White Christmas Challenge : the Winners / Concours Noël Blanc : les lauréats

For twice, it will be English first! Today, we’re announcing the winners of the “White Christmas Challenge” from VeryGoodRecipes.com! As for the French Challenge on “Edible Gifts”, we had a huge number of marvelous contributions. It was very difficult for us, judges to make a choice! With Alex, Han Ker, Kristina, Quay Po, Rachel
, Russel, Suzy and Vanessa, we came democratly to the following conclusions :

First place for Jessie and her cute gingerbread boxes :
http://jessie-cookingmoments.blogspot.com/2011/12/my-magical-gingerbread-boxes-look-at.html

Second place for Minnah and her chocolate and gingerbread cheesecake :
http://nakedplateblog.com/blog/2011/12/white-chocolate-gingerbread-cheesecake/

Third place for Sarah and her sweets :
http://slapdashcook.blogspot.com/2011/12/white-chocolate-truffles.html

Fourth place for Jenny and her gingerbread house :
http://bubbuleincucina.blogspot.com/2011/12/casetta-di-pan-di-zenzerogingerbread.html

Fifth place for Simona and her croccanti :
http://briciole.typepad.com/blog/2011/12/croccanti.html

Congratulations to you all and also many thanks to everyone who participated! All winners won vouchers from the Savory Spice Shop, 75 dollars for the first, 50 for the second and 30 for the followings.

En français ci-dessous

Pour la deuxième fois, c’était l’anglais en premier! Aujourd’hui pour annoncer les vainqueurs du Défi “Noël Blanc” de VeryGoodRecipes.com! Comme pour le Défi français “Cadeaux Gourmands” nous avons eu de nombreuses merveilleuses participations. Il fut très difficile, pour nous juges, de faire un choix! Avec Alex, Han Ker, Kristina, Quay Po, Rachel
, Russel, Suzy and Vanessa, nous avons démocratiquement abouti aux conclusions suivantes :

Première place pour Jessie et ses mignonnes boîtes en pain d’épice :
http://jessie-cookingmoments.blogspot.com/2011/12/my-magical-gingerbread-boxes-look-at.html

Deuxième place pour Minnah et son cheesecake au chocolat et pain d’épice :
http://nakedplateblog.com/blog/2011/12/white-chocolate-gingerbread-cheesecake/

Troisième place pour Sarah et ses gourmandises :
http://slapdashcook.blogspot.com/2011/12/white-chocolate-truffles.html

Quatrième place pour Jenny et sa maison en pain dépice :
http://bubbuleincucina.blogspot.com/2011/12/casetta-di-pan-di-zenzerogingerbread.html

Cinquième place pour Simona et ses croccanti :
http://briciole.typepad.com/blog/2011/12/croccanti.html

Félicitations aux gagnantes et encore merci à tous les participants! Les gagnants remportent tous des bons d’achat chez Savory Spice Shop, 75 dollars pour la première, 50 pour la seconde et 30 pour les suivants.

Noël / Christmas

Voici la photo que j’ai retenue pour illustrer l’avant-dernier thème de l’année du Projet Photo 52 de Mlle Ktycat : Noël. Ce billet me servira également de prétexte pour vous souhaiter à tous d’excellentes fêtes de Noël. Vous trouverez également quelques aperçus de notre traditionnel promenade au Marché de Noël de Strasbourg, édition 2011. Malgré la bruine qui tombait ce soir là, je trouvais la foule encore bien (trop!) présente…

Here is the photo I’ve selected to illustrate the penultimate theme for the Project Photo 52 by Miss Ktycat : Christmas. This post will serve me well as a reason to wish you all a great Christmas Celebration. There are also some glimpses of our traditional rambling at the Christmas Market in Strasbourg, 2011 edition. Despite the drizzle that fell that night, I found the crowd still (too) present …

C’est l’entrée du traditionnel marché, depuis 1570 paraît-il, Place Broglie.

