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Chou Pointu à l’Indienne / Indian Way Pointed Cabbage

C’était difficile! Voici enfin la recette du panier de la semaine 24 … Elle s’inspire d’ici. S’il vous plaît pas de commentaires sur le délai de publication … 😦

Chou pointu à l’indienne / Indian Way Pointed Cabbage:

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

– 500g de pommes de terre nouvelles non pelées et coupées en deux

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 cs de graines de cumin

– 1 cs de piment d’Espelette

– 1 poivron rouge épépiné et émincé

– 1 chou pointu finement hâché

– le jus d’un citron

– 2 cs de poudre de noix de coco grillée

– 1 bouquet de coriandre hachée grossièrement

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter et le remettre dans la casserole. Écraser légèrement avec le dos d’une fourchette, juste pour casser, ne pas écraser.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire et ajoutez les graines de cumin, les épices et le piments d’Espelette. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épices et les piments foncent.

Ajouter le poivron, le chou et un peu de sel et faire sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter les pommes de terre chaudes dans la poêle et cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre, mais encore ferme. Incorporer le jus, la noix de coco et la coriandre, et servir.

Chou Pointu à l'Indienne / Indian Way Pointed Cabbage

English below

It was difficult! Here’s finally the recipe for basket of week 24… It is inspired from here. Please no comment on the time delay… 😦

Indian Way Pointed Cabbage:

Ingredients: (for 4-6 people)

– 500g new potatoes unpeeled and halved

– 2 tbsp olive oil

– 1 tbsp cumin seeds

– 1 tbsp Espelette chili

– 1 red pepper deseeded and thinly sliced

– 1 pointed cabbage finely shredded

– the juice of a lemon

– 2 tbsp dessicated coconut, toasted

– 1 bunch of coriander, roughly chopped/span>

Preparation:

Cook potatoes in a pan of salted boiling water for 10 mins until tender. Drain well and return to pan. Lightly crush with the back of a fork, just to break, not to mash.

Heat the oil in a large frying pan and then add the cumin seeds, spices and dried chillies. Cook for a few mins until the spices pop and the chillies darken.

Add the fresh pepper, cabbage and some salt and stir-fry for 3-4 mins. Add the warm potatoes to the pan and cook for 2-3 mins more until the cabbage is tender, but still has some bite. Stir in the lemon juice, coconut and coriander, and serve.

Salade tiède de chou pointu aux champignons et croûtons / Lukewarm Pointed Cabbage Salad with Mushroom and Crouton

Voici donc une idée pour accomoder votre chou pointu du panier de la semaine 37. C’est une association que je n’aurai pas essayé spontanèment mais que j’ai croisé à force de traîner sur la toile… Le résultat est fort sympathique et a fait l’unanimité ce dimanche : même notre chouphobe en a mangé! Donc parfait à servir en accompagnement avec des pommes de terres.

Je ne sais pas si vous aurez droit au panier de la semaine 38. Tout dépend si j’arrive à le photographier avant mon départ (ce qui ne garantit toutefois pas la publication d’une recette associée…). Comme souvent à cette époque, mes obligations professionnelles m’envoyent vers d’autres horizons pour le restant de la semaine. Cet après-midi je me mettrai en route pour Narbonne (fichtrement moins glamour que la Corée l’an passé 😉 ). Mais passons donc à la recette :

Salade tiède de chou pointu aux champignons et croûtons / Lukewarm Pointed Cabbage Salad with Mushroom and Crouton :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 petit chou pointu (~500g)

– 250g de champignons

– 3 tranches de pain

– 2 gousses d’ail

– 30g de beurre

– sel, poivre

– 50ml de vinaigre de cidre

– 50ml de jus de cuisson du chou

– 50ml d’huile végétale

– 1 cc de moutarde douce

Préparation :

Laver et nettoyer le chou. Le couper en fines lanières. Le cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter une fois cuit et récupérer un peu de l’eau de cuisson. Placer dans un saladier et assaisonner en poivre et sel.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail. Couper les tranches de pain en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’ail et le pain jusqu’à ce qu’il soit doré. Laver et peler les champignons; les couper en fines lamelles.

Saisir les champignons dans un peu d’huile très chaude. Saler et poivrer.

Incorporer le pain et les champignons au chou. Préparer une vinaigrette avec l’eau de cuisson, le vinaigre, la moutarde et l’huile. Servir immédiatement.

