Monstrueux cupcake d’Halloween / Halloween Monster Cupcake

Alors fidèles lecteurs, ne vous vous êtes pas demandés pourquoi je n’avais pas encore publié le descriptif du panier de la semaine??? Tout simplement – enfin c’est pas si simple – car je ne l’ai pas reçu! La présence des paniers des autres destinataires du point de livraison nous a fait nous interroger quant à l’échéance de notre abonnement. Je suis donc allé vérifier les dates et ai constaté que notre abonnement était terminé 😦 . Le truc bizarre, par contre, est que nous recevions généralement un courrier nous prévenant que nous arrivons en fin d’abonnement et nous proposant un éventuel réabonnement. Et cette fois ci, nous n’avons rien reçu… Après avoir échangé avec les JMV, il se trouve que notre abonnement n’est pas encore terminé (car il y a eu un décalage pour cause de vacances) mais que par contre notre panier n’était pas programmé cette semaine. Bref, en résumé, notre panier est juste maudit! 😦

Nous espérons donc le récupérer à nouveau la semaine prochaine. Pour vous faire patienter, je vous livre la recette de notre dessert d’Halloween : des cupcakes à la vanille coeur caramel ou spéculoos agrémentés d’un glaçage au fromage frais.

Monstrueux cupcake d’Halloween / Halloween Monster Cupcake :

Ingrédients : (12 pièces)

Pour les muffins :

– 110g de beurre à température ambiante

– 225g de sucre roux

– 2 oeufs

– 275g de farine

– 120 ml de lait

– 1 cc d’extrait de vanille

– 1 cs de levure chimique

– 12 cs de Carabreizh ou de pâte à Spéculoos

Pour le glaçage à la vanille :

– 175g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia

– 450g de sucre glace

– 125g de beurre à température ambiante

– 3 cs d’extrait de vanille

Pour la décoration :

– du colorant alimentaire jaune

– du colorant alimentaire rouge

– du colorant alimentaire bleu

– 12 bonbons oeil

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajouter les oeufs un à un en battant le mélange.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter l’extrait de vanille au lait.

Ajouter un tiers de farine au mélange beurre/sucre. Battre. Ajouter un tiers de lait et battre le mélange. Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la farine et du lait.

Transvaser la pâte dans les moules. Remplir à moitié, puis ajouter la portion de Carabreizh ou de pâte à spéculoos. Recouvrir de pâte. Laisser cuire au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Retirer du four. Laisser refroidir complètement avant de napper les cupcakes.

Pour le glaçage à la vanille :

Dans un grand saladier, battre le beurre, le lait, l’extrait de vanille et la moitié du sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite progressivement le reste de sucre tout en battant le mélange.

Pour la décoration :

Partager le glaçage en deux moitié égales. Colorer l’une des portions en orange, l’autre en violet. A l’aide d’une poche à douille, appliquer alternativement en bandes les deux coloris. Poser un bonbon oeil sur le dessus. Rajouter quelques poils sur l’oeil.

English below

So faithful readers, haven’t you wondered why I had not yet published the description of the basket of the week??? Just – well it’s not so simple – because I have not received it! The presence of the baskets of the other recipients at the delivery point made us wonder about the possible end of our subscription. So I went to check the dates and found that our subscription was ended. 😦 The weird thing, by cons is that we generally we receive a letter notifying that we arrive at the end of our subscription and offer us a possible resubscription. And this time, we have not received anything … After exchanging with the JMV, it is that our subscription is not yet finished (because there was a shift due to holidays) but as our basket was not scheduled this week. Anyway, in summary, our basket is just cursed! 😦

We hope to get it back again next week. To make you wait, I’ll give you the recipe for our Halloween dessert: cupcakes with vanilla or caramel heart embellished with a cream cheese frosting.

