Pôelée de blettes et d’agneau à la marocaine / Moroccan Chard and Lamb Pan-Fry

Nous terminons la série de recettes avant les prochains paniers! A propos, vous n’avez pas encore vu celui de la semaine 19 qui ne saurait donc tarder. Il aura été rattrapé par celui de la semaine 21 et n’aura pas droit à une recette (en espérant que cela me permette de me remettre à jour…).
La recette provient encore une fois de BBC Good Food et est tout simplement excellente! Je plébiscite l’association agneau/blette que je n’avais pas goûtée auparavant.

Pôelée de blettes et d’agneau à la marocaine / Moroccan Chard and Lamb Pan-Fry:

Ingrédients :

– 1 bouquet de blettes ou plus

– de l’huile d’olive

– 800g d’épaule d’agneau coupée en dés

– 2 oignons émincés

– 4 gousses d’ail écrasées

– 1 cs de chaque épice : curcuma, graines de cumin et graines de coriandre

– 1 pincée de piment de cayenne

– 600ml de bouillon de poule

– une poignée de raisins secs

– une poignée de pignons de pin

Préparation :

Enlever le vert des feuilles de blettes de la tige. Coupez la tige en bâtons et déchiquetez grossièrement les feuilles. Réserver séparément.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire frire l’agneau pendant 5-6 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’oignon, l’ail, les tiges de blette et les épices. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le bouillon et parsemer de raisins secs, puis laisser mijoter 4 à 5 minutes pour faire une sauce.

En dernier lieu, rajouter les feuilles de blettes, assaisonner et servir parsemé de pignons.

English below

We are finishing the series of recipes before the next baskets!
By the way, you have yet not seen the basket of week 19 which will soon arrive. It will have been caught by the one of week 21 and will not get its recipe (hoping that this will allow to update myself …). The recipe comes again from BBC Good Food and is simply excellent! I loved the lamb/chard combination that I had not tasted before.

Moroccan Chard and Lamb Pan-Fry:

Ingredients:

– 1 or more bunch chard

– some olive oil

– 800g lamb shoulder cut into dices

– 2 sliced onions

– 4 crushed garlic cloves

– 1 tsp each ground turmeric , cumin seeds, and coriander seeds

– a pinch chilli flakes

– 600ml chicken stock

– a handful raisins

– a handful pine nuts

Preparation:

Strip the chard leaves from the stalk. Cut the stalk into batons and roughly shred the leaves. Set aside separately.

Heat the oil in a sauté pan and fry the lamb for 5-6 mins over a high heat until browned. Add the onion, garlic, chard stalks and spices and continue to cook for 3-4 mins until softened. Pour over the stock and scatter in the raisins, then simmer for 4-5 mins to make a sauce.

Wilt chard leaves through the stock, season and serve scattered with pine nuts.

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Baeckeoffe / Pot au feu alsacien cuit au four / Oven Cooked Beef, Lamb and Pork Alsatian Stew

Vite avant le contenu du prochain panier, voici enfin la recette dédiée au panier de la semaine 8. L’Alsace est à l’honneur cette fois-ci! C’est en passant devant le magasin Hop’la à Oberhausbergen que j’ai trouvé l’inspiration. A propos, je n’ai pas encore pris le temps de vous en parler. Hop’la est une coopérative de 14 producteurs réunis dans un même magasin pour vous proposer des produits sains et savoureux, dans le respect des saisons et des méthodes de production, en provenance directe de fermes de la région. Sans intermédiaires, vous êtes accueillis et servis directement par les producteurs. Leurs produits sont d’excellente qualité. Et si vous êtes vous aussi tentés par un Baeckoffe, ils font une opération tout compris, sauf la terrine, à 21.90 euros jusqu’au 23 février 2013 (information non sponsorisée).

Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne. Il se compose de trois, voire quatre sortes de viandes: bœuf, mouton, porc, oie… marinées dans du vin blanc et disposées sur des couches successives de pommes de terre, le tout accompagné d’oignons, de poireaux et de carottes. Ici, en Alsace, vous pouvez acheter des terrines en terre cuite spécialment dédiées à sa préparation. La tradition veut qu’on « lutte » le couvercle de la terrine de farine et d’eau, pour une cuisson hermétique.

Historiquement, on le préparait le samedi et on lelaissait mariner jusqu’au dimanche. Avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger afin qu’il la place dans son four après la cuisson de ses pains alors que le four refroidissait. Cela pouvait durer jusqu’à 3 heures!

Baeckeoffe / Pot au feu au four / Oven Cooked Beef, Lamb et Pork Stew :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 500 g d’échine de porc désossée

– 500 g d’épaule d’agneau désossée

– 500 g de gîte de bœuf

– 1 pied de porc coupé dans le sens de la longueur

– 1 beau bouquet garni

– 1,5 kg de pommes de terre

– 3 oignons

– 3 poireaux

– 5 carottes

– 2 gousses d’ail

– 3 feuilles de laurier

– 1 échalote piquée de 2 clous de girofle

– 1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace (Edelzwicker, Riesling ou Sylvaner)

– sel, poivre

– 100 g de farine pour luter la terrine ou un boudin de papier aluminium

Préparation :

Faire mariner la viande détaillée en morceaux de taille moyenne dans le vin blanc avec le pied de cochon, les épices, le bouquet garni, ainsi que 2 carottes, 1 poireau et 1 oignon coupés en rondelles.
Laissez reposer 12 à 24 heures en retournant de temps en temps les morceaux.

Le lendemain, éplucher et laver les pommes de terre, les carottes, l’oignon et le poireau restants puis les émincer en rondelles. Graisser une terrine au saindoux, au beurre ou à la graisse d’oie.

Déposez ensuite une couche de pommes de terre au fond de la terrine. Salez et poivrez puis ajoutez une couche de légumes (poireaux, carottes, oignons). Recouvrir d’une couche de viande, et alterner ensuite avec les pommes de terre, les légumes et la viande. Terminez par une couche de pommes de terre.

Déposer les 2 moitiés de pied de porc par dessus. Arroser l’ensemble avec la marinade en ayant pris soin d’en retirer l’échalote avec ses clous de girofle, le bouquet garni et les feuilles de lauriers. Le liquide doit arriver entre la moitié et les 3/4 du contenant (s’il en manque, compléter avec du vin).

Ensuite arrive la partie qui consiste à « luter » les bords de la terrine, ce qui la rendra hermétique et permettra de cuire à « l’étouffée ». Pour cela, réaliser une pâte avec la farine mélangée à un peu d’eau. La rouler en forme de boudin, humidifier les bords de la terrine et déposez le boudin de pâte tout autour du couvercle en le pressant un peu. C’est prêt pour la cuisson, il ne reste plus qu’à mettre au four à 190-200°C pendant 3 heures 30 minutes environ.

Pour un effet dramatique, amener la terrine fermée à table et casser le joint devant les convives. Servir avec une salade verte, le tout accompagné d’un bon vin, celui qui a servi de marinade.

English below

Quickly before the next basket contents, here comes a recipe dedicated to the one of week 8. Alsace is in the spotlight this time! It is whilst passing the Hop’la store in Oberhausbergen that I found inspiration. Incidentally, I have not taken the time to speak about it yet. Hop’la is a cooperative of 14 producers together in one store to offer products that are healthy and tasty, in accordance with the seasons and methods of production, directly from local farms. Without intermediaries, you are greeted and served directly by the producers. Their products are of excellent quality. And if you too are tempted by a baeckeoffe they make a transaction all inclusive, except the bowl, to 21.90 euros until February 23, 2013 (information not sponsored).

The Baeckeoffe is an Alsatian specialty. It consists of three or four kinds of meat: beef, lamb, pork, goose … marinated in white wine and arranged in successive layers of potatoes, all served with onions, leeks and carrots. Here in Alsace, you can buy clay pots specially dedicated to its preparation. The tradition is to « struggle » cover the bowl with flour and water for cooking airtight.

Historically, it was prepared the Saturday and marinated till Sunday. Before leaving for the church the bowl was dropped in the baker’s oven for baking his while the oven cooled. This could take up to 3 hours!

Oven Cooked Beef, Lamb and Pork Stew:

Ingredients: (for 6-8 persons)

– 500 g boneless pork loin

– 500 g boneless lamb shoulder

– 500 g beef

– 1 foot pork cut in the lengthwise

– 1 large bouquet garni

– 1.5 kg of potato

– 3 onions

– 3 leeks

– 5 carrots

– 2 cloves of garlic

– 3 bay leaves

– 1 onion studded with 2 cloves

– 1 bottle of dry white wine from Alsace (Edelzwicker, Riesling or Sylvaner)

– salt and pepper

– 100 g of flour to the bowl lute or a roll of aluminum foil

Preparation:

Marinate the meat cut in medium sized pieces in white wine with the pig foot, the spices, the bouquet garni and 2 carrots, 1 leek, 1 onion, all sliced. Let stand 12 to 24 hours, turning occasionally pieces.

The next day, peel and wash the potatoes, the carrots, the onion and the leek and chop them into slices. Grease a dish with cover with lard, butter or goose fat. Then place a layer of potatoes in the bottom of the dish. Salt and pepper then add a layer of vegetables (leeks, carrots, onions). Cover with a layer of meat, and then alternate with potatoes, vegetables and meat. Finish with a layer of potatoes.

Put the 2 halves of pig’s foot on top. Baste with marinade taking care to remove the shallots with cloves, the bouquet garni and the bay leaves. The liquid should be between half and three quarters of the container (if missing, complete with wine).

Then comes the part that is to « lute » the edges of the bowl, which will make it airtight and allow to cook « stewed ». To do this, make a paste with the flour mixed with a little water. Roll it into a sausage shape, moisten the edges of the bowl and place the dough strand around the cover by pressing slightly. It is ready for cooking, it only remains to bake at 190-200 ° C for 3 hours and 30 minutes.

For a dramatic effect, bring the pot to the table and break the seal before the guests. Serve with a green salad, accompanied by a good wine, the one used marinade.

Agneau de Pâques en brioche / Easter Lamb Brioche

Voilà ce que nous avions sur notre table de petit déjeuner en ce dimanche Pascal : un petit mouton en brioche 🙂 . Comme vous le savez, j’adore flâner sur la toile à la recherche d’inspiration. Cette brioche, je l’ai trouvée sur un site allemand Chefkoch.de. Il s’agit d’une simple pâte à brioche dont l’intérêt réside surtout dans la mise en forme! Je vous la conseille : succès assuré (même lorsque vos enfants ne sont plus si petits que cela 😉 ).

J’en profite pour contribuer avec cette recette au Concours de la Confrérie des bienheureux Pascals et Pascales organisé pour la 6ième rencontre des Pascale & Pascal. Le thème de l’agneau leur va comme un gant et une brioche peut également faire un bon dessert avec une tasse de café! 😉

Agneau de Pâques en brioche / Easter Lamb Brioche :

Pour la pâte :

– 220 ml de lait

– 100 g de sucre

– 40g de beurre

– 1 cube de levure

– 500g de farine

– ½ cuillère à café de sel

– 1 oeuf

Pour la décoration :

– 1 jaune d’oeuf pour dorer

– 4 cs de lait

– 2 smarties pour les yeux

– 150g de sucre glace

– 1 filet d’eau

Préparation :

Faire tièdir le lait aux micro-ondes. Ajouter le sucre. Dissoudre la levure dans ce mélange. Ajouter le beurre fondu et l’oeuf. Bien mélanger puis ajouter la farine. Pétrir pour obtenir un pâte homogène.
Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure). Pétrir à nouveau brièvement.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer une feuille de papier anti-adhésif sur une plaque du four. Modeler les morceaux de pâte suivants : un grand ovale pour la tête, deux parties allongées des oreilles, quatre pattes, une queue, une vingtaine de petites boules pour le corps et quelques mini-boules pour la frange – entre les oreilles. Laisser un espace entre les morceaux de pâte.

Lorsque l’agneau est terminé, laisser à nouveau gonfler la pâte au moins une dizaine de minutes.

Badigeonner généreusement l’agneau avec le mélange de jaune d’oeuf et de lait. Placer les smarties sur la tête pour les yeux. Cuire au four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir. Préparer une pâte épaisse avec le sucre glace et l’eau. Badigeonner les pelotes de laine avec. Laisser sécher puis servir. Les petites boules se séparent facilement en petits morceaux. Appréciée telle quelle ou avec du beurre et de la confiture.

English below

That’s what we had on our breakfast table this Easter Sunday: a little lamb made of brioche. As you know, I love hanging out on the web in search of inspiration. This cake, I found it on a German site Chefkoch.de. This is a simple brioche dough whose interest lies in the formatting! I advise you: guaranteed success (even when your children are no longer so young).

I take this opportunity to enter with this recipe a contest of the Brotherhood of the Blessed Pascales and Pascals organized for the 6th meeting of Pascale & Pascal. The theme of the lamb fit them like a glove and a brioche is also a nice dessert served with a coffee! 😉

Easter Lamb Brioche :

For the dough :

– 220 ml milk

– 100 g sugar

– 40g butter

– 1 cube of yeast

– 500g flour

– ½ teaspoon salt

– 1 egg

For the decoration :

– 1 egg yolk to glaze

– 4 tablespoons milk

– 2 smarties for the eyes

– 150g icing sugar

– a trickle of water

Preparation :

Warm the milk in the microwave. Add the sugar. Dissolve the yeast in this mixture. Add the melted butter and the egg. Mix well then add flour. Knead until obtaining a smooth paste.
Let the dough rest until it has doubled in size (about 1 hour). Knead again briefly.

Preheat the oven to 180 °C.

Dispose a sheet of release paper on a baking tray. Shape the dough pieces: a large oval for the head, two elongated portions for the ears, four legs, a tail, about twenty balls for the body and a few mini-balls to the fringe – between the ears. Leave a space between the pieces of dough.

When the lamb is done, let the dough rise again at least ten minutes.

Brush the lamb with the mixture of egg yolk and milk. Place the smarties on the head for the eyes. Bake for 30 minutes.

Let cool down. Prepare a thick paste with the icing sugar and the water. Brush the wool balls with it. Let dry and serve. The balls are easily separated into small pieces. Appreciated as it or with butter and jam.

Pot au feu à l’Irlandaise / Irish Stew

Vous vous souvenez peut-être qu’il y avait un sachet de pot de feu dans le dernier panier des Jardins de la Montagne Verte. Celui-ci m’a servi de prétexte pour confectionner une variante de pot au feu que je n’avais pas encore goûté, à savoir la préparer avec de la viande de mouton ou d’agneau. Je suis donc allée chez mon boucher qui doit au total me voir 4 ou 5 fois dans l’année. Pour l’anecdote, il s’agit l’établissement de base de la boucherie Metzger-Müller dont vous pouvez trouver les spécialités alsaciennes en supermarché. Leurs produits sont de bonne qualité mais nous ne sommes pas assez amateurs de viande pour nous y rendre plus souvent (ceci dit, j’y retourne pour Noël 😉 , oie & chevreuil :smile:)…

Nous avons tous adoré cette variante. L’assortiment de légumes du sachet auquel j’ai rajouté quelques pommes de terre s’y prêtait vraiment à merveille!

Pot au feu à l’Irlandaise / Irish Stew :

Ingrédients : (6-8 personnes)

– 1,8kg de gigot d’agneau raccourci

– 2 gros oignons

– 5 petites carottes

– 2 gros panais

– 5 petits navets jaunes

– 5 pommes de terre

– 4 blancs de poireaux

– de l’huile d’olive

– 1,5l de bouillon de légumes

– sel, poivre

– 1 bouquet de persil

Préparation :

Laver et peler les légumes. Emincer les oignons et couper les autres légumes en gros morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter la viande et la faire brunir en remuant de temps en temps. Assaisonner à votre goût. Ajouter les oignons, les carottes, les navets et les panais et les faire cuire quelques minutes avec la viande. Ajouter ensuite le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire 1 heure.

Ajouter les pommes de terre. Laisser cuire une vingtaine de minutes avant d’ajouter les poireaux. Laisser mijoter juqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir en parsemant de persil.

In English below

You may remember that there was a bag of stew vegetables in the last basket of the Jardins de la Montagne Verte. It served me an excuse to make a variant of stew that I had not tasted yet, namely the preparation with mutton or lamb. So I went to my butcher who sees me in total 4 or 5 times a year. For the record, this is the basic establishment of the Metzger-Müller butchery from which you can find the Alsatian specialties in supermarkets. Their products are of good quality but we do are not enough meat lovers to go there more often (that said, I go back for Christmas, 😉 goose & deer 🙂 ) …

We all loved this version. The assortment of vegetables from the bag and some potatoes I added gave a great result !

Irish Stew :

Ingredients : (6-8 people)

– 1.8 kg leg of lamb

– 2 large onions

– 5 small carrots

– 2 large parsnips

– 5 small yellow turnips

– 5 potatoes

– 4 leeks

– some olive oil

– 1.5 l vegetable stock

– salt and pepper

– 1 bunch parsley

Preparation :

Wash and peel vegetables. Chop the onions and cut the remaining vegetables into large pieces.

Heat a little olive oil in large saucepan. Add the meat and brown it, stirring occasionally. Season to taste. Add the onions, the carrots, the turnips and the parsnips and cook a few minutes with the meat. Then add the broth. Cover and bring to boil. Cook for 1 hour.

Add the potatoes. Cook for about twenty more minutes before adding the leeks. Simmer until the potatoes are tender. Serve sprinkled with parsley.