Salade tiède de chou pointu aux champignons et croûtons / Lukewarm Pointed Cabbage Salad with Mushroom and Crouton

English below

Here is an idea for the use of your pointage cabbage of the basket of week 37. It is an association that I would not have tried spontaneously but I came over while surfing on the net… The result is very nice and was unanimously accepted this Sunday : even our anti-cabbage has eaten! So this is a perfect accompaniment to serve with potatoes.

I do not know if you will be entitled to the basket of week 38. It all depends if I can photograph it before I leave (which does not guarantee the publication of an associated recipe.. ) . As often happens at this time, my professional obligations send me towards new horizons for the rest of the week. This afternoon I’ll begin my journey to Narbonne (damn less glamorous than Korea last year 😉 ) . But let’s move on to the recipe :

Lukewarm Pointed Cabbage and Mushroom Salad with Crouton:

Ingredients: (for 6 persons)

– 1 small pointed cabbage (~ 500g)

– 250g mushrooms

– 3 slices of bread

– 2 cloves of garlic

– 30g butter

– salt and pepper

– 50ml cider vinegar

– 50ml of the cooking water of the cabbage

– 50ml vegetable oil

– 1 teaspoon sweet mustard

Preparation:

Wash and clean the cabbage. Cut it into thin strips. Cook 15 minutes in boiling salted water. Drain when cooked and recover some of the cooking water. Place in a bowl and season with salt and pepper .

Meanwhile , peel and mince the garlic . Cut the bread into small cubes. Melt the butter in a pan and cook the garlic and the bread until golden. Wash and peel the mushrooms, cut them into thin strips.

Fry the mushrooms in a little very hot oil. Salt and pepper.

Stir in the bread and the mushrooms into the cabbage. Prepare a vinaigrette with the cooking water, the vinegar, the mustard and the oil. Serve immediately .

Tarte crémeuse au chou pointu et pommes de terre / Creamy Pointed Cabbage and Potato Tart

Victoire! Ma petite chouphobe a mangé cette tarte et ce malgré la présence de chou! Il est vrai que le chou pointu doit doit être parmi les moins parfumés. Nous autres, plus ou moins amateurs de choux, avons beaucoup apprécié. Un vrai régal si vous voulez mon avis personnel! C’est encore une fois une recette d’inspiration anglaise, inspirée de ce que j’ai pu lire ici.

Tarte crémeuse au chou pointu et pommes de terre / Creamy Pointed Cabbage and Potato Tart

Tarte crémeuse au chou pointu et pommes de terre / Pointed Cabbage and Potato Creamy Tart :

Ingrédients :

– 450g de pâte brisée (faite maison ou pas 😉 )

– 1 petit chou pointu

– 350g de pommes de terre nouvelles

– 150g de gouda râpé

– 250g de mascarpone

– 3 oeufs

– poivre, sel et muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte de 23 à 25 cm de diamètre. Réfrigérer le fond de tarte pendant 30 minutes dans le frigo, puis le recouvrir de papier sulfurisé et remplir de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les haricots de cuisson et papier ou de feuille, puis cuire le fond de tarte pendant quelques minutes supplémentaires (5 à 10) sans le laisser brunir.

Pendant ce temps, nettoyer le chou. Le couper en fines lamelles. Les faire cuire dans une pôele anti-adhésive avec un peu d’eau. Retirer du feu une fois le chou attendri. Saler. Procéder de même avec les pommes de terre préalablement épluchées puis coupées en rondelles.

Dans un saladier, mélanger le chou, les pommes de terre et la moitié du fromage. Ajouter les oeufs et le mascarpone. Bien mélanger. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la noix de muscade râpée.

Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Remplir le mélange précédent et saupoudrer du reste de fromage. Faire cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce quela tarte soit légèrement dorée sur le dessus. Servir tiède ou à température ambiante. Servir seul ou avec une salade, à la sortie du four ou à température ambiante.

English below

Victory! My little kalephobic ate this pie, despite the presence of cabbage! It is true that the pointed cabbage should be among the least aromatic. We, more or less amateurs of cabbage, really enjoyed it. A real treat if you want my personal opinion! This is again an English-inspired recipe, inspired by what I read here.

Creamy Pointed Cabbage and Potato Tart:

Ingredients:

– 450g shortcrust pastry (homemade or not! :wink:)

– 1 small pointed cabbage

– 350g new potatoes

– 150g of Gouda, grated

– 250g mascarpone

– 3 eggs

– salt, black pepper and freshly grated nutmeg

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C. Roll out the pastry and use it to line a tart tin. Chill the pastry case for 30 minutes in the refrigerator, then line with greaseproof paper or foil and fill with baking beans. Bake blind for 15 minutes. Remove baking beans and paper or foil, then bake the pastry case for a further 5-10 minutes to dry out, without letting it brown.

