Archives du mot-clé Soufflé

Soufflé aux Poireaux et aux Noix / Leek and Walnut Soufflé

Plutôt que ne rien publier, voici, avec beaucoup de retard, la recette dédiée au panier de la semaine 8. Pour ne pas changer, nous nous occuperons encore une fois des poireaux! J’ai trouvé cette recette dans le supplément « Soufflés, salés et sucrés » du magazine Régal de mars/avril. Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de soufflé. A tort car nous avons tous été séduit du résultat…

Soufflé aux Poireaux et aux Noix / Leek and Walnut Soufflé:

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 600g de poireaux

– 6 oeufs

– 500ml de lait

– 500ml de crème

– 60g de beurre

– 60g de farine

– 30g de cerneaux de noix

– sel et poivre

– de l’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine puis le lait/crème et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant. Assaissonner et retirer du feu.

Emincer et laver les poireaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les poireaux et faire cuire durant une quinzaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer. laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter les jaunes aux poireaux puis ajouter les noix concassées et la béchamel. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les délicatement à la préparation. Faire cuire environ 40 minutes. Servir avec une salade.

Soufflé aux Poireaux et aux Noix / Leek and Walnut Soufflé

English below

Rather than to publish nothing, here is, with a lot of delay, the recipe dedicated to the basket of the week 8. Not to change, we will again care about leeks! I found this recipe in the « Soufflés, salés et sucrés » supplement of the Régal magazine from March/April. It had been an eternity since I had not made a soufflé. Wrong because we were all seduced by the result …

Leek and Walnut Soufflé:

Ingredients: (for 6 persons)

– -600-800g leek

– 6 eggs

– 500ml milk

– 500ml cream

– 60g butter

– 60g flour

– 30g walnut kernels

– salt and pepper

– olive oil

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Butter and flour a mold.

Melt the butter in a large saucepan. Add the flour then the milk/cream and cook over low heat until thickened, whilst stirring. season to taste and remove from heat.

Slice and wash the leeks. Heat the olive oil in a large skillet, add the leeks and cook them for fifteen minutes over low heat. Salt and pepper. Remove from heat and let cool down.

Separate the egg whites from the yolks. Add the yolks to the leeks and add the crushed walnuts and the bechamel. Mix well.

Beat the whites till stiff peaks. Stir them gently into the leek preparation. Bake for about 40 minutes. Serve with a salad.

Publicité

Enfance / Childhood

A près avoir été incapable de vous fournir une recette pour le dernier panier, voici également avec beaucoup de retard l’illustration du thème « Enfance », du Projet Photo des Lumières. 🙂

Encore une fois ma grande fille m’a apporté sa collaboration pour ce cliché! C’est elle qui souffle sur ce qui reste de cette fleur de pissenlit. J’ai pu photographier différents stade de son dénudement et c’est finalement l’étape zéro que j’ai retenu!

Rendez-vous pour le récapitulatif du thème sur Flick’r et peut-être ici la semaine prochaine pour « Encadré naturellement ».

Jeux d'enfance / Chilhood Games

After being unable to provide a recipe for the last basket and also with huge delay, here’s the illustration of the theme « Childhood » of the Photo Project des Lumières. 🙂

Again my oldest daughter collaborated for this shot! She is the one that blows over what remains of the dandelion flower. I was able to photograph different stages of its stripping and finally it’s the zero stage that I choose!

Let’s go to the summary of the theme on Flick’r and maybe here next week for « Naturally framed ».

Soufflé au fenouil, betteraves et chèvre / Fennel, Beetroot and Goat Cheese Soufflé

Je vous l’accorde : la publication de la recette du panier de la semaine 9 n’est pas particulièrement en avance! Et vous remarquerez que j’ai utilisé le fenouil que je n’apprécie pas particulièrement. Il est excellent (car très discret 🙂 ) dans cette recette qui a d’ailleurs fait un tabac à la maison. Elle est librement inspirée d’ici. Et grâce à Christelle et son blog qui recense la presque totalité des concours sur la blogosphère, j’en profite pour participer au concours « Les légumes de saison » organisé par Marie de La Cuisine du Jardin.

Soufflé au fenouil, betteraves et chèvre / Fennel, Beetroot and Goat Cheese Soufflé :

Ingrédients : (4-6 personnes)

– 2 grandes betteraves (~200g)

– 1 bulbe de fenouil

– 3 cs d’huile d’olive

– 5 gousses d’ail

– 1 cc de sel

– 1 cc de poivre

– 4 gros jaunes d’oeufs, battus

– 4 gros blancs d’œufs battus en neige ferme

– 50g de beurre

– 1 cs de farine tout usage, tamisée

– 125ml de lait entier

– 100g de bûche de chèvre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre les betteraves et fenouil coupés sur une plaque de cuisson, arroser avec l’huile d’olive et cuire au four pendant 45 minutes jusqu’à cuisson complète. Ajouter les gousses d’ail à environ 10 minutes avant la fin.

Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole. Ajouter le farine et remuer jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte devienne de plus en plus liquide, mais sans morceaux. Assaisonner avec du sel et de poivre noir et chauffer lentement jusqu’à épaississement, en remuant continuellement. Une béchamel pas trop épaisse devrait ainsi être obtenue. Y faire fondre le fromage de chèvre coupé en morceaux. Réserver jusqu’à utilisation.

Après cuisson, peler les betteraves et le fenouil. Mixer les betteraves, le fenouil et l’ail. Ajouter le sel, le poivre noir et les jaunes d’œufs. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs.

Verser le mélange dans un plat à soufflé beurré. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit doré sur le dessus. Servir chaud avec une salade par exemple.

Soufflé au fenouil, betteraves et chèvre / Fennel, Beetroot and Goat Cheese Soufflé

English below

I grant you that the publication of the recipe for the basket of week 9 is not particularly in advance! And you notice that I used the fennel that I do not particularly like. It is excellent (as very discreet 🙂 ) in this recipe which has made a splash at home. The inspiration came from here. And thanks to Christelle and to her blog that lists almost all the contests in the blogosphere, I enter the contest « The seasonal vegetables » hosted by Marie of La Cuisine du Jardin.

Fennel, Beetroot and Goat Cheese Soufflé :

Ingrédients : (~ 4-6 personnes)

– 2 large beets (~ 200g)

– 1 fennel bulb

– 3 tablespoons olive oil

– 5 cloves of garlic

– 1 teaspoon salt

– 1 teaspoon pepper

– 4 large egg yolks, beaten

– 4 large egg whites beaten until stiff

– 50g butter

– 1 tablespoon all-purpose flour, sifted

– 125ml whole milk

– 100g of goats cheese

Preparation :

Preheat the oven to 180 °C. Put the beets and the fennel on a cookie sheet, sprinkle with olive oil and bake for 45 minutes until cooked. Add garlic cloves at about 10 minutes before cooking time is complete.

Meanwhile, melt the butter in a saucepan until a thick paste has been formed. Slowly add the milk until the paste becomes thinner and thinner, but not lumpy. A runny sauce should be formed. Season with salt and black pepper and slowly heat until thickened, stirring continuously. Melt the goat cheese in it.  Set aside until needed.

Peel the beets and the fennel. Using a food processor, combine the beets, the fennel and the garlic. Add the salt, the black pepper and the egg yolks. Beat until smooth. Fold in the egg whites until smooth.

Pour the mixture into a greased soufflé dish. Bake for 20 minutes until golden on top. Serve hot with a salad for example.

Soufflé aux carottes et curry / Carrots and Curry Soufflé

Soufflé aux carottes et curry / Carrots and Curry Soufflé

Voici enfin la recette du panier de la semaine dernière, in extremis avant le prochain! Je voulais à la base vous proposer une recette à base de chou-fleur mais ayant eu une semaine plus que chargée, voici une recette de carottes qui ravira vos papilles!

J’en profite pour vous montrer mes jolis petits ramequins à soufflé reçus pour mon anniversaire (encore merci aux filles qui se reconnaîtront!). La recette est signée invention maison et m’a permis d’épuiser le stock de carottes du panier.

Soufflé aux carottes et curry / Carrots and Curry Soufflé :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1,1kg de carottes

– 250ml d’eau

– 1 cs de bouillon de poule deshydraté

– 4 oeufs

– 1 cs de curry

– 100g de fromage râpé

– 50ml de crème fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, nettoyer et laver les carottes. Les couper en tronçons. Les placer dans un récipient adapté, ajouter l’eau et le bouillon et faire cuire 25 minutes aux micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige ferme.

Réduire les carottes en purée lorsqu’elles sont cuites. Ajouter les jaunes d’oeufs, le fromage, le curry et la crème. Mélanger. Rectifier l’assaissonnement si nécessaire. Incorporer délicatement les blancs.

Verser la préparation dans un moule adapté. Laisser cuire une demi-heure. Servir de suite en plat ou accompagnement.

English below

Here is the recipe for the basket of last week, in extremis before the next one! Initially I wanted to share you a recipe with cauliflower but I had a too busy week ( the cauliflower is still in my fridge) so here is a more basic recipe for carrots that will delight your tastebuds!

I take this opportunity to show you my pretty new little ramekins  received for my birthday (thank you again girls who will recognize themselves!). The recipe is a home invention and allowed me to make vanish the stock of carrots of the basket.

Carrots and Curry Soufflé :

Ingredients : (serves 6)

– 1.1 kg carrots

– 250ml water

– 1 tablespoon chicken broth dehydrated

– 4 eggs

– 1 tablespoon curry

– 100g grated cheese

– 50ml fresh cream

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C.

Peel, clean and wash the carrots. Cut them into chunks. Place them in suitable recipient, add the water and the broth and cook for 25 minutes in the microwave.

Separate the yolks from the egg whites. Reserve the yolks. Beat the egg whites until stiff.

Mash the carrots when they are cooked. Add the egg yolks, the cheese, the curry and the cream. Stir well. Adjust seasoning if necessary. Gently fold in the whites.

Pour the mixture into a suitable mold. Cook for half an hour. Serve immediately as a dish or accompaniment.