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Tourte aux pommes en croûte de Cheddar / Apple Pie with Cheddar Crust

Pour terminer le mois et mes participations au Défi Heure Anglaise organisé par Stéphane de Recette.de et son jury, voici une traditionnelle recette britannique. Une tourte aux pommes cuite dans une pâte contenant du Cheddar… Je ne sais plus où j’avais lu que dans le passé, les fermiers du Yorshire s’en servaient pour écouler leurs fromages. Il y a d’ailleurs un proverbe anglais qui dit « An apple pie without cheese is like a kiss without a squeeze » (une tourte aux pommes sans fromage c’est comme un baiser sans contact) ce qui montre bien que cette association ne date pas d’hier!

Il s’agit donc encore une fois d’une association sucré/salé du type Coronation Chicken mais cette fois-ci sans connotation exotique. Pour ma part, je trouve ce duo irrésistible! Et pour l’anecdote, cette tourte (et d’autres encore) m’ont poussé à m’acheter un moule à tarte profond lors de nos dernières vacances en Angleterre.

Tourte aux pommes en croûte de Cheddar / Apple Pie with Cheddar Crust :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

– 300g de farine

– 1 pincée de sel

– 150g de vieux Cheddar, râpé

– 150g de beurre

– 50ml d’eau très froide

Pour la garniture :

– 1 kg de pommes type reinette

– 3 cs de sucre

– le zeste d’un citron

– 25g de beurre fondu

Préparation :

Dans un saladier, réunir la farine, le sel et le fromage. Bien mélanger puis ajouter le beurre coupé en dés et mélanger juqu’à obtenir des miettes comme pour un crumble. Ajouter l’eau et mélanger jusquà obtenir une boule de pâte homogène (ajouter une cc d’eau jusqu’à absorption de toutes les miettes). Aplatir la pâte, la filmer et placer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule profond.

Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les placer dans un bol et ajouter le sucre, le zeste de citron et le beurre fondu. Mélanger délicatement.

Etaler un tiers de la pâte sur une surface farinée de manière à former un cercle un peu plus large que votre moule. A l’aide du rouleau à pâtisserie, disposer-le au fond du plat. Le plaquer contre les parois en chassant les bulles d’air. Remplir avec le mélange aux pommes, en tassant et en évitant les bords. Mouiller les bords avec de l’eau froide.

Etaler le reste de pâte en un grand cercle. Recouvrir les pommes avec. Presser doucement mais fermement la pâte sur les bords mouillés pour sceller la tourte. Avec un couteau bien aiguisé, couper les parties de pâte excedentaires. Confectionner une cheminée et des motifs avec. Aupoudre de sucre et cuire au four durant 15 minutes. Réduire la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et craquante. Retirer du four. Servir chaud avec de la crème épaisse…

Tourte aux pommes en croûte de Cheddar / Apple Pie with Cheddar Crust

English below

To end the month and my participations to the Challenge A l’Heure Anglaise initiated by Stéphane from Recette.de and his jury, here is a traditional British recipe. An apple pie baked in a crust containing Cheddar… I do not know where I read that in the past, farmers of Yorkshire used it to get off of their cheeses. There is also an English proverb that says, « An apple pie without cheese is like a kiss without a squeeze » which shows that this association is really old.

This is again a sweet/savoury combination as the Coronation Chicken but this time without exotic connotation. For my part, I find this an irresistible duo! And for the record, this pie (and others) have prompted me to buy me a deep pie plate during our last vacation in England.

Apple Pie with Cheddar Crust :

Ingredients: (for 6 persons)

For the dough:

– 300g flour

– 1 pinch of salt

– 150g mature cheddar, grated

– 150g butter

– 50ml cold water

For the filling:

– 1 kg of rennet kind apples (bramley)

– 3 tablespoons sugar

– zest of one lemon

– 25g butter, melted

Preparation:

In a bowl, combine the flour, the salt and the cheese. Mix well then add the diced butter and mix untill getting crumbs as for a crumble. Add the water and mix until obtaining a homogeneous dough (add a teaspoon of water until the absorption of all the crumbs). Flatten the dough, film it and refrigerate for 30 minutes.

