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Tourte aux pommes en croûte de Cheddar / Apple Pie with Cheddar Crust

Pour terminer le mois et mes participations au Défi Heure Anglaise organisé par Stéphane de Recette.de et son jury, voici une traditionnelle recette britannique. Une tourte aux pommes cuite dans une pâte contenant du Cheddar… Je ne sais plus où j’avais lu que dans le passé, les fermiers du Yorshire s’en servaient pour écouler leurs fromages. Il y a d’ailleurs un proverbe anglais qui dit « An apple pie without cheese is like a kiss without a squeeze » (une tourte aux pommes sans fromage c’est comme un baiser sans contact) ce qui montre bien que cette association ne date pas d’hier!

Il s’agit donc encore une fois d’une association sucré/salé du type Coronation Chicken mais cette fois-ci sans connotation exotique. Pour ma part, je trouve ce duo irrésistible! Et pour l’anecdote, cette tourte (et d’autres encore) m’ont poussé à m’acheter un moule à tarte profond lors de nos dernières vacances en Angleterre.

Tourte aux pommes en croûte de Cheddar / Apple Pie with Cheddar Crust :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

– 300g de farine

– 1 pincée de sel

– 150g de vieux Cheddar, râpé

– 150g de beurre

– 50ml d’eau très froide

Pour la garniture :

– 1 kg de pommes type reinette

– 3 cs de sucre

– le zeste d’un citron

– 25g de beurre fondu

Préparation :

Dans un saladier, réunir la farine, le sel et le fromage. Bien mélanger puis ajouter le beurre coupé en dés et mélanger juqu’à obtenir des miettes comme pour un crumble. Ajouter l’eau et mélanger jusquà obtenir une boule de pâte homogène (ajouter une cc d’eau jusqu’à absorption de toutes les miettes). Aplatir la pâte, la filmer et placer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule profond.

Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les placer dans un bol et ajouter le sucre, le zeste de citron et le beurre fondu. Mélanger délicatement.

Etaler un tiers de la pâte sur une surface farinée de manière à former un cercle un peu plus large que votre moule. A l’aide du rouleau à pâtisserie, disposer-le au fond du plat. Le plaquer contre les parois en chassant les bulles d’air. Remplir avec le mélange aux pommes, en tassant et en évitant les bords. Mouiller les bords avec de l’eau froide.

Etaler le reste de pâte en un grand cercle. Recouvrir les pommes avec. Presser doucement mais fermement la pâte sur les bords mouillés pour sceller la tourte. Avec un couteau bien aiguisé, couper les parties de pâte excedentaires. Confectionner une cheminée et des motifs avec. Aupoudre de sucre et cuire au four durant 15 minutes. Réduire la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et craquante. Retirer du four. Servir chaud avec de la crème épaisse…

Tourte aux pommes en croûte de Cheddar / Apple Pie with Cheddar Crust

English below

To end the month and my participations to the Challenge A l’Heure Anglaise initiated by Stéphane from Recette.de and his jury, here is a traditional British recipe. An apple pie baked in a crust containing Cheddar… I do not know where I read that in the past, farmers of Yorkshire used it to get off of their cheeses. There is also an English proverb that says, « An apple pie without cheese is like a kiss without a squeeze » which shows that this association is really old.

This is again a sweet/savoury combination as the Coronation Chicken but this time without exotic connotation. For my part, I find this an irresistible duo! And for the record, this pie (and others) have prompted me to buy me a deep pie plate during our last vacation in England.

Apple Pie with Cheddar Crust :

Ingredients: (for 6 persons)

For the dough:

– 300g flour

– 1 pinch of salt

– 150g mature cheddar, grated

– 150g butter

– 50ml cold water

For the filling:

– 1 kg of rennet kind apples (bramley)

– 3 tablespoons sugar

– zest of one lemon

– 25g butter, melted

Preparation:

In a bowl, combine the flour, the salt and the cheese. Mix well then add the diced butter and mix untill getting crumbs as for a crumble. Add the water and mix until obtaining a homogeneous dough (add a teaspoon of water until the absorption of all the crumbs). Flatten the dough, film it and refrigerate for 30 minutes.

Preheat oven to 200 ° C. Butter the mold.

Peel the apples and cut them into small pieces. Place them in a bowl and add the sugar, the lemon zest and the melted butter. Toss gently.

Spread a third of the dough on a floured surface to form a circle a little larger than your mold. Using the rolling pin, bring it into the mould. Press the pastry against the walls for chasing bubbles. Fill with the apple mixture, pressing down and avoiding the edges. Moisten the rim with cold water.

