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Chutney de carottes / Carrot Chutney

Les carottes sont un ingrédient très régulier des paniers d’AMAP! Vous constaterez donc que ce blog regorge d’un nombre important de recettes à base de carottes 🙂 . Cela faisait longtemps qu’elles n’avaient pas été à l’honneur dans une recette. Les voici donc stars de la recette dédiée au panier de la semaine 22. Et comme il s’agit d’un chutney, inévitablement la recette est d’origine britannique et inspirée d’ici. Pour ceux qui n’auraient pas l’habitude d’en consommer, un chutney est un accompagnement sucré/salé (en fait très sucré et acide) qui se déguste à merveille avec des fromages ou des viandes… 😉

Chutney de carottes / Carrot Chutney :

Ingrédients :

– 500g de carottes, coupées en dés

– 1 gros oignon, émincé

– 1 poivron rouge, haché

– 1 piment haché, épépiné

– 2.5cm de gingembre, haché

– 250g de sucre roux

– 350ml de vinaigre de cidre

– 1 cc de cumin moulu

– 1 cc de coriandre moulue

– ½ cc de curcuma moulu

– 1 pincée de sel et de poivre

Préparation :

Mettez les carottes, l’oignon, le poivron, le piment et le gingembre dans une casserole. Ajouter le sucre et le vinaigre, mélanger et chauffer pendant cinq minutes. Ajouter les épices et une pincée de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ une heure et 15 minutes.

Faire glisser une cuillère en bois à travers la casserole. Si aucun liquide remplit le canal, le chutney est prêt à verser dans des bocaux stérilisés. Si le chutney est un peu humide, laissez cuire encore quelques minutes et tester à nouveau.

Chutney de carottes / Carrot Chutney

English below

Carrots are a regular ingredient of CSA baskets! So you will find a large number of carrot based recipes in this blog 🙂 . For a long time they had not been in the spotlight in a recipe. So they are the stars of the recipe dedicated to the basket of week 22. And as it is a chutney, inevitably the recipe is of British origin and inspired from here. For those who do not have the habit of eating them, chutneys are a sour and sweet accompaniment (actually very sweet and acid) well eaten with cheeses or meats …;)

Carrot Chutney:

Ingredients:

– 500g carrots, diced

– 1 large onion, chopped

– 1 red pepper, chopped

– 1 chopped pepper, seeded

– 2.5cm ginger, chopped

– 250g brown sugar

– 350ml cider vinegar

– 1 teaspoon ground cumin

– 1 tsp ground coriander

– ½ tsp ground turmeric

– 1 pinch of salt and pepper

Preparation:

Put the carrots, the onion, the pepper, and the ginger in a saucepan. Add the sugar and the vinegar, stir and heat for five minutes. Add the spices and a pinch of salt and pepper. Bring to a boil and simmer for about an hour and 15 minutes.

Drag a wooden spoon through the pan. If no liquid fills the channel, the chutney is ready to pour into sterilized jars. If the chutney is a bit wet, cook for a few minutes and try again.

Chutney de tomates / Tomato Chutney

Il me semble vous avoir raconté un jour que j’avais pris un abonnement à « Elle à table » suite à une offre imbattable sur Groupon. Ma foi, depuis je me suis habituée à avoir régulièrement quelques actualités culinaires… J’ai donc ressigné pour un abonnement et c’est donc dans le numéro 84, septembre/octobre 2012, que vous trouverez l’inspiration de cette recette. Elle figure dans la rubrique « les agités du bocal » qui m’a donnée envie de faire quelques provisions de soleil pour cet hiver… Et d’ailleurs, elle vous permettra également d’utiliser les tomates de vos deux derniers paniers! 🙂

D’ailleurs dans les prochains temps, vous pouvez avoir bon espoir de voir passer d’autres recettes de la presse culinaire : je vais faire une provision de magazines pour mon périple à Busan!

Chutney de tomates / Tomato Chutney :

Ingrédients : (2 bocaux de 200ml)

– 800g de tomates, cerises ou non

– 2 oignons rouges

– 200g de sucre roux

– 1 piment

-50g de raisins secs

– 150ml de vinaigre de cidre

– 150ml d’eau

– quelques brins de basilic

– sel, poivre

Préparation :

Stériliser les bocaux et leur couvercle en les plongeant 10 minutes dans l’eau bouillante.

Laver les tomates. Les couper en quarts ou huitièmes. Peler et émincer les oignons.

Mettre les tomates, les oignons, le sucre, le piment, les raisins, le vinaigre et l’eau dans une casserole. Faire bouillir environ 20 minutes en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé. Saler et poivrer à votre goût.

