Chou rouge braisé aux épices / Spiced braised red cabbage

Voici la recette de la semaine 2. Une merveilleuse! 🙂 Je l’ai essayé une première fois à Noël, il y a deux ans. Et depuis elle ne nous quitte plus. Elle ne pourrait pas être plus facile et le résultat est vraiment fantastique. Le chou est parfaitement cuit et épicé. Nous adorons tous à la maison. 🙂

Chou rouge braisé aux épices / Spiced braised red cabbage::

Ingrédients:

– 1 anis étoilé

– 1 bâton de cannelle

– 5 gousses de cardamome

– 1 petit chou rouge (environ 900g)

– 1 gousse d’ail

– 2 gros oignons hachés

– 1 pomme, style reinette, pelée, épépinée et finement hachée

– 3 cs de cassonade

– 3 cs de vinaigre balsamique

– 25g de beurre

Préparation :

Chauffer le four à 150 ° C.

Mettre l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome au centre d’un petit carré de mousseline, et attachez les extrémités ensemble pour faire un sac. Mettre le sac d’épices dans une casserole avec couvercle pouvant passer au four.

Enlever les feuilles jaunes ou dures du chou. Couper en quartiers, puis enlever et jeter le noyau. Couper le chou finement et le mettre dans le plat avec l’ail, les oignons, la pomme et le sucre brun.

Ajouter le vinaigre et le beurre. Couvrir et faire cuire pendant 2 à 3 heures, en remuant deux fois pendant la cuisson – le chou doit être tendre mais pas moelleux.

Retirer le sac à épices et servir.

English below

This is the recipe for week 2. A wonderful one! 🙂 I tried it first at Christmas, two years ago. It couldn’t be easier and the result is fantastic. The cabbage is perfectly cooked and spiced. We love it all at home. 🙂

Spiced braised red cabbage:

Ingredients:

– 1 star anise

– 1 cinnamon stick

– 5 cardamom pods

– 1 small red cabbage (about 900g)

– 1 garlic clove

– 2 large onions, chopped

– 1 Bramley apple, peeled, cored and finely chopped

– 3 tbsp brown sugar

– 3 tbsp balsamic vinegar

– 25g butter

Preparation:

Heat the oven to 150 °C.

Put the star anise, cinnamon stick and cardamom pods in the centre of a small square of muslin, and tie the ends together to make a bag. Put the spice bag in a medium flameproof casserole dish.

Remove any wilted or tough outer leaves from the cabbage. Cut it into quarters, then remove and discard the core. Shred the cabbage finely and layer up in the dish with the garlic, onions, apple and brown sugar.

Spoon over the vinegar and dot the top with the butter. Cover with a lid and cook for 21/2-3 hrs, stirring twice during cooking – the cabbage should be tender but not mushy.

Remove the spice bag and serve.

Potée de chou rouge / Red Cabbage Hotpot

Avant de vous dévoiler le contenu du panier de la semaine 46 qui devrait être livré cet après-midi, voici enfin le recette dédiée à celui de la semaine 44.

Elle est inspirée d’une recette trouvée sur Marmiton. Comme nous ne sommes pas fans de chataîgnes à la maison, j’ai préféré les supprimmer et servir ce plat avec des pommes de terre cuites à l’eau pour en faire un plat complet.

Potée de chou rouge / Red Cabbage Hotpot:

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 chou rouge

– 1 oignon

– de l’huile végétale

– 4 pommes, type reinette

– 6 saucisses fumées

– sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer l’oignon. Faire revenir dans un peu d’huile dans une grande casserole.

Nettoyer le chou rouge et le couper en lamelles. Ajouter aux oignons. Bien remuer.

Peler et couper les pommes en quartiers. Les ajouter au chou rouge. Mélanger.

Pour finir, ajouter les saucisses.

Laisser cuire à feu doux environ 1h15 en remuant régulièrement.
Saler et poivrer à votre goût en fin de cuisson.