Roll the remaining dough out into a large circle. Cover with the apples. Press the dough gently but firmly on the wet edges to seal the pie. With a sharp knife, cut the surplus dough parts . Make patterns or steamholes with it. Sprinkle the pie with sugar and bake for 15 minutes. Reduce the temperature to 180 ° C and bake for 20-25 minutes, until the crust is golden and crisp. Remove from the oven. Serve warm with thick  clotted cream…

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken

Alors qu’on vient des fêter les 60 ans de règne de la reine Elizabeth II, je vous propose de remonter le temps jusqu’à son couronnement officiel en 1953. Pour l’occasion, on , Constance Spry en l’occurence, lui avait concocté ce fameux « Poulet du Couronnement ». C’est un grand classique de la cuisine estivale anglaise qui est généralement servi avec de la salade voire dans des sandwiches. Il existe différentes variantes de la recette de base, dont je vous propose ma propre version ici. Je l’avais sous le coude depuis longtemps et je profite donc à nouveau du défi à l’heure anglaise organisé par Recette.de pour la publier. 🙂

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 6 blancs de poulet

– le zeste d’un citron

– de l’huile d’olive

– sel et poivre

– 2 cs de miel

– 4 cc de Curry de Madras en poudre

– 4-6 cs de chutney de mangue (disponible en supermarché ou chez votre asiatique préféré – pour ma part j’ai utilisé un chutney d’ananas maison dont il faudra que je songe publier la recette)

– 4 cs de mayonnaise maison

– 6 cs de crème fraîche liquide

– 300g de raisins frais ou secs

– 3-4 cs d’amandes éffilées grillées

Préparation :

Enduire les blancs de poulet d’huile d’olive. Les parsemer du zeste de citron. Poivrer et saler à votre goût. Faire cuire environ 20 minutes à la vapeur (dans une cocotte par exemple). Une fois cuits, laisser refroidir puis couper en petits morceaux. Réserver.

Faire fondre le miel dans une petite casserole. Ajouter le curry et le chutney. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la mayonnaise et la crème fraîche une fois que le mélange précédent est un peu refroidi. Verser sur les morceaux de poulet. Ajouter les raisins et les amandes.

Déguster avec une salade et du pain de campagne. Convient également parfaitement pour le remplissage de sandwichs…

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken

English below

So as we just have been celebrating the 60 years Jubilee of the reign of Queen Elizabeth II, I suggest you to go back in time to her official coronation in 1953. For the occasion, they, Constance Spry in this case, had concocted the famous « Coronation Chicken ». This is now a classic among the English summer meals which is usually served with salad or in sandwiches. There are different variants of the basic recipe, and I propose my own version here. It was for a long time in my tablets and here I enjoy to post again a recipe to participate to the challenge « Heure Anglaise » arranged by Recette.de.

Coronation Chicken:

Ingredients: (serves 6)

– 6 chicken breasts

– the zest of one lemon

– some olive oil

– salt and pepper

– 2 tablespoons honey

– 4 teaspoons Madras curry powder

– 4-6 tbsp mango chutney (available in supermarkets or at by your favorite Asian – for my part I used a house made pineapple chutney this time for which I should think to publish the recipe)

– 4 tablespoons homemade mayonnaise

– 6 tablespoons whipping cream

– 300g of grapes or raisins

– 3-4 tablespoons toasted sliced ​​almonds

Preparation:

Coat the chicken breasts with olive oil. Sprinkle them with the lemon zest. Salt and pepper to taste. Steam them for about 20 minutes (in a steam cooker, for example). Once cooked, let cool down then cut them into small pieces. Set aside.

Melt the honey in a small saucepan. Add the curry and the chutney. Cook for a few minutes.

Add the mayonnaise and the cream once the above mixture has cooled somewhat. Pour over the chicken pieces. Add the raisins and the almonds.

Serve with a salad and crusty bread. Is also ideal for filling sandwiches …

Cheesecake aux shortbreads et fraises (sans cuisson) / Strawberry and Shortbread Cheesecake (no Baking)

Il n’y a plus qu’à cuisiner pour me consoler maintenant que nous sommes déjà rentrés de vacances… J’ai bien quelques recettes norvégiennes sous le coude mais ce sera british aujourd’hui! Il paraît que les jeux olympiques se tiennent à Londres cette année… Enfin je devrai être au courant étant donné que Monsieur adore laisser ce type de programme comme fond sonore à la maison (et moi je déteste…). Mais là je m’égare… En fait, je voulais vous dire que je proposais cette recette au défi « A l’heure anglaise » de Recette.de qui met à l’honneur la cuisine britannique.

Etant une fervente défenseuse de la cuisine du Royaume-Uni (comme les lecteurs habitués ont pu le remarquer), je pense que vous aurez droit à plus d’une recette pour ce défi… En voici une première : un excellent cheesecake aux fraises et aux shortbreads. Les shortbreads tombent sous le sens et vous apprendrez peut-être que le Royaume-Uni produit 4% des fraises européennes (2007). Et la recette de base est bien anglaise, de BBC Good Food.