This is the entrance of the traditional market, since 1570 it seems, Place Broglie.

Cette façade est celle d’un bon pâtissier strasbourgeois, Christian pour ne pas le nommer. Mes filles et moi avons craqué sur les chouettes et hiboux perchés dans les sapins!

This facade is the one of a good baker of Strasbourg, Christian not to name it. My daughters and I were fascinated by the Owls perched in the trees!

Et comme chaque année, voici la traditionnelle photo du Grand Sapin de la place Kléber. Toujours aussi imposant et joli à regarder!

And like every year, here is the traditional picture of the Grand Tree Place Kléber. Always impressive and beautiful to watch!

Un bref aperçu des nombreuses choses, ici des décorations de Noël, que vous pouvez acheter sur le marché.

A brief overview of the many things here, Christmas decorations, you can buy on the market.

Et pour terminer, voici différents produits du chocolatier Bockel de Saverne qui a très récemment ouvert une boutique sur Strasbourg centre. Nous sommes de grands amateurs de son chocolat “Amandes et Fleur de Sel”… Les suspensions sont vendues sur son stand, place Broglie.

And finally, here are various chocolate products from Bockel of Saverne who has recently opened a store in Strasbourg Center. We’re big fans of the chocolate “Almonds and Salt Flower” … The suspensions are sold on their stand, place Broglie.

Illumination

Pfou… Mes semaines hyper chargées arrivent tout doucement à leur fin… Je suis en vacances dès vendredi soir et ce pour deux semaines …

Voici donc très tardivement la photo retenue pour le thème “Illumination” du Projet Photo 52 de Mlle Ktycat qui lui aussi arrive à la fin! Cette photo est d’ailleurs une belle illustration de ce que ce projet m’a apporté.

En débutant je n’avais aucune idée de ce qu’était un bokeh! Pour les ignares (comme je l’étais il y a pas longtemps ), le terme vient du japonais boke (ぼけ?) que l’on traduit par flou ou de bokashi, qui décrit la gradation de couleurs dans la gravure japonaise sur bois. Cette notion est également utilisée en photographie depuis les années 90. C’est en général un flou d’arrière plan, l’élément principal de la photo étant net. Pour ma part, je n’ai gardé que le flou de la mini-guirlande de Noël que j’ai photographiée : j’aime l’atmosphère qui s’en dégage.

L’autre point est que la photo a été retouchée avec Lightroom dont je ne peux pratiquement plus me passer. Rappelez-vous qu’en début de projet, j’étais une farouche opposante à la retouche photo trouvant que celle-ci dénature l’original. J’ai totalement changé d’avis depuis que Mlle Ktycat nous a forcé à la retouche et mis à disposition une version temporaire gratuite de Lightroom! Ce logiciel permet vraimet de sublimer vos photos! Je ne peux que vous le conseiller (non, je n’ai pas d’actions chez Adobe). Pour cette photo, je l’ai utilisé pour modifier la gamme chromatique ( un jaune assez lavasse au départ) et lisser le bruit.

Encore une fois, je vous conseille d’aller voir le récapitulatif pour connaître les différentes interprétations du thème. Sachez également que les prochains sujets ont déjà été donnés :

- je planche sur “Mémoire” pour cette semaine.
- ce sera “Noël” pour le semaine 51
- et le projet se terminera sur “Cycle” pour la semaine 52.

Phew … My super charged weeks are slowly coming to an end … I’m actually on holiday on Friday night for two weeks  …

Here is, very lately, the selected picture for the theme “Illumination” of the Project Photo 52 of Miss Ktycat who also comes to the end! This photo is a good illustration of what this project brought me.

In the beginning I had no idea of what a bokeh may be! For the ignorant (as I was not long ago ), the term comes from the Japanese boke (ぼけ?) which is translated by blurring or bokashi, and describes the gradation of colors in the Japanese wood engraving. This concept is also used in photography since the 90s. It is usually a blur of the background, the main element of the picture remaining sharp. For my part, I have only kept the blur of the mini-Christmas wreath I photographed : I like the atmosphere that emerges.