English below

Before revealing the contentof the basket of week 46, which should be delivered this afternoon, here is the recipe dedicated to the one of week 44.

It was inspired by a recipe found on Marmiton. As we are not fans of chestnuts at home, I preferred to left them out and served this dish with boiled potatoes to make a complete meal.

Red Cabbage Hotpot:

Ingredients: (serves 6)

– 1 red cabbage

– 1 onion

– some vegetable oil

– 4 apples, like Bramleys

– 6 smoked sausages

– Salt and pepper

Preparation:

Peel and chop the onion. Fry it in a little oil in a large saucepan.

Clean the red cabbage and cut it into small strips. Add to the onion. Stir well.

Peel and cut the apples into quarters. Add to the red cabbage. Mix.

Finally, add the sausages.

Cook over low heat, stirring regularly about 1h15.
Salt and pepper to taste when cooked.

Salade colorée d’été / Colourful Summer Salad

Le contenu du panier de la semaine 27 a disparu sans utilisation particulière ne serait-ce cette salade aux belles couleurs et aux accents sucré/salé. Elle associe différents légumes nouveaux (et un fruit!) sur une note asiatique par son assaissonnement.

Salade colorée d’été / Colourful Summer Salad :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 1/2 chou-rouge nouveau

– 4-6 carottes nouvelles

– 1/2 pomme

– 1 poignée de coriandre fraîche

– 5 cs de vinaigre de riz

– 1 cs d’huile de sésame

– 1/2 cs de sucre

Préparation :

Laver le chou rouge et le couper en très fines lanières. Laver puis peler les carottes et la pomme. Les émincer en fines lanières à l’aide d’un économe.

Rassembler dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le sucre et l’huile. Laisser macérer une vingtaine de minutes au froid. Ajouter la coriandre hachée.

Bon appétit. 🙂

English below

The content of the basket of week 27 disappeared without particular use apart this salad with beautiful colours and sweet&sour accents. It combines several new vegetables (and some fruit) in an Asian way due to its dressing.

Colourful Summer Salad:

Ingredients: (for 4 people)

– 1/2 red cabbage

– 4-6 baby carrots

– 1/2 apple

– 1 handful of fresh coriander

– 5 tablespoons rice vinegar

– 1 tablespoon sesame oil

– 1/2 tbsp sugar

Preparation:

Wash the red cabbage and cut into very thin strips. Wash and peel the carrots and the apple. Chop into thin strips using a vegetable peeler.

Put everything together in a bowl. Add the vinegar, the sugar and the oil. Let marinate for twenty minutes in the fridge. Add the chopped coriander.

Bon appetite. 🙂

Salade de chou rouge à l’orange sanguine / Red Cabbage and Blood Orange Salad

Dans le numéro 45 du magazine « Régal » (Février-Mars 2012)  figurait une recette, légèrement détournée ici, qui s’appliquait à merveille au demi chou rouge du panier. Je viens de me régaler d’un reste en guise de dîner.  C’est une excellente association sucrée/salée qui en plus permet de faire le plein de vitamines!

Salade de chou rouge à l’orange sanguine / Red Cabbage and Blood Orange Salad :

Ingrédients : (4-6 personnes)

– 1/2 chou rouge

– 4 oranges sanguines

– 50g de noix de Macadamia

Pour la vinaigrette :

– 1 cs de crème de vinaigre balsamique blanc

– 1 cs de sirop d’érable

– 2 cs de nuoc-man

– 3 cs d’huile d’olive

Préparation :

Pour la vinaigrette :

Porter à ébullition le jus d’une orange et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 cs. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le nuoc-mâm et le sirop d’érable puis le jus d’orange réduit chaud. Verser l’huile en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Pour la salade :

Emincer le chou rouge au robot. Mélanger le à la vinaigrette. Recouvrir d’un film et placer une heure au réfrigérateur. Eplucher trois oranges. Séparer les quartiers et couper en tronçons. Incorporer les dans la salade avec leur jus et les noix de Macadamia grossièrement pillées. Servir frais.

