Gâteau aux amandes et cerises / Almond and Cherry Cake

In extremis, juste avant la publication du panier de la semaine, voici enfin la recette dédiée au précédent panier!

Comme vous avez pu le constater, j’ai surtout brillé par mon absence sur la toile! Je n’ai même pas posté de photo cette semaine pour le Projet Photo des Lumières! 😦 La cause de cela : une intense période d’activité professionnelle et sociale. Comme je vais bientôt être en vacances, j’espère améliorer ma présence par ici. 🙂

Mais revenons à la recette, inspirée d’ici. Il s’agit d’un délicieux gâteau qui se mange sans faim et se conserve plusieurs jours sans déssécher…

Gâteau aux amandes et cerises / Almond and Cherry Cake:

Ingrédients :

– 150g de cerises

– 150g de beurre

– 150g de sucre

– 3 œufs

– 150g de farine

– 75g d’amandes en poudre

– 1 cc d’extrait de vanille

– 1 cc de levure chimique

– 25g d’amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake ou de le recouvrir de papier sulfurisé.

Laver les cerises et les laisser sécher.

Mettre le reste des ingrédients (sauf les amandes effilées) dans un bol et battre avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer délicatement les cerises. Verser dans le moule à cake et lisser avec une spatule ou une cuillère en métal. Saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Insérer un couteaau dans le milieu du gâteau. Si il en ressorte propre, il est cuit. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

English below

In extremis, just before the publication of the basket of the week, here is the recipe dedicated to the previous one!

As you can see, I especially shined by my absence on the web! I have even not posted a picture this week for the Photo Project des Lumières! The cause of this: an intense period of profesionnal and social activity. As I will soon be on vacation, I hope to improve my presence here.

But back to the recipe, inspired from here. This is a delicious cake that is eaten without hunger and will keep for several days without to dry out…

Cherry and Almond Cake:

Ingredients:

– 150g of cherries

– 150g butter

– 150g sugar

– 3 eggs

– 150 g flour

– 75g ground almonds

– 1 teaspoon vanilla extract

– 1 tsp baking powder

– 25g flaked almonds (optional)

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Grease a loaf pan or cover it with baking paper.

Wash the cherries and let them dry.

Put the remaining ingredients (except flaked almonds) in a bowl and beat them with a wooden spoon until to get a smooth dough. Fold in the cherries. Pour into the cake tin and smooth with a spatula or metal spoon. Sprinkle with the flaked almonds.

Bake for 50 to 60 minutes. Insert a knife in the middle of the cake. If it comes out clean, it is cooked. Let cool down 5 minutes in the mould, then remove and completely cool down on wire rack.

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Pois gourmands aux amandes grillées / Snow Peas with Toasted Almonds

Vite, avant le prochain panier, voici une savoureuse recette pour accommoder vos pois gourmands! C’est délicieux, super rapide et super simple à faire! L’inspiration a été trouvée ici.

Pois gourmands aux amandes grillées / Snow Peas with Toasted Almonds :

Ingrédients :

– 2 cs de beurre non salé

– 100g d’amandes effilées

– 500g pois mange-tout, nettoyés

– 1 jeune gousse d’ail émincée

– le jus d’un citron

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les amandes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées et que le beurre commence à dorer, en remuant souvent, environ 2 minutes. Ajouter les pois mang-tout et l’ail. Faire sauter les pois et cuire quelques minutes pour qu’ils restent croquant. Arroser de jus de citron. Laisser caraméliser quelques instants.

Retirer du feu. Assaisonner au goût avec du sel et servir.

English below

Quickly, before the next basket, here is a tasty recipe to accommodate your peas! It’s delicious, super fast and super easy to make! Inspiration was found here.

Snow Peas with Toasted Almonds:

Ingredients:

– 2 tablespoon salted butter

– 100g sliced almonds

– 500g snow peas, trimmed

– 1 young minced garlic

– the juice of a fresh lemon

Preparation:

Melt butter in a skillet over medium heat. Add the almonds and cook them until they are golden and fragrant and the butter begins to brown, stirring frequently, about 2 minutes. Add the snow peas and the garlic; sauté during a few minutes until snow peas are crisp-tender. Add the lemon juice and caramelize.

Remove the skillet from heat. Season to taste with salt and serve.

Biscuits de Noël aux amandes / Almond Christmas Cookies

J’ai généralement toujours pas mal d’ingrédients de cuisine, plus particulièrement de pâtisserie en stock dans mes placards. C’est ainsi que, pour la période de Noël, je cherchais à écouler des amandes en poudre. N’ayant pas de recettes de bredele en accord sous la main, j’ai cherché mon bonheur sur la toile. C’est ainsi que j’ai découvert cette variété de bredele alsaciens que je ne connaissais pas. Ils sont très faciles à réaliser et également très bon à déguster! Ils me font toutefois plus penser à des cornes de gazelle qu’à des bredeles! 😉

Biscuits de Noël aux amandes / Almond Christmas Cookies:

Ingrédients : (pour 30 croissants)

– 280 g de farine

– 210 g de beurre

– 100 g d’amandes en poudre

– 70 g de sucre

Pour l’enrobage :

– sucre vanillé

– sucre glace

Préparation :

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre.

Avec la pâte ainsi obtenue, faire des petits cylindres que vous aplatirez que vous façonnerez en forme de croissants.

Disposer les petits croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 200°C pendant environ 10 min (les biscuits ne doivent pas colorer).

Dès la sortie du four, décoller les biscuits de la plaque et les rouler dans un mélange de sucre vanillé et de sucre glace.

Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

English below

I usually always have a lot of cooking ingredients, especially for pastry in stock in my cupboards. Thus, for the Christmas period, I was looking to use some ground almonds. Having no according bredele recipe to hand, I sought for my happiness on the web. This is how I discovered this variety of Alsatian bredele I did not know. They are very easy to make and also very good to eat! However, they make me more think of gazelle horns as of bredeles! 😉

Almond Christmas Cookies:

Ingredients: (30 croissants)

– 280g flour

– 210g butter

– 100g ground almonds

– 70g of sugar

For the coating:

– some vanilla sugar

– some ice sugar

Preparation:

Mix with your fingertips the flour, the sugar, the ground almonds and the butter.

With the resulting dough, make small cylinders that you will flatten and shape into croissants.

Arrange thesmall croissants on a plate lined with parchment paper.

Bake in preheated oven at 200 ° C for about 10 minutes (the cookies should not brown).

Remove from the oven, take off the cookie sheet and roll them in a mixture of icing sugar and vanilla sugar.

Cool down completely and store in an airtight container.

Galette des rois frangipane aux clémentines / Frangipane and Clementine Galette

Le 6 janvier, 12 jours après Noël, c’est l’Epiphanie! Et pour nous, il est donc de tradition de manger une galette! 🙂

Depuis que nous avons découvert le King Cake, classique ou manière Zoulou, nous optons généralement plutôt pour ces couronnes briochées. En plus de celui-ci, j’ai laissé libre cours à mon imagination cette année pour confectionner une galette frangipane me permettant d’écouler mon stock de clémentines. Pour pouvoir absorber l’éventuel jus de cuisson des clémentines, je me suis dit qu’un fond en pâte sablée serait préférable à la pâte feuilletée. Vous trouverez donc ci-dessous la transcription de mon cheminement. Le résultat fût excellent, les textures très différentes des deux pâtes apportant un véritable plus. Une chose est sûre : je referai cette recette! 🙂

Galette des rois frangipane aux clémentines / Frangipane and Clementine Galette :

Ingrédients : (pour 8 personnes)

La pâte sablée :

– 250g de farine

– 125g de sucre semoule

– 1 oeuf

– 100g de beurre mou

– 1 d’orange

– 1 pincée de sel

La crème d’amandes :

– 200g de poudre d’amandes

– 100g de beurre mou

– 100g de sucre glace

– 3 oeufs

– 2 cs de Grand Marnier

La crème pâtissière :

– 300ml de lait

– 3 jaunes d’oeufs

– 100g de sucre

– 1 gousse de vanille

– 50g de farine

– 1 cc de cardamome moulue

Pour la finition de la galette des rois :

– 600g de clémentines

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cs de lait

– 1 fève (au moins)

– 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

La pâte sablée :

Dans un bol, délayez l’oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits au centre. Ajouter l’oeuf, le sucre et le zeste d’orange, puis le beurre ramolli.

Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau et la placer dans un moule à tarte.

Peler les clémentines, les séparer en quartiers et les disposer en soleil sur la pâte sablée. Faire cuire une vingtaine de minutes au four (pendant la préparation de la crème frangipane). Réserver.

La crème aux amandes :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre. Puis ajouter les oeufs. Mélanger activement le tout. Ajouter alors le Grand Marnier pour finir. Mélanger.

La crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans une casserole, délayer au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajouter la farineet la cardamome, mélanger. Puis ajouter le lait bouillant. Placer la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. La crème doit bouillir pour s’épaissir.

Réaliser la galette :

Mélanger la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière pour obtenir la crème frangipane. Attention, l’ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Placer la fève sur les clémentines cuites. Verser la crème frangipane par dessus. Répartir uniformément. Dérouler la pâte feuilletée et recouvrir la crème frangipane avec. Au pinceau, enduire les bords des pâtes feuilletée et sablée du mélange jaune d’oeuf-lait. Bien appuier chaque pâte l’une contre l’autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson. Utiliser le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d’oeuf restant.

Enfourner la galette. Surveiller la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé après une trentaine de minutes.

English below

On January 6th, 12 days after Christmas it is Epiphany! And for us, it is tradition to eat a Galette! 🙂

Since we discovered the King Cake, classic or Zulu version, we usually opt for these brioche crowns. In addition to it, I let my imagination run free this year to make a frangipane galette allowing me to usel my stock of clementines. To absorb the clementine juice, I thought that a sand pastry background would be preferable to the puff pastry. You will find below the transcript of my culinary journey. The result was excellent, the very different textures of the two pastries providing a real plus. One thing is certain : I remake this recipe! 🙂

Frangipane and Clementine Galette:

Ingredients: (for 8 people)

The sand pastry:

– 250g flour

– 125g caster sugar

– 1 egg

– 100g soft butter

– 1 orange zest

– 1 pinch of salt

The almond cream:

– 200g ground almonds

– 100g soft butter

– 100g icing sugar

– 3 eggs

– 2 tablespoons Grand Marnier

The custard:

– 300ml milk

– 3 egg yolks

– 100g of sugar

– 1 vanilla bean

– 50g flour

– 1 teaspoon ground cardamom

To finish the cake of kings:

– 600g of clementines

– 1 egg yolk

– 1 tablespoon milk

– 1 bean (at least)

– 1 roll of puff pastry

Preparation:

Preheat the oven to 180 °C.

The sand pastry:

Put the flour in a bowl. Make a well in the center. Add the egg, the sugar and the orange zest then the softened butter.

Mix together until to get a smooth paste. Spread with a roll and place in a pie pan.

Peel the clementines, separate into quarters and place them, forming a sun, on the sand pastry. Bake for about twenty minutes in the oven (during the preparation of the frangipane cream). Set aside.

The almond cream:

Mix the almonds and icing sugar to obtain a homogeneous powder. Add the butter. Then add the eggs. Actively combine. Then add the Grand Marnier to finish. Mix.

The custard:

Boil the milk with the vanilla bean. In a saucepan, whisk the egg yolks and the sugar until the mixture is well bleached. Add the flour and the cardamom and mix again. Then add the boiling milk. Place the pan on low heat, still whisking . The cream should boil to thicken.

Realize the cake:

Mix the cream with almonds and about 200g custard to make the frangipane cream. Attention, the resulting assembly should be firm and not runny .

Place the bean over the cooked clementines. Pour the frangipane cream on the top. Spread evenly. Unroll the puff pastry and cover the frangipane cream with it. With a brush, coat the edges of the puff and sand pastry with egg yolk – milk mixture. Press the doughs one against the other to fasten and to prevent leakage during cooking. Use the back of a knife with great caution, avoiding drilling the dough, to do the decorations of your choice on top of the cake. Brush uniformly the entire surface of the decorated puff pastry with the remaining egg yolk mixture.

Bake the cake. Monitor to stop cooking when the cake has reached its golden and swollen appareance after thirty minutes.

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken

Alors qu’on vient des fêter les 60 ans de règne de la reine Elizabeth II, je vous propose de remonter le temps jusqu’à son couronnement officiel en 1953. Pour l’occasion, on , Constance Spry en l’occurence, lui avait concocté ce fameux « Poulet du Couronnement ». C’est un grand classique de la cuisine estivale anglaise qui est généralement servi avec de la salade voire dans des sandwiches. Il existe différentes variantes de la recette de base, dont je vous propose ma propre version ici. Je l’avais sous le coude depuis longtemps et je profite donc à nouveau du défi à l’heure anglaise organisé par Recette.de pour la publier. 🙂

Salade de poulet aux raisins et curry / Coronation Chicken :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 6 blancs de poulet

– le zeste d’un citron

– de l’huile d’olive

– sel et poivre

– 2 cs de miel

– 4 cc de Curry de Madras en poudre

– 4-6 cs de chutney de mangue (disponible en supermarché ou chez votre asiatique préféré – pour ma part j’ai utilisé un chutney d’ananas maison dont il faudra que je songe publier la recette)

– 4 cs de mayonnaise maison

– 6 cs de crème fraîche liquide

– 300g de raisins frais ou secs

– 3-4 cs d’amandes éffilées grillées

Préparation :

Enduire les blancs de poulet d’huile d’olive. Les parsemer du zeste de citron. Poivrer et saler à votre goût. Faire cuire environ 20 minutes à la vapeur (dans une cocotte par exemple). Une fois cuits, laisser refroidir puis couper en petits morceaux. Réserver.

Faire fondre le miel dans une petite casserole. Ajouter le curry et le chutney. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la mayonnaise et la crème fraîche une fois que le mélange précédent est un peu refroidi. Verser sur les morceaux de poulet. Ajouter les raisins et les amandes.

Déguster avec une salade et du pain de campagne. Convient également parfaitement pour le remplissage de sandwichs…

English below

So as we just have been celebrating the 60 years Jubilee of the reign of Queen Elizabeth II, I suggest you to go back in time to her official coronation in 1953. For the occasion, they, Constance Spry in this case, had concocted the famous « Coronation Chicken ». This is now a classic among the English summer meals which is usually served with salad or in sandwiches. There are different variants of the basic recipe, and I propose my own version here. It was for a long time in my tablets and here I enjoy to post again a recipe to participate to the challenge « Heure Anglaise » arranged by Recette.de.

Coronation Chicken:

Ingredients: (serves 6)

– 6 chicken breasts

– the zest of one lemon

– some olive oil

– salt and pepper

– 2 tablespoons honey

– 4 teaspoons Madras curry powder

– 4-6 tbsp mango chutney (available in supermarkets or at by your favorite Asian – for my part I used a house made pineapple chutney this time for which I should think to publish the recipe)

– 4 tablespoons homemade mayonnaise

– 6 tablespoons whipping cream

– 300g of grapes or raisins

– 3-4 tablespoons toasted sliced ​​almonds

Preparation:

Coat the chicken breasts with olive oil. Sprinkle them with the lemon zest. Salt and pepper to taste. Steam them for about 20 minutes (in a steam cooker, for example). Once cooked, let cool down then cut them into small pieces. Set aside.

Melt the honey in a small saucepan. Add the curry and the chutney. Cook for a few minutes.

Add the mayonnaise and the cream once the above mixture has cooled somewhat. Pour over the chicken pieces. Add the raisins and the almonds.

Serve with a salad and crusty bread. Is also ideal for filling sandwiches …

Gâteau Nantais / Nantes Cake

Cela fait un petit moment que je voulais vous poster cette excellente recette. Nous l’avons découvert lorque ma petite dernière a eu un exposé sur les Pays de la Loire à préparer. Il fait partie des spécialités de la région. J’avais proposé d’en préparer un afin qu’elle puisse l’emmener à l’école. Pour ceux qui connaisse la recette, je vous rassure : les quantités de rhum ont été allégées pour ces jeunes goûteurs.

Avec peu ou beaucoup de rhum, c’est une excellente recette piochée sur le Journal des Femmes. Depuis que nous l’avons découvert, il est très souvent sur notre table, soit dans sa forme classique (moule à tarte de 22cm) soit sous forme de muffinscomme ceux que vous pouvez admirer sur la photo.

Gâteau Nantais / Nantes Cake :

Ingrédients :

– 125g de beurre demi-sel ramolli

– 150g de sucre en poudre

– 125g d’amandes en poudre

– 40g de farine

– 3 oeufs

– 100ml de rhum brun

– 100g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, travailler ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les amandes.
Ajouter un à un les oeufs au mélange précédent. Ajouter ensuite la farine et 1/3 du rhum. Mélanger bien et verser la préparation dans un moule beurré de 22 cm de diamètre (pas plus petit, ni plus grand).

Enfourner pour 45 minutes. Le gâteau doit avoir une belle couleur blonde. Au sortir du four, démouler aussitôt et arroser avec la moitié du reste du rhum. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le reste de rhum, puis l’étaler sur l’ensemble du gâteau. Laisser reposer avant de déguster.

English below

It’s been a while since I wanted to publish this great recipe. We discovered it as my youngest daughter had a presentation on the Loire Valley to prepare. It is one of the specialties of the region. I proposed her to prepare one so that it may be brought to school. For those who know the recipe, let me reassure you : the quantities of rum were lowered for these young tasters.

With little or a lot of rum, this is a great recipe picked up at the Journal des Femmes. Since we discovered it, it is very often on our table, either in its classical form (22cm pie plate) or as muffins as the ones you can see on the picture.

Nantes Cake :

Ingredients :

– 125g salted butter, softened

– 150g caster sugar

– 125g ground almonds

– 40g flour

– 3 eggs

– 100ml dark rum

– 100g icing sugar

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C. In a bowl, work together the softened butter and the sugar. Add the almonds.
Add the eggs one by one  to the previous mixture. Add the flour and 1/3 rum. Mix well and pour into a buttered 22 cm diameter pie dish (not smaller or larger).

Bake for 45 minutes. The cake should have a beautiful blond color. Remove from the oven, unmold immediately and sprinkle with the half of the remaining rum. Let cool down.

Prepare the icing by mixing the icing sugar and the remaining rum, then spread over the entire cake. Let stand before serving.

Brookies

Le panier de légumes biologiques des JMV se fera attendre cette semaine! Je ne crois pas vous avoir dit que c’était Monsieur qui le récuperait le mardi soir sur son lieu de travail. Et catastrophe : Monsieur est malade (et pour qu’il n’aille pas au boulot, croyez -moi, c’est grave). Enfin, il a quand même réussi à se traîner à une réunion hier après-midi… C’est quand même fantastique les pouvoirs résurectionnels de certains emplois : moi aussi je veux bosser au même endroit… Donc rassurez-vous, rien d’à priori mortel, il s’agit juste d’un méchant refroidissement. .. Selon son état de santé, c’est moi ou lui qui ramènera le panier aujourd’hui… Et puis je viens de regarder son contenu : il peut attendre; il y a des topinambours (berk!)…

Dans l’intervalle, j’en profite pour vous publier une recette dont je voulais vous parler depuis un moment. Vous avez sans doute tous déjà croisé l’actuel buzz sucré de la blogosphère culinaire : les brookies. Comme le nom l’indique, il s’agit d’une gourmandise sucrée constituée de l’assemblage d’une pâte à brownies surmontée d’une pâte à cookies. Les brookies allient donc le fondant du brownie au croustillant du cookie… Ils sont généralement attribués à Martha Stewart mais je les avais vus bien au préalable sur le site de Vampire’s Gran Kitchen! Je tiens donc à lui rendre justice et vous propose sa version des brookies. Ils diffèrent surtout par le montage de celle de Martha Stewart (allez donc jeter un oeil sur leurs photos). Mon assemblage vient de Chocolat et caetera.

La grand-mère diabolique conseille d’ailleurs de doubler les proportions de la pâte à cookies, histoire d’en avoir sous la main (ça se congèle très bien 🙂 ). And now the famous brookies :

Brookies :

Ingrédients :

Pour la pâte à brownies :

– 170g de sucre

– 125g de beurre

– 2 cs d’eau, de liqueur ou de café (un des 3)

– 100g de chocolat noir pâtissier

– 100g de pépites de chocolat

– 2 cc d’extrait de vanille

– 180g de farine

– 1 cc de bicarbonate de soude

– 1/2 cc de sel

– 2 gros oeufs

Pour la pâte à cookies :

– 125g de beurre

– 50g de sucre

– 50g de sucre brun

– 2 cc d’extrait de vanille

– 150g de farine

– 1/2 cc de levure chimique

– 1/2 cc de sel

– 100g (ou plus) d’un ingrédient de votre choix : pépites de chocolat, fruits séchés, noix, amandes etc…

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule carré de 20 cm de côté.

Pour la partie brownie :

Mélange le sucre, le beurre et le liquide dans une grande casserole. Faire fondre à feu moyen en remuant. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un peitit saladier

Ajouter les oeufs, un à la fois, au mélange chocolaté. Battre au batteur électrique. Ajouter les pépites de chocolat et battre à nouveau.

Remplir le fond du moule de cette pâte.

Pour la partie cookie :

Au batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement ce mélange au précédent tout en continuant à battres. Ajouter alors l’ingrédient de votre choix (amandes concassées dans mon cas).

En l’émiettant comme une pâte à crumble, parsemer la pâte à brownies de ce mélange.

Cuire 30 à 45 minutes au four. Laisser refroidir puis démouler. Couper en petits morceaux. Déguster 😉 !

English below

The basket of organic vegetables of the JMV will have to wait this week! I do not think I’ve mentioned that it my hubby who was recovering the famous basket every Tuesday evening at his work. And here’s the disaster: Mr. is sick (and if he does not go to work, believe me, it’s serious). Finally, he still managed to drag himself to a meeting yesterday afternoon … It’s amazing, the great resurectional  powers of some jobs : I also want to work at the same place … So do not worry, nothing a priori mortal, this is just a bad cold. .. According to his health, it’s me or him who will bring the basket home today … And I’ve just looked at its content: it can wait, it contains Jerusalem artichokes (berk!) …

In the meantime, I want to publish a recipe that I wanted to talk about for a while. You’ve probably all already met the current sweet buzz in the cooking blogosphere : the Brookies. As the name suggests, this is a sweet treat consisting of an assembling of a brownie batter topped with a cookie dough. So the Brookies combine the melting texteure of the brownie with the crisp of the cookie… They are usually attributed to Martha Stewart but I saw them well earlier on the website of Vampire Gran’s Kitchen! I want to do her justice and offer her version of the Brookies. They differ mainly in the assembly from the ones of Martha Stewart (go and take a look at their photos). My assembly comes from Chocolat et caetera.