The other point is that the photo was retouched with Lightroom which I can almost no more do without. Remember that earlier in the project I was a fierce opponent of photo retouching because I had the feeling that it distorts the original. I totally changed my mind since Mlle Ktycat forced us to retouch and provided a us temporary free version of Lightroom! This software allows really to sublimate your photos! I can only advise you to use it (no, I own no parts from Adobe). For this photo, I used it to change the chromatic scale (a slopped yellow at the start) and smooth the noise.

Again, I suggest you to go and have a look on the summary to see the different interpretations of the theme. Also note that future topics have already been given:

- I am working on “Memory” for this week.
– It will be “Christmas” for week 51.
– And the project will end with “Cycle” for week 52.

Concours cadeaux gourmands : extrait de vanille / Edible Gifts Challenge : Vanilla Extract

Et comme les bonnes choses n’arrivent jamais seules, voici également l’annonce du défi de décembre pour Recettes.de! J’y participe également en qualité de juge. Stéphane Gigandet (toujours lui ) nous a invités pour définir un thème et évaluer vos participations. Le thème que nous avons retenu est “Cadeaux gourmands”. Il s’agit donc, à priori, de choses comestibles à préparer et à offrir pour les fêtes de fin d’année. Là aussi, Stéphane a réussi à vous dénicher de super cadeaux : c’est vraiment Noël! Plus de détails sur la page du Défi de Décembre. Là encore, vous pouvez participer à partir du 5 décembre 2011 jusqu’au 26 décembre 2011, minuit.

L’ensemble des membres du jury doit publier une recette sur le thème des cadeaux gourmands aujourd’hui! Allons voir ce qui se passe chez :

- Alaro – http://alaro.over-blog.com/
- Alice – http://www.aupaysdesdelices.net
- Amélie – http://www.lacuisinedameloche.fr/
- Anne-Marie - http://www.amaryves41.com/
- Delphine – http://laboiteapralines.canalblog.com/
- Marie-Claire – http://undemisieclederecettes.blogspot.com/
- Melle Z – http://www.kitchenz-and-more.com/
- Virginie – http://aux-mille-delices.over-blog.com/

Pour ma part, ce sera une recette sans cuisson que j’utilise depuis un bon moment déjà : celle de l’extrait de vanille maison. C’est un excellent cadeau à offrir, même en cours de maturation, il suffit de trouver un récipient sympa dans lequel le présenter. Pour avoir fait plusieurs essais, je vous conseille impérativement de choisir des gousses de vanille de qualité. La qualité de votre extrait en dépend. Sans que ce billet soit sponsorisé, je peux par exemple vous conseiller celles que j’ai achetées chez l’UniversDesChefs qui sont superbes et dont il me reste encore bon nombre de gousses. L’UniversDesChefs fait d’ailleurs régulièrement des offres d’achats groupés de vanille très intéressants sur FaceBook (faites en un ami ). Pour la préparation de l’extrait, j’ai dû m’inspirer de ce tout ce que j’ai trouvé sur le web, en particulier l’excellent article de Clotilde de Chocolate&Zucchini.

Le choix de l’alcool, rhum ou vodka, dépend de l’utilisation principale que vous faite de votre extrait. Le rhum sera par exemple idéal pour toutes les préparations de gâteaux (moi je l’utilise aussi dans le tiramisu) : l’excellente saveur du mariage rhum/vanille persiste même après cuisson. Pour des préparations dans lesquelles vous ne souhaitez que la saveur de la vanille, utilisez de la vodka qui n’a aucune saveur résiduelle.

