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Mi-cuit chocolat et coeur de spéculoos / Chocolate and Speculoos Heart Mi-Cuit

Mi-cuit chocolat et coeur de spéculoos / Chocolate and Speculoos Heart Mi-Cuit

Pour faire plaisir aux copines, voici la recette des délicieux mi-cuits au chocolat et au coeur coulant de crème de spéculoos… Rien ne vaut leur dégustation à la sortie du four mais ils restent tout à fait honorables après réchauffage (30 secondes à 1 minute selon la puissance) aux micro-ondes. J’ai même un accro à la pâte crue à la maison…

J’ai trouvé cette recette dans un petit livret intitulé « Simplement chocolat » qui m’a fait acheter le magazine « Top Santé » en novembre dernier. Sur les 30 recettes proposées, ce n’est pas la première testée : je n’ai pas été déçue (ni mes goûteurs) pour l’instant.

Mi-cuit chocolat et coeur de spéculoos / Chocolate and Speculoos Heart Mi-Cuit :

Ingrédients : (6 pièces)

– 6 cc de pâte de spéculoos

– 125g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

– 125g de beurre

– 50g de sucre

– 3 oeufs

– 40g de farine

Préparation :

Déposer la pâte de spéculoos dans un bac à glaçons à raison d’une cuillère à café par alvéole. Faire congeler durant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à muffins.

Couper le chocolat et le beurre en petits morceaux. Les placer dans un récipient adapté et faire fondre aux micro-ondes (3-4 minutes à puissance moyenne).

Ajouter le sucre. Mélanger au batteur électrique. Ajouter les oeufs un à un en continuant à mélanger. Terminer en ajoutant la farine.

Remplir les moules à moitié. Déposer le glaçon de pâte de spéculoos au centre. Recouvrir de pâte pour remplir le moule.

Cuire 12 minutes à mi-hauteur. Démouler, servir de suite et déguster!

English below

To please to my dear friends, here is the recipe for these delicious half-cooked chocolate and heartflowing cream cakes … Nothing beats their tasting freshly out of the oven but they are quite honorable after reheating in the microwave (30 seconds to 1 minute depending on power). I even have an addict to the uncooked dough at home …

I found this recipe in a booklet entitled « Simply Chocolate » which made me buy the magazine « Top Santé »  last November. Of the 30 recipes, this is not my first test: I was not disappointed (nor my tasters) for now.

Chocolate and Speculoos Heart Mi-Cuit :

Ingredients : (6 pieces)

– 6 teaspoons of speculoos spread

– 125g of dark chocolate 70% cocoa

– 125g butter

– 50g sugar

– 3 eggs

– 40g flour

Preparation :

Drop one teaspoon of speculoos spread per cell of an ice cube tray. Freeze for 1 hour.

Preheat the oven to 200 ° C. Grease a muffin pan.

Cut the chocolate and the butter into small pieces. Place them in a suitable container and melt the whole in the microwave oven (3-4 minutes at medium heat).

Add the sugar. Mix with an electric mixer. Add the eggs one by one whilst stirring. Finish by adding the flour.

Fill the molds to half. Place the iced speculoos spread into the center. Cover with the remaining dough to fill the mold.

Bake 12 minutes at mid-height. Turn out, serve immediately and enjoy!

Galette des rois briochée / Twelfth Night Cake / King Cake

A la même époque l’an passé, je publiais une recette de galette des rois à la frangipane (d’ailleurs excellente que je vous conseille d’essayer). En cherchant la traduction de « galette des rois », j’ai découvert d’autres coutumes. Pour moi, la galette des rois se mange à l’épiphanie, le 6 janvier de chaque année. Je vous rappelle que l’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l’enfant Jésus, le Messie dans le monde. En France et en Belgique, puisque ce jour n’est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.

Le 6 janvier correspond au lendemain des 12 jours de Noël, commençant le 25 décembre, célébrés dans les Pays Anglo-Saxons. La galette correspondante est dans ce cas là le « Twelfth Night Cake ».

