Récapitulatif de recettes d’Halloween / Summary of Halloween Recipes

Si vous manquez d’inspiration pour des recettes thématiques, vous trouverez ci-dessous un livre à feuilleter ou à télécharger inspiré de mes propres recettes ainsi que de celles qui m’étaient parvenues pour un concours Halloween que j’avais organisé en 2013.

Ce livre contient une cinquantaine de recettes, des sucrées à 80% et des salées à 20%.

Vous pouvez le télécharger ici, attention c’est un peu volumineux quand même :

ou encore, pour les adeptes de tablettes en tout genre, le feuilleter ici :

Bonne lecture.  🙂

If you’ don’t know what to cook on the Halloween theme, here’s a dedicated recipe book inspired from my own recipes and the ones that entered my Halloween Competition in 2013.

The book contains fifty recipes, 80% sweet ones and 20% savoury ones but only in French. I am still looking for a translator and reviewer for a future English version…

The French edition can be downloaded or flipped using the links above, be aware that it’s a bit bulky though.

Happy reading .  🙂

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Gâteau fantômes et chocolat / Ghost and Chocolate Cake

Avec un peu de retard quant à la fête d’Halloween, voici un gâteau spécifique peuplé de fantômes et de pierres tombales… Et sinon, c’est un bête gâteau au chocolat nappé à la crème au beurre au chocolat! 🙂

Gâteau fantômes et chocolat / Ghost and Chocolate Cake :

Ingrédients :

– 125g de chocolat noir

– 275g de sucre brun

– 200ml de lait

– 125g de beurre

– 3 oeufs

– 225g de farine

– 1 cs de bicarbonate de soda

Pour la crème au beurre :

– 150g de beurre

– 225g de sucre glace

– 2 cs de cacao mélangée à 2 cs d’eau chaude

– 1 cs d’extrait de vanille

Pour la décoration :

– de la pâte à sucre blanche

– quelques spéculoos

– des bonbons roulés verts

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre.

Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre à feu doux avec le lait et 100g de sucre. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange aéré. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Ajouter progressivement la mixture au chocolat.

Ajouter ensuite le bicarbonate de soude et la farine. Bien mélanger.

Laisser cuire au four environ 1 heure. Laisser refroidir une dizaine de minutes. Démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Pour le crème au beurre :

Battre le beurre. Lorsque qu’il est bien aéré, ajouter le sucre glace et le cacao en deux temps.

Bien mélanger.

Pour la décoration :

Napper le gâteau avec la crème au beurre. Etaler la pâte à sucre en petits cercles. Couper le long d’un rayon et assembler pour former un cône. Dessiner les yeux de vos fantômes au feutre alimentaire. Réaliser des ossements avec les chutes de pâte à sucre. Planter 2-3 spéculoos dans le gâteau pour figurer des pierres tombales. Ajouter quelques touffes d’herbe en bonbons.

Happy Halloween!

English below

A bit late in regard to the Halloween party, here is a specific cake with ghosts and tombstones … And if not, it’s a chocolate cake topped with chocolate buttercream! 🙂

Ghost and Chocolate Cake:

Ingredients:

– 125g dark chocolate

– 275g brown sugar

– 200ml milk

– 125g butter

– 3 eggs

– 225 g flour

– 1 tablespoon of baking soda

For the buttercream:

– 150g butter

– 225g icing sugar

– 2 tablespoons cocoa mixed with 2 tablespoons hot water

– 1 tablespoon vanilla extract

For the decoration:

– Sugarpaste icing

– Some speculoos

– Some green candy wraps

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Grease a round baking pan with a diameter of 20 cm.

Break the chocolate into small pieces. Melt them over low heat with milk and 100g of sugar. Let cool down.

In a bowl, beat the butter and the remaining sugar until to get an airy mixture. Add the eggs one at a time, mixing well. Gradually add the cold chocolate mixture.

Then add the flour and the baking soda. Mix well.

Cook in the oven for about 1 hour. Let cool down about ten minutes. Turn out onto a wire rack. Let totally cool down.

For the buttercream:

Beat the butter. When it becomes airy, add the icing sugar and cocoa in two stages.

Mix well.

For the decoration:

Coat the cake with buttercream. Spread the sugar paste to form small circles. Cut along a radius and assemble to form a cone. Draw the eyes of your ghosts with a food pen. Make some bones with the remaining sugarpaste. Plant 2-3 speculoos in the cake to figure tombstones. Add a few tufts of grass candy.