A propos, je ne vous raconte pas la tête de mes goûteurs lorsque je leur ai préparé des yaourts avec de l’extrait de vanille au rhum…. Un peu alcoolisés je dois avouer… Je crois que j’ai pratiquement été la seule à en manger! Et pour ne rien vous cacher, vous aurez sans doute compris que j’ai les deux types d’extraits à la maison!

Extrait de vanille maison / Home-made Vanilla Extract :

Ingrédients :

-  4 gousses de vanille

- 250 ml de vodka ou de rhum

Préparation :

Préparez un pot ou une bouteille en verre d’une capacité de 250 ml et ayant un couvercle qui ferme bien. Remplissez d’eau bouillante et laissez reposer 10 minutes pour stériliser. Videz l’eau.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez les gousses de vanilles dans le sens de la longueur. Mettez-les dans le pot et couvrez d’alcool. Fermez, secouez un peu, et placez dans un endroit sombre et frais.

Laissez reposer 8 semaines, en secouant le pot une ou deux fois par semaine, ou quand vous y pensez. Le mélange va devenir de plus en plus foncé au fil du temps.

Cet extrait s’entretient en remplissant à nouveau d’alcool et en secouant régulièrement. Et une fois de temps en temps, lorsque vous utilisez une gousse fraîche pour une recette, vous pouvez ajouter la gousse vide rincée et séchée. Cette préparation se gardera théoriquement à l’infini . Il sufit de retirer simplement quelques unes des gousses les plus anciennes quand il y en a trop dans le pot.

English below

And as good things never come alone, here also the announcement of the December challenge of Recettes.de! I also participated as a judge. Stephane Gigandet (still him ) urged us to set a theme and evaluate your contributions. The theme we have chosen is “Edible Gifts”. It is therefore, a priori, edible things to prepare and to offer for the holiday season. Again, Stephane was able to find you, potential winners, great gifts : it’s really Christmas! More details on December Challenge Page. Again, you have from 5 December 2011 until December 26, 2011, midnight to participate.

All jury members must publish a recipe on the theme of Edible Gifts today! Let’s see what happens by :

- Alaro – http://alaro.over-blog.com/
– Alice – http://www.aupaysdesdelices.net
– Amelie – http://www.lacuisinedameloche.fr/
– Anne-Marie - http://www.amaryves41.com/
– Delphine – http://laboiteapralines.canalblog.com/
– Marie-Claire - http://undemisieclederecettes.blogspot.com/
– Miss Z – http://www.kitchenz-and-more.com/
– Virginia - http://aux-mille-delices.over-blog.com/

For me, it will be a no-bake recipe that I use for a while now: that of home-made vanilla extract. This is a great gift to give, even still maturing, you just have to find a nice container. For have made several attempts, I recommend imperative to choose quality vanilla pods. The quality of your extract depends on it. Without any sponsoring for this post, for example, I can advise you the ones I bought at the UniversDesChefs that are beautiful and from which I have many remaining pods. The UniversDesChefs regularly offers very interesting vanilla group purchasing via FaceBook (make a friend ). For the preparation of the extract, I took inspiration from everything that I found on the web, especially the excellent article by Clotilde of Chocolate & Zucchini.

The choice of the alcohol, rum or vodka, is depending on the primary use you made of your extract. Rum is for example perfect for all cake preparations (I also use it in tiramisu) : the excellent flavor of marriage rum/vanilla persists even after cooking. For preparations in which you only want the flavor of vanilla, use of vodka that has no residual taste.

By the way, I can not tell you the head of my tasters when I prepared yogurt with rum vanilla extract! …. A little alcohol I must admit … I think I was almost the only one eating it! And to be honest with you, you probably realized that I have both types of extracts at home!

Home-made Vanilla Extract :

Ingredients :

- 4 vanilla pods

- 250 ml of vodka or rum

Preparation :

Prepare a pot or a glass bottle with a capacity of 250 ml and with a tight fitting lid. Fill itwith boiling water and let stand 10 minutes to sterilize. Empty the water.

