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Caviar d’aubergines / Eggplant Caviar

Et hop, une petite recette pour le panier de la semaine 34. Il s’agit d’une version plus classique du caviar d’aubergine que celle que je vous ai déjà présentée. Idéale si vous n’aimez pas le curry.
Elle est très fortement inspirée de la recette de Jean Michel Obrecht parue chez Simone Morgenthaler. Les locaux sauront de qui je parle. 😉

Caviar d’aubergines / Eggplant Caviar:

Ingrédients :

– 4 aubergines

– 1 oignon

– 4 gousses d’ail

– 250ml d’huile d’olive

– le jus de 3 citrons

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 240 °C.

Laver les aubergines. Couper les en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur la plaque du four, côté tranché vers le haut, et faire cuire durant 10 mn.

Laisser refroidir après cuisson puis évider les aubergines. Mettre la chair dans un saladier, puis verser petit à petit l’huile d’olive et le jus de citron sans cesser de remuer.

Éplucher les oignons etles hacher finement. Faire de même avec les gousses d’ail. Mixer rapidement les oignons hachés ainsi que l’ail, et la chair d’aubergine avec du sel, du poivre.

Entreposer le caviar d’aubergine au réfrigérateur avant de le servir frais. Accompagner detranches de pain grillées. Servir en apéritif, ou en entrée, servi dans des verrines.

Caviar d'aubergines / Eggplant Caviar

English below

And hop, a little recipe for the basket of the week 34. This is a more classic version of aubergine caviar than the one I already presented. Ideal if you do not like curry. It is very strongly inspired by the recipe of Jean Michel Obrecht published by Simone Morgenthaler. The locals will know who I am talking about. 😉

Eggplant Caviar:

Ingredients:

– 4 eggplants

– 1 onion

– 4 garlic cloves

– 250ml olive oil

– the juice of 3 lemons

– salt, pepper

Preparation:

Preheat the oven to 240 ° C.

Wash the eggplants. Cut them in half lengthways. Place them on the baking sheet, sliced side up, and cook for 10 minutes.

Let cool down after cooking and then hollow out the eggplant. Put the flesh in a salad bowl, then gradually pour the olive oil and the lemon juice without stopping stirring.

Peel the onions and chop them finely. Do the same with the cloves of garlic. Quickly mix chopped onions and garlic, and aubergine flesh with salt and pepper.

Store the aubergine caviar in the refrigerator before serving it fresh. Serve with roasted bread. Serve as an aperitif, or as an appetizer, served in verrines.

Caviar d’aubergine à l’indienne / Indian Eggplant Caviar

Ah misère! Cela ne s’arrange pas dans le délai de publication des recettes du panier de la semaine. Et dire que pourtant les circonstances devraient être favorables à une publication rapide : les enfants sont encore à la maison et mon activité professionnelle est loin d’être à son plein régime! Mais rien n’y fait, la recette de la semaine n parait actuellement au mieux le jour de la livraison du panier de la semaine n+1. Pfff… Quel laisser-aller!

Sinon, à la maison, je dois avouer que les amateurs de courgettes ne sont pas légion. J’ai beau essayer de les cuisiner de différentes façons, seuls Monsieur et moi appréciont véritablement. Cette excellente recette trouvée chez Sophie, a réussi à faire un nouvel adepte chez nos enfants. Personnellement je la trouve vraiment à tomber! C’est une véritable explosion de saveurs : un vrai régal!

A servir en dip avec du pain ou des naans…

Caviar d’aubergine à l’indienne / Indian Eggplant Caviar :

Ingrédients :

– 2 aubergines

– 3 gousses d’ail

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 cc rase de graines de cumin

– 3 oignons

– 2 cs de pâte de curry

– 4 tomates cerises

– 1 cs de miel

– 2 cs de yaourt

– 1 citron vert

– 2 cs de coriandre fraîche

– sel, poivre

Préparation :

Faire des entailles dans chaque aubergine et y glisser les gousses d’ail pelées. Les faire cuire sous le grill d’un four pendant 45 minutes. Les laisser tiédir et retirer la peau. Réserver.

Pendant ce temps, peler les oignons et les hacher. Couper les tomates cerise en quatre. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse avec les graines de cumin. Quand l’huile commence à crépiter, ajouter les oignons et les faire rissoler pendant une minute. Ajouter la pâte de curry, mélanger et verser un tout petit d’eau pour éviter que les épices ne brûlent. Ajouter la chair des aubergines et les écraser dans la sauteuse. Verser le miel et les quartiers de tomate cerises. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer du feu. Presser le citron et verser le jus sur la préparation. Incorporer le yaourt. Hacher la coriandre et la parsemer sur le caviar d’aubergines. Passer au mixer. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

A servir en dip avec du pain ou des naans…

Caviar d'aubergine à l'indienne / Indian Eggplant Caviar

English below

Oh misery! It does not get better with the publication of the recipe of the basket of the week. And yet that the circumstances should be favorable to a quick publication: the children are still at home and my work is far from being full speed! But nothing happens, the recipe of the week n now seems impossible to publish before the day of delivery of the basket of the week n +1. Pfff … What carelessness!