Happy Halloween!

Halloween , un livre de recettes gratuit / Free Halloween Recipe Book (in French)

Voilà. Enfin! La fameuse nuit d’Halloween aura lieu dans une dizaine de jour…

Vous vous souvenez peut-être qu’à la même époque, il y a deux maintenant, j’avais organisé un concours sur le thème d’Halloween, pour lequel je vous demandais de réaliser vos plus horribles recettes (visuellement parlant 😉 ). A l’époque, je vous avais promis un livret récapitulatif des recettes. Le voici enfin. Il contient une cinquantaine de recettes, des sucrées à 80% et des salées à 20%. Il s’agit en grande majorité de vos recettes agrémentées de quelques réalisations personnelles.

Mauvaise rédactrice, je n’ai fait que de la mise en page grossière sans revoir vos textes. N’hésitez donc pas à me signaler les éventuelles coquilles que vous pourrez y trouver. J’essayerai de faire des mises à jour régulières. Je suis également à la recherche d’un traducteur relecteur pour une éventuelle version anglophone…

Vous pouvez le télécharger ici, attention c’est un peu volumineux quand même :

ou encore, pour les adeptes de tablettes en tout genre, le feuilleter ici :

Bonne lecture.  🙂

That’s it. Finally! The famous Halloween night will take place in about ten days…

You may remember that at the same time, two years ago now , I organized a competition on the theme of Halloween , where I asked you to make your most horrible recipe (visually speaking 😉 ) . At the time, I promised you a summary booklet of recipes. Finally here it is. It contains fifty recipes, 80% sweet ones and 20% savoury ones. It is the vast majority of your recipes with some personal ones.

Bad writer, I ‘ve only done the rough layout without correcting your texts. Do not hesitate to let me know any errors you will find. I will try to make regular updates. I am also looking for a translator and reviewer for a supposed English version…

The French edition can be downloaded or flipped above, look it’s a bit bulky though.

Happy reading .  🙂

Monstrueux cupcake d’Halloween / Halloween Monster Cupcake

Alors fidèles lecteurs, ne vous vous êtes pas demandés pourquoi je n’avais pas encore publié le descriptif du panier de la semaine??? Tout simplement – enfin c’est pas si simple – car je ne l’ai pas reçu! La présence des paniers des autres destinataires du point de livraison nous a fait nous interroger quant à l’échéance de notre abonnement. Je suis donc allé vérifier les dates et ai constaté que notre abonnement était terminé 😦 . Le truc bizarre, par contre, est que nous recevions généralement un courrier nous prévenant que nous arrivons en fin d’abonnement et nous proposant un éventuel réabonnement. Et cette fois ci, nous n’avons rien reçu… Après avoir échangé avec les JMV, il se trouve que notre abonnement n’est pas encore terminé (car il y a eu un décalage pour cause de vacances) mais que par contre notre panier n’était pas programmé cette semaine. Bref, en résumé, notre panier est juste maudit! 😦

Nous espérons donc le récupérer à nouveau la semaine prochaine. Pour vous faire patienter, je vous livre la recette de notre dessert d’Halloween : des cupcakes à la vanille coeur caramel ou spéculoos agrémentés d’un glaçage au fromage frais.

Monstrueux cupcake d’Halloween / Halloween Monster Cupcake :

Ingrédients : (12 pièces)

Pour les muffins :

– 110g de beurre à température ambiante

– 225g de sucre roux

– 2 oeufs

– 275g de farine

– 120 ml de lait

– 1 cc d’extrait de vanille

– 1 cs de levure chimique

– 12 cs de Carabreizh ou de pâte à Spéculoos

Pour le glaçage à la vanille :

– 175g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia

– 450g de sucre glace

– 125g de beurre à température ambiante

– 3 cs d’extrait de vanille

Pour la décoration :

– du colorant alimentaire jaune

– du colorant alimentaire rouge

– du colorant alimentaire bleu

– 12 bonbons oeil

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajouter les oeufs un à un en battant le mélange.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter l’extrait de vanille au lait.

Ajouter un tiers de farine au mélange beurre/sucre. Battre. Ajouter un tiers de lait et battre le mélange. Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la farine et du lait.