The diabolical grandmother also advises to double the proportions of cookie dough, just to have some on hand (it freezes well 🙂 ). And now the famous Brookies :

Brookies :

Ingredients :

For brownie batter :

– 170g sugar

– 125g butter

– 2 tablespoons water, or coffee, or liqueur (one of the 3)

– 100g of dark chocolate

– 100g chocolate chips

– 2 teaspoons vanilla extract

– 180g flour

– 1 teaspoon baking soda

– 1 / 2 teaspoon salt

– 2 large eggs

For the cookie dough :

– 125g butter

– 50g sugar

– 50g brown sugar

– 2 teaspoons vanilla extract

– 150g flour

– 1 / 2 teaspoon baking powder

– 1 / 2 teaspoon salt

– 100g (or more) of an ingredient of your choice: chocolate chips, dried fruits, nuts, almonds etc …

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C. Butter a 20 cm square mould.

For the brownie part :

Mix the sugar, the butter and the liquid in a large saucepan. Melt over medium heat, whilst stirring. Add chocolate and stir until melted. Remove from heat and add the vanilla extract.

Combine flour, baking soda and salt in a another bowl.

Add the eggs, one at a time, to chocolate mixture. Beat with the electric mixer. Add the chocolate chips and beat again.

Fill the bottom of the pan with the dough.

For the cookie part :

With an electric mixer, beat the butter and the sugar until obtaining a light and creamy mixture. Add the egg and the vanilla extract.

In a bowl, combine the flour, the baking powder and the salt. Gradually add this mixture to the previous one while continuing to beat. Then add the ingredient of your choice (crushed almonds in my case).

Use the batter like a crumble topping, sprinkle over the brownie dough.

Bake 30 to 45 minutes in the oven. Cool and unmold. Cut into small pieces. Enjoy 😉 !

Tarte aux poires, amandes et caramel façon Masterchef UK / UK Masterchef Way Pear, Almond and Butterscotch Tart

Si il y a une chose que j’apprécie particulièrement dans les échanges de maisons, c’est la chaleur du logement dans lequel vous résidez pendant vos vacances. Contrairement à une location, vous arrivez dans un endroit vivant qui traduit les us et les coutumes de ses occupants habituels. Dans la cuisine, on sait par exemple de suite, si monsieur ou madame aime cuisiner. Je peux vous dire qu’ici c’est bien le cas : j’ai trouvé sans problème tous les accessoires nécessaires à la réalisation d’une tarte! Et même mieux qu’à la maison! Moi je n’ai pas de petites billes en céramique pour la cuisson à blanc de mes fonds de tarte! Malheureusement, ce n’est pas toujours le cas. Je me rappelle d’un précédent échange où je n’ai pas réussi à trouver une balance de cuisine…

Et à votre avis la recette vient d’où? Des livres que vous feuilletez sur place, eux encore traduisant la personnalité des occupants! Bien que je sois plutôt allergique aux nombreuses émissions culinaires télévisées, j’ai fini par ouvrir « The MasterChef CookBook » lorsque j’étais à la recherche d’un dessert aux poires. Pourquoi spécifiquement des poires? Monsieur en avait achetées pour les consommer en pique nique mais elles se sont avérées immangeables non cuites. Et comme moi, je ne suis pas une fan des poires, je n’avais pas de recette en tête. La recette inspirée de « Pear and Butterscotch Frangipane Tart (Tarte frangipane aux poires et au caramel) » est un délice! Et je me demande même si je ne vais pas m’acheter le livre (no comment)!

Ah oui, j’ai oublié de vous préciser qu’il y avait un ingrédient typiquement british dans cette recette : le golden syrup ou sirop doré. Il s’agit d’un un sirop de mélasse pâle, de couleur ambre. Il est formé de sirop de sucre inverti, obtenu dans le processus de raffinage du jus de canne à sucre en sucre, ou par traitement d’une solution sucrée avec de l’acide. Il est utilisé dans une variété de recettes de cuisson et des desserts. Il a une apparence semblable à du miel, et est souvent utilisé comme un substitut pour les personnes qui ne mangent pas de miel. Pour ceux d’entre vous qui n’en ont pas dans leurs placards, il se remplace donc aisement par du miel ou du sirop d’érable.