Halloween Monster Cupcake:

Ingredients: (12 pieces)

For the muffins:

– 110g butter at room temperature

– 225g brown sugar

– 2 eggs

– 275g of flour

– 120 ml of milk

– 1 teaspoon vanilla extract

– 1 tablespoon baking powder

– 12 tablespoons Carabreizh or Speculoos paste

For the vanilla frosting:

– 175g of cheese or type St Moret Philadelphia

– 450g icing sugar

– 125g butter at room temperature

– 3 tbsp of vanilla extract

For the decoration:

– Yellow food coloring

– Red food coloring

– Blue food coloring

– 12 eye candy

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Line a muffin pan with paper boxes.

In a bowl, beat the butter and sugar until the mixture clears. Add the eggs one at a time, beating the mixture.

In another bowl, combine the flour and the baking powder. Add the vanilla extract and the milk.

Add one third of flour to butter/sugar mixture. Stir. Add a third of the milk to the mixture and beat. Repeat these operations until all the flour and milk is used.

Transfer the batter into the molds. Fill to half, then add the portion of Carabreizh or Speculoos paste. Cover withdough. Cook in the oven for twenty minutes until a knife inserted in the center comes out clean. Remove from the oven. Let cool completely before coating the cupcakes.

For the vanilla frosting:

In a large bowl, beat the butter, the milk, the vanilla extract and half of the sugar until obtaining a smooth paste. Then gradually add the remaining sugar while beating the mixture.

For the decoration:

Separate the icing into two equal half. Color one of the portions in orange, and the other in purple. Using a pastry bag, apply alternating bands of the two colors. Put an eye candy on top. Add a few hairs on the eye.

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Gâteau aux carottes, glaçage au fromage frais / Carrot Cake with Cream Cheese Topping

Aujourd’hui j’ai le plaisir de participer à mon premier Tour en cuisine (pourtant la 118ième édition…)! Je voulais y participer depuis un bon moment mais je trouvais que cela faisait beaucoup avec la Ronde Interblog. Heureusement que j’ai râté la ronde du mois de Mai. Ainsi j’ai eu l’occasion de participer à cet autre échange fort convivial.

Vous trouverez donc ci-dessous une recette de l’Atelier de Boljo chez qui je devais piocher une recette et c’est chez la maison de Poly que vous devriez trouver une des miennes.

Au départ, je voulais réaliser ses cinnamons rolls à la pâte d’abricots. J’avais même acheté tous les ingrédients mais, en mode débordée, je n’avais pas encore eu le temps de faire cette recette. Et là, je vois une version de gâteau aux carottes qui me fait de l’oeil depuis longtemps! Une version avec glaçage au fromage frais que je voulais essayer depuis longtemps. J’ai donc craqué pour cette dernière! Et je ne le regrette pas : c’est une excellente version de gâteau aux carottes dont vous trouverez plus d’une version sur ce blog. J’ai remplacé les classiques noix par des noix de pécan : moi j’adore le résultat!

Gâteau aux carottes, glaçage au fromage frais / Carrot Cake with Cream Cheese Topping:

Ingrédients :

Pour le gâteau :

– 3 oeufs

– 170 g de sucre roux

– 20 cl d’huile (10 d’huile standard, 10 d’huile d’olive)

– 350 g de carottes râpées finement

– 300 g de farine

– 1 cc de levure chimique

– 1/2 cc de bicarbonate de soude

– 1/2 cc de sel

– 1 cc de cannelle en poudre

– 1 cc de gingembre en poudre

– 150 g de noix de pécan hachées assez finement

Pour le glaçage :

– 75 g de beurre doux bien mou

– 150 g de fromage frais

– 100ml de crème liquide légère

– 1 cc de jus de citron  le zeste d’un citron

– 50 à 75 g 150g de sucre glace

Préparation :

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 180°

Au batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter ensuite progressivement le mélange d’huile tout en continuant à battre. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Bien mélanger. La pâte doit être bien homogène.

Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 1 heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau et vérifier en le secouant que le gâteau se décolle bien du fond. Laisser tiédir et finir le refroidissement sur une grille.

Pour le glaçage :

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir une mélange homogène.
Quand le gâteau est froid, glacer la surface.

English below

Today I am pleased to take part to my first Tour en cuisine (its 118th edition…)! I wanted to participate for a long time but I thought it was too much with the Interblog Round. Fortunately I missed the round of May so I had the opportunity to participate to this other very friendly exchange.

You will find below a recipe of L’atelier de Boljo in which I had to pick a recipe and it at La maison de Poly that you should find one of mines.

Initially, I wanted to achieve her cinnamons rolls with apricot paste. I even bought all the ingredients but, in overwhelmed mode, I had not yet had time to make this recipe. And there I saw a version of carrot cake that I already spotted elsewhere and wanted to try! A version with cream cheese frosting that I wanted to try for a long time. So I fell for it! And I do not regret: it’s a great version of carrot cake for which you will find more than one recipe in this blog. I replaced the traditional walnuts pecans: I love the result!

Carrot Cake with Cream Cheese Topping :

Ingredients:

For the cake:

– 3 eggs

– 170g brown sugar

– 20cl oil (10 peanut oil, olive oil 10)

– 350g of finely grated carrots

– 300g flour

– 1 teaspoon baking powder

– 1/2 teaspoon baking soda

– 1/2 teaspoon salt

– 1 teaspoon ground cinnamon

– 1 teaspoon ground ginger

– 150g of rather finely chopped pecans

For the icing:

– 75g very soft unsalted butter

– 150g cream cheese

– 100ml single cream 

– the zest of lemon 1 teaspoon lemon juice

– 150g 50 to 75 g icing sugar

Preparation:

For the cake:

Preheat the oven to 180 °

With an electric mixer, beat the eggs and the sugar until fluffy. Then gradually add the oil to the mixture while continuing to beat. Then add the remaining ingredients. Mix well. The dough should be homogeneous.

Pour into a buttered pan and bake for 1 hour. Test for doneness with a knife and check by shaking that the cake comes well off from the mould. Let cool down and finish cooling on rack.

For the icing:

Gather all ingredients in a bowl. Mix with electric mixer until to get a homogeneous mixture.
When the cake is cold, ice the surface.

Fromage à tartiner aux fânes de radis / Radish Green Cheese Spread

Encore une fois une recette d’une difficulté extrême que j’avais repérée je ne sais plus où! Je vous le retranscris donc telle que je m’en souviens… Et à propos, quel plaisir les radis des Jardins de la Montagne Verte! Contrairement à ceux d’un supermarché, ils restent croquants sur la durée et même les fânes conservent leur fraîcheur. C’est d’ailleurs la première fois que j’en cuisine! Habituellement, vu leur état, elles font plutôt un direct à la poubelle… Et à tort car je suis conquise par leur saveur! 🙂

Fromage à tartiner aux fânes de radis / Radish Green Cheese Spread :

Ingrédients :

– les fânes d’une botte de radis (~150g)

– 150g de fromage frais type Philadelphia

-1 cc de paprika

– sel et poivre

Préparation :

Laver et nettoyer les fânes de radis. Les hâcher finement. Dans un saladier, bien les mélanger avec le fromage frais. Ajouter le paprika. Saler et poivrer à votre goût. Servir en tartines avec du bon pain ou en dip pour les radis.

English below

Again a recipe of extreme difficulty that I had spotted I do not remember where! So I will transcribe it as I remember … What about, what a pleasure the radishes of les Jardins de la Montagne Verte! Unlike those of a supermarket, they stay crispy on the duration and even the greens retain their freshness. This is also the first time I cook them! Usually, given their status, they make a rather direct move to the trash … And a wrong thing because I’ve loved their flavour! 🙂

Radish Green Cheese Spread :

Ingredients :

– the greens of a bunch of radishes (~ 150g)

– 150g of Philadelphia cheese type

-1 teaspoon paprika

– salt and pepper

Preparation :

Wash and clean the radish greens. Chop them finely. In a bowl, mix them well with the cheese. Add the paprika. Salt and pepper to taste. Serve with slices of good bread or as a dip for radishes.

Cheesecake noix de coco et spéculoos / Coconut and Speculoos Cheesecake

Cette recette est directement inspirée d’un livre offert pour mon anniversaire par les copines du boulot « Spéculoos, recettes salées et sucrées » chez Artémis. Il est rempli de superbes idées, sucrées et salées, pour cuisiner avec des spéculoos. J’en profite d’ailleurs pour participer au concours « Spéculoos en folie » sur le blog de 1-2-3…Cuisinez!

Cheesecake noix de coco et spéculoos / Coconut and Speculoos Cheesecake :

Ingrédients : (pour ~8 personnes)

– 600g de fromage frais type Philadelphia

– 100g de sucre

– 100g de noix de coco râpée

– 400ml de lait de coco

– 9g de gélatine en poudre

– le zeste d’un citron

– le jus d’un citron vert

– 300g de spéculoos

– 75g de beurre

Pour le coulis aux agrumes : (facultatif)

– 200g d’agrumes type oranges et/ou clémentines

– 200g de sucre

– le jus de 2 citrons verts

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à manqué.

Ecraser les spéculoos enfermés dans un sachet plastique au rouleau à pâtisserie. Après avoir obtenu des miettes homogènes, transvaser dans saladier et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger puis verser dans le moule. Tasser afin d’obtenir une couche uniforme. Enfourner 10 à 15 minutes. Sortir du four et réserver.

Dans un bol, battre le lait de coco pour obtenir une chantilly.

Dans un autre saladier, mélanger le fromage frais, le sucre et la noix de coco au batteur électrique.

Dans un petit bol, mettre la gélatine à gonfler dans de l’eau. Une fois fondue, incorporer quelques cuillères du mélange précédent. Mélanger et transvaser la totalité dans le mélange à base de fromage frais. Verser cette préparation sur le fond de spéculoos. Laisser refroidir une ou deux heures au réfrigérateur avant de servir.

Pour le coulis aux agrumes : (facultatif)

Peler les agrumes. Les séparer en quartier. Les faire revenir dans une poêle avec le sucre et le jus de citron vert. Réduire pour obtenir une consistance assez épaisse. Mixer si nécessaire afin d’avoir une texture lisse.

English below

This recipe is directly inspired from a book is was given for my birthday by the friends from work « Speculoos, sweet and savory recipes » by Artemis. It is full of great ideas, sweet and savory cooking with speculoos. I take this opportunity to enter the contest « Speculoos en folie » of the blog of 1-2-3 … Cuisinez!

Coconut and Speculoos Cheesecake :

Ingredients : ( serves ~8 )

– 600g of Philadelphia cheese type

– 100g sugar

– 100g dessicated coconut

– 400ml coconut milk

– 9g of  gelatin powder

– the zest of one lemon

– the juice of one lime

– 300g of speculoos

– 75g butter

For the citrus sauce : (optional)

– 200g of citrus fruits such oranges and/or clementines

– 200g of sugar

– the juice of 2 limes

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C. Butter a cake pan.

Crush the speculoos enclosed in a plastic bag with a rolling pin. After obtaining homogeneous crumbs, pour them into bowl and add the melted butter. Mix well and pour into the mold. Compact to obtain an uniform layer. Bake 10 to 15 minutes. Remove from the oven and put aside.

In a bowl, whisk the coconut milk to get it whipped.

In another bowl, combine the cream cheese, the sugar and the coconut with an electric beater.

In a small bowl, let the gelatin swell in water. Once melted, stir in a few spoonfuls of the previous mixture. Mix and pour the entire mixture into the cheese-based fee. Pour this mixture over the speculoos bottom. Let cool a couple of hours in the refrigerator before serving.

For the citrus sauce : (optional)

Peel the citrus. Separate them into quarters. Fry them in a pan with the sugar and the lime juice. Reduce to a thick consistency. Mix if necessary to get a smooth texture. Serve cold.

Cupcakes de Nouvel An : vanille avec glaçage à l’orange / New Year Cupcakes : Vanilla with Orange Frosting

Comme promis, nous restons dans la cuisine anglaise! Encore une fois à l’occasion du nouvel an mais également pour une troisième participation aux « Muffins Monday ». Le thème de l’édition 28 était « English Tea Time ». C’est Coco du blog Coconut qui nous le propose. Vous comprendrez donc que je n’ai pu y résister!

