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Tourte aux asperges / White Asparagus Pie

Voici une recette dédiée au panier de la semaine 22. En retard comme d’habitude…

Tourte aux asperges / White Asparagus Pie:

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 500g d’asperges blanches

– 1 pâte brisée

– 4 oeufs

– 2 tranches de jambon tranché fin, haché

– 200ml de crème fraîche

– 200g de fromage râpé

– sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Etaler la pâte dans un moule à bord hauts.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et environ un tiers de fromage râpé. Réserver.

Laver et peler les asperges. Couper les bouts durs. Les faire cuire environ 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis déposer une partie sur le fond de la tarte. Rajouter les tranches de jambon . Les recouvrir d’asperges.

Verser le mélange d’oeufs sur les asperges. Terminer en positionnant les dernières asperges en étoile et parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner la tarte à mi-hauteur. Laisser cuire environ une heure. Servir avec de la salade.

Tourte aux asperges / White Asparagus Pie

English below

Here is the recipe dedicated to the basket of the week 22. Late as usual…

White Asparagus Pie:

Ingredients: (for 6-8 persons)

– -500g white asparagus

– 1 pastry

– 4 eggs

– 2 slices of ham, chopped

– 200ml fresh cream

– 200g grated cheese

– salt, pepper, nutmeg

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

Spread the dough in a mold with high edges.
In a bowl, beat the eggs with the cream and about a third of grated cheese. Set aside.

Wash and peel the asparagus. Cut the hard ends. Cook them for about 5 minutes in salted boiling water. Drain and place a portion on the bottom of the pie. Add the slices of ham. Cover with asparagus.

Pour the egg mixture over the asparagus. Finish by placing the last asparagus in a star position and sprinkle with the remaining grated cheese.

Bake the pie halfway up. Cook for about an hour. Serve with salad.

Salade d’asperges / Asparagus Salad

Les attentifs auront remarqué que nous sommes en semaine paire et que je vous ai pas encore parlé du panier de la semaine… Cela ne devrait effectivement pas tarder mais avant cela je tenais à vous proposer une recette pour le précédent! Bien qu’elle ait été réalisée depuis longtemps, je n’ai juste pas pris le temps de la mettre en page… Il y a vraiment du laisser-aller point de vue timing… 😉

La recette est un classique à la maison où nous préférons les asperges sous d’autres formes que chaudes en légumes. Comme vous le verrez plus bas, il s’agit en fait d’un bête assemblage d’asperges cuites et de mayonnaise… Servies avec une tranche de jambon fumé, elles font un excellent dîner.

Salade d’asperges / Asparagus Salad :

Ingrédients : (4 personnes)

– 1 kg d’asperges

– le jus d’un demi citron

– sel

Pour la mayonnaise :

– 1 oeuf entier

– 1 cs de moutarde à l’ancienne

– 2-4 cs de vinaigre balsamique

– 1 cc de sel

– 1/2 cc de sucre

– 250ml d’huile

Préparation :

Peler les asperges. Couper le bout terreux. Les placer dans le panier d’une cocotte minute. Arroser avec le jus de citron puis saler. Faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes (gros calibre). Passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Pour la mayonnaise, mettre les différents ingrédients dans un récipient cylindrique. En commençant dans le fond du bol et en remontant vers la surface, mixer le tout jusqu’à obtention de la consistance de la mayonnaise.

Couper les asperges en tronçons de 2-3cm. Dans un saladier, les mélanger délicatement à 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Servir.

Salade d'asperges / Asparagus Salad

English below

Observants will have noticed that we are in a pair week and that I have not yet spoken of the basket of the week… It should actually not be long before that but I wanted to show you a recipe for the previous one! Although it was made ​​a long time ago, I just have not taken the time to lay it out… There is really scruffiness in the timing here… 😉

The recipe is a classic in the house where we prefer asparagus in other forms as hot vegetables. As you will see below, this is actually a simple assembly of cooked asparagus and mayonnaise … Served with a slice of smoked ham, they made an excellent dinner.