Preheat oven to 200 ° C. Butter the mold.

Peel the apples and cut them into small pieces. Place them in a bowl and add the sugar, the lemon zest and the melted butter. Toss gently.

Spread a third of the dough on a floured surface to form a circle a little larger than your mold. Using the rolling pin, bring it into the mould. Press the pastry against the walls for chasing bubbles. Fill with the apple mixture, pressing down and avoiding the edges. Moisten the rim with cold water.

Roll the remaining dough out into a large circle. Cover with the apples. Press the dough gently but firmly on the wet edges to seal the pie. With a sharp knife, cut the surplus dough parts . Make patterns or steamholes with it. Sprinkle the pie with sugar and bake for 15 minutes. Reduce the temperature to 180 ° C and bake for 20-25 minutes, until the crust is golden and crisp. Remove from the oven. Serve warm with thick  clotted cream…

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken

Alors qu’on vient des fêter les 60 ans de règne de la reine Elizabeth II, je vous propose de remonter le temps jusqu’à son couronnement officiel en 1953. Pour l’occasion, on , Constance Spry en l’occurence, lui avait concocté ce fameux « Poulet du Couronnement ». C’est un grand classique de la cuisine estivale anglaise qui est généralement servi avec de la salade voire dans des sandwiches. Il existe différentes variantes de la recette de base, dont je vous propose ma propre version ici. Je l’avais sous le coude depuis longtemps et je profite donc à nouveau du défi à l’heure anglaise organisé par Recette.de pour la publier. 🙂

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 6 blancs de poulet

– le zeste d’un citron

– de l’huile d’olive

– sel et poivre

– 2 cs de miel

– 4 cc de Curry de Madras en poudre

– 4-6 cs de chutney de mangue (disponible en supermarché ou chez votre asiatique préféré – pour ma part j’ai utilisé un chutney d’ananas maison dont il faudra que je songe publier la recette)

– 4 cs de mayonnaise maison

– 6 cs de crème fraîche liquide

– 300g de raisins frais ou secs

– 3-4 cs d’amandes éffilées grillées

Préparation :

Enduire les blancs de poulet d’huile d’olive. Les parsemer du zeste de citron. Poivrer et saler à votre goût. Faire cuire environ 20 minutes à la vapeur (dans une cocotte par exemple). Une fois cuits, laisser refroidir puis couper en petits morceaux. Réserver.

Faire fondre le miel dans une petite casserole. Ajouter le curry et le chutney. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la mayonnaise et la crème fraîche une fois que le mélange précédent est un peu refroidi. Verser sur les morceaux de poulet. Ajouter les raisins et les amandes.

Déguster avec une salade et du pain de campagne. Convient également parfaitement pour le remplissage de sandwichs…

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken

English below

So as we just have been celebrating the 60 years Jubilee of the reign of Queen Elizabeth II, I suggest you to go back in time to her official coronation in 1953. For the occasion, they, Constance Spry in this case, had concocted the famous « Coronation Chicken ». This is now a classic among the English summer meals which is usually served with salad or in sandwiches. There are different variants of the basic recipe, and I propose my own version here. It was for a long time in my tablets and here I enjoy to post again a recipe to participate to the challenge « Heure Anglaise » arranged by Recette.de.

Coronation Chicken:

Ingredients: (serves 6)

– 6 chicken breasts

– the zest of one lemon

– some olive oil

– salt and pepper

– 2 tablespoons honey

– 4 teaspoons Madras curry powder

– 4-6 tbsp mango chutney (available in supermarkets or at by your favorite Asian – for my part I used a house made pineapple chutney this time for which I should think to publish the recipe)

– 4 tablespoons homemade mayonnaise

– 6 tablespoons whipping cream

– 300g of grapes or raisins

– 3-4 tablespoons toasted sliced ​​almonds

Preparation:

Coat the chicken breasts with olive oil. Sprinkle them with the lemon zest. Salt and pepper to taste. Steam them for about 20 minutes (in a steam cooker, for example). Once cooked, let cool down then cut them into small pieces. Set aside.