Otherwise, at home, I have to say that fans of eggplant are not legion. I’m trying to cook them in different ways, and only I and Mr. appreciate truly. This excellent recipe found by Sophie has managed to make a new follower among our children. Personally I find it really addictive! It is an explosion of flavors: a real treat!

Serve as a dip with bread or naan …

Indian Eggplant Caviar:

Ingredients:

– 2 eggplants

– 3 cloves of garlic

– 2 tablespoons olive oil

– 1 teaspoon of cumin seeds

– 3 onions

– 2 tablespoons curry paste

– 4 cherry tomatoes

– 1 tablespoon honey

– 2 tablespoons yogurt

– 1 lime

– 2 tablespoons fresh coriander

– salt and pepper

Preparation:

Cut slits in each eggplant and put in the peeled garlic cloves. Cook under the grill of the oven for 45 minutes. Let cool and remove the skin. Set aside.

Meanwhile, peel and chop the onions. Cut the cherry tomatoes into quarters. Set aside.

Heat the olive oil in a large pan with the cumin seeds. When the oil begins to sizzle, add the onions and cook for a minute. Add the curry paste, mix and pour a little water to prevent the spices from burning. Add the eggplant flesh and mash it in the pan. Pour in the honey and the cherry tomatoes. Salt and pepper to taste. Stir and simmer for 10 minutes.

Remove from heat. Squeeze the lemon and pour the juice over the top. Stir in the yogurt. Chop the coriander and sprinkle over the eggplant caviar. Mix the whole. Correct in salt and pepper if necessary.

Serve as a dip with bread or naan …

Crumble d’aubergines / Eggplant Crumble

Cette recette est destinée au panier de la semaine 31. J’ai bien eu le temps de la savourer et de la photographier mais pour la publication… Ben oui, il y avait les préparatifs de voyage, le voyage en lui-même et enfin la reconnection avec le monde virtuel! Pour les 15 prochains jours, nous serons donc au Royaume-Uni, à la limite du pays de Galles, à Coleford. J’espère bien vous régaler avec quelques curiosités locales sinon j’en profiterai pour écouler mes nombreuses recettes non publiées par manque de temps!

En jetant un oeil sur le Chloro’fil de la semaine, je constate qu’il y a des aubergines dans certains paniers. Ma recette reste donc d’actualité! Elle m’a été recommandée par mon amie Patricia. Moi, j’ai beaucoup apprécié. Je ne peux malheureusement pas en dire autant de ma troupe de goûteurs qui n’aime pas trop les aubergines…

Crumble d'aubergines / Eggplant Crumble

Crumble d’aubergines / Eggplant Crumble :

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

– 2 belles aubergines

– 2 tomates

– 3 gousses d’ail

– 2 boules de mozzarella

– 100g de parmesan râpé

– 50g de pignons de pin

– 150g de beurre salé

– 150g de farine d’épeautre

– de l’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver les tomates et les aubergines. Couper les deux en gros cubes. Peler et hacher les gousses d’ail. Faire revenir l’ail et les aubergines dans un peu d’huile d’olive. Cuire une dizaine de minutes puis rajouter les tomates. Laisser mijoter un quart d’heure.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble. Réunir la farine, le parmesan, le beurre et les pignons dans un saladier. Malaxer du bout des doigts pour obtenir des grumeaux.

Remplir un plat huilé du mélange de légumes. Recouvrir de tranches de mozzarella. Emietter la pâte à crumble par dessus et enfourner pendant 20 minutes.

English below

This recipe is for the basket of 31 weeks. I have had time to enjoy and photograph it, but for publication … Yeah, there were the travel arrangements, the journey itself, and finally I had to reconnect with the virtual world! For the next 15 days, we will be in United Kingdom, on the Welsh border, in Coleford. I hope to regale you with some local recipes or I will take this opportunity to post some of my many unpublished recipes by lack of time!

I look on the Chloro’fil of the week, and I see that there are eggplants in some baskets. Thus, my recipe remains still valid! It was recommended by my friend Patricia. I really enjoyed it. Unfortunately, I can not say the same of my band of tasters who do not like eggplant …

Eggplant Crumble :

Ingredients : (4-6 persons)

– 2 large eggplants

– 2 tomatoes

– 3 garlic cloves

– 2 balls of mozzarella

– 100g of grated parmesan cheese

– 50g pine nuts

– 150g of salted butter

– 150g spelt flour

– some olive oil

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C.

