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Muffins chocolat blanc et spéculoos / White Chocolate and Speculoos Muffins

Nous sommes dimanche. Il est 10h du matin. C’est l’heure d’entamer une nouvelle Ronde Interblog 🙂 . Cette fois-ci, elle m’a fait découvrir le blog de Ginia que je ne connaissais pas, La Cuisine de Ginia, et c’est Christelle, valeur sûre connue, de Voyage Culinaire qui est venue se servir chez moi.

J’ai jeté mon dévolu sur des muffins alliant chocolat blanc et spéculoos. Le résultat est excellent mais un peu sec. Les muffins sont donc devenus cupcakes avec une crème au beurre au chocolat blanc. 🙂

Muffins Cupcakes chocolat blanc et spéculoos / White Chocolate and  Speculoos Muffins Cupcakes :

Ingrédients : (pour 12 muffins)

Pour les muffins :

-300g de farine

-110g de sucre

-2 cc de levure chimique

-100g de speculoos

-1 oeuf

-20cl de lait

-80g de crème épaisse

-60g de beurre salé fondu

-120g de chocolat blanc

Pour la crème au beurre :

– 100g de chocolat blanc

– 60g de crème au beurre à la vanille

– 3 cs de crème épaisse

Préparation :

Pour les muffins:

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les 100g de spéculoos réduits en poudre.

Dans un deuxième récipient, battre l’oeuf avec la crème et le lait. Ajouter le beurre fondu et incorporer ce mélange au précédent en terminant par le chocolat concassé.

Verser dans des caissettes à muffins et cuire à 180° pendant 20mn. Glacer avec 80g de chocolat blanc et saupoudrer avec 30g de spéculoos émiettés.

Pour la crème au beurre :

Faire fondre le chocolat au micro-onde par paliers de 30 secondes. Laisser refroidir légèrement.

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique et les appliquer sur les muffins refroidis.

Muffins chocolat blanc et spéculoos / White Chocolate and Speculoos Muffins

English below

It’s Sunday. It is 10am. It’s time to start a new Interblog Round. This time, it made ​​me discover the blog of Ginia I didn’t knew before, La Cuisine de Ginia, and it is Christelle, known safe value, from Voyage Culinaire who came picking up a recipe here.

I set my heart on muffins combining white chocolate and speculoos. The result is excellent but a little bit dry. Thus, the muffins are becoming cupcakes with white chocolate buttercream.

White Chocolate and Speculoos Muffins Cupcakes:

Ingredients: (for 12 muffins)

For the muffins:

-300g of flour

-110g of sugar

-2 teaspoons baking powder

-100g  speculoos

-1 egg

– 200ml milk

– 80g cream

– 60g salted butter, melted

-120g of white chocolate

For the buttercream:

– 100g of white chocolate

– 60g vanilla buttercream

– 3 tablespoons heavy cream

Preparation:

For the muffins:

In a bowl, mix the flour, the baking powder and the sugar. Add 100g of powdered speculoos.

In a second bowl, beat the egg with the cream and the milk. Add the melted butter and stir this mixture to the previous one with the crushed chocolate.

Pour into muffin trays and bake at 180 °C  for 20 minutes. Let cool down. Frost with 80g of chocolate and sprinkle with 30g of crumbled speculoos.

For the buttercream:

Melt the chocolate in the microwave with 30 seconds steps. Cool slightly.

Mix all ingredients with an electric mixer and apply onto the cooled muffins.

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Testé pour vous : « Mes Cupcakes » / Tested for you : « Mes Cupcakes »

Voici encore une fois un billet que je veux vous publier depuis des lustres! Grande fan de cupcakes, j’ai eu la chance de tester une préparation « clef en main ». En effet, depuis peu, la société Francine commercialise deux préparations pour « Mes Cupcakes », soit au chocolat, soit aux éclats de noix de pécan.

Il y absolument tout ce qu’il faut dans le kit : la base du gâteau, le nappage, les éclats de noix de pécan et mini-moules. Il suffit de rajouter du lait, un peu d’huile, et du beurre pour obtenir en un tour de main 12 délicieux cupcakes. Ils sont vraiment très bons, je n’ai rien a redire du point de vue gustatif. Le seul reproche que je leur fait est leur petite taille, intermédiaire entre le cupcake taille standard et le mini-cupcake.