Melt the honey in a small saucepan. Add the curry and the chutney. Cook for a few minutes.

Add the mayonnaise and the cream once the above mixture has cooled somewhat. Pour over the chicken pieces. Add the raisins and the almonds.

Serve with a salad and crusty bread. Is also ideal for filling sandwiches …

White Christmas Challenge : the Winners / Concours Noël Blanc : les lauréats

For twice, it will be English first! Today, we’re announcing the winners of the « White Christmas Challenge » from VeryGoodRecipes.com! As for the French Challenge on « Edible Gifts », we had a huge number of marvelous contributions. It was very difficult for us, judges to make a choice! With AlexHan Ker, Kristina, Quay Po, Rachel
, Russel, Suzy and Vanessa, we came democratly to the following conclusions :

First place for Jessie and her cute gingerbread boxes :
http://jessie-cookingmoments.blogspot.com/2011/12/my-magical-gingerbread-boxes-look-at.html

Second place for Minnah and her chocolate and gingerbread cheesecake :
http://nakedplateblog.com/blog/2011/12/white-chocolate-gingerbread-cheesecake/

Third place for Sarah and her sweets :
http://slapdashcook.blogspot.com/2011/12/white-chocolate-truffles.html

Fourth place for Jenny and her gingerbread house :
http://bubbuleincucina.blogspot.com/2011/12/casetta-di-pan-di-zenzerogingerbread.html

Fifth place for Simona and her croccanti :
http://briciole.typepad.com/blog/2011/12/croccanti.html

Congratulations to you all and also many thanks to everyone who participated! All winners won vouchers from the Savory Spice Shop, 75 dollars for the first, 50 for the second and 30 for the followings.

Trifle au baies d'hiver / Winter Berry Triffle

En français ci-dessous

Pour la deuxième fois, c’était l’anglais en premier! Aujourd’hui pour annoncer les vainqueurs du Défi « Noël Blanc » de VeryGoodRecipes.com! Comme pour le Défi français « Cadeaux Gourmands » nous avons eu de nombreuses merveilleuses participations. Il fut très difficile, pour nous juges, de faire un choix! Avec AlexHan Ker, Kristina, Quay Po, Rachel
, Russel, Suzy and Vanessa, nous avons démocratiquement abouti aux conclusions suivantes :

Première place pour Jessie et ses mignonnes boîtes en pain d’épice :
http://jessie-cookingmoments.blogspot.com/2011/12/my-magical-gingerbread-boxes-look-at.html

Deuxième place pour Minnah et son cheesecake au chocolat et pain d’épice :
http://nakedplateblog.com/blog/2011/12/white-chocolate-gingerbread-cheesecake/

Troisième place pour Sarah et ses gourmandises :
http://slapdashcook.blogspot.com/2011/12/white-chocolate-truffles.html

Quatrième place pour Jenny et sa maison en pain dépice :
http://bubbuleincucina.blogspot.com/2011/12/casetta-di-pan-di-zenzerogingerbread.html

Cinquième place pour Simona et ses croccanti :
http://briciole.typepad.com/blog/2011/12/croccanti.html

Félicitations aux gagnantes et encore merci à tous les participants! Les gagnants remportent tous des bons d’achat chez Savory Spice Shop, 75 dollars pour la première, 50 pour la seconde et 30 pour les suivants.

