qu’elle porte à la Nouvelle-Orléans. Pour changer de l’habituelle galette frangipane ou de ses variantes, ou encore de le version de base du King Cake, voici donc une version de galette des rois briochée au chocolat et à la noix de coco. Excellente, pour nous autres grands amateurs de chocolat!

Pour votre culture générale, sachez qu’en Lousiane, le King Cake est un gâteau brioché consommé tout au long de la saison du carnaval, soit de janvier jusqu’à Mardi Gras. Selon la tradition, la figurine d’un bébé, représentant Jésus, est cuite dans la brioche. Les croyances sont les mêmes qu’en Europe: tirer la part contenant la fève porte chance. Il ne me reste maintenant plus qu’à me procurer une fève bébé: avis aux généreux donateurs 🙂 !

Et j’en profite pour participer au Défi Rois de l’Imagination de Recette.de avec cette galette. On est bien d’accord que mon apport imaginatif personnel est limité : je me contenterai des droits d’adaptation et d’importation, l’original étant tiré d’ici. 🙂

Galette des rois Zoulou / Zulu King Cake / Zulu Twelfth Night Cake :

Ingrédients : (pour 12-15 personnes)

Pour la brioche :

– 200ml de lait

– 125ml d’eau

– 230g de sucre

– 2 sachets de levure deshydratée

– 1 pincée de sel

– 2 oeufs

– 150g de beurre fondu

– 640g de farine

Pour la garniture :

– 200g de fromage frais, type Philadelphia

– 20 à 50ml de crème fraîche selon la consistance du fromage

– 2 sachets de sucre vanillé

– 60g de noix de coco râpée

– 100g de chocolat noir râpé

Pour le glaçage :

– 150g de chocolat noir

– 4 cs de beurre

– 2 cs de miel

– 1 cc d’extrait de vanille

– de la noix de coco râpée

Préparation :

Pour la brioche :

Dans un saladier, faire tièdir le mélange de lait et d’eau. Faire gonfler le levure dans le mélange quelques minutes avant d’ajouter le sucre. Ensuite ajouter le sel, les oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger. Introduire progressivement la farine en mélangeant. Laisser reposer une nuit (12 à 24h) au frais.

Le lendemain, laisser revenir la pâte à temprérature ambiante pendant une demi-heure. Puis la travailler sur une surface farinée. Eventuellement la diviser en deux à trois parties égales. Etaler chaque partie en forme de rectangles de mêmes dimensions.

Pour la garniture :

Mélanger le fromage frais, le sucre vanillé, le chocolat, la noix de coco et la quantité de crème nécessaire pour obtenir une pâte facilement étalable.

Garnir chaque rectangle de pâte avec cette préparation. Ne pas oublier de placer la fève quelque part! Rouler chaque rectangle sur lui-même sur le plus long côté. Bien sceller les ouvertures. Former une couronne en tressant les rectangles. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 180 °C. Laisser cuire 30 à 40 minutes dans le bas du four.

Pour le glaçage :

Faire fondre le chocolat par pas de 30 secondes au micro-onde. Lorsqu’il est fondu, ajouter le beurre, le miel et l’extrait de vanille. Appliquer immédiatement sur la brioche. Saupoudrer de noix de coco.

English below

So do not ask me where the name of this cake comes from! I plead not guilty 🙂 . After having informed myself  on the subject, namely the Zulu, I did not have found common ground with chocolate or coconut! And yet this is the name it has in New Orleans. To change from the usual frangipane galette or its variants, or even the basic version of the King Cake, here is a brioche version of the galette des rois with chocolate and coconut. Excellent, great for us chocolate lovers!

For your general knowledge, you should know that in Louisiana, the King Cake is a brioche cake consumed throughout the carnival season, from January to Mardi Gras. According tothe  tradition, the figure of a baby, representing Jesus, is baked in the cake. Beliefs are the same as in Europe: finding the trinket brings luck. It remains for me now to get me a baby trinket: notice to generous donors! 🙂

And I want to participate in the Challenge Rois de l’imagination of Recette.de with this cake. It is agreed that my personal imaginative contribution is limited: I’ll just have the adaptation and import rights, the original being pulled out from here. 🙂

Zulu King Cake / Zulu Twelfth Night Cake:

Ingredients: (for 12-15 people)

For the cake:

– 200ml of milk

– 125ml of water

– 230g of sugar

– 2 packets of dehydrated yeast

– 1 pinch of salt

– 2 eggs

– 150g butter, melted

– 640g of flour

For the filling:

– 200g of cream cheese, type Philadelphia

– 20 to 50 ml of fresh cream according to the consistency of the cheese

– 2 sachets of vanilla sugar

– 60g of grated coconut

– 100g grated dark chocolate

For the icing:

– 150g of dark chocolate

– 4 tablespoons of butter

– 2 tablespoons honey

– 1 teaspoon vanilla extract

– some grated coconut

Preparation:

For the cake:

In a bowl, warm the mixture of milk and water. Let the yeast soak in the mixture for a few minutes before adding the sugar. Then add the salt, the eggs and the melted butter. Mix well. Gradually mix in the flour. Let stand overnight (12 to 24h) in  a cool place.

The next day, let the dough return to room temperature for half an hour. Then work it out on a floured surface. Eventually divide it into two or three equal parts. Roll each part in rectangles of equal size.

For the filling:

Mix the cream cheese, the sugar, the vanilla extract, the chocolate, the coconut and enough cream and the quantity to obtain an easily spreadable paste.

Top each rectangle of dough with this mixture. Do not forget to place the trinket somewhere! Roll each rectangle itself on the longest side. Seal the openings. Form a ring by braiding rectangles. Let stand one hour.

Preheat the oven to 180 ° C. Cook for 30 to 40 minutes in the bottom of the oven.

For the icing:

Melt the chocolate in 30 seconds steps in the microwave. When melted, add the butter, the honey and the vanilla extract. Apply immediately on the cake. Sprinkle with coconut.

Galette des rois briochée / Twelfth Night Cake / King Cake

A la même époque l’an passé, je publiais une recette de galette des rois à la frangipane (d’ailleurs excellente que je vous conseille d’essayer). En cherchant la traduction de « galette des rois », j’ai découvert d’autres coutumes. Pour moi, la galette des rois se mange à l’épiphanie, le 6 janvier de chaque année. Je vous rappelle que l’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l’enfant Jésus, le Messie dans le monde. En France et en Belgique, puisque ce jour n’est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.

Le 6 janvier correspond au lendemain des 12 jours de Noël, commençant le 25 décembre, célébrés dans les Pays Anglo-Saxons. La galette correspondante est dans ce cas là le « Twelfth Night Cake ».

La douzième nuit et l’épiphanie marque le début du Carnaval qui dure jusqu’à Mardi Gras (47 jours avant Pâques soit le 8 mars de cette année). Cette journée marquait la fin de la « semaine des sept jours gras » précédant une période d’abstinence durant le Carême. La recette que je vous propose est liée au Carnaval de la Nouvelle Orléans : le King Cake. En Lousiane, le King Cake est un gâteau brioché consommé tout au long de la saison du carnaval, soit de janvier jusqu’à Mardi Gras. Selon la tradition, une fève rouge (quelque fois recouverte d’or ou d’argent) ou une figurine représentant Jésus est cuite dans la brioche. Les croyances sont les mêmes qu’en Europe: tirer la part contenant la fève porte chance.
Mélange de tradition créole (vieille France) et espagnole, le gâteau des rois traditionnel de la Nouvelle Orléans est souvent immense, de forme ronde comme un grand anneau. Le décor comporte souvent trois teintes de glaçage : le violet pour la justice, le vert pour la foi, et l’or pour le pouvoir.

Pour ma part, je vous propose une version européenne avec du sucre perlé en guise de glaçage.

Galette des rois briochée / Twelfth Night Cake / King Cake :

Ingrédients :

Pour la brioche :

– 235 ml de lait

– 55g de beurre

– 2 sachets de levure deshydratée (14g)

– 160ml d’eau chaude

– 100g de sucre

– 2 oeufs

–  1 cc de sel

– 2g de muscade

– 690g de farine

– du sucre glace ou perlé pour le décor

Pour la garniture :

– 220g de sucre roux

– 7g de cannelle

– 75g de noix du brésil

– 50 g d’amandes en poudre

– 60g de farine

– 50g de beurre

Préparation :

Faire bouillir le lait et y faire fondre le beurre. Laisser le mélange refroidir à température ambiante. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau chaude avec 1 cuillère à soupe de sucre blanc. Laisser reposer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui commence à buller, environ 10 minutes. Rajouter alors le mélange de lait refroidi. Ajouter les oeufs battus. Incorporer le reste du sucre, le sel et la muscade. Pour finir, ajouter progressivement, en trois temps, la farine.  Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Couvrir avec un linge humide ou un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures.

