Pour commencer, je vous adresse à tous mes meilleurs voeux pour l’année 2012! Sinon, ce début d’année sera british! Sans compter les nombreuses recettes que j’ai en stock et que je n’arrive pas à publier par manque de temps, j’ai quelques pâtisseries anglo-saxonnes à vous proposer. Nous étions invités chez des amis pour fêter le réveillon et je m’étais proposée de réaliser les desserts. Outre des trifles aux fruits rouges en verrines et des recettes de cupcakes à venir, je cherchais une pièce maîtresse capable de remplacer notre traditionnel calendrier au chocolat. J’ai craqué pour un Battenberg qui normalement ressemble à ceci.
J’en réalise régulièrement depuis 2011, année de sa découverte – pour moi -, et je viens de m’apercevoir que je ne l’avais jamais pris en photo. Et encore moins publié sa recette… Qui somme toute est assez banale : dans les grandes lignes, c’est un quatre quart assemblé avec de la confiture d’abricot et enveloppé dans de la pâte d’amande. Pour votre culture générale, sachez que ce gâteau a été créé en l’honneur du mariage de la petite-fille en 1884 de la reine Victoria au prince Louis de Battenberg, avec les quatre carrés représentant les quatre princes Battenberg : Louis, Alexandre, Henri et François-Joseph.
Mais passons à la recette. Je ne crois pas qu’il existe de grandes variantes pour le gâteau même. Actuellement, la mienne est tirée de l’ouvrage “The Great British Book of Baking” qui me rappelle mes vacances d’été 2011! Et pour l’assemblage, j’ai utilisé de la crème au beurre au chocolat que j’utilise pour les cupcakes.
Et j’allais oublier : il est presque impératif de servir ce gâteau avec de la crème anglaise car il est un peu sec sinon. Je vous donne ma recette favorite que j’utilise habituellement pour la réalisation de trifles.
Gâteau Battenberg façon Nouvel An / New Year Battenberg Cake :
Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 175g de beurre à temprérature ambiante
- 175g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cc d’extrait de vanille
- 175g de farine
- 1 cc de levure chimique
- quelques gouttes de colorant, noir ici mais traditionnellement rouge
Pour le crème au beurre : dont vous n’utiliserez qu’une très petite partie mais que vous aurez du mal à confectionner en plus petites quantités…
- 175g de chocolat
- 225g de beurre
- 1cs de lait écrémé
- 1 cc d’extrait de vanille
- 250g de sucre glace
Pour la crème anglaise :
- 300ml de lait entier
- 300ml de crème fraîche
- 1 gousse de vanille fendue
- 4 jaunes d’oeufs
- 115g de sucre
- de sucre
Pour l’assemblage :
- 350g de pâte d’amandes (qui existe en version pré-étalée en Allemagne)
Préparation :
Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner deux petits moules rectangulaires (10×15 cm) ou un moule spécial.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter les oeufs un à un en remuant bien après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. L’ajouter graduellement à la mixture précédente.
Séparer la pâte en deux parties égales. Ajouter le colorant à l’une des moitié. Bien mélanger pour obtenir une teinte uniforme. Verser chaque pâte dans son moule.
Cuire environ 30 minutes au four. Couper les événtuels excès de pâte avec un couteau bien tranchant. Laisser refroidir avant de démouler. Réserver sur une grille. Couper en quatre parties égales (deux de chaque couleur).
Pour la crème au beurre :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Dans un saladier, battre le beurre, le lait, la vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ceci peut prendre plusieurs minutes au batteur éléctrique.
Pour l’assemblage :
Dérouler ou étaler la pâte d’amandes. Appliquer la crème sur les quatre faces de chaque part de gâteau. Poser deux parts de couleur différentes au centre de la pâte d’amande. Poser les deux autres parts par dessus de manière à réaliser un damier. Envelopper dans la pâte d’amandes.
Utiliser les chutes de pâte d’amandes et autres bricoles pour décorer votre gâteau.