Tarte aux poires, amandes et caramel façon Masterchef UK / UK Masterchef Way Pear, Almond and Butterscotch Tart :

Ingrédients :

Pour le caramel :

– 50g de beurre salé

– 50g de sucre roux

– 2 cs de golden syrup

– 2 cs de crème épaisse

Pour la pâte :

– 200g de farine

– 100g de beurre salé

Pour la garniture :

– 2 poires

– 100g d’amandes en poudre

– 50g de sucre

– 1 oeuf

– 2 cs de crème épaisse

Préparation :

Pour le caramel :

Porter doucement le beurre, le sucre et le golden syrup à ébullition dans une petite casserole. Mélnager sans cesse. Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la crème. Mélanger et retirer du feu. Réserver.

Pour la pâte :

Mélanger le beurre et la farine. Ajouter autant d’eau froide que nécessaire (3-4 cs) pour obtenir une pâte lisseet maléable. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une surface farinée. Garnir un moule à tarte avec du papier cuisson. Foncer la pâte dans le moule. Percer le fond de trous avec une fourchette. Cuire à blanc durant une quinzaine de minutes.

Pour la garniture :

Napper le fond de tarte de caramel.

Mélanger les amandes en poudre, le sucre, l’oeuf et la crème pour obtenir une mixture homogène.

Peler les poires et les couper en moitié si possible avec la tige. Enlever le centre puis les couper en lamelles atatachées de manière à former un éventail. Les poser sur le fond de tarte. Recouvrir du mélange aux amandes et cuire pendant une vingtaine de minutes.

Servir avec le reste de caramel et pourquoi pas une portion de clotted cream…

English below

If there’s one thing I really like in home swapping, it’s the heat of the house in which you stay during your holiday. Unlike a rental, you get in a living place that reflects the habits and customs of its usual occupants. In the kitchen, for example, you know immediatly, if Mr or Mrs  likes to cook. I can tell you this is the case here : I found without problem all the accessories needed to make a pie! And even better than home! I do not have a small ceramic balls for blind baking my pie crusts! Unfortunately, this is not always the case. I remember an earlier exchange in which I could even not find a kitchen scale …

And where do you think the recipe comes from? Books that you flip on the spot, they are also reflecting the personality of the occupants! Although I am rather allergic to many TV cooking shows, I finally opened « The MasterChef CookBook » when I was looking for a pear dessert. Why specifically pears? Hubby had purchased them for picnic use but they proved to be uneatable uncooked. And since I’m not a fan of pears, I had no recipe in mind. This recipe is inspired by « Pear and Butterscotch Frangipane Tart » and is a delight! And I wonder if I will not buy the book (no comment)!

Oh, I forgot to clarify that there was a very British ingredient in this recipe : the golden syrup. This is a pale amber treacle . It consists of inverted sugar syrup, obtained in the process of refining sugar cane juice into sugar, or the treatment of a sugar solution with acid. It is used in a variety of baking recipes and desserts. It has an appearance similar to honey, and is often used as a substitute for people who do not eat honey. For those of you who do not have in their cupboards, it’s thus easily replaced by honey or maple syrup.

Pear tart, almond and caramel so Masterchef UK / UK Masterchef Way Pear, and Almond Butterscotch Tart :

Ingredients :

For the caramel :

– 50g salted butter

– 50g brown sugar

– 2 tbsp golden syrup

– 2 tablespoons heavy cream

For the dough :

– 200g flour

– 100g of salted butter

For the filling :

– 2 pears

– 100g ground almonds

– 50g sugar

– 1 egg

– 2 tablespoons heavy cream

Preparation :

For the caramel :

Gently bring the butter, sugar and golden syrup to a boil in small saucepan. Stir constantly. Reduce heat and cook for 3 minutes or until thickened. Add the cream. Stir and remove from heat. Set aside.

For the dough :

Combine the butter and the flour. Add as much cold water as needed (3-4 tablespoons) to get a pliable dough. Let rest in fridge for 30 minutes.

Preheat the oven to 180 ° C.

Spread the dough on a floured surface. Garnish a pie plate with baking paper. Line the batter into the pan. Prick all over the base with a fork. Bake blind for a fifteenf minutes.

For the filling :

Coat the bottom of the tart with the butterscotch.

Combine the almonds, the sugar, the egg and the cream to obtain a homogeneous mixture.