Using a sharp knife, open the vanilla pods in the length. Put them in the pot and cover them with alcohol. Close and shake a little, and place in a cool, dark place.

Let stand 8 weeks, shaking the pot once or twice a week, or when you think about it. The mixture will become more and darker over time.

This extract is maintained refilling it with alcohol and shaking regularly. And from time to time, when you use a fresh vanilla pod for a recipe, you can add it rinsed and dried. This preparation will keep theoretically to infinity. It’s sufficient to remove some of the older pods when there are  too much in the pot.

White Christmas Challenge : Winter Berry Trifle / Concours Noël Blanc : Trifle aux baies d’hiver

For once, it will be English first! Why? Because today, we’re introducing a new challenge for VeryGoodRecipes.com! Stéphane invited us, some bloggers around the world, to be the judges of the December Challenge with the theme “White Christmas”. So everyone of us will publish a recipe for this theme, hoping inspire you to participate. What dish do you think of when you hear “White Christmas”? You can of course cook with white ingredients such as white fish, white chocolate, white asparagus, white truffles, white vegetables, chicken, cream, coconut milk etc. But your recipe does not have to be all white! It needs to be festive and have a “snowy” feel. You can be creative and imagine a snowy presentation, for instance sprinkling snow crystals (drops of cream, petals of white edible flowers, and a lot of other ingredients) or trying to create a snow-covered landscape one can eat!

Let’s see what all have prepared and have a look at following blogs :

- Alex - http://www.food4thought-blog.blogspot.com/
- Han Ker – http://hankerie.blogspot.com/
- Kristina - http://knucklesalad.com/
- Quay Po – http://www.quaypocooks.blogspot.com/
- Rachel – http://blissfullyscrumptious.wordpress.com/
- Russell - http://londoneats.wordpress.com/
- Suzy – http://www.suzyeats.com
- Vanessa - http://www.vanevalentine.com/

You can participate from Monday December 5th 2011 until Monday December 26th included. There are very nice prizes to win! More details under the December Challenge Page.

My contribution will be an easy and delicious dessert, mostly white : a trifle! It can make a wonderful Christmas or New Year Dessert and is always better when prepared the day before!

Winter Berry Trifle / Trifle aux baies d’hiver :

Ingredients : (serves 8-10)

- 300ml of fresh cream

- 2 tablespoons sugar

- 50g of almonds

For the fruits :

- 500g of frozen berries

- 4 tablespoons brown sugar

For the cake :

- 6 eggs

- 350g icing sugar

- 170g flour

- 40g of corn flour

For the custard :

- 5 egg yolks

- 400ml cream

- 400ml milk

- 1 vanilla pod

- 130g of sugar

Preparation :

For the fruits :

Put the still frozen berries in a saucepan. Add the sugar. Cook about twenty minutes until obtaining a thick syrup.

For the cake :

Preheat the oven to 180 ° C.

Beat the egg yolks with 175g sugar until the mixture is foamy. In another bowl, beat the egg whites until stiff, adding gradually the remaining sugar. Bring the two mixtures gently together.

Sift and mix the two flours. Introduce them gently, in three stages, in the egg and sugar mixture.

Cover a plate with a sheet of parchment paper and roll out the dough. Sprinkle with icing sugar and bake for 15 minutes, until the cookie is lightly browned.

Let cool down and cut into pieces.

For the custard :

Put the milk, the cream and the vanilla pod in a saucepan. Bring the mixture to a boil over medium heat.

Meanwhile, in a bowl, beat the egg yolks and sugar until clarification. When the milk/cream is boiling, pour it into the bowl. Beat the new mixture and then pour back in the pan. Return to heat. Stir constantly with a wooden spoon until the mixture is thickening (the liquid no longer flows on a wooden spoon). The mixture must NEVER boil. Remove from heat and let cool down.

The trifle :

Preparing the trifle is childishly easy.

In a bowl or 12 glasses, first place a layer of berries.

