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Flan aux pamplemousses, oranges sanguines, bananes et streusel / Grapefruit, Blood Orange, Banana and Streusel Flan

Cette recette est inspirée du dernier Régal, numéro 46, avril-mai 2012, magazine culinaire qu’il m’arrive d’acheter (de plus en plus régulièrement 😉 ). L’idée de mettre des agrumes dans un flan ne m’avait pas encore traversée l’esprit. C’est Christine Ferber, alsacienne célèbre pour ses confitures qui y a pensé avant moi! Et quelle bonne idée : l’accord pamplemousse, orange, banane et flan est excellent et le côté croustillant du streusel est un véritable plus! Bref, une recette que je recommande.

Flan aux pamplemousses, oranges sanguines, bananes et streusel / Grapefruit, Blood Orange, Banana and Streusel Flan :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1-2 pamplemousses de Floride

– 2-3 oranges sanguines

– 2 bananes

Pour la crème à flan :

– 2 oeufs

– 100 ml de lait

– 100ml de crème

– 40g g de sucre

Pour le streusel :

– 75g de beurre à température ambiante

– 75g de sucre en poudre

– 50g de farine

– 50g d’amandes effilées

– 1 pointe de couteau de cardamome en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler les oranges et les pamplemousses à vif. Peler les bananes et les couper en rondelles épaisses.

Pour le streusel :

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts, le beurre coupé en dés avec la farine, le sucre et la cardamome. La texture doit être grumeleuse comme pour un crumble. Ajouter les amandes effilées et mélanger à nouveau. Réserver.

Pour la crème à flan :

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la crème et le lait, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Dans sixpetits ramequins allant au four, disposer les quartiers de pamplemousse et d’oranges en les intercalant avec les rondelles de bananes et en les serrant bien. Verser la crème à flan et cuire 20 à 30 minutes au four. Eparpiller le streusel par dessus et enfourner 15 mn supplémentaires jusqu’à ce que le streusel soit doré et croustillant. Servir tiède ou froid.

Flan aux pamplemousses, oranges sanguines, bananes et streusel / Grapefruit, Blood Orange, Banana and Streusel Flan

English below

This recipe was inspired by the latest Regal, Number 46, April-May 2012, a food magazine that I sometimes buy (more and more regularly 😉 ). The idea of putting citrus fruits into a custard had not even crossed my mind. It is Christine Ferber, an Alsacian famous for her jams has already thought of it! And what a great idea : the agreement between grapefruit, orange, banana and custard is excellent and the crispy side of the streusel is a real plus! In short, a recipe that I recommend.

Grapefruit, Blood Orange, and Banana Streusel Flan :

Ingredients : (serves 6)

– 1-2 Florida grapefruits

– 2-3 blood oranges

– 2 bananas

For the custard cream :

– 2 eggs

– 100ml of milk

– 100ml cream

– 40g sugar

For the streusel :

– 75g butter at room temperature

– 75g caster sugar

– 50g flour

– 50g flaked almonds

– 1 pinch of ground cardamom

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C.

Peel the orange and the grapefruit slices. Peel the bananas and cut them into thick slices.

For the streusel :

In a bowl, mix your fingertips the diced butter with the flour, sugar and cardamom. The texture should be crumbly like for a crumble. Add the almonds and mix again. Set aside.

For the custard cream :

In a bowl beat the eggs with the sugar and then add the cream and the milk, mix until frothy.

In six small ramekins, arrange the grapefruit and oranges slices thight intercalating banana slices. Pour the custard cream and bake 20 to 30 minutes in the oven. Sprinkle the streusel on top and bake 15 minutes more until the streusel is golden brown and crispy. Serve warm or cold.

Salade de chou rouge à l’orange sanguine / Red Cabbage and Blood Orange Salad

Dans le numéro 45 du magazine « Régal » (Février-Mars 2012)  figurait une recette, légèrement détournée ici, qui s’appliquait à merveille au demi chou rouge du panier. Je viens de me régaler d’un reste en guise de dîner.  C’est une excellente association sucrée/salée qui en plus permet de faire le plein de vitamines!

Salade de chou rouge à l’orange sanguine / Red Cabbage and Blood Orange Salad :

Ingrédients : (4-6 personnes)

– 1/2 chou rouge

– 4 oranges sanguines

– 50g de noix de Macadamia

Pour la vinaigrette :

– 1 cs de crème de vinaigre balsamique blanc

– 1 cs de sirop d’érable

– 2 cs de nuoc-man

– 3 cs d’huile d’olive

Préparation :

Pour la vinaigrette :

Porter à ébullition le jus d’une orange et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 cs. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le nuoc-mâm et le sirop d’érable puis le jus d’orange réduit chaud. Verser l’huile en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Pour la salade :

Emincer le chou rouge au robot. Mélanger le à la vinaigrette. Recouvrir d’un film et placer une heure au réfrigérateur. Eplucher trois oranges. Séparer les quartiers et couper en tronçons. Incorporer les dans la salade avec leur jus et les noix de Macadamia grossièrement pillées. Servir frais.

Salade de chou rouge à l'orange sanguine / Red Cabbage and Blood Orange Salad

English below

In Issue 45 of the magazine « Régal » (February-March 2012) featured a recipe, slightly diverted here, which applied perfectly to the half red cabbage of the basket. I just enjoy a rest as a dinner. This is an excellent combination sweet/savoury and is also full of vitamins!

Red Cabbage and Blood Orange Salad :

Ingredients : (4-6 people)

– 1/2 red cabbage

– 4 blood oranges

– 50g of Macadamia nuts

For the vinaigrette :

– 1 tablespoon white balsamic vinegar cream

– 1 tablespoon maple syrup

– 2 tablespoons nuoc-man

– 3 tablespoons olive oil

Preparation :

For the vinaigrette :

Boil the juice of one orange and reduce until there are only 3 tbsp left. In a bowl, mix the vinegar, the fish sauce, the maple syrup and hot reduced orange juice. Pour the oil, whisking to emulsify the dressing.

For the salad :

Chop the red cabbage in a food processor. Mix in the vinegar. Cover with film and place in the refrigerator for one hour. Peel three oranges. Separate them into quarters and cut them into chunks. Stir in the salad with juice and the coarsely crushed macadamia nuts. Serve chilled.