Petits gâteaux aux épinards / Little Spinach Cakes

En vitesse avant la prochain panier, une petite recette relatif à celui de la semaine dernière! Cette recette je l’avais entre-aperçue dans la version papier du Chloro’fil de la semaine. Ce bout de papier, je ne l’ai pas retrouvé et la version électronique n’est pas en ligne… Je me suis donc basée sur mes souvenirs, ajustant les quantités au petit bonheur la chance. Résultat tout à fait satisfaisant : ces petits gâteaux accompagneront dignement un rôti ou se mangent touts seuls avec une salade.

Petits gâteaux aux épinards / Little Spinach Cakes :

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

- 500g d’épinards frais

- 3 gousses d’ail

- 125ml de crème fraîche

- 4 oeufs

- 100g de chapelure

- 100g de fromage râpé

- sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et nettoyer les épinards. Les couper en fines lanières. Les transvaser dans une poêle anti-adhésive. Ajputer l’ail émincé. Faire évaporer l’eau à feu moyen. Ajouter la crème puis retirer du feu.

Ajouter les oeufs, la chapelure et le fromage. Assaissonner à votre goût. Transvaser dans des petits moules graissés.

Faire cuire au four 20 à 30 minutes, selon la taille de vos gâteaux, jusqu’à ce qu’ils commencent à brûnir.

English below

In a hurry before the next basket, a little recipe about the one of last week! This recipe I had seen in-between the paper version of the Chloro’Fil of the week. This piece of paper has disapêared and the electronic version is not online … I based myself on my memories, adjusting quantities haphazardly. Result is quite satisfactory: these cakes accompany a roast with dignity or can be eaten alone with a salad.

Little Spinach Cakes:

Ingredients: (for 4-6 people)

- 500g fresh spinach

- 3 cloves of garlic

- 125ml cream

- 4 eggs

- 100g breadcrumbs

- 100g grated cheese

- Salt, pepper, nutmeg

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C.

Wash and clean the spinach. Cut it into thin strips. Transfer them to a non-stick pan. Add the minced garlic. Evaporate the water over medium heat. Add the cream and remove from heat.

Add the eggs, the bread crumbs and the cheese. Season to taste. Pour into greased ramekins.

Bake 20 to 30 minutes, depending on the size of your cakes, until they begin to brown.

Cannellonis épinards, parmesan et ricotta / Spinach, Parmesan and Ricotta Cannelloni

Je ne sais pas quelle est exactement mon influence mais dans mon entourage immédiat, plus d’une de mes copines s’est mise à tenir un blog culinaire… Ainsi, je vous présente les blogs de Sandrine, Patati et Patata, de Tania, Ma Cuisine Préférée, et de Princess, Cuisine du Monde. Elles trouvent toutes que c’est un super moyen de partage de recettes et un excellent livre de recettes.

Nous aimons beaucoup les épinards à la maison et dernièrement Sandrine à réussi à me faire baver en me parlant de ses cannellonis épinards-ricotta qui sont pour elle, la seule forme sous laquelle les épinards sont comestibles. Malgré l’oubli d’achat des cannellonis (que j’ai remplacé par des feuilles de lasagnes roulées à la main), je tenais à goûter cette préparation ce weekend. Et c’est vrai que sa recette est excellente!

Cannellonis épinards, parmesan et ricotta / Spinach, Parmesan and Ricotta Cannelloni :

Ingrédients : (~8 personnes)

Pour la farce :


- 500g d’épinards frais

-
500g de ricotta

-
200g de parmesan râpé

-
4 jaunes d’oeufs

-
sel, poivre, noix de muscade

-
1 paquet de cannelloni

Pour la béchamel :

-
750ml de lait

- 25g de beurre

- 25g de farine

Finition :

- 250ml de sauce tomate

- 1 boule de mozzarella

-
100g de parmesan râpé

Préparation :

Pour la farce :

Faites blanchir les épinards dans une eau bouillante légèrement salée pendant 2 mn, puis égoutter et passer sous l’eau froide pour refroidir rapidement. Emincer les épinards et les mettre dans un saladier, y ajouter la ricotta, 200g de
parmesan râpé,et les jaunes d’oeufs. Saler (légèrement), poivrer et ajouter deux pincées de noix de muscade.