La douzième nuit et l’épiphanie marque le début du Carnaval qui dure jusqu’à Mardi Gras (47 jours avant Pâques soit le 8 mars de cette année). Cette journée marquait la fin de la « semaine des sept jours gras » précédant une période d’abstinence durant le Carême. La recette que je vous propose est liée au Carnaval de la Nouvelle Orléans : le King Cake. En Lousiane, le King Cake est un gâteau brioché consommé tout au long de la saison du carnaval, soit de janvier jusqu’à Mardi Gras. Selon la tradition, une fève rouge (quelque fois recouverte d’or ou d’argent) ou une figurine représentant Jésus est cuite dans la brioche. Les croyances sont les mêmes qu’en Europe: tirer la part contenant la fève porte chance.
Mélange de tradition créole (vieille France) et espagnole, le gâteau des rois traditionnel de la Nouvelle Orléans est souvent immense, de forme ronde comme un grand anneau. Le décor comporte souvent trois teintes de glaçage : le violet pour la justice, le vert pour la foi, et l’or pour le pouvoir.

Pour ma part, je vous propose une version européenne avec du sucre perlé en guise de glaçage.

Galette des rois briochée / Twelfth Night Cake / King Cake :

Ingrédients :

Pour la brioche :

– 235 ml de lait

– 55g de beurre

– 2 sachets de levure deshydratée (14g)

– 160ml d’eau chaude

– 100g de sucre

– 2 oeufs

–  1 cc de sel

– 2g de muscade

– 690g de farine

– du sucre glace ou perlé pour le décor

Pour la garniture :

– 220g de sucre roux

– 7g de cannelle

– 75g de noix du brésil

– 50 g d’amandes en poudre

– 60g de farine

– 50g de beurre

Préparation :

Faire bouillir le lait et y faire fondre le beurre. Laisser le mélange refroidir à température ambiante. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau chaude avec 1 cuillère à soupe de sucre blanc. Laisser reposer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui commence à buller, environ 10 minutes. Rajouter alors le mélange de lait refroidi. Ajouter les oeufs battus. Incorporer le reste du sucre, le sel et la muscade. Pour finir, ajouter progressivement, en trois temps, la farine.  Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Couvrir avec un linge humide ou un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures.

Lorsque la pâte a levé, la pétrir à nouveau. Préchauffer le four à 180 °C.  Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Aplatir la pâte au rouleau pour former un grand rectangle.

Préparer la garniture :

Mélanger la cassonade, la cannelle, les noix, la poudre d’amande et la farine. Ajouter le beurre à tempréature ambiante coupé en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts comme pour préparer un crumble.

Parsemer uniformément la garniture sur la pâte. Déposer la fève. Enrouler ensuite cette pâte sur elle-même en commençant  par le côté le plus large. Ramener les bouts du rouleau ainsi créé pour former un anneau de forme ovale. Déposer l’anneau sur la plaque de cuisson et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 45 minutes.

Badigeonner l’anneau avec du lait et parsemer de sucre perlé avant de cuire au four pendant 30 minutes.

Qui vient partager notre galette? Si vous trouvez la fève, vous devrez ramener la prochaine…

Galette des rois briochée / Twelve Night Cake / King Cake

English below

At the same time last year, I’ve published a recipe about the French galette with frangipane (give a try, it’s excellent!). While looking for the translation of « galette », I discovered other customs around this kind of cakes. For me, these cakes is are eaten at Epiphany on 6 January each year. I remind you that Epiphany is a Christian bank holiday that celebrates the visit of the Magi to the infant Jesus, the Messiah. In France and Belgium, where this day is not a bank holiday, Epiphany is celebrated on the second Sunday after Christmas.

January 6 is the day 12 days after Christmas,  December 25, celebrated in the Anglo-Saxons. The corresponding cake is in this case the « Twelfth Night Cake. « 

The Twelfth Night and Epiphany mark the start of the Carnival, which will last until Mardi Gras (47 days before Easter, March 8 this year). This day marks the end of the « week of the seven fat days » before a period of abstinence during the Lent. The recipe that I’ve tried is linked to the Carnival of New Orleans : the King Cake. In Louisiana, the King Cake is a brioche cake eaten throughout the carnival season, from January up to Mardi Gras. According to the tradition, a red bean (sometimes covered with gold or silver) or a figurine of Jesus or a baby is baked in the cake. Beliefs are the same as in Europe : finding the trinket brings luck.
Mixture of Creole tradition (ancient France) and Spanish tradition, the King Cake of New Orleans is often huge, and round as a large ring. The decoration often includes three shades of glaze : purple for justice, green for faith and gold for power.