Spread a layer of biscuit on the fruit layer. Gently pour the custard over the biscuit. Place in the bottom of the refrigerator for at least 3-4 hours or preferably overnight.

Before serving, pour the fresh cream into a metal bowl previously cooled in the refrigerator. Add the icing sugar. With an electric beater, whip the cream up to obtain until stiff. Finish the making of the trifle with a layer of whipped cream. For the decor and the palate, garnish with sliced ​​almonds and sprinkle with icing sugar.

Serve and enjoy with pleasure (do not think about calories )

En français ci-dessous

Pour une fois, c’était l’anglais en premier! Pourquoi? Car aujourd’hui, nous lançons un nouveau défi pour VeryGoodRecipes.com! Stéphane nous, quelques blogueurs tout autour du globe, a invités à être les juges du Défi Décembre avec le thème de “White Christmas”. Ainsi, chacun d’entre nous publiera une recette pour ce thème, en espérant vous inciter à y participer. A quel plat pensez-vous lorsque vous entendez “White Christmas”? Vous pouvez bien sûr cuisinier avec des ingrédients blancs tels que le poisson blanc, le chocolat blanc, les asperges blanches, les truffes blanches, les légumes blancs, le poulet, la crème, le lait de coco etc… Mais votre recette n’a pas à être toute blanche! Elle doit être festive et avoir un aspect “neigeux”. Vous pouvez être créatif et imaginer une présentation de neige, avec des cristaux de neige, par saupoudrage (gouttes de crème, de pétales de fleurs blanches comestibles, et beaucoup d’autres ingrédients) ou encore essayer de créer un paysage enneigé qu’on peut manger!

Voyons ce que tous ont préparé et allons voir les blogs suivants:

- Alex - http://www.food4thought-blog.blogspot.com/
– Han Ker - http://hankerie.blogspot.com/
– Kristina – http://knucklesalad.com/
– Quay Po - http://www.quaypocooks.blogspot.com/
– Rachel - http://blissfullyscrumptious.wordpress.com/
– Russell - http://londoneats.wordpress.com/
– Suzy - http://www.suzyeats.com
– Vanessa – http://www.vanevalentine.com/

Vous pouvez participer du lundi 5 décembre 2011 jusqu’à lundi 26 décembre inclus. Il y a de superbes prix à gagner! Plus de détails sur la page du Défi de Décembre.

Ma contribution sera un dessert très facile à faire et délicieux, presque entièrement blanc: un trifle! Il peut faire un merveilleux dessert de Noël ou du Nouvel An qui est toujours meilleur quand il est préparé la veille!

Trifle aux baies d’hiver :

Ingrédients : (pour 8-10 personnes)

- 300ml de crème fraîche

- 2 cs de sucre glace

- 50g d’amandes effilées

Pour les fruits :

- 500g de fruits rouges congelés

- 4 cs de roux

Pour le biscuit :

- 6 oeufs

- 350g de sucre glace

- 170g de farine

- 40g de farine de maïs

Pour la crème anglaise :

- 5 jaunes d’oeufs

- 400 ml de crème fraîche

- 400 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 130g de sucre

Préparation :

Pour les fruits :

Verser les fruits rouges encore congelés dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d’oeufs avec 175g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant.Mélanger délicatement les deux mixtures.

Tamiser et mélanger les deux farines. Les introduire délicatement, en trois étapes, au mélange précédent.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et étaler la pâte. Saupoudrer de sucre glace et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Laisser refroidir et couper en morceaux.

Pour la crème anglaise :

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à éclaircissement. Lorsque le mélange lait/crème est bouillant, le verser dans le saladier. Battre le mélange puis le reverser dans la casserole. Remettre sur le feu. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaissement du mélange (le liquide ne coule plus sur la cuillère). Le mélange ne doit SURTOUT PAS bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Le trifle :

La préparation du trifle est enfantine.