Asparagus Salad:

Ingredients: ( serves 4)

– 1kg of asparagus

– the juice of half a lemon

– salt

For the mayonnaise:

– 1 whole egg

– 1 tablespoon mustard

– 2-4 tbsp balsamic vinegar

– 1 teaspoon salt

– 1/ 2 tsp sugar

– 250ml oil

Preparation:

Peel the asparagus. Cut the earthy end. Place them in the basket of a pressure cooker. Drizzle with the lemon juice and salt afterwards. Steam twenty minutes (large caliber). Run under cold water to stop the cooking. Set aside.

For the mayonnaise, place all the different ingredients in a cylindrical container. Starting from the bottom of the bowl and back to the surface, mix everything until to get the consistency of mayonnaise.

Cut the asparagus into pieces of 2- 3cm . In a bowl, gently mix them with 2 tablespoons of mayonnaise. Serve.

Risotto aux deux asperges / Two Asparagus Risotto

Oui je sais : il n’y avait pas d’asperges dans le panier. La saison commençant malheureusement déjà à toucher à sa fin et perdant espoir d’en trouver dans notre panier hebdomadaire, je profite d’un week-end un peu moins chargé que les autres pour vous faire partager cette excellente recette.

Risotto aux deux asperges / Two Asparagus Risotto

Une fois de plus, elle fait référence à l’enterrement de vie de jeune fille dont je vous parle depuis quelques billets déjà. C’est une partie de ce que nous avons cuisiné dans notre atelier. Je recommande très vivement aux alsaciens, plus particulièrement les colmariens, d’aller cuisiner avec Isabelle Sipp de l’atelier culinaire Cardamome. Nous y avons passé un très agréable moment dans une ambiance très chaleureuse et conviviale. Et c’est donc sa recette qu eje vous livre ici :

Risotto aux deux asperges / Two Asparagus Risotto :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 320g de riz arborio

– 1,5l de bouillon de légumes

– 4 oignons nouveaux

– 150ml de vin blanc sec

– 200g d’asperges blanches

– 200g d’asperges vertes

– 1 cs de mascarpone

– 1 jus de citron

– sel, poivre

– parmesan

Préparation :

Peler les asperges et les couper en tronçons d’un centimètre environ.

Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides, bien enrobés de matière grasse. Mouiller avec le vin blanc et cuire en remuant jusqu’à absorption complète.

Ajouter petit à petit le bouillon en remuant à chaque fois jusqu’à absorption complète. Au bout de 10-15 minutes, ajouter les asperges en continuant à ajouter le bouillon.

Lorsque le riz est cuit ajouter le mascarpone, le jus de citron et le parmesan râpé. Saler et poivrer à votre goût.

English below

Yes I know: there was no asparagus in the basket. Its season begins unfortunately already to come to the end and I’m losing hope of finding it in our weekly basket, so I take this weekend, a little less busy than the others, to share this great recipe.

Once again, it refers to the bachelorette party I’m talking about for some posts now. That’s a part of what we cooked in our workshop. I recommend very strongly to Alsacian, inhabitants of Colmar more particularly, to go cooking with Isabelle Sipp of the Cardamome culinary workshop. We spent a very pleasant moment there in a very warm and friendly atmosphere. And so this is her recipe :

Two Asparagus Risotto :

Ingredients : (serves 4)

– 320g arborio rice

– 1.5 l vegetable stock

– 4 new onions

– 150ml dry white wine

– 200g white asparagus

– 200g green asparagus

– 1 tablespoon of mascarpone

– the juice of 1 lemon

– salt and pepper

– parmesan

Preparation :

Peel the asparagus and cut them into pieces of about a centimeter.

Slice the onions and fry them in olive oil. Add the rice and stir until the grains are translucent and well coated with fat. Moisten with white wine and keep on cooking, stirring until absorbed.

Gradually add the broth, stirring each time until absorbed. After 10-15 minutes, add the asparagus whilst continuing to add the stock.

When the rice is cooked add the mascarpone, the lemon juice and the parmesan cheese. Salt and pepper to taste.