I offer an European version with pearl sugar as glaze.

King Cake :

Ingredients :

– 235ml milk

– 55 g butter

– 14 g active dry yeast

– 160ml warm water

-100g white sugar

– 2 eggs

–  1 teaspoon salt

– 2g grated nutmeg

– 690g flour

– some pearl sugar for decoration

For the filling :

– 220g  brown sugar

– 7g ground cinnamon

– 75 g chopped Brazil nuts

– 60g flour

– 50g grounded almonds

– 50g butter

Preparation :

Scald milk, remove from heat and stir in the butter. Allow the mixture to cool down to room temperature. In a large bowl, dissolve the yeast in warm water with 1 tablespoon of white sugar. Let stand until it is bubbling, about 10minutes. Add the cooled milk mixture. Whisk in the eggs. Stir in the remaining white sugar, salt and nutmeg. Beat the flour into the milk/egg mixture in 3 steps. Knead the dough until it is smooth and elastic, for about 8 to 10 minutes. Cover with a damp cloth or plastic wrap and let rise in a warm place until it doubled in volume, about 2 hours.

When risen, knead again.
Preheat the oven to 180 °C. Line a cookie sheet with parchement paper.

To Make Filling:

Combine the brown sugar, the ground cinnamon, the chopped Brazil nuts, the flour and the ground almonds. Add the butter at room temperature cut into small dices. Mix with your fingertips until the mixture is crumbly.


Roll out the dough into a large rectangle. Sprinkle the filling evenly over the dough, add the trinket and roll up tightly like a jelly roll, beginning at the wide side. Bring the end of the roll together to form an oval shaped ring. Place the ring on a prepared cookie sheet. Let rise in a warm spot until doubled in size, about 45 minutes.

Brush the roll with milk. Sprinkle with pearl sugar. Bake for 30 minutes.

Who wants to share our cake? If you find the trinket you will have to bring the next cake…


Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll

A défaut de panier de légumes, consacrons quelques billets à nos repas des fêtes de fin d’année. Pour commencer, vous trouverez ci-dessous la recette de notre dessert de Noël : une bûche tout chocolat dévorée à l’unanimité par l’ensemble de la famille! La recette est inspirée de celle parue dans la revue « Saveurs » 180 de décembre 2010 – janvier 2011 par Christophe Adam, chef pâtissier chez Fauchon.

Une valeur sûre et relativement simple à réaliser. Surtout à deux : pas de temps mort, rentabilité et efficacité maximale! Mon amie Sandrine et moi avons effectivement préparé 2 bûches simultanément. Rassurez-vous, les quantités indiquées sont bien celles d’une seule.

Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll

Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

– 6 oeufs

– 170g de sucre

– 50g de cacao

Pour le sirop du biscuit :

– 230g d’eau

– 115g de sucre

– 40g de cacao

Pour la mousse :

– 7 oeufs

– 240g de chocolat noir à 70%

Pour la ganache :

– 250g de chocolat noir à 70%

– 250g de crème fraîche

Pour les meringues décors :

– 3 blancs d’oeufs

– 210g de sucre glace

-1 cc d’extrait de café

– 1 cc de cacao

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme. Dans un autre récipient, battre les jaunes et le sucre. Ajouter petit à petit le cacao. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Pour le sirop :

Réaliser le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le cacao après avoir retiré du feu. Bien mélanger.

Pour la mousse :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes (par pas de 30 secondes à puissance moyenne pour éviter de le brûler). Verser les jaunes par dessus le chocolat fondu. Fouetter. Incorporer les blancs en neige.

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème. Incorporer petit à petit la crème chaude dans le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pour les meringues :

Mélanger les blancs d’oeufs avec 180g de sucre glace. Monter au batteur dans un bain-marie à 25°C. Ajouter le sucre glace restant lorsqu’ils sont bien fermes.