J’étais partie dans l’idée de vous réaliser des fairy cakes, la version élémentaire d’un cupcake qui s’obtient par découpe du sommet d’un muffin. Tranché en deux, ce sommet se fait ailes de papillon comme ici par exemple.

Et puis j’ai réalisé ces cupcakes pour le réveillon. Et je leur ai trouvé un air plus que britannique! Et ce pour plusieurs raisons.

Tout d’abord pour leur allure passablement kitsch, tout en couleurs contrastées… Le trèfle à quatre feuilles et les petits coeurs comme porte-bonheur pour 2012! Parfaits avec une tasse de thé 🙂 .

Ensuite pour leur confection. Les recettes des muffins et du glaçage au fromage frais sortent toutes deux de l’excellent ouvrage « Cupcakes from the Primrose Bakery ». Cette enseigne brittanique est célèbre pour ses réalisations de cupcakes et gâteaux à étages.

Voici donc ma recette :

Cupcakes de Nouvel An : vanille avec glaçage à l’orange / New Year Cupcakes : Vanilla with Orange Frosting :

Ingrédients : (12-18 pièces)

Pour les muffins :

– 110g de beurre à température ambiante

– 225g de sucre roux

– 2 oeufs

– 275g de farine

– 1 cc de levure chimique

– 120 ml de lait

– 1 cc d’extrait de vanille

Pour le glaçage à l’orange :

– 175g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia

– 450g de sucre glace

– 125g de beurre à température ambiante

– le zeste d’une orange (j’adore la version en sachet)

Pour le décoration :

– 50g de pâte d’amandes verte

– du sucre coloré noir

– des coeurs en sucre rouge

– des billes de sucre argentées

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajouter les oeufs un à un en battant le mélange.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter l’extrait de vanille au lait.

Ajouter un tiers de la farine au mélange beurre/sucre. Battre. Ajouter un tiers de lait et battre le mélange. Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la farine et du lait.

Transvaser la pâte dans les moules. Laisser cuire au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Retirer du four. Laisser refroidir complètement avant de napper les cupcakes.

Pour le glaçage :

Placer l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Battre au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et pâle. Ceci peut prendre plusieurs minutes.

Ce glaçage se conserve plus d’une semaine au réfrigérateur. Il suffit de le laisser revenir à température ambiante et de le battre pour le réutiliser.

L’appliquer avec une poche à douille sur les muffins en commençant par l’extérieur.

Pour la décoration :

Etaler la pâte d’amande. Découper les 12 à 18 trèfles à quatre feuilles à l’emporte-pièce ou au couteau.

Saupoudrer les cupcakes de sucre noir. Positionner un trèfle sur chaque gâteau. Ajouter quelques coeurs et une bille argentée au sommmet de chaque cupcake.

English below

As promised, we are still in British food! Again for the new year but also for my third participation to the  « Muffin Monday ». The theme of the 28th edition was « English Tea Time ». It is Coco, from the blog Coconut who proposed it. You will therefore understand that I could not resist!

I played with the idea of making fairy cakes, the basic version of a cupcake obtained by cutting off the top of a muffin. Sliced ​​in half, the top becomes butterfly wings as shown here for example.

And then I realized these cupcakes for New Year’s Eve. And I’ve found they look more than British! For several reasons…

First they look for somewhat kitsch, with their contrasting colors … The four-leaf clover and the small hearts bring luck for 2012! Perfect with a cup of tea.

Then to make them. Recipes of both muffins and cream cheese frosting come from of the excellent book « Cupcakes from the Primrose Bakery. » They are renowned for their work on cupcakes and layer cakes.

Here is my recipe:

New Year Cupcakes: Vanilla with Orange Frosting :

Ingredients : (12-18 pieces)

For the muffins :

– 110g butter at room temperature

– 225g brown sugar

– 2 eggs

– 275g flour

– 1 teaspoon baking powder

– 120 ml milk

– 1 teaspoon vanilla extract

For the orange frosting :

– 175g of fresh cheese type St Moret or Philadelphia

– 450g icing sugar

– 125g butter at room temperature

– the zest of one orange (I love the conditioned version)

For the decoration :

– 50g green almond paste

– some black colored sugar

– some red sugar hearts

– some silver sugar balls

Preparation :

For the muffins :

Preheat the oven to 180 ° C. Garnish a muddin mold with muffin papers.

In a bowl, beat the butter and the sugar until the mixture clears. Add the eggs one at a time, beating the mixture.

In another bowl, combine the flour and the baking powder. Add the vanilla extract to the milk.

Add one third of the flour to butter/sugar mixture. Stir well. Add one third of milk mixture and beat. Repeat these steps until all the flour and milk are used.

Pour the batter into the molds. Cook in the oven about twenty minutes until a knife inserted in the center comes out clean. Remove from the oven. Let cool down completely before you coat the cupcakes.

For the orange icing :

Place all ingredients in a bowl. Beat with an electric mixer until dough is smooth and pale. This may take several minutes.

This frosting will keep for over a week in the refrigerator. Just let it come to room temperature and beat it again before using it.

Apply it with a pastry bag on the muffins by starting on the outside.

For the decoration :

Roll out the marzipan. Cut out 12 to 18 four-leaf clovers with a cookie cutter or knife.

Sprinkle blackcsugar on the cupcakes. Place on each cake a clover. Add a few hearts and a silver ball at the edge of each cupcake.

Muffins betterraves & carottes, glaçage à la crème de sirop d’érable / Beetroot & Carrot Muffins With Maple Syrup Cream Icing

Comme promis, la recette du panier de la semaine est sucrée! Elle provient d’un très bon site de recettes du Québec ( ici ). Vous trouverez ci-dessous ses mesures en poids (merci la page Conversions!) et une crème à l’érable un peu plus sophistiquée que dans la version originale.

Muffins betterraves & carottes, glaçage à la crème de sirop d’érable / Beetroot & Carrot Muffins With Maple Syrup Cream Icing :

Ingrédients :(~12 pièces)

– 150ml d’huile végétale

– 225g de sucre

– 2 oeufs

– 1 cc d’extrait de vanille

– 60ml d’eau chaude

– 200g de carottes

– 200g de betteraves

– 180g de farine

– 2 cc de levure chimique

– 1 cc de cannelle moulue

– 1 pincée de sel

– 100g d’amandes effilées

Pour la crème à l’érable :

– 200g de fromage frais

– 450g de sucre glace

– 125g de beurre

– 50 ml de sirop d’érable

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à muffins ou le garnir de papiers cuisson.

Laver, peler et râper finement les carottes et les betteraves.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier mélanger l’huile, le sucre, les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et l’eau chaude. Ajouter les carottes et betteraves et mélanger.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Ajouter les ingrédients secs et les amandes au mélange précédent et mélanger.

Monter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes puis les incorporer à la pâte en soulevant délicatement la masse.

Verser la pâte dans les moules. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils reprennent leur forme sous une légère pression du doigt. Laisser refroidir sur une grille. Garnir chaque muffin de crème à l’érable avant de servir. Conserver au frais.

Pour la crème à l’érable :

Placer tous les ingrédients dans un bol. Battre au batteur électrique durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et lisse. Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

English below

As promised, the recipe forthe basket of the week is sweet! It comes from a very good recipes site from Quebec (here). You will find below its weight measurements (thank you Conversion page !) and a maple cream which is a little more sophisticated than in the original version.

Beetroot & Carrot Muffins With Maple Syrup Cream Icing :

Ingredients : (~12 pieces)

– 150ml vegetable oil

– 225g sugar

– 2 eggs

– 1 teaspoon vanilla extract

– 60ml of hot water

– 200g of carrots

– 200g of beetroots

– 180g flour

– 2 teaspoons baking powder

– 1 teaspoon ground cinnamon

– 1 pinch of salt

– 100g slivered almonds

For the maple cream :

– 200g of fresh cheese

– 450g icing sugar

– 125g butter

– 50 ml maple syrup

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C.