Cheesecake aux shortbreads et fraises (sans cuisson) / Strawberry and Shortbread Cheesecake (no Baking):

Ingrédients :

Pour la base :

– 200g de shortbreads

– 50g de beurre non salé, fondu

Pour la crème :

– 3 feuilles de feuille de gélatine

– 150ml de crème fraîche

– 300g de fromage frais style Philadelphia

– 100g de sucre

– le zeste finement râpé d’un demi-citron

– 3 cs de jus de citron

– 300g de fraises, équeutées et hachées

– 150ml de crème fraîche

– 1 blanc d’oeuf

Pour la sauce et la décoration:

– 250g de fraises, équeutées et hachées et environ 200g supplémentaire pour décorer

– le zeste finement râpé d’un demi citron

– 3 cs de jus de citron

Préparation :

La base :

Enfermer les biscuits dans un sac en plastique et les écraser en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Les transvaser dans un bol et incorporer le beurre fondu, bien mélanger afin que tous les miettes soient imbibées. Garnir le fond moule à manqué de 24cm, au moins 5 cm de profondeur, avec ce mélange. Appuyer avec le dos d’une cuillère en métal pour faire une couche uniforme sur le fond du moule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

La crème :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, et laisser ramollir pendant 5 minutes. Verser la crème fleurette dans une casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu. Prendre les feuilles de gélatine et les dissoudre une à une dans la crème. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

Battre le fromage dans un bol avec le sucre, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter le mélange de crème et de gélatine et les fraises hachées. Dans un autre bol, monter la crème en chantilly ferme puis l’incorporer au mélange. Fouetter le blanc d’oeuf dans un bol propre jusqu’à obtenir une neige ferme puis l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule et lisser. Réfrigérer pendant au moins 2h30.

La sauce et la décoration:

Pour faire la sauce, mixer tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec des tranches de fraises et arroser de sauce.

Cheesecake aux shortbreads et fraises (sans cuisson) / Strawberry and Shortbread Cheesecake (no Baking)

English below

Only cooking can comfort me now that we’re already back from holiday … Even if I have some Norwegian recipes below the elbow but it will be British today! It seems that the Olympics are held in London this year … Finally I will be informed as Mr. adores this type of program as background music at home (and I hate it…). But here I digress … In fact, I wanted to say that I proposed this recipe to the Challenge « A l’heure anglaise » from Recette.de which honors the British cuisine.

Being a fervent defender of the UK kitchen (as regular readers may have noticed), I think you are entitled to more than one recipe for this challenge … Here’s a first: an excellent Cheesecake with Strawberries and Shortbreads. The shortbreads are obvious and you may learn that the UK produces 4% of European strawberries (2007). And the recipe is very English, from BBC Good Food.

Strawberry and Shortbread Cheesecake (no Baking):

For the base:

– 200g shortbreads

– 50g unsalted butter , melted

For the cream:

– 3 sheets of leaf gelatine

– 150ml single cream

– 300g full-fat soft cheese

– 100g golden caster sugar

– finely grated zest of half a lemon

– 3 tbsp lemon juice

– 300g strawberries , hulled and chopped

– 150ml carton whipping or double cream

– 1 medium egg white

For the sauce and decoration:

– 250g strawberries , hulled and chopped, plus about 200g extra to decorate

– finely grated zest of half a lemon

– 3 tbsp lemon juice

Preparation:

For the base:

Seal the biscuits in a plastic bag and crush them to fine crumbs with a rolling pin. Tip into a bowl and stir in the melted butter, mixing thoroughly so that all the crumbs are soaked. Now tip the mixture into a loose-bottomed 24cm round cake tin, at least 5cm deep, and press down with the back of a metal spoon to make an even layer over the bottom of the tin. Chill in the fridge while you make the filling.

For the cream:

Submerge the gelatine leaves in a dish of cold water, and leave to soak and soften for 5 minutes. Pour the single cream into a pan and bring just to the boil, then take off the heat. Take the gelatine leaves out of the water, give them a good squeeze to get rid of excess water, and stir one by one into the cream (they will dissolve instantly). Leave to cool for a few minutes.

Beat the cheese in a bowl with the sugar, lemon zest and juice until smooth and creamy. Mix in the cream and gelatine mixture and the chopped strawberries.

In another bowl, lightly whip the whipping or double cream so it falls in soft peaks, then fold it into the strawberry mixture. Whisk the egg white in a clean bowl until it forms stiff peaks, then fold gently into the cheese mixture. Pour into the cake tin and smooth down lightly. Chill for at least 21⁄2 hours until set.

For the sauce and decoration:

To make the sauce, blitz all the ingredients in a food processor or blender. Taste and add more sugar if needed, then pour into a jug and keep in the fridge until you’re ready to serve. Halve the extra strawberries lengthways, pile them in the middle and serve with the jug of sauce.