J’avais d’ailleurs pris une belle photo pour vous illustrer mes propos mais la malheureuse fait partie du lot effacé lors de mon séjour en Corée. Cette photo vous montrait bien la taille intermédiaire des cupcakes de la préparation, entouré de deux cupcakes maison, un normal et un mini. Depuis que je me suis rendue compte de la disparition de cette photo, j’ai essayé de retrouver la préparation Francine en magasin. J’ai fait le tour de plusieurs enseignes mais je n’ai pu la retrouver! A défaut, je vous montre donc à quoi ressemble l’emballage, entouré de deux cupcakes maisons, tests effectués avec une copine pour le marché de Noël du village ! Ils sont pas beaux nos sapins?? 🙂

En résumé, si ne voulez pas vous lancer dans la préparation de cupcakes de A à Z, je ne peux que vous conseiller ce produit. En rédigeant ce billet, j’ai d’ailleurs constaté que vous pouvez le commander en ligne chez Francine ce qui vous évitera comme moi de revenir bredouille du magasin…

Cupcake Francine

Here again a post that I want to publish for ages! Big fan of cupcakes, I had the chance to test a « turnkey » preparation. Since recently, the company Francine sells two preparation  « My Cupcakes » with chocolate chips or with pecans.

There is absolutely everything you need in the kit: the base of the cake, the topping, the broken pecans and the mini molds. Just add milk, a little oil and butter to get in a jiffy twelve delicious cupcakes. They are really good, I have nothing to complain about in terms of taste. The only complaint that I made ​​is their small size, intermediate between the standard cupcake size and the mini cupcake.

I also took a beautiful picture for you to illustrate my point but the unfortunate is part of the cleared lot during my stay in Korea. This photo showed you well the size of the cupcakes of the preparation, surrounded by two home made cupcake, a normal and a mini. Since I became aware of the disappearance of this photo, I tried to find the preparation from Francine in the store. I toured several brands but I could not find it! Thus, I’ll show you what it’s like packing, surrounded by two home made cupcakes, tests for the Christmas market in the village I made with a friend! Aren’t they cute our Christmas trees?? 🙂

In summary, if you do not want to go into the preparation of cupcakes from scratch, I can only advise you to buy this product. In writing this post, I also found that you can order it online at Francine so you do not like me come back empty-handed from the store …

Monstrueux cupcake d’Halloween / Halloween Monster Cupcake

Alors fidèles lecteurs, ne vous vous êtes pas demandés pourquoi je n’avais pas encore publié le descriptif du panier de la semaine??? Tout simplement – enfin c’est pas si simple – car je ne l’ai pas reçu! La présence des paniers des autres destinataires du point de livraison nous a fait nous interroger quant à l’échéance de notre abonnement. Je suis donc allé vérifier les dates et ai constaté que notre abonnement était terminé 😦 . Le truc bizarre, par contre, est que nous recevions généralement un courrier nous prévenant que nous arrivons en fin d’abonnement et nous proposant un éventuel réabonnement. Et cette fois ci, nous n’avons rien reçu… Après avoir échangé avec les JMV, il se trouve que notre abonnement n’est pas encore terminé (car il y a eu un décalage pour cause de vacances) mais que par contre notre panier n’était pas programmé cette semaine. Bref, en résumé, notre panier est juste maudit! 😦

Nous espérons donc le récupérer à nouveau la semaine prochaine. Pour vous faire patienter, je vous livre la recette de notre dessert d’Halloween : des cupcakes à la vanille coeur caramel ou spéculoos agrémentés d’un glaçage au fromage frais.

Monstrueux cupcake d’Halloween / Halloween Monster Cupcake :

Ingrédients : (12 pièces)

Pour les muffins :

– 110g de beurre à température ambiante

– 225g de sucre roux

– 2 oeufs

– 275g de farine

– 120 ml de lait

– 1 cc d’extrait de vanille

– 1 cs de levure chimique

– 12 cs de Carabreizh ou de pâte à Spéculoos

Pour le glaçage à la vanille :

– 175g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia

– 450g de sucre glace

– 125g de beurre à température ambiante

– 3 cs d’extrait de vanille

Pour la décoration :

– du colorant alimentaire jaune

– du colorant alimentaire rouge

– du colorant alimentaire bleu

– 12 bonbons oeil

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajouter les oeufs un à un en battant le mélange.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter l’extrait de vanille au lait.