White Christmas Challenge : Winter Berry Trifle / Concours Noël Blanc : Trifle aux baies d’hiver

Trifle au baies d'hiver / Winter Berry Triffle

For once, it will be English first! Why? Because today, we’re introducing a new challenge for VeryGoodRecipes.com! Stéphane invited us, some bloggers around the world, to be the judges of the December Challenge with the theme « White Christmas ». So everyone of us will publish a recipe for this theme, hoping inspire you to participate. What dish do you think of when you hear « White Christmas »? You can of course cook with white ingredients such as white fish, white chocolate, white asparagus, white truffles, white vegetables, chicken, cream, coconut milk etc. But your recipe does not have to be all white! It needs to be festive and have a « snowy » feel. You can be creative and imagine a snowy presentation, for instance sprinkling snow crystals (drops of cream, petals of white edible flowers, and a lot of other ingredients) or trying to create a snow-covered landscape one can eat!

Let’s see what all have prepared and have a look at following blogs :

– Alex – http://www.food4thought-blog.blogspot.com/
– Han Ker – http://hankerie.blogspot.com/
– Kristina – http://knucklesalad.com/
– Quay Po – http://www.quaypocooks.blogspot.com/
– Rachel – http://blissfullyscrumptious.wordpress.com/
– Russell – http://londoneats.wordpress.com/
– Suzy – http://www.suzyeats.com
– Vanessa – http://www.vanevalentine.com/

You can participate from Monday December 5th 2011 until Monday December 26th included. There are very nice prizes to win! More details under the December Challenge Page.

My contribution will be an easy and delicious dessert, mostly white : a trifle! It can make a wonderful Christmas or New Year Dessert and is always better when prepared the day before! 😉

Winter Berry Trifle / Trifle aux baies d’hiver :

Ingredients : (serves 8-10)

– 300ml of fresh cream

– 2 tablespoons sugar

– 50g of almonds

For the fruits :

– 500g of frozen berries

– 4 tablespoons brown sugar

For the cake :

– 6 eggs

– 350g icing sugar

– 170g flour

– 40g of corn flour

For the custard :

– 5 egg yolks

– 400ml cream

– 400ml milk

– 1 vanilla pod

– 130g of sugar

Preparation :

For the fruits :

Put the still frozen berries in a saucepan. Add the sugar. Cook about twenty minutes until obtaining a thick syrup.

For the cake :

Preheat the oven to 180 ° C.

Beat the egg yolks with 175g sugar until the mixture is foamy. In another bowl, beat the egg whites until stiff, adding gradually the remaining sugar. Bring the two mixtures gently together.

Sift and mix the two flours. Introduce them gently, in three stages, in the egg and sugar mixture.

Cover a plate with a sheet of parchment paper and roll out the dough. Sprinkle with icing sugar and bake for 15 minutes, until the cookie is lightly browned.

Let cool down and cut into pieces.

For the custard :

Put the milk, the cream and the vanilla pod in a saucepan. Bring the mixture to a boil over medium heat.

Meanwhile, in a bowl, beat the egg yolks and sugar until clarification. When the milk/cream is boiling, pour it into the bowl. Beat the new mixture and then pour back in the pan. Return to heat. Stir constantly with a wooden spoon until the mixture is thickening (the liquid no longer flows on a wooden spoon). The mixture must NEVER boil. Remove from heat and let cool down.

The trifle :

Preparing the trifle is childishly easy.

In a bowl or 12 glasses, first place a layer of berries.

Spread a layer of biscuit on the fruit layer. Gently pour the custard over the biscuit. Place in the bottom of the refrigerator for at least 3-4 hours or preferably overnight.

Before serving, pour the fresh cream into a metal bowl previously cooled in the refrigerator. Add the icing sugar. With an electric beater, whip the cream up to obtain until stiff. Finish the making of the trifle with a layer of whipped cream. For the decor and the palate, garnish with sliced ​​almonds and sprinkle with icing sugar.