Meanwhile, clean the cabbage. Cut it into thin strips. Cook in a nonstick pan with a little water. Remove from heat once the cabbage is tender. Season with salt. Do the same with the peeled and sliced potatoes.

In a bowl, combine the cabbage, the potatoes and the half of the cheese. Add the eggs and the mascarpone. Mix well. Season generously with salt, freshly ground pepper and grated nutmeg.

Place the tart tin on a baking sheet. Fill the pastry case with the cabbage and potato mixture, sprinkle with the remaining Gouda over the surface. Carefully transfer the tart, on its baking tray, to the oven, and bake for about 45 minutes to 1 hour until just set and lightly browned on top. Serve with or without salad, warm or at room temperature.

Poêlée de légumes à l’indonésienne / Indonesian Pan Roasted Vegetables

Poêlée de légumes à l'indonésienne / Indonesian Pan Roasted Vegetables

Savez-vous que le saté est une épice magique? Cette affirmation est en tout cas tout à fait exacte chez nous. Comme déjà cité préalablement, c’est une épice que j’ai découvert assez récemment lors d’un atelier de cuisine thaï. Elle faisait partie de la recette du poulet au saté (logique quoi!) qui a fait un tabac à la maison. Je l’ai employée dans d’autres recettes depuis, comme par exemple un gratin de blettes, et c’est miraculeux : tout se mange à la sauce saté! En l’occurence ma poêlée contenait une grande quantité de chou pointu et pourtant mon petit goûteur chouphobe a terminé son assiette. Vive le saté! Vous pouvez vous procurer l’épice en poudre chez l’asiatique du coin ou encore le préparer vous-même avec cette recette sur marmiton. Moi j’ai terminé mon pot de saté : il faut que je retourne à Paris-Store, supermarché asiatique à Wolfisheim que je vous recommande : vous y trouverez votre bonheur pour toute préparation asiatique.

Poêlée de légumes à l’indonésienne / Indonesian Pan Roasted Vegetables :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 300g de chou-fleur

– 300g de chou pointu

– 300g de carottes

– 300g de tofu ferme

– 6-8 cs de saté

– 4 cs de nuoc mam

– 400ml de lait de coco

– 50g de cacahuètes non salées broyées

– de l’huile d’olive

Préparation :

Laver les légumes. Eplucher les carottes et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Emincer le chou pointu en fines lanières. Séparer le chou-fleur en petits bouquets.

Couper le tofu en dés. Le faire revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le saté. Bien mélanger puis ajouter les légumes et le nuoc mam. Cuire quelques minutes puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter 5 à 10 minutes selon le degré de cuisson désiré pour vos légumes (croquants c’est excellent).

Servir en saupoudrant de cacahuètes pilées.

English below

Do you know that satay is a magical spice? This assertion is in any case entirely accurate here. As already mentioned previously, satay is a spice that I discovered quite recently during a workshop of Thai cuisine. It was a part of the recipe for chicken satay (what logic!) which became a hit at home. I used it in other recipes since, like a chard gratin, and it is miraculous all is eaten with satay sauce! For the current recipe, my pan contained a large amount of pointed cabbage and yet my little anti-cabbage taster finished her plate. Long live the satay! You can buy the spice powder in the Asian corner or prepare it yourself with this recipe from marmiton. I’ve finished my pot of satay: I must return to Paris-Store, Asian supermarket in Wolfisheim which I recommend you: you’ll find your happiness for any Asian preparation.

Indonesian Pan Roasted Vegetables :

Ingredients : (serves 6)

– 300g cauliflower

– 300g pointed cabbage

– 300g of carrots

– 300g firm tofu

– 6-8 tbsp satay

– 4 tablespoons nuoc mam

– 400ml coconut milk

– 50g unsalted crushed peanuts

– olive oil

Preparation :

Wash the vegetables. Peel the carrots and cut them into thin slices lengthwise. Chop the cabbage into thin strips. Separate the cauliflower into small florets.

Cut the tofu into cubes. Fry them in a wok with a little olive oil. Add the satay. Mix well then add the vegetables and nuoc mam. Cook a few minutes then add the coconut milk. Simmer for 5-10 minutes depending on desired degree of cooking for your vegetables (crunchy is excellent).

Sprinkle with crushed peanuts before serving.