Remplir les cannellonis prêts à garnir de cette farce avec une poche à douille ou une cuillère à moka.

La béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu ajouter rapidement la farine en pluie avec un fouet. Lorsqu’ils sont bien amalgamés, ajouter le lait en remuant vivement. Lorsque le mélange commence à bouillir saler, poivrer et arrêter la cuisson.

Montage :

Dans un plat à gratin verser la sauce tomate, puis poser les cannellonis. Recouvrir de béchamel. Pour finir, garnir de mozzarella coupée en rondelle et le reste de parmesan. Faire cuire à 180 ° C pendant 40 mn.

Déguster avec une salade relevée de vinaigre balsamique.

English below

I do not know what exactly my influence is, but in my immediate surroundings, more than one of my friends started to keep a food blog … So, I present you the blogs of Sandrine, Patati et Patata, the one of Tania, Ma Cuisine Préferée, and the one of Princess, Cuisine du Monde. They all find that this is a great way to share recipes and an excellent cookbook.

We love spinach at home and Sandrine recently managed to make me drool as she spoke about her spinach-ricotta cannelloni, which are for her, the only form in which spinach is edible. Despite forgetting to buy cannelloni (I replaced them by sheets of hand-rolled lasagna), I wanted to try this preparation this weekend. And it’s true that her recipe is excellent!

Spinach, Parmesan and Ricotta Cannelloni :

Ingredients : (serves ~8)

For the filling :

- 500g of fresh spinach

- 500g ricotta

- 200g grated parmesan cheese

- 4 egg yolks

- salt, pepper, nutmeg

- 1 pack cannelloni

For the bechamel :

- 750ml milk

- 25g butter

- 25g flour

For the dressing :

- 250ml of tomato sauce

- 1 ball of mozzarella

- 100g grated parmesan cheese

Preparation :

For the stuffing :

Blanch the spinach in a lightly salted boiling water for 2 minutes, then drain and rinse under cold water to cool quickly. Chop the spinach and place it in a salad bowl, add the ricotta, the 200g grated Parmesan, and the gg yolks. Add salt (slightly), some pepper and two pinches of nutmeg.

Fill the ready to cook cannelloni with the mixture with a pastry bag or a coffee spoon.

The bechamel :

Melt the butter in a saucepan. When it is melted, add the flour quickly with a whisk. When well amalgamated, add the milk, stirring briskly. When the mixture begins to boil add some salt and pepper and stop cooking.

For the dressing :

Pour the tomato saucein a baking dish, then lay the cannelloni on it. Top with the bechamel. Finally, top with mozzarella cut into slices and sprinkle with the remaining Parmesan. Bake at 180 ° C for 40 min.

Serve with a salad dressed with balsamic vinegar.

Epinards au roquefort / Spinach with Roquefort Cheese

Le côté sympathique de la blogosphère culinaire est la magnifique source d’inspiration qu’elle constitue! Comme j’aime me renouveller, j’étais partie à la recherche de recettes alléchantes… J’ai trouvé mon bonheur sur CuisineAZ où je me suis mise à baver en imaginant le mariage décrit dans la recette d’épinards au roquefort! Nous aimons beaucoup les épinards à la maison et tout autant le roquefort. La combinaison est idéale! Si vous êtes carnivore, servez avec une viande grillée, dans le contraire c’est un plat qui se suffit à lui-même.

Epinards au roquefort / Spinach with Roquefort Cheese :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 800g d’épinards frais

- 500g de roquefort

- 100g de cerneaux de noix

- 40g de beurre

Préparation :

Éplucher et laver les épinards.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y mettre les épinards à suer pendant 6 min en remuant. Pour ma part, je n’ai ni salé ni poivré la préparation, le roquefort apportant assez de saveur.

Couper le roquefort en six tranches. Mettre une tranche de roquefort dans le fond de 6 ramequins.

Hacher les cerneaux de noix. Ajouter les cerneaux de noix dans les épinards, en en gardant un peu de coté pour la décoration. Mélanger.

Recouvrir le roquefort d’épinards dans chaque ramequin. Démouler sur les assiettes. Décorer de quelques brisures de noix et servir.

English below

The friendly side of the culinary blogosphere is the magnificent inspiration source it is! As I like to renew, I was looking for some tempting recipes … I found my happiness at CuisineAZ where I started to drool imagining the marriage described in the recipe Spinach with Roquefort! We love spinach at home and also Roquefort. The combination is perfect! If you are carnivore, serve with grilled meat, otherwise it is sufficient in itself.

Spinach with Roquefort Cheese :

Ingredients : (serves 6)

- 800g of fresh spinach

- 500g of Roquefort Cheese

- 100g of walnuts

- 40g butter

Preparation :

Peel and wash the spinach.

Melt the butter in a frying pan. Put in the spinach to sweat for 6 minutes, stirring. For my part, I have neither salted nor peppered the preparation, the roquefort providing enough flavor.

Cut the blue cheese into six slices. Put a slice of Roquefort cheese in the bottom of 6 ramekins.

Chop the walnuts. Add the walnuts to the spinach, keeping a few aside for decoration. Mix.

Cover the blue cheese with spinach in each ramekin. Turn out onto plates. Garnish with some crushed walnuts and serve.

Bouchées de semoule aux épinards / Spinach Semolina Bites

Vite avant le prochain panier, voici une recette que j’ai été chiper chez l’un de mes contacts sur Flick’r. Linda a récemment publié une recette de boulettes d’épinards sur son blog, "A Boardinghouse Reach". Ceux d’entre vous qui lisent l’anglais pourront constater que la recette à évoluée, passant de la chapelure à la semoule et utilisant des épinards frais plutôt que congelés…

Bouchées de semoule aux épinards / Spinach Semolina Bites :

Ingrédients :

- 250g d’épinards frais

- 250g de semoule

- 100g de parmesan

- 2 cs d’ail en poudre

- 1 cs de poivre

- 1/2 cs de muscade

- 4 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et nettoyer les épinards. Les couper en fines lanières.

Dans un saladier, bien mélanger l’ensemble des ingrédients. Laisser reposer un quart d’heure pour permettre à la semoule de gonfler. Former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Les mettre dans un plat allant au four, préalablement beurré ou huilé.

Cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les boulettes brunissent.

Servir chaud avec une mayonnaise (à la moutarde et au persil, facultatif). Il faudra d’ailleurs que je vous publie ma recette de mayonnaise express à l’occasion…

English below

Quickly before the next basket, here’s a recipe I stole from one of my contacts on Flick’r. Linda has recently published a recipe for spinach balls on her blog, "A Boardinghouse Reach". The recipe has evolved from the breadcrumbs becoming semolina and the spinach used fresh rather than frozen …

Spinach Bites meal / Semolina Spinach Bites :

Ingredients :

- 250g fresh spinach

- 250g semolina

- 100g Parmesan cheese

- 2 tablespoons garlic powder

- 1 tablespoon pepper

- 1 / 2 tablespoon nutmeg

- 4 eggs

Preparation :

Preheat the oven to 180 ° C.

Wash and clean the spinach. Cut it into thin strips.

In a bowl, combine all ingredients. Let stand for about fifteen minutes to allow the semolina to swell. Form into balls about the size of a walnut. Place in a baking pan, previously buttered or oiled.

Bake for about twenty minutes, until browned.

Serve warm with a chilled mayonnaise (with mustard and parsley, optional). By the way, I will also have to publish  my express mayonnaise recipe…

Parmentier au saumon et aux épinards / Salmon and spinach pie

Je voulais réaliser un plat avec du poisson ou des fruits de mer susceptible d’être apprécié par toute la famille (ce qui n’est pas une mince affaire! ). A partir du panier de la semaine, j’ai imaginé un parmentier au saumon et aux épinards, sauce oignons et crabe. Pari réussi : mes goûteurs ont tous aimé (ouf!).

Parmentier au saumon et aux épinards / Salmon and spinach pie :

Ingrédients : (6-8 personnes)

- 800g de pommes de terre

- 3 gros oignons

- 350g d’épinards

- 800g de pavés de saumon

- 2 citrons

- 200ml de Noilly Prat

- 250g de mascarpone

- 120g de chair de crabe

- 2 noix de beurre

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en moitié et les mettre à cuire en auto-cuiseur durant 25 minutes.