Verser la préparation dans les bocaux. Retourner pour chasser l’air et conserver à l’abri de la lumière. Excellent avec des fromages, des grillades etc…

Chutney de tomates / Tomato Chutney

English below

It seems to me you have told one day that I had a subscription to « Elle à table » following an unbeatable offer on Groupon. My faith, since I’ve became used to have regulary some culinary news … So I ressigned for a subscription and it is therefore that in the number 84, September / October 2012, you will find the inspiration for this recipe. It appears in the « Agitated Jars » that made ​​me want to make some sun provisions for the coming winter sun.. And besides, it will also allow you to use your tomatoes from the two last baskets! 🙂

Moreover, in the next time, you can hopefully see more recipes from the culinary press: I will make a provision of magazines for my trip to Busan!

Tomato Chutney:

Ingredients: (2 jars of 200ml)

– 800g tomatoes, cherry or not

– 2 red onions

– 200g brown sugar

– 1 hot pepper

– 50g raisins

– 150ml of cider vinegar

– 150ml of water

– a few sprigs of basil

– salt and pepper

Preparation:

Sterilize the jars and their lids by immersing them for 10 minutes in boiling water.

Wash the tomatoes. Cut them into quarters or eighths. Peel and chop the onions.

Put the tomatoes, the onions, the sugar, the pepper, the raisins, the vinegar and the water in a saucepan. Boil for about 20 minutes, stirring regulary. At the end of cooking, add the basil. Salt and pepper to taste.

Pour into the jars. Return to expel the air and store away from light. Excellent with cheese, grilled meat etc …

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken

Alors qu’on vient des fêter les 60 ans de règne de la reine Elizabeth II, je vous propose de remonter le temps jusqu’à son couronnement officiel en 1953. Pour l’occasion, on , Constance Spry en l’occurence, lui avait concocté ce fameux « Poulet du Couronnement ». C’est un grand classique de la cuisine estivale anglaise qui est généralement servi avec de la salade voire dans des sandwiches. Il existe différentes variantes de la recette de base, dont je vous propose ma propre version ici. Je l’avais sous le coude depuis longtemps et je profite donc à nouveau du défi à l’heure anglaise organisé par Recette.de pour la publier. 🙂

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 6 blancs de poulet

– le zeste d’un citron

– de l’huile d’olive

– sel et poivre

– 2 cs de miel

– 4 cc de Curry de Madras en poudre

– 4-6 cs de chutney de mangue (disponible en supermarché ou chez votre asiatique préféré – pour ma part j’ai utilisé un chutney d’ananas maison dont il faudra que je songe publier la recette)

– 4 cs de mayonnaise maison

– 6 cs de crème fraîche liquide

– 300g de raisins frais ou secs

– 3-4 cs d’amandes éffilées grillées

Préparation :

Enduire les blancs de poulet d’huile d’olive. Les parsemer du zeste de citron. Poivrer et saler à votre goût. Faire cuire environ 20 minutes à la vapeur (dans une cocotte par exemple). Une fois cuits, laisser refroidir puis couper en petits morceaux. Réserver.

Faire fondre le miel dans une petite casserole. Ajouter le curry et le chutney. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la mayonnaise et la crème fraîche une fois que le mélange précédent est un peu refroidi. Verser sur les morceaux de poulet. Ajouter les raisins et les amandes.

Déguster avec une salade et du pain de campagne. Convient également parfaitement pour le remplissage de sandwichs…

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken

English below

So as we just have been celebrating the 60 years Jubilee of the reign of Queen Elizabeth II, I suggest you to go back in time to her official coronation in 1953. For the occasion, they, Constance Spry in this case, had concocted the famous « Coronation Chicken ». This is now a classic among the English summer meals which is usually served with salad or in sandwiches. There are different variants of the basic recipe, and I propose my own version here. It was for a long time in my tablets and here I enjoy to post again a recipe to participate to the challenge « Heure Anglaise » arranged by Recette.de.

Coronation Chicken:

Ingredients: (serves 6)

– 6 chicken breasts

– the zest of one lemon

– some olive oil

– salt and pepper

– 2 tablespoons honey

– 4 teaspoons Madras curry powder

– 4-6 tbsp mango chutney (available in supermarkets or at by your favorite Asian – for my part I used a house made pineapple chutney this time for which I should think to publish the recipe)

– 4 tablespoons homemade mayonnaise

– 6 tablespoons whipping cream

– 300g of grapes or raisins

– 3-4 tablespoons toasted sliced ​​almonds

Preparation:

Coat the chicken breasts with olive oil. Sprinkle them with the lemon zest. Salt and pepper to taste. Steam them for about 20 minutes (in a steam cooker, for example). Once cooked, let cool down then cut them into small pieces. Set aside.

Melt the honey in a small saucepan. Add the curry and the chutney. Cook for a few minutes.

Add the mayonnaise and the cream once the above mixture has cooled somewhat. Pour over the chicken pieces. Add the raisins and the almonds.

Serve with a salad and crusty bread. Is also ideal for filling sandwiches …