Ajouter un tiers de farine au mélange beurre/sucre. Battre. Ajouter un tiers de lait et battre le mélange. Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la farine et du lait.

Transvaser la pâte dans les moules. Remplir à moitié, puis ajouter la portion de Carabreizh ou de pâte à spéculoos. Recouvrir de pâte. Laisser cuire au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Retirer du four. Laisser refroidir complètement avant de napper les cupcakes.

Pour le glaçage à la vanille :

Dans un grand saladier, battre le beurre, le lait, l’extrait de vanille et la moitié du sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite progressivement le reste de sucre tout en battant le mélange.

Pour la décoration :

Partager le glaçage en deux moitié égales. Colorer l’une des portions en orange, l’autre en violet. A l’aide d’une poche à douille, appliquer alternativement en bandes les deux coloris. Poser un bonbon oeil sur le dessus. Rajouter quelques poils sur l’oeil.

Monstrueux cupcake d'Halloween / Halloween Monster Cupcake

English below

So faithful readers, haven’t you wondered why I had not yet published the description of the basket of the week??? Just – well it’s not so simple – because I have not received it! The presence of the baskets of the other recipients at the delivery point made us wonder about the possible end of our subscription. So I went to check the dates and found that our subscription was ended. 😦 The weird thing, by cons is that we generally we receive a letter notifying that we arrive at the end of our subscription and offer us a possible resubscription. And this time, we have not received anything … After exchanging with the JMV, it is that our subscription is not yet finished (because there was a shift due to holidays) but as our basket was not scheduled this week. Anyway, in summary, our basket is just cursed! 😦

We hope to get it back again next week. To make you wait, I’ll give you the recipe for our Halloween dessert: cupcakes with vanilla or caramel heart embellished with a cream cheese frosting.

Halloween Monster Cupcake:

Ingredients: (12 pieces)

For the muffins:

– 110g butter at room temperature

– 225g brown sugar

– 2 eggs

– 275g of flour

– 120 ml of milk

– 1 teaspoon vanilla extract

– 1 tablespoon baking powder

– 12 tablespoons Carabreizh or Speculoos paste

For the vanilla frosting:

– 175g of cheese or type St Moret Philadelphia

– 450g icing sugar

– 125g butter at room temperature

– 3 tbsp of vanilla extract

For the decoration:

– Yellow food coloring

– Red food coloring

– Blue food coloring

– 12 eye candy

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Line a muffin pan with paper boxes.

In a bowl, beat the butter and sugar until the mixture clears. Add the eggs one at a time, beating the mixture.

In another bowl, combine the flour and the baking powder. Add the vanilla extract and the milk.

Add one third of flour to butter/sugar mixture. Stir. Add a third of the milk to the mixture and beat. Repeat these operations until all the flour and milk is used.

Transfer the batter into the molds. Fill to half, then add the portion of Carabreizh or Speculoos paste. Cover withdough. Cook in the oven for twenty minutes until a knife inserted in the center comes out clean. Remove from the oven. Let cool completely before coating the cupcakes.

For the vanilla frosting:

In a large bowl, beat the butter, the milk, the vanilla extract and half of the sugar until obtaining a smooth paste. Then gradually add the remaining sugar while beating the mixture.

For the decoration:

Separate the icing into two equal half. Color one of the portions in orange, and the other in purple. Using a pastry bag, apply alternating bands of the two colors. Put an eye candy on top. Add a few hairs on the eye.

Cupcake aux saveurs d’automne / Autumn Flavour Cupcake

Bon, ben, le délai de publication des recettes ne s’arrange pas! Voici donc la recette pour le panier de la semaine 41. Le potiron est à l’honneur. Et une fois n’est pas coutume : il s’agit d’une recette sucrée à base de légume. J’en profite d’ailleurs pour participer au Défi « Promenons-nous dans les bois » de Recette.de. On va dire que j’ai trouvé le potiron au détour d’un chemin 😉 . En fait, il n’y a que le décor qui ait provenance champêtre. Mais sachant que la seule restriction est de cuisiner des ingrédients en rapport avec l’automne, cette recette devrait pouvoir faire l’affaire. 🙂

Ah oui, j »ai failli oublier de vous dire qu’elle est la presque fidèle retranscription d’une recette trouvée sur… BBC Good Food. La plupart des recettes que l’on peut trouver se réalisent avec de la purée de potiron; c’est la seule que j’ai trouvée à base de potiron cru. Ceci dit, j’allais spontanément tenter l’expérience de moi-même.