Diviser la masse en 3 parties égales. Une partie est colorée avec l’extrait de café, une autre avec du cacao et la dernière reste blanche.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser de petites boules à l’aide d’une poche à douille. Cuire 40 minutes à 90°C.

L’assemblage :

Poser le biscuit sur une feuille de papier cuisson. Imbiber le légèrement de sirop. Etaler par dessus la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule. Enrouler le biscuit sur lui-même sans trop serrer. Maintenir en rouleau et placer au frais pendant 2 heures.

Réchauffer la ganache et en couvrir la bûche. Décorer avec les petites meringues. Couper les extrémités pour parfaire la présentation.

Déguster!

In English here

Gâteau aux courgettes et chocolat / Zucchini and chocolate cake

Ayant récemment été alléchée par le récit d’une collègue à propos d’une délicieuse brioche courgettes/chocolat;  j’ai essayé de trouver la recette de celle-ci sur le web. Je dois dire que ce ne sont pas deux ingrédients que j’aurai eu tendance à marier naturellement. Je n’ai malheureusement pas trouvé de recette de brioche (va falloir que je me la procure directement auprès de ma collègue; ce sera donc pour une prochaine fois). J’ai par contre croisé une multitude de recettes courgettes/chocolat ( à croire que j’étais la seule à ignorer que ces deux ingrédients étaient plus que compatibles; faites le test et « googlez » chocolat courgettes).

Gâteau aux courgettes et chocolat / Zucchini and chocolate cake

Après avoir parcouru de nombreuses recettes, ma version personnelle donne :

Gâteau aux courgettes et chocolat / Zucchini and chocolate cake :

Ingrédients :

– 400g de courgettes (une grosse)

– 250g de beurre à température ambiante

– 300g de sucre

– 5 oeufs

– 400g de farine

– 100g de farine de maïs

– 1 sachet de levure chimique

– 200g de chocolat pâtissier

– 100g de pépites de chocolat

– sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à manqué.

Dans un saladier, placer le beurre coupé en morceaux et le sucre. Au batteur électrique, battre le mélange jusqu’à ce que celui-ci blanchisse. Ajouter les oeufs, l’un après l’autre en battant vigoureusement le mélange après chaque ajout.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (3 minutes à 300 W). Laisser refroidir.

Râper la courgette en utilisant les gros trous. L’incorporer au mélange. Ajouter ensuite le chocolat fondu. Bien mélanger. Incorporer le mélange des deux farines et de la levure chimique avant de terminer par les pépites de chocolat. Transvaser dans le moule.

Cuire dans le bas du four durant 1 heure, voir plus. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau dont la lame restera sèche si le gâteau est cuit.

Laisser refroidir dans le moule pendant un quart d’heure puis sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

In English here

Cake au pavot

Depuis quelques temps traînait dans mon placard un sachet de graines de pavot que je destinais initialement à la préparation d’une brioche à la germanique avec une garniture à base de crème de pavot. N’étant cependant pas très motivée par la confection de brioches ces derniers temps, je me suis mise à fouiller sur le web afin de connaître d’autres recettes de gâteaux à base de pavot. Et je suis tombée sur la recette du Cake aux graines de pavot. Outre le pavot qui n’est pas un ingrédient standard, ce cake se caractérise par l’absence de farine. La recette est excellente à essayer de toute urgence!

Cake au pavot

Cake au pavot :

Ingrédients :

– 175 g de beurre doux à température ambiante

– 200 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 4 oeufs

– 1 sachet de levure chimique

– 150 g de poudre d’amandes

– 250 g de graines de pavot

Préparation :

Mettre les graines de pavot au congélateur deux heures avant de faire la recette (afin qu’elles n’éclatent pas lors du mixage).

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Verser les blancs dans le bol du batteur, ajoutez la levure chimique. Les monter en neige.

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé. Lorsque le mélange blanchit, ajouter les jaunes d’oeuf et mélanger vivement.

Mixer les graines de pavot congelées avec la poudre d’amande pendant 5 minutes. Incorporer les blancs en neige et le mélange pavot-amande à l’appareil beurre-jaunes d’oeuf-sucre en alternant et en soulevant délicatement la pâte.

Beurrer un moule à cake et verser la pâte dedans. Enfourner pendant une petite heure. Vérifier la cuisson avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche.