Panais, carottes et pommes rôtis au miel / Honey Roasted Parsnip, Carrot and Apple

Voici enfin la recette consacrée au dernier panier de 2017! Elle est inspirée d’ici. Il est vrai qu’il m’aura fallu du temps pour la publier. Je vous passe la pile de recettes de bredeles et autres que je garde sous le coude pour Noël 2018…

Panais, carottes et pommes rôtis au miel / Honey Roasted Parsnip, Carrot and Apple:

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 600g de panais

– 600g de carottes

– 2-3 belles pommes rouges

– 3-4 cs de miel

– un peu d’huile d’olive

– un peu de sel

– un peu de coriandre moulue

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler les panais et les carottes. Les couper en lanières. Placer l’ensemble dans un grand plat à rôtir. Arroser avec l’huile, le miel et la coriandre. Cuire , en remuant pour les enrober, pendant environ 20 minutes.

Ajouter alors les pommes et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

English below

Here is finally the recipe dedicated to the last basket of 2017! It is inspired from here. It is true that it took some time to publish it. I won’t speak about the amount of recipes of bredeles and others that I keep for Christmas 2018 …

Honey Roasted Parsnip, Carrot and Apple:

Ingredients:

– 600g parsnips

– 600g carrots

– 2-3 red apples

– 3-4 tbsp honey

– some salt

– some ground coriander

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Peel and cut the parsnips and carrots into small strips. Place them in a large roasting tin. Sprinkle with oil, honey and coriander. Cook for 20 minutes turning them to coat.

Add the apples to the tin and cook for a further 20 mins until the vegetables are golden and just tender.

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Salade festive de légumes racines aux noix caramélisées / Festive Salad of Root Vegetables with Caramelized Nuts

Voici enfin la recette du panier de la semaine dernière! Et j’en profite pour commencer (je l’espère) une série de publications de recettes en accord avec les jours de fêtes à venir. Commençons par un accompagnement léger.

Cette excellente et surprenante salade sucrée/salée est très vaguement inspirée de mes lectures britanniques, en l’occurence « BBC Good Food » du mois de décembre. A noter que les quantités des différents légumes peuvent être ajustées selon vos propres préférences. Le côté noix caramélisées est absolument à conserver se mariant extrêmement bien avec les légumes et donnant à cette salade un caractère exceptionnel.

Salade festive de légumes racines aux noix caramélisées / Festive Salad of Root Vegetables with Caramelized Nuts :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1/4 de céleri

– 1/4 de chou blanc

– 2 panais

– 2 carottes

– 2 carottes violettes

– 1 oignon

– 150ml de vinaigre de cidre

– 6 cs de sucre

– 200g d’assortiment de noix apéritves (pécan, cajou, noix, noisettes, etc…)

– 2 cs de vergeoise

– 2 cs de sirop d’érable ou de miel

Préparation :

Nettoyer et peler les légumes. Emincer l’oignon et tailler les autres légumes en julienne. Rassembler dans un saladier.

Dans une petite casserole, faire bouillir le vinaigre et le sucre pendant 3-5 minutes. Verser par dessus les légumes. Bien mélanger.

Faire griller les noix dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saupoudrer de vergeoise en remuant constamment avec une cuillère en bois. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à enrober les noix avec du caramel. Retirer du feu. Laisser refroidir. Verser sur la salade. Mélanger. Servir. 😉

English below

Here is finally the recipe for the basket of last week! And it will start (hopefully) a serie of recipe publications in accordance with the feast days to come. Let’s start with a light accompaniment.

This excellent and surprising sweet and sour salad is very loosely inspired by my British readings, in this case « BBC Good Food » of December. Note that the amounts of the various vegetables can be adjusted according to your own preferences. The caramelized nuts side is absolutely to keep as it marries extremely well with the vegetables and gives this salad its exceptional character.