Peel the pears and cut them in half if possible with the stalk. Remove the core and cut into attached slices to form a fan. Place them on the pastry. Cover with the almond mixture and cook for about twenty five minutes.

Serve with the remaining butterscotch and why not a portion of clotted cream …

Brioche de Pâques aux amandes et chocolat / Almond and Chocolate Easter Danish

Vite, demain c’est Pâques! Et si vous ne savez pas encore quoi servir de festif pour le petit déjeuner ou le café, vous avez encore le temps de préparer cette délicieuse brioche fourrée avec un mélange d’amandes et de chocolat. Testée bien avant Pâques par ici (et probablement refaite pour Pâques), elle n’a pas fait long feu après cuisson (délicieuse tiède ou froide). Elle ravira les amateurs de chocolat… La recette originale vient de BBC Good Food. Et c’est encore râté pour les poireaux (cf les billets précedents pour comprendre!).

Brioche de Pâques aux amandes et chocolat / Almond and Chocolate Easter Danish :

Ingrédients :

Pour la pâte :

– 175ml de lait tiède

– 1 oeuf

– 450g de farine

– 15g de levure déshydratée

– 50g de sucre roux

– 1 pincée de sel

– 250g de beurre

Pour le fourrage :

– 150g d’amandes en poudre

– 50g de sucre glace

– 25g de cacao

– 50g de beurre

– 1 blanc d’oeuf

– 50g de chocolat noir pâtissier en copeaux

Pour la garniture :

– 1 jaune d’oeuf

– 3 cs de lait

– 50g d’amandes effilées ou broyées

Pour le glaçage :

– 50g de sucre glace

Préparation :

Pour la pâte :

A préparer la vieille de préférence! Battre l’oeuf et le lait dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer au batteur ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte pour former un rectangle. Replier les 2 plus petits côtés vers le centre. Etaler à nouveau puis replier deux fois de suite. Recouvrir la pâte de film étirable. Laisser reposer au frigo au minimum 4 heures (une nuit serait parfait).

Pour la garniture :

Mélanger les amandes avec le sucre glace et le cacao. Ajouter le beurre et le blanc d’oeuf. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Montage :

Partager la pâte de deux. Presser une moitié dans un moule beurré. Déposer la garniture en commençant au centre et en laissant une bordure. Recouvrir avec le reste de pâte. Couvrir avec un linge humide et laisser gonfler pendant environ une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le jaune d’oeuf et le lait. L’appliquer au pinceau sur la brioche. Parsemer d’amandes. Faire cuire 40 à 50 minutes. Laisser refroidir puis glacer avec un mélange liquide de sucre glace et de quelques gouttes d’eau.

Joyeuses Pâques!

English below

Quick, tomorrow is Easter! And if you don’t know what to serve as a festive breakfast or coffee, you still have time to prepare this delicious cake filled with a mixture of almonds and chocolate. Tested before Easter here (and probably redone for Easter), it did not last long after cooking (delicious warm or cold). It will delight chocolate lovers … The original recipe is from BBC Good Food. And it still not for the leeks this time (see the previous posts to understand!).

Almond and Chocolate Easter Danish :

Ingredients :

For the dough :

– 175ml warm milk

– 1 egg

-450g flour

– 15g dried yeast

– 50g brown sugar

– 1 pinch of salt

– 250g butter

For the filling :

– 150g ground almonds

– 50g icing sugar

– 25g cocoa

– 50g butter

– 1 egg white

– 50g of dark chocolate pastry chips

For the toping :

– 1 egg yolk

– 3 tablespoons milk

– 50g flaked almonds, crushed

For the frosting :

– 50g icing sugar

Preparation :

For the dough :

To make a day ahead if possible! Beat the egg and the milk in a bowl. Add the flour, the yeast, the sugar, the salt and the butter cut into small pieces. Mix in the food processor or by hand until to get a smooth paste. Roll out the dough into a rectangle. Fold the two shorter sides towards the center. Roll out again and fold twice. Cover dough with plastic wrap. Let stand in the refrigerator at least for 4 hours (overnight is perfect).

For the filling :

Mix the almonds with the icing sugar and the cocoa. Add the butter and the egg white. Mix to obtain a homogeneous mixture. Set aside.

Final making :

Divide the dough in two. Press one half into a buttered pan. Cover with the filling by starting at the center and leaving a border. Cover with the remaining batter. Cover with a damp cloth and let rise for about an hour.

Preheat oven to 180 ° C.

Mix the egg yolk and the milk. Apply the mixture with a brush on the cake. Sprinkle with almonds. Bake for 40-50 minutes. Let cool down, then frost with a liquid mixture of icing sugar and a few drops of water.

Happy Easter!