Mettre le saumon à cuire au four dans le jus d’un citron. Le sortir lorsqu’il commence à pâlir (~20 minutes).

Laver et nettoyer les épinards en ne gardant que les feuilles.

Emincer les oignons. En faire revenir deux dans une peu de beurre. Ajouter 20ml de Noilly Prat et laisser évaporer en grande partie. Ajouter alors les épinards coupés en lanières. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le saumon et terminer la cuisson en ajoutant 40ml de Noilly Prat. Saler et poivrer. Réserver hors du feu.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette et tapisser le fond d’un plat beurré avec cette purée. Recouvrir ensuite par le mélange saumon-épinards. Terminer par une couche de pommes de terre. Réchauffer au four durant un quart d’heure.

Préparer la sauce en faisant revenir un oignon dans du beurre. Ajouter 40ml de Noilly Prat et laisser évaporer. Y faire également revenir la chair de crabe. Ajouter ensuite le mascarpone et laisser fondre. Ajouter le restde Noilly Prat et laisser bouillir quelques minutes. Terminer en ajoutant le jus d’un citron. Verser cette préparation sur votre parmentier ou servir en accompagnement.

Bon appétit.

In English here

Epinards et viande hachée à l’orientale / Oriental spinach and minced meat dish

J’adore les épinards! Sitôt récupérés (ou presque), ils m’ont servi à préparer une recette que j’avais déjà publiée sur l’ancienne vesrion de ce blog et que je remets donc à jour (et traduis également). L’idée de la recette m’est venue après avoir été manger un plat du jour dans un restaurant libanais strasbourgeois, le Sultan (que je vous conseille d’ailleurs : cadre et service agréable, rapide – seul bémol : un peu bruyant).

Epinards et viande hachée à l’orientale / Oriental spinach and minced meat dish :

Ingrédients :

- 2 oignons

- 1 cs de sucre

- 750g de viande hachée (boeuf)

- 700g d’épinards frais ou surgelés

- sel, poivre

- 4 cc de muscade en poudre

- 2 cc de cumin en poudre

- 2 cc de coriandre moulue

- 250 ml de babeurre

Préparation:

Laver et nettoyer les épinards. Couper les feuilles en grosses lanières.

Couper les oignons en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle en ajoutant le sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ajouter la viande hachée. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter les épinards.

Laisser cuire jusqu’à décongélation ou cuisson des épinards (à peu près 15 minutes). Ajouter la muscade, le cumin et la coriandre. Garder les proportions si vous souhaiter mettre plus ou moins d’épices. Mélanger. Ajouter le babeurre et laisser cuire encore 15 minutes.

Servir avec du riz, du blé ou mieux encore : du boulghur.

In English here

Feuilletés aux épinards, bacon et gorgonzola

Vite, avant le prochain panier, une recette dédiée aux légumes de la semaine dernière, plus particulièrement aux épinards. Amuse-bouche si coupés en tranches ou plat principal si accompagnés d’une salade.

Feuilletés aux épinards, bacon et gorgonzola :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 500g d’épinards

- 100g de gorgonzola

- 100g de bacon

- 1-2 gousses d’ail

- sel à votre goût

- 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les épinards et les couper en fines lanières. Les faire réduire dans une casserole avec un peu d’eau. Ajouter l’ail écrasé et le gorgonzola coupé en petits morceaux. Faire fondre le gorgonzola en remuant. Saler si nécessaire. Sortir du feu et laisser refroidir. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir le bacon coupé en fines lanières. L’ajouter au mélange épinards-gorgonzola. Laisser refroidir.

Couper la pâte en 4. Déposer le mélange épinards-gorgonzola-bacon au centre et refermer la pâte sur elle-même selon la forme de la découpe (croissant, carré, etc…). Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes jusquà ce que la pâte soit dorée. On peut d’ailleurs la badigeonner au jaune d’oeuf avant cuisson pour être sûr qu’elle prendra de belles couleurs.