Pour la crème anglaise :
Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à éclaircissement. Lorsque le mélange lait/crème est bouillant, le verser dans le saladier. Battre le mélange puis le reverser dans la casserole. Remettre sur le feu. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaissement du mélange (le liquide ne coule plus sur la cuillère). Le mélange ne doit SURTOUT PAS bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.
Servir tiède ou froid sur une tranche de votre Battenberg!
In English below
To begin, I wish you all best for 2012! Otherwise, the beginning of this year will be British! Besides the many recipes I have in stock and I can not publish due to time constraints, I have some Anglo-Saxon bakings for you. We were invited by friends to celebrate New Year’s Eve and I had proposed to make the desserts. In addition to winter berry trifles and cupcakes recipes to come, I was looking for a piece that could replace our traditional chocolate calendar. I fell for a Battenberg who normally looks like this.
I make it regularly since 2011, the year of its discovery – for me – and I’ve just realized that I had never photographed it. Neither published its recipe … Who after all is quite trivial : in general terms, it is a four -quarter cake assembled with apricot jam and wrapped in marzipan. For your general knowledge, know that this cake was created in 1884 in the honor of the marriage of the granddaughter of Queen Victoria to Prince Louis of Battenberg, with the four squares representing the four Battenberg princes : Louis, Alexander Henry and Franz Joseph.
But go to the recipe. I do not believe that there are large variations around the cake itself. Currently, mine is from the book “The Great British Book of Baking” which reminds me my summer holidays 2011! And for the assembly, I used the chocolate buttercream that I use for cupcakes.
And I almost forgot : it is almost imperative to serve this cake with custard as it is a little dry otherwise. I give you my favorite recipe I usually use for making trifles.
New Year Battenberg Cake :
Ingredients :
For the cake :
- 175g butter, at room temperature
- 175g of sugar
- 3 eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- 175g flour
- 1 teaspoon baking powder
- a few drops of food coloring, black here but traditionally red
For the buttercream : you will only use a very small part but you will not be able to make smaller quantities …
- 175g of chocolate
- 225g of butter
- 1 tablespoon milk
- 1 teaspoon vanilla extract
- 250g icing sugar
For the custard :
- 300ml of whole milk
- 300ml of fresh cream
- 1 vanilla pod, splitted
- 4 egg yolks
- 115g of sugar
For the assembly :
- 350g almond paste (which is available pre-rolled in Germany)
Preparation :
For the cake :
Preheat the oven to 180 ° C. Butter and flour two small rectangular molds (10×15 cm) or a special mold.
In a bowl, combine the sugar and the butter with electric mixer until the mixture clarifies. Add the eggs one by one, stirring well after each addition. Add the vanilla extract.
In a bowl, combine the flour and the baking powder. Add it gradually to the previous mixture.
Divide the dough into two equal parts. Add the dye to one half. Mix well to obtain an uniform color. Pour each batter in mold.
Bake about 30 minutes in the oven. Cut off any excess dough with a sharp knife. Let cool down before unmolding. Set aside on a wire rack. Cut into four equal parts (two of each color).
For the buttercream :
Melt the chocolate in microwave. In a bowl, beat the butter, the milk, the vanilla and the icing sugar until the mixture is creamy. This may take several minutes with electric mixer.
For the assembly :
Spread or roll out the marzipan. Apply the buttercream on the four sides of each slice of cake. Place two parts of different color in the center of the marzipan. Place the other two over so to achieve a checkerboard. Wrap into the marzipan.
Use the remaining marzipan and other odds and ends to decorate your cake.
For the custard :
Put the milk, the cream and the vanilla pod in a saucepan. Bring the mixture to a boil over medium heat.
Meanwhile, in a bowl, beat the egg yolks and sugar until clarification. When the milk/cream mixture is boiling, pour it into the bowl. Beat the mixture and then pour it back in the pan. Return to heat. Stir constantly with a wooden spoon until the mixture is thickening (the liquid no longer flows on the spoon). The mixture must never boil. Remove from heat and let cool down.
Serve warm or cold on a slice of your Battenberg!
48.604525
7.595420
– je me rattrappe avec un premier Tour en Cuisine à venir 
).