English below

In Issue 45 of the magazine « Régal » (February-March 2012) featured a recipe, slightly diverted here, which applied perfectly to the half red cabbage of the basket. I just enjoy a rest as a dinner. This is an excellent combination sweet/savoury and is also full of vitamins!

Red Cabbage and Blood Orange Salad :

Ingredients : (4-6 people)

– 1/2 red cabbage

– 4 blood oranges

– 50g of Macadamia nuts

For the vinaigrette :

– 1 tablespoon white balsamic vinegar cream

– 1 tablespoon maple syrup

– 2 tablespoons nuoc-man

– 3 tablespoons olive oil

Preparation :

For the vinaigrette :

Boil the juice of one orange and reduce until there are only 3 tbsp left. In a bowl, mix the vinegar, the fish sauce, the maple syrup and hot reduced orange juice. Pour the oil, whisking to emulsify the dressing.

For the salad :

Chop the red cabbage in a food processor. Mix in the vinegar. Cover with film and place in the refrigerator for one hour. Peel three oranges. Separate them into quarters and cut them into chunks. Stir in the salad with juice and the coarsely crushed macadamia nuts. Serve chilled.

Salade de chou rouge aux pommes et aux lardons / Red Cabbage with Apples and Bacon Salad

Et hop! Première redifusion de cette recette qui se prête bien au panier de la semaine. Je l’avais déjà publiée sur l’ancienne version de ce blog sous Windows Spaces. Ces espaces personnels sur Spaces disparaîtront le 16 mars prochain. Avant disparition, ils peuvent être migré sous WordPress. C’est ce que j’ai choisi de faire : vous trouverez les billets originaux sous http://archivesdesrecettesdupanier.wordpress.com. En les rééditant sur la version actuelle des recettes du panier vous y gagnez la traduction en anglais!

J’aime beaucoup le chou rouge qu’il soit cuit ou cru. Voici une recette que j’affectionne particulièrement :

Salade de chou rouge aux pommes et aux lardons / Red Cabbage with Apples and Bacon Salad

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 petit ou 1/2 chou rouge

– 2 pommes acidulées (style boskoop)

– 1 oignon

– 250g de lardons

– 1 cs de sucre

– 8 cs de vinaigre balsamique

– 2 cs d’huile d’olive

Préparation :

Nettoyer et laver le chou rouge. L’emincer en fines lanières et le placer dans un saladier. Ajouter 2 cs de vinaigre balsamique mélangé à l’huile d’olive. Mélanger.

Peler et couper les pommes en dés. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu’ils ont légèrement bruni, ajouter les oignons et saupoudrer le tout avec le sucre. Laisser brunir. Glacer avec le vinaigre balsamique restant et ajouter les pommes. Bien remuer.

Verser le tout  sur le chou rouge et servir.

English below

And presto! This is the first rerun ofthis recipe which fits well to the basket of the week. I already posted it on the old version of this blog on Windows Spaces. These personal spaces on Spaces will disappearnext March 16. Before disappearing, they can be migrated to WordPress. That’s what I chose to do: you will find the original posts at http://archivesdesrecettesdupanier.wordpress.com. Lucky you, you win the English translation here!

I love red cabbage either cooked or raw. Here is a recipe that I like :

Red Cabbage With Apples and Bacon Salad :

Ingredients : (serves 6)

– 1 small or 1 / 2 red cabbage

– 2 tart apples (Boskoop style)

– 1 onion

– 250g of bacon

– 1 tablespoon sugar

– 8 tablespoons balsamic vinegar

– 2 tablespoons olive oil

Preparation :

Clean and wash the cabbage. Cut it into thin strips and place them in a bowl. Add 2 tablespoons of balsamic vinegar mixed with the olive oil. Mix well.

Peel and cut the apples into cubes. Peel and chop the onion. Fry the bacon in a nonstick pan. When slightly browned, add the onions and sprinkle with sugar. Brown. Frost with remaining balsamic vinegar and add the apples. Stir well.

Pour over the cabbage and serve.