Wash the tomatoes and the eggplants. Cut both into large cubes. Peel and chop the garlic. Cook the garlic and the eggplant in some olive oil. Cook for ten minutes then add the tomatoes. Simmer for fifteen minutes.

Meanwhile, prepare the crumble topping. In a bowl, bring together the flour, the parmesan, the butter and the pine nuts. Mix with your fingertips to get crumbles.

Fill an oiled dish of the vegetable mix. Top with slices of mozzarella. Crumble the dough on the top and bake for 20 minutes.

Aubergines farcies au curry et à la coriandre / Curry and Coriander Stuffed Eggplants

A l’heure où je commence à rédiger ce billet, nous sommes lundi soir. J’ai donc pris un peu d’avance (toute relative) concernant la publication de la recette du panier de légumes de la semaine dernière. Il m’a de toute façon fallu attendre le week-end pour prendre le temps de cuisiner mes aubergines. De plus, je cherche le câble USB de mon appareil photo depuis hier soir : j’ai fini par abandonner tout espoir de le retrouver chez moi. J’ai plusieurs lieux de travail: je viens d’en visiter un aujourd’hui sans y trouver ce câble. J’espère le retrouver sur mon autre bureau demain. Ceci dit, j’aurai un autre moyen pour décharger mes photos mais je serai coincée par la recharge de la batterie de l’appareil qui se fait également par le biais du câble.

Ce billet ne sera donc, au mieux, que publié demain mardi. Et là nous sommes mercredi et toujours pas de câble!

La recette est une pure invention maison dont je suis très satisfaite. Le curry et la coriandre se marient à merveille. Même mes filles ont mangé la farce alors qu’elle contenait des aubergines. Elles ont par contre laissé la moitié d’aubergine qui servait de récipient.

Aubergines farcies au curry et à la coriandre / Curry and Coriander Stuffed Eggplants :

Ingrédients : (pour 6 peronnes)

– 3 aubergines

– 2 oignons

– 500g de viande de boeuf hâchée

– sel, poivre,

– 1 cs de pâte de curry

– 200g de fromage frais

– 1 bouquet de coriandre

-1 oeuf

– du parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les creuser à l’aide d’une cuillère à soupe. Récuperer les morceaux dans un saladier. Les couper en cube d’un centimètre de côté au maximum. Disposer les aubergines évidées dans un plat graissé allant au four.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Ajouter la viande hâchée et les cubes d’aubergines. Cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien saisie. Ajouter le curry en fin de cuisson. Bien remuer. Saler et poivrer à votre goût. Retirer du feu.

Transvaser dans un saladier. Ajouter le fromage frais. Mélanger jusqu’à obtenir une farce uniforme. Ajouter l’oeuf. Mélanger puis remplir les aubergines avec cette farce. Parsemer de parmesan.

Cuire au four 30 à 40 minutes le temps que vos aubergines gratinent. Bon appétit!

Aubergines farcies au curry et à la coriandre / Curry and Coriander Stuffed Eggplants

English below

It’s Monday night when I began writing this post. So this is a bit earlier (relative) for the  publishing of the recipe of last week’s vegetable basket. It anyway had to wait for the weekend to take the time to cook my eggplant. In addition, I’m searching the USB cable from my camera since last night: I ended giving up all hope of finding it at home. I have several work places : I’ve visited one today without finding this cable. I hope to find it on my desk tomorrow. That said, I have another way to download my pictures but I’m stuck with the charging of the battery which is also done through the cable.

This post will therefore, at best, be published tomorrow tuesday. And here we are wednesday and still no cable!

The recipe is my invention and I’me very satisfied. The curry and coriander marry beautifully. Even my daughters ate the stuffing despite it contained eggplant. But they left the half of eggplant, which served as a container.

Curry and Coriander Stuffed Eggplants :

Ingredients : (serves 6)

– 3 eggplants

– 2 onions

– 500g minced beef

– salt and pepper

– 1 tablespoon curry paste

– 200g of fresh cheese

– 1 bunch coriander

-1 egg

– some parmesan

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C.

Wash the eggplants. Cut them in halves lengthwise. Empty them with a spoon. Keep the removed pieces into a bowl. Cut them into one centimeter cubes at most. Put the empty haves in a greased oven proof plate.

Peel and chop the onions. Fry them in a nonstick pan. Add the minced meat and the cubes of eggplant. Cook over high heat, stirring until the meat is well done. Add the curry. Stir well. Salt and pepper to taste. Remove from heat.

Transfer to a bowl. Add the cream cheese. Mix the stuffing to get it uniform. Add the egg. Mix again and fill the empty eggplants with this farce. Sprinkle with parmesan.

Bake for 30-40 minutes until your eggplants brown. Bon appetite!