Transvaser la pâte dans les moules. Remplir à moitié, puis ajouter la portion de Carabreizh ou de pâte à spéculoos. Recouvrir de pâte. Laisser cuire au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Retirer du four. Laisser refroidir complètement avant de napper les cupcakes.

Pour le glaçage à la vanille :

Dans un grand saladier, battre le beurre, le lait, l’extrait de vanille et la moitié du sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite progressivement le reste de sucre tout en battant le mélange.

Pour la décoration :

Partager le glaçage en deux moitié égales. Colorer l’une des portions en orange, l’autre en violet. A l’aide d’une poche à douille, appliquer alternativement en bandes les deux coloris. Poser un bonbon oeil sur le dessus. Rajouter quelques poils sur l’oeil.

English below

So faithful readers, haven’t you wondered why I had not yet published the description of the basket of the week??? Just – well it’s not so simple – because I have not received it! The presence of the baskets of the other recipients at the delivery point made us wonder about the possible end of our subscription. So I went to check the dates and found that our subscription was ended. 😦 The weird thing, by cons is that we generally we receive a letter notifying that we arrive at the end of our subscription and offer us a possible resubscription. And this time, we have not received anything … After exchanging with the JMV, it is that our subscription is not yet finished (because there was a shift due to holidays) but as our basket was not scheduled this week. Anyway, in summary, our basket is just cursed! 😦

We hope to get it back again next week. To make you wait, I’ll give you the recipe for our Halloween dessert: cupcakes with vanilla or caramel heart embellished with a cream cheese frosting.

Halloween Monster Cupcake:

Ingredients: (12 pieces)

For the muffins:

– 110g butter at room temperature

– 225g brown sugar

– 2 eggs

– 275g of flour

– 120 ml of milk

– 1 teaspoon vanilla extract

– 1 tablespoon baking powder

– 12 tablespoons Carabreizh or Speculoos paste

For the vanilla frosting:

– 175g of cheese or type St Moret Philadelphia

– 450g icing sugar

– 125g butter at room temperature

– 3 tbsp of vanilla extract

For the decoration:

– Yellow food coloring

– Red food coloring

– Blue food coloring

– 12 eye candy

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Line a muffin pan with paper boxes.

In a bowl, beat the butter and sugar until the mixture clears. Add the eggs one at a time, beating the mixture.

In another bowl, combine the flour and the baking powder. Add the vanilla extract and the milk.

Add one third of flour to butter/sugar mixture. Stir. Add a third of the milk to the mixture and beat. Repeat these operations until all the flour and milk is used.

Transfer the batter into the molds. Fill to half, then add the portion of Carabreizh or Speculoos paste. Cover withdough. Cook in the oven for twenty minutes until a knife inserted in the center comes out clean. Remove from the oven. Let cool completely before coating the cupcakes.

For the vanilla frosting:

In a large bowl, beat the butter, the milk, the vanilla extract and half of the sugar until obtaining a smooth paste. Then gradually add the remaining sugar while beating the mixture.

For the decoration:

Separate the icing into two equal half. Color one of the portions in orange, and the other in purple. Using a pastry bag, apply alternating bands of the two colors. Put an eye candy on top. Add a few hairs on the eye.

Nuit / Night

Ce thème tombait à pic pour la semaine du 31 octobre. 🙂 Comme le savent mes lecteurs assidus, je suis plutôt fan d’Halloween. Cette fête est pour moi l’occasion de présenter des mets plus ou moins horribles à mes goûteurs. Cette année, c’était plutôt mignon avec la parmentier fantôme 🙂

J’en profite pour vous faire un petit rappel de culture générale sur cette fête que je suis allé piocher sur mon billet « Concours Halloween ». Son nom actuel est une altération de All Hallows Eve, qui signifie littéralement « le soir de tous les saints », c’est-à-dire la veille de la fête chrétienne de la Toussaint (hallow est une forme archaïque du mot anglais holy qui signifie : saint, even est une forme usuelle qui a formé evening, le soir).

À l’origine, le symbole d’Halloween était un navet contenant une bougie. Le navet fut progressivement remplacé par une citrouille, elle-même remplacée quelquefois par un autre légume : on le découpe pour y dessiner, en creux, un visage grimaçant, puis on place une bougie en son centre. N’ayant plus réussi à trouver de citrouille à temps, je dois confesser que la lanterne de la photo est une courgette 😉

Rendez-vous lundi chez Cathy pour le récapitulatif et souhaitez nous bonne chance pour le thème de la semaine prochaine « Luxure »…

This theme was very much appreciated for the week of October 31 🙂 . As my regular readers know, I’m quite a fan of Halloween. This celebration is an opportunity for me to make dishes more or less horrible for my tasters. This year, it was pretty cute with our ghost pie. 🙂

I also want to give you a little general culture reminder that I picked from my post on « Halloween Contest ». Its present name is a corruption of All Hallows Eve, which literally means « the night of All Saints’, that is to say on the eve of the Christian feast of All Saints (hallow is an archaic form of the word holy which means holy, even is a usual form which formed evening, night).

Originally, the symbol of Halloween was a turnip containing a candle. The turnip was gradually replaced by a pumpkin, itself sometimes replaced by another vegetable: it is cut in order to draw, hollow, facial grimacing, then place a candle in the center. No longer able to find pumpkin in time, I must confess that the lantern of the photo is a zucchini. 🙂

Appointment on Monday by Cathy for the summary and wish us good luck to the theme of next week « Lust » …

Parmentier boeuf et carottes d’Halloween / Halloween’s Cottage Pie

Voilà à quoi ressemblait notre dîner d’Halloween avant de passer au four! 🙂 Son originalité réside non pas dans la recette, un cottage pie tout à fait classique, mais dans sa présentation. Un mélange de hachis de boeuf et de rondelles de carottes est recouvert de purée, spécialement dressée en forme de fantômes (à l’aide d’une poche à douille sans douille). L’inspiration je suis allée la chercher dans l’ouvrage « Goulish Goodies » qui regorge de bonnes idées pour Halloween.

Avec un peu de chance, vous aurez également droit au dessert dans les prochains temps. 😉

La thématique Halloween a battu tout les records d’audience sur mon blog. Et pour une fête qui soit disant n’a pas de succès en France, je note que la plupart des visiteurs étaient pourtant français… A propos, je n’ai pas oublié le livret de recettes, compilation des participations au Concours Halloween que j’avais organisé en 2011. Il est bien entamé mais pas encore finalisé. Motivez-moi pour le terminer!!

J’en profite également pour faire de ce parmentier aux carottes la recette du panier de la semaine qui vous permettra d’écouler une bonne partie de vos carottes.

Parmentier boeuf et carottes d’Halloween / Halloween’s Cottage Pie :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1,5 kg de pommes de terre

– 500g de carottes

– 2 oignons

– 500g de viande hachée de boeuf

– 1 cs de sauce Worchesterchire

– 100ml de crème fraîche

– 50g de beurre

– 200g de fromage râpé

– sel, poivre

– des clous de girofle

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Peler les pommes de terre et les carottes. Les laver. Placer les pommes de terre coupées en quart ou demi selon la taille dans une cocotte minute. Saler avant de refermer. Laisser cuire 25 mn après déclenchement.

Pendant ce temps, couper les carottes en demi ou quart de rondelles, encore une fois selon la taille de celles-ci.
Emincer les oignons. Les faire revenir dans une pôele avec l’huile d’olive. Lorsque les oignons sont bien saisis, ajouter les carottes. Laissser cuire quelques instants puis ajouter la viande hachée. Saler, poivrer. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter la sauce Worchesterchire. Garnir le fond d’un plat à gratin avec ce mélange.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre, la crème et le fromage. Bien mélanger. Remplir une poche à douille de purée. Sur le hachis, dresser des cercles superposés avec la poche pour former les fantômes. Piquer les clous de girofle pour faire les yeux.

Passer au four jusqu’à ce que les fantômes commencent à dorer soit une demi-heure environ.

Servir avec une salade.

English below

That’s what our Halloween dinner looked like before going in the oven! 🙂 Its originality lies not in the recipe, a quite classic cottage pie, but in its presentation. A mixture of minced beef and carrot slices is covered with mash, specially shaped in ghosts (using a pastry bag). The inspiration I’ve found it in the book « Goulish Goodies » full of good ideas for Halloween.

With a little luck, you’ll also be entitled to the dessert in the coming time. 😉

The theme Halloween beat all audience records on my blog. And for a celebration that supposedly has no success in France, I note that most of the visitors were French though … Incidentally, I have not forgotten the recipe booklet compiling your Halloween Contest entries that I organized in 2011. It is well underway but not yet finalized. Motivate me to finish!

I also want to make this of this carrot pie the recipe for the basket of the week that will allow you to use a good portion of your carrots.

Halloween’s Cottage Pie:

Ingredients: (for 6 persons)

– 1.5 kg of potatoes

– 500g of carrots

– 2 onions

– 500g minced beef

– 1 tablespoon sauce Worchesterchire

– 100ml of cream

– 50g butter

– 200g  grated cheese

– salt and pepper

– cloves

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C.

Peel the potatoes and the carrots. Wash them. Place the potatoes cut into quarter or half depending on the size in a pressure cooker. Salt before closing. Cook 25 minutes after release.

Meanwhile, cut the carrots in half or quarter slices, again depending on their size. Slice the onions. Brown them in a pan with olive oil. When the onions are golden, add the carrots. Cook a few minutes then add the minced meat. Salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until the meat is cooked. Then add the Worchesterchire sauce. Garnish the bottom of a dish with this mixture.

When the potatoes are cooked, pass them through a food mill. Add the butter, the cream and the cheese. Stir well. Fill a pastry bag with the mashed potatoes. On the meat mixture, draw superimposed circles with the pastry bag to form the ghosts. Pick cloves for eyes.

Bake in the oven until the ghosts begin to brown, about a half-hour.

Serve with a salad.

Concours Halloween : les recettes gagnantes / Halloween Contest : the Winning Recipes

Dans le cadre du concours Halloween, je vous rappelle que deux recettes ont été désignées : une sucrée et une salée! Il s’agit des meringues fantômes de Sophie et de la main de sorcière de Stéfanie. Vous les trouverez enfin en intégralité ci-dessous, dans l’ordre optimal de dégustation pour un dîner d’Halloween par exemple…

Main de Sorcière / Witch Hand (c) Stéphanie :

Ingrédients :

– 1 à 2 rouleaux de pâte brisée
– 5 saucisses de strasbourg pour 1 main
– 1 jaune d’oeuf
– de la salade pour servir

Préparation :

Bien étaler la pâte brisée, et y dessiner 2 mains.

Déposer sur l’une d’elles des saucisses en guise de doigts et de paume.

Badigeonner de jaune d’oeuf autour des saucisses pour souder les pâtes entre elles.

Déposer la seconde main sur la première et former les doigts. A l’aide d’un couteau, dessiner les articulations.

Badigeonner toute la main de jaune d’oeuf et mettre au four à 180°C pour 20 – 25 min..

Déposer de la salade dans un plat et y
mettre la main.

Bon Appetit !

Meringues-fantômes d’Halloween / Halloween Ghost Meringues (c) Sophie – http://du-plaisir-dans-ma-cuisine.over-blog.com/:

Ingrédients :

On prend le principe du tant pour tant :
– 120g de blancs d’œufs
– 120g de sucre semoule
– 120g de sucre glace
(En fonction de votre quantité de blanc d’œufs, vous mettez autant en sucre)

Préparation :

Recette effectuée dans le Cook’in. (peut se faire au fouet électrique)
Préchauffez le four à 100°C (th3) et placez la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Insérer le fouet dans le bol.
Dans le bol, mettez les blancs et la moitié du sucre semoule.
Programmez 40°C / 5 min / montez progressivement à 4-5.
Ensuite, rajoutez le reste de sucre semoule et programmez 2 à 3 min sur 4-5.
Les blancs doivent être bien fermes.
Enfin, rajoutez le sucre glace en pluie pendant que le fouet tourne à vit 3.
Vous pouvez à ce moment là ajouter des colorants si besoin.

Une fois la meringue prête, mettez là dans une poche à douille.

Pour faire des petits fantômes, faites d’abord une première boule, puis par-dessus une deuxième plus petite et enfin une troisième encore plus petite. Ajoutez 2 pépites de chocolats pour faire les yeux
Pour les fantômes plats, commencez par la tête puis sans lever la douille, faites des zigzags et finissez en pointe. Et mettez 2 pépites de chocolat aussi pour les yeux.

Enfournez à 100°C (th3) pendant au moins 2 heures. Laissez complètement refroidir dans le four.