Cupcake aux saveurs d’automne / Autumn Flavour Cupcake :

Ingrédients :

Pour les muffins :

– 175ml d’huile végétale

– 175g de sucre roux

– 3 gros oeufs

– 1 cc d’extrait de vanille

– 200g de potiron râpé grossièrement

– 100g de raisins secs

– le zeste d’une orange

– 2 cc de cannelle

– 200g de farine

– 1 cc de levure chimique

– 1 cc de bicarbonate de soude

Pour le glaçage :

– 200g fromage frais type Philadelphia

– 85g de sucre glace

– des noix ou noix de pécan hachées et grillées pour décorer (facultatif)

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule à muffins de 12 avec des caissettes de papier.

Verser l’huile dans un grand bol et ajouter le sucre, les oeufs et la vanille. Battre l’ensemble, puis ajouter le potiron râpé, les raisins secs et le zeste d’orange. Incorporer la cannelle, la farine et le bicarbonate de soude, le mélange final sera assez humide. Verser dans les moules. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la consistance soit ferme et élastique au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage :

Pour faire le glaçage, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis la dresser sur les petits gâteaux. Laisser tel quel ou décorer avec les noix (de pécan) grillées. Conserver dans le réfrigérateur, mais servir à température ambiante.

Cupcake aux saveurs d'automne / Autumn Flavour Cupcake

English below

Well, well, the time to publication of the recipe does not get better! Here is the recipe for the basket of week 41. Pumpkin is in the spotlight. And once will not hurt: it is a sweet recipe based on vegetable. I take this opportunity to participate in the Challenge « Promenons-nous dans les bois » from Recette.de. We will say that I found the pumpkin in the turn of a corner 😉 . In fact, there is the decor which comes from the country. But knowing that the only restriction is to cook ingredients in connection with fall, this recipe should be able to do it. 🙂

Ah yes, I’ve almost forgot to tell you that it is almost the faithful transcription of a recipe found on … BBC Good Food. The most of recipes that can be found are realized with pumpkin puree and this is the only one I found based on raw pumpkin. Having said that, I would have spontaneously tried it myself.

Autumn Flavour Cupcake:

Ingredients:

For the muffins:

– 175ml vegetable oil

– 175g brown sugar

– 3 large eggs

– 1 teaspoon vanilla extract

– 200g coarsely grated pumpkin

– 100g raisins

– the zest of one orange

– 2 teaspoons cinnamon

– 200g flour

– 1 teaspoon of baking powder

– 1 teaspoon of baking soda

For the icing:

– 200g Philadelphia cheese types

– 85g icing sugar

– chesnuts or chopped pecans, toasted for garnish (optional)

Preparation:

For the muffins:

Preheat the oven to 180 °C. Line a muffin tin with 12 paper trays.

Pour the oil into a large bowl and add the sugar, the eggs and the vanilla. Beat together, then add the grated pumpkin, the raisins and the orange zest. Stir in the cinnamon, the flour and the baking soda, the final mixture will be quite wet. Pour into the molds. Bake for 20-25 minutes until the consistency is firm and springy to the touch and a toothpick inserted in center of a muffin comes out clean. Let cool completely on a wire rack.

For the icing:

To make the frosting, beat the cream cheese and the sugar together until smooth, then decorate the muffins with it. Leave as this or decorate with nuts (pecans) grilled. Store in the refrigerator, but serve at room temperature.

Cupcakes de Nouvel An : au beurre de cacahuètes avec glaçage au chocolat / New Year Cupcakes : Peanut Butter with Chocolate Frosting

Et dire que l’on approche déjà de la fin janvier! Vite avant la fin du mois, voici une recette que je n’ai pas eu le temps de vous publier auparavant. Comme le titre l’indique, il aurait fallu la publier en début de mois.