Festive Salad of Root Vegetables with Caramelized Nuts:

Ingredients: (for 6 people)

– 1/4 celery

– 1/4 white cabbage

– 2 parsnips

– 2 carrots

– 2 purple carrots

– 1 onion

– 150ml cider vinegar

– 6 tablespoons sugar

– 200g nuts assortment (pecans, cashews, walnuts, hazelnuts, etc…)

– 2 tbsp brown sugar

– 2 tablespoons maple syrup or honey

Preparation:

Clean and peel the vegetables. Chop the onion and cut the other vegetables into julienne. Bring together in a bowl.

In a small saucepan, boil the vinegar and the sugar for 3-5 minutes. Pour over the vegetables. Mix well.

Cook the nuts in a skillet over high heat until they begin to brown . Sprinkle with brown sugar whilst constantly stirring with a wooden spoon. Cook for a few minutes to coat the nuts with caramel. Remove from heat . Let cool down. Pour over the salad . Mix. Serve. 😉

Frites de panais / Parsnip fries

Voici un billet que je voulais vous publier bien avant! Les plus attentifs auront d’ailleurs remarqué que la photo correspondante était en ligne bien avant que l’article soit publié, chose rare, les publications étant généralement soit simultanées soit décalées de quelques heures. Je dois me rendre à l’évidence : je n’arrive plus à suivre! Qu’est-ce que cela va donner lorsque mes activités prendront de l’ampleur (comme par exemple la préparation de cupcakes et cie pour le marché de Noël du village)?

Mais revenons à la recette. J’ai découvert les panais il y a quelques années à travers à notre panier hebdomadaire de légumes issus de l’agriculture biologique. on ne les trouvait pas encore sur les étals des supermarchés à l’époque. Ils sont devenus un peu plus courant depuis. En tout cas, ce fût une histoire d’amour à la première bouchée. J’adore ce légume à la saveur à mi-chemin entre la carotte et le céleri. Il se consomme aussi bien cru (en salade) que cuit. La recette que je vous propose est enfantine et peut se réaliser soit au four, comme proposé, soit à la friteuse. Vous pourrez trouver de superbes panais chez Hop’la ainsi que l’accompagnement proposé sur la photo à savoir des palets savoyards, chair à saucisse bardée de lard et de fromage. 🙂

Frites de panais / Parsnip Fries :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1.2kg de panais

– 4 cs d’huile d’olive

– 1 cs de sel

– 1/2 cs de poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Nettoyer et peler (facultatif) les panais. Les couper en frites, en petits tronçons rectangulaires. Placer les frites dans un saladier. Ajouter l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger.

En évitant de les superposer, étaler les panais sur une plaque allant au four. Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les frites soient dorées. Déguster de suite!

Et si vous avez opté pour l’accompagnement par des palets savoyards, mettez les également au four, 10 minutes après avoir enfourné les panais.

English below

Here is a post that I wanted to publish well before! The most observant will have noticed that the picture was online well before the post was published, rare thing, their publications generally being either simultaneous or closely staggered. I must face the facts : I do not keep up! What will happen when my activities will increase (eg preparing cupcakes and Co. for the Christmas Market in the village)?

But back to the recipe. I discovered parsnips a few years ago through our weekly basket of vegetables from organic agriculture. There were not to find on the supermarket shelves at this time. They became a little more common since. In any case, it was a love story at first bite. I love this vegetable with its flavour halfway between the carrot and the celery. It can be eaten raw (in salads) or cooked. The recipe I offer you is childishly easy and can be done either in the oven, as proposed, or with a fryer. You can find stunning parsnip at Hop’la and serve them like on the photo with Savoyard patties, sausage meat studded with bacon and cheese. 🙂

Parsnip Fries:

Ingredients: (for 6 persons)

– 1.2kg parsnips

– 4 tbsp olive oil

– 1 tablespoon salt

– 1/ 2 tbsp pepper

Preparation:

Preheat the oven to 200 °C.

Clean and peel (optional) the parsnips . Cut into fries, with small rectangular sections. Place the fries in a bowl. Add the oil, the salt and the pepper. Mix well.

Avoiding overlapping, spread the parsnips fries on a baking sheet. Bake for about 30 minutes, until the fries are golden. Enjoy immediately!

And if you have opted for accompaniment by Savoyard patties, cook them also in the oven, put them into the oven 10 minutes after the parsnips .