Grease or line with paper a muffin tin.

Wash, peel and finely grate the carrots and beetroots.

Take the eggs and separate the whites from the yolks.

In a bowl combine the oil, the sugar, the egg yolks, the vanilla extract and the hot water. Add the carrots and beetroots and toss.

In another bowl, sift together the flour, the baking powder, the cinnamon and the salt. Add dry ingredients and the almonds to the previous mixture and mix all together.

Beat the egg whites until they form stiff peaks then fold them gently into the dough.

Pour the batter in the molds. Bake for about 20 minutes or until they regain their shape under a slight finger pressure. Let them cool down on a wire rack. Garnish each muffin with the maple cream before serving. Keep refrigerated.

For the maple cream :

Place all ingredients in a bowl. Beat with the electric mixer for several minutes until the mixture is pale and smooth. Keep refrigerated until use.

Courgettes farcies à la sardine / Zucchini stuffed with sardine

Il flotte encore un air de Bretagne… Suite à quelques conserves ramenées de là-bas, plus précisement d’un comptoir de la Belle-Iloise, nos courgettes de la semaine se sont retrouvées farcies à la sardine!

Courgettes farcies à la sardine / Zucchini stuffed with sardine :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 2 courgettes rondes

– 4 gousses d’ail

– 1 boîte de sardines à l’huile soit 115g

– 200g de fromage frais

– 2 oeufs

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes. Les creuser avec une cuillère à soupe. Laisser des parois de l’ordre du centimètre. Récupérer les morceaux dans un saladier. Les couper en petits dés ou les mixer.

Ajouter le fromage frais, les oeufs, l’ail émincé et les sardines écrasées. Bien mélanger. Saler et poivrer à votre goût.

Cuire environ 1 heure au four.

In English here

New York Cheesecake

Pour changer, une petite note sucrée! Selon fait longtemps que mes lecteurs n’ont pas eu droit à une disgression sucrée sans rapport aucun avec les légumes du panier. Le prétexte pour celle-ci est un livre que l’on m’a offert récemment (encore merci aux généreux donateurs :wink:) traitant de la cuisine américaine. Le très beau livre « Yes we cook » de Julie Schwob contient les essentiels de la cuisine américaine y compris la fameuse recette du cheesecake façon New York qui était délicieux… Présentée ici avec quelques minimes variantes.

New York Cheesecake :

Ingrédients :

– 1 paquet de « digestive biscuits » dont je n’ai pour l’instant pas réussi à trouver un équivalent français. Une excellente alternative pour ceux qui habitent proche de l’Allemagne sont les « Hobbits » de Brandt (et non ceux du Seigneur des Anneaux :smile:).

– 40g de cassonade

– 60g de beurre fondu

– 800g de fromage frais type St Moret

– 140g de sucre semoule

– 3 oeufs

– 2 cs de farine de maïs

– 1 cs d’extrait de vanille

– le zeste d’une orange

– 100g de crème fraîche épaisse

– 200g de fruits rouges + 50g de sucre pour un coulis (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Ecraser les biscuits en les plaçant par exemple dans un sachet congélation et en les applatissant avec un rouleau à pâtisserie ou de l’artillerie plus lourde… Mélanger les miettes avec le beurre fondu et la cassonade.

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnières de papier cuisson. Déposer uniformément la pâte au fond du moule en remontant sur les côtés. Faire cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre le fromage frais avec les oeufs et le sucre ajoutés progressivement. Terminer en ajoutant l’extrait de vanille, le zeste d’orange et la farine de maïs. Ajouter la crème en mélangeant avec une spatule. Verser cette prépartion sur le fond de tarte.

Laisser cuire 45 minutes dans le four où vous aurez placé un bol d’eau pour éviter que la surface du gâteau ne craquelle.

Laisser refroidir quelques heures au frais. Servir avec un coulis de fruits rouges (mélange fruits+sucre) porté à ébullition puis refroidi.

In English here