J’en profite également pour participer au concours qu’Amélie organise pour l’anniversaire de son blog, Les Confessions d’une Gourmande. Profitez-en vous aussi, vous avez jusqu’au 11 février pour participer et il y a des cadeaux sympas dont des bons d’achat chez Halwati à gagner. Il suffit de réaliser une mignardise ou une pâtisserie individuelle et de prendre une jolie photo!

Mon choix s’est porté sur ces cupcakes car il s’agit d’une version assez élaborée. En version standard, ils disparaissent généralement à peine garnis! Mes enfants (et ceux des autres 😉 ) les adorent! Bien que j’en prépare assez souvent, il est rare qu’ils soient aussi décorés! Je ne vous étonnerai pas en vous disant que la recette des muffins et celle de la crème au beurre au chocolat viennent toutes les deux de mon livre fétiche en la matière « Cupcakes from the Primrose Bakery ». A propos livre sur les cupcakes, mes copines de boulot m’ont récemment offert à l’occasion de mon anniversaire un ouvrage fort sympathique dont je partagerai certainement quelques recettes avec vous!

Cupcakes de Nouvel An : au beurre de cacahuètes avec glaçage au chocolat / New Year Cupcakes : Peanut Butter with Chocolate Frosting

Cupcakes de Nouvel An : au beurre de cacahuètes avec glaçage au chocolat / New Year Cupcakes : Peanut Butter with Chocolate Frosting :

Ingrédients : (12-18 pièces)

Pour les muffins :

– 75g de beurre à température ambiante

– 130g de beurre de cacahuètes

– 190g de sucre roux

– 2 oeufs

– 120g de farine

– 1 cc de levure chimique

– 60 ml de lait

– 1 cc d’extrait de vanille

– 1 pincée de sel

Pour le glaçage au chocolat :

– 175g de chocolat à 70% de cacao

– 250g de sucre glace

– 225g de beurre à température ambiante

– 1 cc d’extrait de vanille

– 1 cs de lait

Pour le décoration :

– des oréos, 6 à 9 (ou équivalent)

– des petits confettis en sucre coloré

– des rouleaux saveurs fruits type réglisse

– du sucre cristallisé

– du colorant alimentaire noir, un peu de sucre glace et une aiguille

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes.

Dans un saladier, battre le beurre, le beurre de cacahuètes et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajouter les oeufs un à un en battant le mélange puis l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique.

Ajouter un tiers de la farine au mélange beurres/sucre. Battre. Ajouter un tiers de lait et battre le mélange. Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la farine et du lait.

Transvaser la pâte dans les moules. Laisser cuire au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Retirer du four. Laisser refroidir complètement avant de napper les cupcakes.

Pour le glaçage :

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à obtenir une consistance liquide (par paliers de 30 secondes en remuant entre). Laisser refroidir.

Placer le beurre, le lait, l’extrait de vanille et le sucre dans un grand saladier. Battre au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et pâle. Ceci peut prendre plusieurs minutes.

Ajouter le chocolat fondu et battre jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux. Si le mélange est trop liquide, simplement continuer à battre jusqu’à épaississement.

L’appliquer avec une poche à douille sur les muffins en commençant par l’extérieur.

Pour la décoration :

Séparer les oréos en deux. Veiller à la répartition uniforme de la crème sur les deux moitiés.

Préparer une pâte à sucre épaisse avec du sucre glace et quelques gouttes d’eau. Ajouter le colorant. Utilisant l’aiguille pour l’appliquer sur la crème des oréos et écrire ce que bon vous semble. Planter votre montre au sommet de chaque cupcake.

Dérouler les rouleaux. Les couper en petits tronçons et les entortiller sur une aiguille. Vous obtiendrez des guirlandes. Saupoudrer de confettis en sucre et de sucre.

English below

And to think that we already approach the end of January! Hurry before the end of the month, here’s a recipe that I have not had time to post before. As the title suggests, it should have been published earlier this month.

With it, I also want to enter the contest Amelie arranges for the anniversary of her blog, Confessions d’une Gourmande. Take advantage , you have until February 11 to participate and there are nices gifts including vouchers from Halwati to be won. Simply make a small cake or an individual pastry and take a nice photo!