Serve and enjoy with pleasure (do not think about calories 😉 )

En français ci-dessous

Pour une fois, c’était l’anglais en premier! Pourquoi? Car aujourd’hui, nous lançons un nouveau défi pour VeryGoodRecipes.com! Stéphane nous, quelques blogueurs tout autour du globe, a invités à être les juges du Défi Décembre avec le thème de « White Christmas ». Ainsi, chacun d’entre nous publiera une recette pour ce thème, en espérant vous inciter à y participer. A quel plat pensez-vous lorsque vous entendez « White Christmas »? Vous pouvez bien sûr cuisinier avec des ingrédients blancs tels que le poisson blanc, le chocolat blanc, les asperges blanches, les truffes blanches, les légumes blancs, le poulet, la crème, le lait de coco etc… Mais votre recette n’a pas à être toute blanche! Elle doit être festive et avoir un aspect « neigeux ». Vous pouvez être créatif et imaginer une présentation de neige, avec des cristaux de neige, par saupoudrage (gouttes de crème, de pétales de fleurs blanches comestibles, et beaucoup d’autres ingrédients) ou encore essayer de créer un paysage enneigé qu’on peut manger!

Voyons ce que tous ont préparé et allons voir les blogs suivants:

– Alex – http://www.food4thought-blog.blogspot.com/
– Han Ker – http://hankerie.blogspot.com/
– Kristina – http://knucklesalad.com/
– Quay Po – http://www.quaypocooks.blogspot.com/
– Rachel – http://blissfullyscrumptious.wordpress.com/
– Russell – http://londoneats.wordpress.com/
– Suzy – http://www.suzyeats.com
– Vanessa – http://www.vanevalentine.com/

Vous pouvez participer du lundi 5 décembre 2011 jusqu’à lundi 26 décembre inclus. Il y a de superbes prix à gagner! Plus de détails sur la page du Défi de Décembre.

Ma contribution sera un dessert très facile à faire et délicieux, presque entièrement blanc: un trifle! Il peut faire un merveilleux dessert de Noël ou du Nouvel An qui est toujours meilleur quand il est préparé la veille!

Trifle aux baies d’hiver :

Ingrédients : (pour 8-10 personnes)

– 300ml de crème fraîche

– 2 cs de sucre glace

– 50g d’amandes effilées

Pour les fruits :

– 500g de fruits rouges congelés

– 4 cs de roux

Pour le biscuit :

– 6 oeufs

– 350g de sucre glace

– 170g de farine

– 40g de farine de maïs

Pour la crème anglaise :

– 5 jaunes d’oeufs

– 400 ml de crème fraîche

– 400 ml de lait

– 1 gousse de vanille

– 130g de sucre

Préparation :

Pour les fruits :

Verser les fruits rouges encore congelés dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d’oeufs avec 175g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant.Mélanger délicatement les deux mixtures.

Tamiser et mélanger les deux farines. Les introduire délicatement, en trois étapes, au mélange précédent.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et étaler la pâte. Saupoudrer de sucre glace et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Laisser refroidir et couper en morceaux.

Pour la crème anglaise :

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à éclaircissement. Lorsque le mélange lait/crème est bouillant, le verser dans le saladier. Battre le mélange puis le reverser dans la casserole. Remettre sur le feu. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaissement du mélange (le liquide ne coule plus sur la cuillère). Le mélange ne doit SURTOUT PAS bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Le trifle :

La préparation du trifle est enfantine.

Dans un saladier ou 12 verrines, commencer par disposer une couche de fruits rouges.

Etaler une couche de biscuit sur la couche de fruits. Verser délicatement la crème anglaise sur les biscuits. Placer dans le bas du réfrigérateur pendant au minimum 3-4 heures ou, mieux, une nuit entière.

Avanr de servir, verser la crème dans un bol métallique refroidi préalablement au réfrigérateur. Ajouter le sucre en poudre. Au batteur électrique, battre la crème jusquà obtention d’une chantilly bien ferme. Terminer la confection du trifle par une couche de chantilly. Pour le décor et le palais, garnir d’amandes effilées saupoudrées de sucre glace.

Servir et déguster avec plaisir (ne surtout pas penser aux calories :wink: )