English below

As winners of the Halloween Contest, I remind you that two recipes were identified : a sweet and savoury one! These are the Ghosts Meringues from Sophie and the Witch Hand from Stefanie. You can find them at last in their full version below, in the optimal order of degustation for a Halloween dinner, for example …

Witch Hand (c) Stephanie :

Ingredients :

– 1 to 2 rolls of pastry
– 5 frankfurters for one hand
– 1 egg yolk
– salad to serve with

Preparation :

Roll out dough well, and draw two hands.

Place on one of them sausages as fingers and palm.

Brush with the egg yolk to seal the dough around the sausage together.

Place the second hand on the first one. Using a knife, draw the joints.

Brush the whole hand with egg yolk and bake at 180 ° C for 20 to 25 min ..

Place salad in a dish and lay the hand on it.

Bon Appetit!

Ghost-Meringues (c) Sophie :

Ingredients :

Taking the principle of both as:
– 120g of egg whites
– 120g caster sugar
– 120g icing sugar
(Depending on your amount of egg whites, you put as much sugar)

Preparation :

This recipe is made in the Cook’in. (It can also be done with an electric whisker)
Preheat the oven to 100 ° C (th3) and place the Silpat on a perforated aluminum plate.

Insert the whip into the bowl.
In the bowl, put the egg whites and the half of the caster sugar.
Set 40 ° C / 5 min / climb gradually to 4-5.
Then add the remaining caster sugar and schedule 2 to 3 minutes on 4-5.
The whites should be stiff.
Finally, add slowly the icing sugar while whipping on speed 3.
You can at this point add coloring if desired.

Once the meringue is ready, put it in a pastry bag.

To make little ghosts, first make a first ball, then over a smaller second and a third even smaller. Add two chocolate chips for the eyes.
For the flat ghosts, first without lifting the head and the socket, make zigzags and end in a point. And put two chocolate chips for the eyes too.

Bake at 100 ° C (th3) for at least for 2 hours. Let completely cool down in the oven. 

Colcannon

Voici enfin la recette de chou frisé promise avec la publication du panier de la semaine. Il s’agit d’une purée de chou et pommes de terre. Je vous précise encore une fois que c’est un plat qui a été mangé sans problème par ma petite chouphobe! Il faut dire que les quantités de crème, beurre et pommes de terre doivent effectivement masquer en partie le goût de chou pour son palais. Moi j’ai aimé son goût de chou. Ah oui, j’ai d’ailleurs oublié de vous préciser qu’il ne s’agissait en aucun d’une recette light! Elle sera donc parfaite pour les frimas qui s’annoncent.

C’est une recette traditionnelle irlandaise qui était servie à Halloween ou à la St Patrick. Servie pour Halloween, jour sans viande, elle était utilisée pour prédire l’avenir. Des petits objets étaient emballés dans du papier et cachés dans le plat. Il s’agissait d’un dé à coudre miniature, une bague, un fer à cheval miniature, un bouton et une pièce de six pences en argent. Le colcannon était alors servi et ceux qui trouvaient un petit paquet se retrouvaient avec les prédictions suivantes :

– la bague : vous allez vous marier dans l’année ou continuer à être heureux en mariage si vous l’êtes déjà.
– le fer à cheval : vous aurez de la chance.
– la pièce : vous ne serez pas la misère.
– le dé à coudre : vous finirez vieille fille ou vieux garçon.
– le bouton : vous serez célibataire.

Après tout ce blabla, passons à la fort simple recette :

Colcannon :

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

– 500g de chou frisé
– 500g de pommes de terre
– 1 poireau
– 500ml de crème
– 90g de beurre
– 1/2 cc de sel
– 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Laver et nettoyer les pommes de terre et le chou. Faire cuire les pommes de terre 25 minutes à l’autocuiseur. Pendant ce temps, émincer le poireau en fines lamelles. Le faire cuire dans la crème jusqu’à ce qu’il soit tendre. Faire cuire le chou une dizaine de minutes avec un peu d’eau. Lorsqu’il est tendre, le couper en fines lamelles.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser dans la mixture poireau/crème. Transvaser dans une poêle. Remuer sans arrêt. Ajouter sel et poivre à votre convenance.

Transvaser dans un plat profond. Faire un puits au centre pour y laisser fondre le beurre coupé en petits morceaux. Servir.

English below

Here is the recipe for kale promised with the release of the basket of the week. It’s a potato and kale mash. I mention again that it is a dish that was eaten by my little kalephobic! It must be said that the amounts of cream, butter and potatoes partly hide the taste of her palatee. I enjoyed the taste of kale. Ah yes, I also forgot to clarify that this is in any case a light recipe! It will be perfect for wintry weather ahead.

It is a traditional Irish recipe that was served at Halloween or St. Patrick. Served for Halloween, a meatless day, it was used to predict the future. Small objects were wrapped in paper and hidden in the dish. They were a miniature thimble, a ring, a miniature horseshoe, a button and a silver piece of six pence. The colcannon was then served and those who found a small package ended up with the following predictions :

– The ring you will get married this year and still be happy in your marriage if you already are married.
– The horseshoe, you’ll be lucky.
– The piece: you will be wealthy.
– The thimble, you’ll end up old spinster.
– The button: you will be bachelor.

After all that blah, here’s the the very simple recipe:

Colcannon :

Ingredients : (4-6 people)

– 500g kale
– 500g of potatoes
– 1 leek
– 500ml cream
– 90g butter
– 1/2 teaspoon salt
– 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

Preparation :

Wash and clean the potatoes and the kale. Cook the potatoes for 25 minutes in a pressure cooker. Meanwhile, slice the leek into thin slices. Cook them into the cream until they arr tender. Cook the cabbage for about ten minutes with a little water. When tender, cut it into thin strips.

When the potatoes are cooked, mash them into the leek/cream mixture. Transfer to a pan. Stir constantly. Add salt and pepper to taste.

Transfer to a deep dish. Make a well in center to melt the butter cut into small pieces. Serve.

Concours Halloween – Les gagnants / Halloween Contest – The Winners

Je pensais sincèrement pouvoir publier ce billet plus tôt! Mais dans mon jury, il y avait deux adolescents… Et ceux qui en abrite chez eux sauront qu’il est souvent difficile de leur faire prendre une décision! C’est donc enfin chose faite malgré un choix des plus difficiles au regard des superbes recettes participantes! Et comme me le faisait remarquer Gaëlle, il est vrai que toutes mériteraient de gagner.

Oyez oyez braves gens, ont été élus :

Meilleure recette sucrée : Les meringues fantômes d’Halloween de Fofie.

Meilleure recette salée : La main de sorcière de Stef.

Elles remportent chacune le colis annoncé et deux invitations au Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands qui aura lieu du 2 au 5 décembre 2011 à Paris, à l’Espace Champerretet et du 9 au 11 décembre, à la Porte de Versailles – Pavillon 5.2, toujours à Paris.

Et comme le choix fut vraiment trop difficile, le jury accorde également une mention spéciale à :

– Milartist pour son parmentier de potimarron
– Marine pour ses sablés à la noisette et à la fève Tonka.
– Sophie pour ses yeux en pâte d’amandes (et ses nombreuses autres contributions!)
– Jessica pour ses donuts d’Halloween
– Hilde et son biscuit d’Halloween
– Nadège et son pain surprise araignée
– Patricia et ses apéritifs salés
– Kat et son potimarron aux fruits de mer.

Chacune remporte également une entrée au Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands.

Je remercie encore chaleureusement l’ensemble des participants et regrette vraiment de ne pas pouvoir vous récompenser tous. J’espère que vous aurez pris plaisir à participer. Pour moi, ce fut un réel plaisir de voir et lire comment vous débordez d’imagination! L’ensemble de vos recettes fera l’objet d’un petit livret pdf, prêt au plus tard pour Halloween 2012. Les deux recettes gagnantes feront encore, dans un proche futur, l’objet d’un billet avec traduction en anglais.

Encore merci à tous!

I truly believe that I would publish this post earlier! But in my jury, there were two teenagers … And those who have some at home know that it is often difficult to make them make a choice! So it’s finally done despite one of the most difficult choices in regard to the superb participating recipes! And as pointed out Gaëlle, it is true that all would deserve to win.

Hear ye hear ye good people, were elected :

Best sweet recipe : The ghost meringues of Halloween from Fofie.

Best savoury recipe : The Witch’s Hand from Stef.

They win each the announced parcel and two invitations to the Salon des Plaisirs Gourmands which runs from 2 to 5 December 2011 in Paris, Espace Champerret and from December 9 to 11, at the Porte de Versailles – Hall 5.2, still Paris.

And as the choice was really too difficult, the jury also granted a special mention to :

– Milartist for her pumpkin pie
– Marine for her biscuits with hazelnut and Tonka bean.
– Sophie for her almond paste eyes (and her many other contributions!)
– Jessica for her donuts for Halloween
– Hilde and her Halloween biscuit
– Nadège and her spider surprise bread
– Patricia and her salty snacks
– Kat and her pumpkin with seafood

Each also wins an invitation to the Salon des Plaisirs Gourmands.

I again thank warmly all the participants and really regret not being able to reward you all. I hope you enjoyed participating. For me it was a real pleasure to see and read how you’re full of imagination! All recipes will be published in a pdf booklet, at least ready for Halloween 2012. The two winning recipes will, in the near future, be the subject of a post with English translation.

Again, thank you all!

Cheesecake au saumon fumé version Halloween / Halloween Fashioned Smoked Salmon Cheesecake

Le 1er novembre étant un mardi, il n’y aura pas de panier cette semaine. A défaut, je vous propose une petite  recette salée, toujours inspirée du « Best of 2011  » du magazine « Saveurs ». Je l’ai préparé pour notre buffet d’Halloween d’où son aspect un peu spécial… C’était mon premier cheesecake en version salée. Nous avons tous beaucoup apprécié d’où de probables futurs crimes du même type!

Cheesecake au saumon fumé version Halloween / Halloween Fashioned Smoked Salmon Cheesecake :

Ingrédients : (pour 8 personnes et plus!)

– 150g de crackers (des « Tuc » en ce qui me concerne)

– 100g de beurre

– 400g de fromage frais type Philadelphia

– 100g de crème épaisse

– 3 oeufs

– 60g de cerneaux de noix

– 1 gousse d’ail

– un bouquet de persil, de l’aneth

– 200g de saumon fumé

– du poivre

– de la crème de vinaigre balsamique et des clous de girofle (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre coupé en morceaux. Ecraser au rouleau à pâtisserie les crackers emprisonnés dans un sac congélation. Mélanger les miettes avec le beurre fondu. Etaler le mélange dans le fond d’un moule à manqué préalablement beurré.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, la crème, et les oeufs. Ajouter les herbes ciselées, l’ail émincé, les noix et du poivre. Bien mélanger puis ajouter le saumon coupé en lamelles sauf une ou deux tranches qui vous serviront pour la décoration. Mélanger pour obtenir une mixture homogène. La répartir uniformément sur la pâte à crackers.

Faire cuire environ 40 minutes au four. Laisser refroidir puis réfrigérer quelques heures.

Avant de servir, démouler le cheesecake. Tisser la toile au pinceau imbibé de crème de vinaigre balsamique, construire l’araignée avec les tranches de saumon fumé, les yeux avec des clous de girofle… Et si ce n’est pas pour Halloween, faire un autre motif! 😉

English below

November 1 is a Tuesday, thus there will be no basket this week. To change, I suggest a little savoury recipe, still inspired by the « Best of 2011  »  of the magazine’s « Saveurs ». I prepared it for our Halloween buffet so its a bit special appearance … It was my first savoury cheesecake. We all enjoyed it a lot so there will be  probable future crimes of the same type!

Halloween Fashioned Smoked Salmon Cheesecake :

Ingredients : (serves 8 and more!)

– 150g of crackers (the « Tuc » in my case)

– 100g butter

– 400g of Philadelphia type cheese

– 100g heavy cream

– 3 eggs

– 60g of walnuts

– 1 clove garlic

– a bunch of parsley, some dill

– 200g of smoked salmon

– some pepper

–  cream of balsamic vinegar and cloves (optional)

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C.

Melt the butter cut into pieces. Crush with a rolling pin the crackers trapped in a freezing bag. Combine the crumbs with the melted butter. Spread the mixture over the bottom of a buttered cake pan before.

In a bowl, combine the cream cheese, the cream, and the eggs. Add the chopped herbs, the minced garlic, the nuts and some pepper. Mix well then add the sliced ​​salmon but keep one or two slices that will be useful for decoration. Mix to obtain a homogeneous mixture. Evenly flat on the crackers.

Cook for about 40 minutes in the oven. Cool, then refrigerate several hours.

Before serving, unmold the cheesecake. Spin the web with a brush dipped in the balsamic vinegar cream, build the spider with slices of smoked salmon, eyes with cloves … And if it’s not for Halloween, draw another pattern! 😉