I chose these cupcakes because this is a fairly elaborate version. As standard, they usually disappear just frosted! My children (and everyone else 🙂 ) love them! While I prepare them quite often, they rarely are as decorated! I will not surprise you by telling you that the recipe for muffins and that of the chocolate buttercream are both from my favorite book on the subject « Cupcakes from the Primrose Bakery. » About  books on cupcakes, my friends from work  recently offered me for birthday a very nice book from which I certainly share some recipes with you!

New Year Cupcakes : Peanut Butter with Chocolate Frosting :

Ingredients : (12-18 pieces)

For the muffins :

– 75g butter at room temperature

– 130g of peanut butter

– 190g brown sugar

– 2 eggs

– 120g flour

– 1 teaspoon baking powder

– 60 ml of milk

– 1 teaspoon vanilla extract

– 1 pinch of salt

For the chocolate icing :

– 175g of chocolate 70% cocoa

– 250g icing sugar

– 225g butter at room temperature

– 1 teaspoon vanilla extract

– 1 tablespoon milk

For the decoration :

– 6 to 9 oreos (or equivalent)

– some small colored sugar confettis

– licorice type fruit flavors rolls

– some caster sugar

– black food coloring, a little icing sugar and a needle

Preparation :

For the muffins :

Preheat the oven to 180 ° C. Garnish the mould with muffin trays.

In a bowl, beat the butter, the peanut butter and the sugar until the mixture clears. Add the eggs one at a time, beating the mixture and adding the vanilla extract.

In another bowl, combine the flour and the baking powder.

Add one third of the flour to the butter/sugar mixture. Beat. Add one third of milk and beat again. Repeat these steps until all the flour and the milk is used.

Pour the batter into the molds. Cook in the oven for about twenty minutes until a knife inserted in the center of a muffin comes out clean. Remove from the oven. Let cool down completely before you frost the cupcakes.

For the icing :

Melt the chocolate in the microwave until to obtain a liquid consistency (in increments of 30 seconds, stirring between). Allow to cool down.

Place the butter, the milk, the vanilla extract and the sugar in a large bowl. Beat with the electric mixer until the dough is smooth and pale. This may take several minutes.

Add the melted chocolate and beat until the  mixture is thick and creamy. If the mixture is too liquid, just continue to beat until thick.

Apply it with a pastry bag on the muffins starting from the outside.

For the decoration :

Separate the oreos into halves. Ensure a uniform distribution of the cream on both halves.

Prepare a thick sugar paste with icing sugar and a few drops of water. Add the black dye. Using the needle, apply on the cream of the oreos and write what you want. Put your watch on the top of each cupcake.

Unroll the fruit flavors rolls. Cut into small sections and twist them on a needle. You will get the garlands. Sprinkle with the sugar confettis and the sugar.

Cupcakes de Nouvel An : vanille avec glaçage à l’orange / New Year Cupcakes : Vanilla with Orange Frosting

Comme promis, nous restons dans la cuisine anglaise! Encore une fois à l’occasion du nouvel an mais également pour une troisième participation aux « Muffins Monday ». Le thème de l’édition 28 était « English Tea Time ». C’est Coco du blog Coconut qui nous le propose. Vous comprendrez donc que je n’ai pu y résister!

J’étais partie dans l’idée de vous réaliser des fairy cakes, la version élémentaire d’un cupcake qui s’obtient par découpe du sommet d’un muffin. Tranché en deux, ce sommet se fait ailes de papillon comme ici par exemple.

Et puis j’ai réalisé ces cupcakes pour le réveillon. Et je leur ai trouvé un air plus que britannique! Et ce pour plusieurs raisons.

Tout d’abord pour leur allure passablement kitsch, tout en couleurs contrastées… Le trèfle à quatre feuilles et les petits coeurs comme porte-bonheur pour 2012! Parfaits avec une tasse de thé 🙂 .

Ensuite pour leur confection. Les recettes des muffins et du glaçage au fromage frais sortent toutes deux de l’excellent ouvrage « Cupcakes from the Primrose Bakery ». Cette enseigne brittanique est célèbre pour ses réalisations de cupcakes et gâteaux à étages.