Lorsque la pâte a levé, la pétrir à nouveau. Préchauffer le four à 180 °C.  Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Aplatir la pâte au rouleau pour former un grand rectangle.

Préparer la garniture :

Mélanger la cassonade, la cannelle, les noix, la poudre d’amande et la farine. Ajouter le beurre à tempréature ambiante coupé en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts comme pour préparer un crumble.

Parsemer uniformément la garniture sur la pâte. Déposer la fève. Enrouler ensuite cette pâte sur elle-même en commençant  par le côté le plus large. Ramener les bouts du rouleau ainsi créé pour former un anneau de forme ovale. Déposer l’anneau sur la plaque de cuisson et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 45 minutes.

Badigeonner l’anneau avec du lait et parsemer de sucre perlé avant de cuire au four pendant 30 minutes.

Qui vient partager notre galette? Si vous trouvez la fève, vous devrez ramener la prochaine…

English below

At the same time last year, I’ve published a recipe about the French galette with frangipane (give a try, it’s excellent!). While looking for the translation of « galette », I discovered other customs around this kind of cakes. For me, these cakes is are eaten at Epiphany on 6 January each year. I remind you that Epiphany is a Christian bank holiday that celebrates the visit of the Magi to the infant Jesus, the Messiah. In France and Belgium, where this day is not a bank holiday, Epiphany is celebrated on the second Sunday after Christmas.

January 6 is the day 12 days after Christmas,  December 25, celebrated in the Anglo-Saxons. The corresponding cake is in this case the « Twelfth Night Cake. « 

The Twelfth Night and Epiphany mark the start of the Carnival, which will last until Mardi Gras (47 days before Easter, March 8 this year). This day marks the end of the « week of the seven fat days » before a period of abstinence during the Lent. The recipe that I’ve tried is linked to the Carnival of New Orleans : the King Cake. In Louisiana, the King Cake is a brioche cake eaten throughout the carnival season, from January up to Mardi Gras. According to the tradition, a red bean (sometimes covered with gold or silver) or a figurine of Jesus or a baby is baked in the cake. Beliefs are the same as in Europe : finding the trinket brings luck.
Mixture of Creole tradition (ancient France) and Spanish tradition, the King Cake of New Orleans is often huge, and round as a large ring. The decoration often includes three shades of glaze : purple for justice, green for faith and gold for power.

I offer an European version with pearl sugar as glaze.

King Cake :

Ingredients :

– 235ml milk

– 55 g butter

– 14 g active dry yeast

– 160ml warm water

-100g white sugar

– 2 eggs

–  1 teaspoon salt

– 2g grated nutmeg

– 690g flour

– some pearl sugar for decoration

For the filling :

– 220g  brown sugar

– 7g ground cinnamon

– 75 g chopped Brazil nuts

– 60g flour

– 50g grounded almonds

– 50g butter

Preparation :

Scald milk, remove from heat and stir in the butter. Allow the mixture to cool down to room temperature. In a large bowl, dissolve the yeast in warm water with 1 tablespoon of white sugar. Let stand until it is bubbling, about 10minutes. Add the cooled milk mixture. Whisk in the eggs. Stir in the remaining white sugar, salt and nutmeg. Beat the flour into the milk/egg mixture in 3 steps. Knead the dough until it is smooth and elastic, for about 8 to 10 minutes. Cover with a damp cloth or plastic wrap and let rise in a warm place until it doubled in volume, about 2 hours.

When risen, knead again.
Preheat the oven to 180 °C. Line a cookie sheet with parchement paper.

To Make Filling:

Combine the brown sugar, the ground cinnamon, the chopped Brazil nuts, the flour and the ground almonds. Add the butter at room temperature cut into small dices. Mix with your fingertips until the mixture is crumbly.

Roll out the dough into a large rectangle. Sprinkle the filling evenly over the dough, add the trinket and roll up tightly like a jelly roll, beginning at the wide side. Bring the end of the roll together to form an oval shaped ring. Place the ring on a prepared cookie sheet. Let rise in a warm spot until doubled in size, about 45 minutes.

Brush the roll with milk. Sprinkle with pearl sugar. Bake for 30 minutes.

Who wants to share our cake? If you find the trinket you will have to bring the next cake…