Dans un saladier ou 12 verrines, commencer par disposer une couche de fruits rouges.

Etaler une couche de biscuit sur la couche de fruits. Verser délicatement la crème anglaise sur les biscuits. Placer dans le bas du réfrigérateur pendant au minimum 3-4 heures ou, mieux, une nuit entière.

Avanr de servir, verser la crème dans un bol métallique refroidi préalablement au réfrigérateur. Ajouter le sucre en poudre. Au batteur électrique, battre la crème jusquà obtention d’une chantilly bien ferme. Terminer la confection du trifle par une couche de chantilly. Pour le décor et le palais, garnir d’amandes effilées saupoudrées de sucre glace.

Servir et déguster avec plaisir (ne surtout pas penser aux calories  )

Gaufres salées au sarrasin / Salted Buckwheat Waffles

Encore un extrait du magazine “Saveurs” du mois courant (encore merci Sandrine!)! Il s’agit d’une excellente alternative aux blinis et compagnie. Ces délicieuses gaufres furent un accompagnement idéal pour notre saumon bio importé d’Irlande (encore merci Patricia!). Je vous conseille vraiment de les essayer : elles ont définitivement été adoptées ici!

Gaufres salées au sarrasin / Salted Buckwheat Waffles :

Ingrédients : (~25 pièces)

- 200g de farine de blé

- 100g de farine de sarrasin

- 2 oeufs

- 130g de beurre

- 250ml de lait

- 1 sachet de levure deshydratée

- 1/2 cc de sel

Préparation :

Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Placer les 2 farines dans un saladier. Ajouter les oeufs puis le beurre fondu. Bien mélanger. Verser le lait petit à petit puis la levure délayée en continuant de mélanger. On obtient une pâte épaisse légèrement liquide. Laisser reposer au moins 1 heure recouvert d’un torchon humide.

Une fois levée, cuire des petites portions de pâte dans un gaufrier électrique pendant 3-4 minutes de manière à garder un côté moelleux.

La gestion de la page dédiées aux recettes en version anglaise commençant à être lourde, mes lecteurs anglophones étant également partagés entre deux options possibles (page séparée ou même billet) vous trouverez dorénavant la traduction intégrale du billet immédiatement sous la version française.

English below

Another excerpt from the magazine “Saveurs” of the current month (again thank you Sandrine!)! This is a great alternative to pancakes, blinis and company. These delicious waffles were a perfect accompaniment for our organic salmon imported from Ireland (again thank you Patricia!). I really advise you to try them: they have definitely been adopted here!

Salted Buckwheat Waffles :

Ingredients : (~ 25 pieces)

- 200g wheat flour

- 100g buckwheat flour

- 2 eggs

- 130g butter

- 250ml milk

- 1 package dry yeast

- 1 / 2 teaspoon salt

Preparation :

Dissolve the yeast in 2 tablespoons of warm milk. Let it stand for ten minutes. Melt the butter and let it cool down.

Put the 2 flours in a bowl. Add the eggs and the melted butter. Mix well. While mixing pour slowly first the milk then the dissolved yeast on the flours. Result is a slightly thick liquid paste. Let stand at least for 1 hour covered with a damp cloth.

Once the paste has lifted, cook small portions of dough in a electric waffle iron for 3-4 minutes to keep them soft.

The management of the page dedicated to recipes in English became heavy. Also my English readers were divided between two options (separate page or same post). You will now find the complete translation of the post immediately below the French version.

Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll

A défaut de panier de légumes, consacrons quelques billets à nos repas des fêtes de fin d’année. Pour commencer, vous trouverez ci-dessous la recette de notre dessert de Noël : une bûche tout chocolat dévorée à l’unanimité par l’ensemble de la famille! La recette est inspirée de celle parue dans la revue “Saveurs” 180 de décembre 2010 – janvier 2011 par Christophe Adam, chef pâtissier chez Fauchon.