Voici donc ma recette :

Cupcakes de Nouvel An : vanille avec glaçage à l’orange / New Year Cupcakes : Vanilla with Orange Frosting :

Ingrédients : (12-18 pièces)

Pour les muffins :

– 110g de beurre à température ambiante

– 225g de sucre roux

– 2 oeufs

– 275g de farine

– 1 cc de levure chimique

– 120 ml de lait

– 1 cc d’extrait de vanille

Pour le glaçage à l’orange :

– 175g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia

– 450g de sucre glace

– 125g de beurre à température ambiante

– le zeste d’une orange (j’adore la version en sachet)

Pour le décoration :

– 50g de pâte d’amandes verte

– du sucre coloré noir

– des coeurs en sucre rouge

– des billes de sucre argentées

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajouter les oeufs un à un en battant le mélange.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter l’extrait de vanille au lait.

Ajouter un tiers de la farine au mélange beurre/sucre. Battre. Ajouter un tiers de lait et battre le mélange. Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la farine et du lait.

Transvaser la pâte dans les moules. Laisser cuire au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Retirer du four. Laisser refroidir complètement avant de napper les cupcakes.

Pour le glaçage :

Placer l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Battre au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et pâle. Ceci peut prendre plusieurs minutes.

Ce glaçage se conserve plus d’une semaine au réfrigérateur. Il suffit de le laisser revenir à température ambiante et de le battre pour le réutiliser.

L’appliquer avec une poche à douille sur les muffins en commençant par l’extérieur.

Pour la décoration :

Etaler la pâte d’amande. Découper les 12 à 18 trèfles à quatre feuilles à l’emporte-pièce ou au couteau.

Saupoudrer les cupcakes de sucre noir. Positionner un trèfle sur chaque gâteau. Ajouter quelques coeurs et une bille argentée au sommmet de chaque cupcake.

Cupcakes de Nouvel An : vanille avec glaçage à l'orange / New Year Cupcakes : Vanilla with Orange Frosting

English below

As promised, we are still in British food! Again for the new year but also for my third participation to the  « Muffin Monday ». The theme of the 28th edition was « English Tea Time ». It is Coco, from the blog Coconut who proposed it. You will therefore understand that I could not resist!

I played with the idea of making fairy cakes, the basic version of a cupcake obtained by cutting off the top of a muffin. Sliced ​​in half, the top becomes butterfly wings as shown here for example.

And then I realized these cupcakes for New Year’s Eve. And I’ve found they look more than British! For several reasons…

First they look for somewhat kitsch, with their contrasting colors … The four-leaf clover and the small hearts bring luck for 2012! Perfect with a cup of tea.

Then to make them. Recipes of both muffins and cream cheese frosting come from of the excellent book « Cupcakes from the Primrose Bakery. » They are renowned for their work on cupcakes and layer cakes.

Here is my recipe:

New Year Cupcakes: Vanilla with Orange Frosting :

Ingredients : (12-18 pieces)

For the muffins :

– 110g butter at room temperature

– 225g brown sugar

– 2 eggs

– 275g flour

– 1 teaspoon baking powder

– 120 ml milk

– 1 teaspoon vanilla extract

For the orange frosting :

– 175g of fresh cheese type St Moret or Philadelphia

– 450g icing sugar

– 125g butter at room temperature

– the zest of one orange (I love the conditioned version)

For the decoration :

– 50g green almond paste

– some black colored sugar

– some red sugar hearts

– some silver sugar balls

Preparation :

For the muffins :

Preheat the oven to 180 ° C. Garnish a muddin mold with muffin papers.

In a bowl, beat the butter and the sugar until the mixture clears. Add the eggs one at a time, beating the mixture.

In another bowl, combine the flour and the baking powder. Add the vanilla extract to the milk.

Add one third of the flour to butter/sugar mixture. Stir well. Add one third of milk mixture and beat. Repeat these steps until all the flour and milk are used.

Pour the batter into the molds. Cook in the oven about twenty minutes until a knife inserted in the center comes out clean. Remove from the oven. Let cool down completely before you coat the cupcakes.

For the orange icing :

Place all ingredients in a bowl. Beat with an electric mixer until dough is smooth and pale. This may take several minutes.

This frosting will keep for over a week in the refrigerator. Just let it come to room temperature and beat it again before using it.

Apply it with a pastry bag on the muffins by starting on the outside.

For the decoration :

Roll out the marzipan. Cut out 12 to 18 four-leaf clovers with a cookie cutter or knife.

Sprinkle blackcsugar on the cupcakes. Place on each cake a clover. Add a few hearts and a silver ball at the edge of each cupcake.