Une valeur sûre et relativement simple à réaliser. Surtout à deux : pas de temps mort, rentabilité et efficacité maximale! Mon amie Sandrine et moi avons effectivement préparé 2 bûches simultanément. Rassurez-vous, les quantités indiquées sont bien celles d’une seule.

Bûche tout chocolat / Very Chocolate Roll :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 6 oeufs

- 170g de sucre

- 50g de cacao

Pour le sirop du biscuit :

- 230g d’eau

- 115g de sucre

- 40g de cacao

Pour la mousse :

- 7 oeufs

- 240g de chocolat noir à 70%

Pour la ganache :

- 250g de chocolat noir à 70%

- 250g de crème fraîche

Pour les meringues décors :

- 3 blancs d’oeufs

- 210g de sucre glace

-1 cc d’extrait de café

- 1 cc de cacao

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme. Dans un autre récipient, battre les jaunes et le sucre. Ajouter petit à petit le cacao. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Pour le sirop :

Réaliser le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le cacao après avoir retiré du feu. Bien mélanger.

Pour la mousse :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes (par pas de 30 secondes à puissance moyenne pour éviter de le brûler). Verser les jaunes par dessus le chocolat fondu. Fouetter. Incorporer les blancs en neige.

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème. Incorporer petit à petit la crème chaude dans le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pour les meringues :

Mélanger les blancs d’oeufs avec 180g de sucre glace. Monter au batteur dans un bain-marie à 25°C. Ajouter le sucre glace restant lorsqu’ils sont bien fermes.

Diviser la masse en 3 parties égales. Une partie est colorée avec l’extrait de café, une autre avec du cacao et la dernière reste blanche.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser de petites boules à l’aide d’une poche à douille. Cuire 40 minutes à 90°C.

L’assemblage :

Poser le biscuit sur une feuille de papier cuisson. Imbiber le légèrement de sirop. Etaler par dessus la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule. Enrouler le biscuit sur lui-même sans trop serrer. Maintenir en rouleau et placer au frais pendant 2 heures.

Réchauffer la ganache et en couvrir la bûche. Décorer avec les petites meringues. Couper les extrémités pour parfaire la présentation.

Déguster!

In English here

Joyeux Noël / Merry Christmas

Sablés de Noël à la confiture / Jam Christmas Cookies

Comme promis encore une recette de délicieux “Bredele”. La recette vient encore de mon livre de chevet en la matière à savoir : “Les Petits Fours” par Josiane Syren où ils figurent sous le nom de coquins. Pâte réalisée par mes soins; découpage, assemblage et cuisson assurés par le fiston de la famille!

La photo vous présente une version XXL plus proche du classique sablés à la confiture que du bredele. Tout est dans le diamètre…

Sablés de Noël à la confiture / Jam Christmas Cookies :

Ingrédients : (~60 pièces)

- 1 oeuf

- 120g de sucre

- 1 pincée de sel

- 220g de farine

- 25g d’amandes en poudre

- 1 cc de cannelle

- 125g de beurre

- 150g de confiture (fraise, abricot etc…)

- 50g de sucre glace pour décorer

Préparation :

Casser l’oeuf dans un saladier.Ajouter le sucre, le sel, la farine, la poudre d’amande et la cannelle. Travailler le mélange du bout des doigts.

Ajouter le beurre couper en petits morceaux et pétrir le tout. Former une boule et laisser reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper des disques de 4 cm de diamètre (ou plus comme  pour les nôtres) et les disposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Evider le centre de la moitié des disques.

Les faire cuire 6 minutes. Laisser refroidir.

Recouvrir les disques de confiture et accoler disques et pièces évidées. Saupoudrer de sucre glace.

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Marché de Noël de Strasbourg

Rien que our le plaisir des yeux… Quelques clichés de notre escapade au centre ville de Strasbourg hier soir… Prochaine recette de “bredele” à suivre très bientôt…