Carrés à la rhubarbe, noix de coco et fraise / Rhubarb, Coconut and Strawberry Slice

J’adore la rhubarbe! Malheureusement personne ne partage mon enthousiasme à ce sujet dans la famille. Il n’y a qu’une préparation dans laquelle j’arrive à leur faire manger de la rhubarbe à savoir le bonbon anglais (sauf notre anti-banane bien sûr ). J’ai cependant récemment trouvé une recette de gâteau qui a fait presque l’unanimité et fera probablement l’objet d’un prochain billet. Le gâteau que je vous propose aujourd’hui est loin d’avoir eu le même succès chez moi. Personnellement, j’ai adoré et, à défaut de le manger en entier moi-même, j’ai trouvé des amateurs sur un de mes lieux de travail . Il s’agit d’un détournement de recette, à partir des idées de carrés présentés dans Australian Good Taste de février 2013 et constitue donc la recette du panier de la semaine 20.

Carrés à la rhubarbe, noix de coco et fraise / Rhubarb, Coconut and Strawberry Slice :

Ingrédients : (12-15 pièces)

La base :

- 150g de beurre à température ambiante

- 70g de sucre

- 1 cs d’extrait de vanille

- 1 oeuf

- 160g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 60ml de lait

- 150g de confiture de fraise

Le dessus :

- 200g de noix de coco deshydratée

- 100g de sucre

- 1 oeuf

- 1 cc d’extrait de vanille

- 6 petites branches de rhubarbe

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Garnir un moule de 16cm x 26cm de papier cuisson.

Dans un bol, battre le beurre, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter l’oeuf puis la farine, la levure chimique et le lait. Bien mélanger.

Etaler dans le moule en veillant à bien aplanir. Cuire 15 à 20 minutes au four.

Laisser refroidir puis tartiner de confiture de fraise.

Pendant ce temps, préparer le dessus. Dans un bol, mélanger la noix de coco, le sucre, l’oeuf et l’extrait de vanille. Recouvrir la confiture de fraise de ce mélange. Aplatir avec une spatule.

Nettoyer les branches de rhubarbe et les découper aux dimensions du plat en formant un quadrillage. Bien les enfoncer dans la pâte.

Cuire au four à 160 °C durant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à brunir.

English below

I love rhubarb! Unfortunately no one shares my enthusiasm about it in the family. There is a preparation in which I can make them eat rhubarb namely English candy (except of course our anti-banana). However, I recently found a recipe for a cake that was almost unanimously liked and will likely be a future post. The cake that I propose today is far from having the same success at home. Personally, I loved it, and failing to eat the wholemyself, I found other fans on one of my workplaces. It is a misuse of recipe ideas from the slices shown in Australian Good Taste from February 2013 and is therefore the recipe for basket of week 20.

Rhubarb, Strawberry and Coconut Slice:

Ingredients: (12-15 pieces)

The base:

- 150g butter, at room temperature

- 70g sugar

- 1 tablespoon vanilla extract

- 1 egg

- 160g flour

- 1/2 teaspoon baking powder

- 60ml milk

- 150g strawberry jam

The topping:

- 200g dehydrated coconut

- 100g sugar

- 1 egg

- 1 teaspoon vanilla extract

- 6 branches of rhubarb

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Line a 16cm x 26cm pan with baking paper.

In a bowl, beat the butter, the sugar and the vanilla extract until the mixture clears. Add the egg and then the flour, the baking powder and the milk. Mix well.

Spread in the pan making sure to flatten. Bake 15 to 20 minutes in the oven.

Let cool down and spread with strawberry jam.

Meanwhile, prepare the topping. In a bowl, combine the coconut, the sugar, the egg and the vanilla extract. Cover the mixture with strawberry. Flatten with a spatula.

Clean the rhubarb and cut them to the size of the dish, forming a grid. Press them in the dough.

Bake at 160 ° C for 45 minutes or until top begins to brown.

Cookies au chocolat / Chocolate Cookies

Nous sommes dimanche, il est 10h. C’est donc l’heure d’une nouvelle Ronde Interblog. Les inscrits à cet évènement sont tirés au sort et le numéro 1 pioche une recette chez le 2, le 2 chez le 3, etc… Et tout le monde publie sa recette aujourd’hui à la même heure. Vous devriez donc théoriquement pouvoir faire le tour complet de la ronde en partant d’ici…

Cette fois-ci, c’est Barbara de Babakitchen qui est revenue, pour la deuxième fois, piocher une recette chez moi. Pour ma part, j’ai cherché une recette chez Nini de la cuisinerie de Nini, sympathique blog que j"ai découvert par cette ronde. Et là encore, je n’ai pas résisté au chocolat!

Voici une recette de Nini, plutôt de Christophe Michalak, les Cookies aux pépites de chocolat! Rien à redire. J’ai juste doublé les quantités par rapport à la recette initiale car 10 cookies pour 5 personnes, il faut avoir de la chance de pouvoir les goûter… Et vous remarquerez que la photo date de ce printemps, période déjà révolue éétant donné que l’hiver a l’air d’être de retour…

Cookies au chocolat / Chocolate Cookies :

Ingrédients : (pour ~20 cookies)

- 180g de sucre de canne blond

- 180g de farine

- 170g de chocolat

- 110g de beurre en pommade

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cs d’extrait de vanille

- 2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un couteau, hacher grossièrement le chocolat (ou utiliser votre robot comme moi )

Mélanger le beurre en pommade et le sucre avec un batteur électrique, puis ajouter les oeufs. Tamiser la farine et la levure et l’incorporer au mélange précédent. Ajouter les pépites de chocolat et l’extrait de vanille.

Déposer des petites boules de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis décoller de la plaque.

English below

It’s Sunday, it’s 10 am. So it’s time for a new Interblog Round. The registered bloggers for this event are drawn and the number 1 picks a recipe from the 2, the number 2 from 3, etc … And everyone today publishes its recipe at the same time. So you should theoretically be able to do the full tour of the round from here…

This time, it’s Barbara from Babakitchen who returned here for the second time to pick up a recipe. For my part, I tried a recipe from Nini frome the Cuisinerie de Nini, a nice blog that I have discovered through this round. And again, I could not resist to chocolate!

Here is a recipe from Nini, rather Christophe Michalak, the chocolate chip cookies! No complaints. I just doubled the amount compared to the original recipe for 10 cookies because for 5 people you must be lucky to taste them … And you will notice that the photo was taken this the spring, time already gone given that winter looks to be back …

Chocolate Cookies:

Ingredients: (for ~ 20 cookies)

- 180g of blond cane sugar

- 180g flour

- 170g chocolate

- 110g softened butter

- 1/2 package baking powder

- 1 tablespoon vanilla extract

- 2 eggs

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Using a knife, coarsely chop the chocolate (or use your robot like me).

Mix the butter and the sugar with an electric mixer, then add the eggs. Sift the flour and the baking powder and add to the above mixture. Add the chocolate chips and the vanilla extract.

Place balls of dough on a sheet lined with parchment paper. Bake for 10-12 minutes at 180 °C. Let cool down, then remove from the baking sheet.

Gâteau mousse aux trois chocolats / Triple Chocolate Mousse Cake

Joyeuses Pâques! Et en plus, cette date coïncide également avec une nouvelle édition de la Ronde Interblog. Elle m’a fait découvrir le blog de Miss Calou, qui doit venir choisir une recette ici, et visiter de manière plus approfondie le sympathique blog Pause Nature que je fréquente de temps à autre pour y trouver…

Une recette… Et pas n’importe laquelle! Encore une fois, je reste fidèle à mon ingrédient favori des dernières rondes : le chocolat! Et cette fois-ci, tant qu’à faire carrément en trois variétés. La recette est hyper facile à réaliser et tout simplement excellente. Petite précision, la recette indiquait les proportions pour un cercle de 28 cm, ce qui, me semble inexact après essai! Utilisez plutôt du 23 cm qui me semblerait plus adéquat (pour 28cm, j’ai augmenté toutes les quantités d’un tiers par rapport à la recette ci-dessous).

Gâteau mousse aux trois chocolats / Three Chocolate Mousse Cake :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 30g de farine

- 30g de farine ou fécule de maïs

- 1 cc de levure chimique

- 2 cs de cacao non sucré

Pour les mousses :

- 100g de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait

- 100g de chocolat blanc

- 3x200ml de crème fraîche

Pour le glaçage :

- 75g de chocolat noir

- 75g de chocolat blanc

- 2 x 75ml de crème liquide

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180° C. Battre le sucre avec les jaunes d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule, le cacao et la levure. Dans un autre récipient, battre les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la première préparation. Verser dans le cercle et cuire 12 à 15 mn.

Laisser refroidir. Décoller le cercle avant de verser les mousses par dessus.

Pour les mousses :

A réaliser trois fois, une fois avec du chocolat noir, une autre fois avec du chocolat au lait et une dernière fois avec du chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat au micro-onde par pas de 30s. Monter 200ml de crème en chantilly ferme. Incorporer progressivement le chocolat fondu tiédi. Verser sur la base ou la mousse précédente.

Pour le glaçage :

Dans deux bols faire fondre séparément les deux chocolats avec chacun 75 ml de crème fraîche. Verser sur l’entremet avec une cuillère en alternant les chocolats puis, avec un pique à brochette ou la pointe d’un couteau, faire de jolis dessins.

Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures au minimum, une nuit pour un résultat optimal.

English below

Happy Easter! And besides, this date also coincides with a new edition of the Interblog Round. It introduced me to the blog of Miss Calou, which must choose a recipe here, and made me visit more thoroughly Pause Nature, a nice blog that I frequent from time to time, to find…

A recipe … not any! Again, I remain faithful to my favourite ingredient of the last Rounds: chocolate! And this time, for that matter squarely in three varieties. The recipe is super easy to make and simply excellent. A clarification, the recipe indicated proportions for a circle of 28 cm, which seems incorrect after testing! Use instead of 23 cm would seem more appropriate to me (I increased the quantities of all third compared to the recipe below for 28cm).

Triple Chocolate Mousse Cake:

Ingredients:

For the biscuit:

- 2 eggs

- 60g of sugar

- 30g flour

- 30g of corn flour or cornstarch

- 1 teaspoon baking powder

- 2 tablespoons unsweetened cocoa

For the mousse:

- 100g of dark chocolate

- 100g milk chocolate

- 100g of white chocolate

- 3x200ml of cream

For the icing:

- 75g of dark chocolate

- 75g white chocolate

- 2 x 75ml cream

Preparation:

For the biscuit:

Preheat the oven to 180 ° C. Beat the sugar with the egg yolks until frothy, then add the flour, the cornstarch, the cocoa and the baking powder. In another bowl, beat the egg whites until stiff with a pinch of salt and fold into the first mixture. Pour into the circle and bake for 12 to 15 minutes.

Let cool down. Unpaste from the circle before pouring the mousse over.

For the mousse:

To achieve three times, once with the dark chocolate, once with the milk chocolate and a final time with the white chocolate.

Melt the chocolate in the microwave with increments of 30s. Beat 200ml of cream until firm. Gradually add the melted chocolate. Pour on the base or on the previous mousse.

For the icing:

In two separate bowls, melt the two chocolates each with 75 ml of fresh cream. Pour the chocolates with a spoon, alternating chocolate, on the top of the cake  and then with a skewer or the tip of a knife, make pretty drawings.

Leave in the refrigerator at least a few hours a night for optimal results.

Cupcakes chocolat et crème anglaise / Boston Cream Cupcake

Mais passons donc enfin à la recette qui illustre à merveille le thème "Super Sucrée". Il s’agit d’un gâteau américain, quoiqu’inventé par chef français, association de biscuit fourré à la crème anglaise et nappé de chocolat. Dans la version cupcake, je dirai que c’est plutôt l’association d’une pâte à bredele avec une crème à mi-chemin entre la crème anglaise et la crème pâtissière. La recette me vient de l’édition digitale de "Cupcake Heaven" de mars 2012. Et attention, c’est encore une fois une vraie tuerie. Même Monsieur, pourtant moins porté sur les mets sucrés que le restant de la famille, craque totalement pour ces cupcakes. Il a d’ailleurs pu se régaler d’une fournée pour son anniversaire, le weekend dernier.

Et j’espère qu’en vous publiant cette recette, vous m’excuserez de ne pas publier de recette de légume pour le panier de la semaine dernière. A force d’avoir utilisé la plupart dans des préparations standards ou déjà publiées, je n’ai rien de salé  à vous mettre sous la dent cette semaine!

Cupcakes chocolat et crème anglaise / Boston Cream Cupcakes :

Ingrédients :

Pour la crème :

- 220ml de lait entier

- 2 cs de farine de maïs

- 3 jaunes d’oeufs

- 75g de sucre

- 1 cc d’extrait de vanille

Pour les cupcakes :

- 150g de beurre

- 300g de sucre

- 1 cc d’extrait de vanille

- 350g de farine

- 3 cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

Pour la couverture :

- 200g de chocolat à 60% de cacao minimum

- 140ml de crème épaisse (facultatif)

Préparation :

Pour la crème :

Dans un bol, mélanger au fouet la moitié du lait avec la farine de maïs. Ajouter progressivement les jaunes d’oeufs. Réserver.

Pendant ce temps, porter le reste de lait mélangé au sucre à ébullition sur feu doux. Verser sur le mélange précédent tout en fouettant. Transvaser l’ensemble dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Remuer sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

Laisser refroidir complétement au réfrigérateur soit environ pendant 2 heures.

Pour les cupcakes :

Préchauffer le four à 180 °C. Garnir un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter progressivement les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille. Terminer en ajoutant la farine par petites quantités tout en mélangeant. La pâte obtenue est assez compacte.

Réserver un tiers de la pâte. Apliquer le reste sur les parois des moules à muffins. Déposer deux cuillèrées de crème dans le creux de chaque muffin. Recouvrir chaque muffin avec un rond de pâte.

Cuire environ 25 minutes au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille. Napper de chocolat fondu (comme moi, plus craquant) ou du mélange crème-chocolat (pour une couverture plus molle).

English below

But let us at last cometo the recipe that epitomizes the theme "Super Sweet". This is a cake American however invented by a French chef, association of a biscuit filled with custard and topped with chocolate. In cupcake version, I would say that it is rather a combination of "bredele" dough with a cream, halfway between custard and pastry cream. The recipe comes from the digital edition of "Cupcake Heaven" of March 2012. And attention: it is once again a real killer. Even Mr, less focused on the sweets than the rest of the family, is totally addicted to these cupcakes. He has been able to enjoy a batch for his birthday last weekend.

And I hope that by publishing this recipe you will forgive me not to publish a vegetable recipe for the basket of last week. They have been used in most standard or already published preparations, thus I have nothing to put under your salty tooth this week!

Boston Cream Cupcakes:

Ingredients:

For the cream:

- 220ml whole milk

- 2 tablespoons cornflour

- 3 egg yolks

- 75g of sugar

- 1 teaspoon vanilla extract

For the cupcakes:

- 150g butter

- 300g of sugar

- 1 teaspoon vanilla extract

- 350g flour

- 3 tsp baking powder

- 1 pinch of salt

To cover:

- 200g chocolate, 60% cocoa minimum

- 140ml heavy cream (optional)

Preparation:

For the cream:

In a bowl, whisk together the half of milk with the corn flour. Gradually add the egg yolks. Set aside.

Meanwhile, bring the remaining milk mixed with sugar to a boil over low heat. Pour into the above mixture while whisking. Transfer all back to the saucepan and bring to a boil again. Stir constantly until thickened. Remove from heat.

Let cool completely in the refrigerator for about 2 hours.

For the cupcakes:

Preheat the oven to 180 °C. Line a 12-cup muffin pan with paper liners.

In a bowl, combine the butter and the sugar with an electric mixer until frothy. Gradually add the egg yolks and vanilla extract. Finish by adding the flour in small amounts while stirring. The resulting dough is fairly compact.

Reserve a third of the dough. Put the rest of the dough on the walls of the muffin tin. Place two spoonfuls of cream into the well of each muffin. Top each muffin with a round of dough.

Bake about 25 minutes in the oven until the pastry is golden. Cool on a wire rack. Drizzle with melted chocolate (like me, more crispy) or with the chocolate-cream mixture (for a softer cover).

Mare aux cochons (Gâteau Pur Chocolat) / Pig Pond (Pure Chocolate Cake)

Bien que principalement active à travers des liens de publication automatique, il m’arrive de faire vivre ma page Facebook autrement. C’est ainsi que mes suiveurs ont pu admirer un gâteau à l’allure de mare aux cochons. Ma petite dernière, traînant avec moi devant l’écran, m’en avait alors passé commande pour son anniversaire. L’original de la recette a été repris ici. Pour ma part, je n’en ai gardé que la présentation. Pour réaliser le gâteau et sa crème, je me suis inspirée des recettes fétiches que j’utilise pour d’autre préparations. Ainsi, la gâteau provient du trifle et la crème est une crème au beurre généralement utilisée pour décorer des cupcakes.

Mare aux cochons (Gâteau Pur Chocolat) / Pig Pond (Pure Chocolate Cake) :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 6 oeufs

- 350g de sucre glace

- 170g de farine

- 40g de farine de maïs

- 50g de cacao non sucré

Pour la crème au beurre au chocolat :

- 175g de chocolat

- 225g de beurre

- 1cs de lait écrémé

- 1 cc d’extrait de vanille

- 250g de sucre glace

Pour décorer :

- ~15 kitkats pour un moule de 26cm

- de la pâte d’amande rose

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d’oeufs avec 175g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant. Mélanger délicatement les deux mixtures.

Tamiser et mélanger les deux farines. Les introduire délicatement, en trois étapes, au mélange précédent. Terminer en incorporant le cacao.

Verser dans un moule à manqué et faire cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Laisser refroidir et couper en deux.

Pour la crème au beurre au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Dans un saladier, battre le beurre, le lait, la vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ceci peut prendre plusieurs minutes au batteur éléctrique.

Pour décorer :

Appliquer la crème sur la partie inférieure du gâteau à l’aide d’un couteau. Assembler les deux parties du gâteau. Recouvrir le dessus et les côtés de crème au beurre. Presser les kitkat sur les côtés du gâteau pour figurer la barrière : la crème les fera tenir.

Façonner des cochons en pâte d’amande et les poser sur le gâteau. Conserver au frais, une heure minimum, avant de servir.

English below

Although mainly active through postback links, I sometimes make live my Facebook page differently. This is how my followers were able to admire a cake that looks like a pond with pigs. My youngest daughter, hanging out with me in front of the screen, had ordered it for her birthday. The original recipe was taken here. For my part, I have only kept the presentation. To make the cake and the cream, I was inspired by favourite recipes that I use for other preparations. Thus, the cake comes from the trifle and cream is a buttercream usually used to decorate cupcakes.

Pig Pond (Pure Chocolate Cake):

Ingredients:

For the biscuit:

- 6 eggs

- 350g icing sugar

- 170g of flour

- 40g cornflour

- 50g unsweetened cocoa

For the chocolate buttercream:

- 175g of chocolate

- 225g butter

- 1tbsp skimmed milk

- 1 teaspoon vanilla extract

- 250g icing sugar

To decorate:

- ~ 15 kitkats for a 26cm mold

- some pink marzipan

Preparation:

For the biscuit:

Preheat the oven to 180 ° C.

Beat the egg yolks with 175g sugar until frothy. In another bowl, beat the egg whites until stiff, gradually adding the remaining sugar. Gently mix the two mixtures.

Sift and mix the two flours. Introduce them gently, in three stages, to the above mixture. Finish by incorporating cocoa.

Pour into a cake pan and bake for about 25 minutes, until the cake is lightly browned.

Cool and cut in half.

For the chocolate buttercream:

Melt the chocolate in the microwave or in a bain-marie. In a bowl, beat the butter, the milk, the vanilla and the icing sugar until obtaining a creamy paste. This may take several minutes with an electric beater.

To decorate:

Apply the cream on the top of the bottom half of the cake with a knife. Assemble the two parts of the cake. Cover the top and the sides with buttercream. Place the kitkats by pressing on the sides of the cake to represent the barrier: the cream will hold them.

Shape the marzipan into pigs and put them on the cake. Store in cool place, at least one hour before serving.

Crème au chocolat / Chocolate Cream

L’heure de la Ronde Interblog a encore une fois sonné! Comme d’habitude, les participants publient des recettes des blogs qui les suivent dans le tirage au sort. Pour ma part, c’est Annie qui vient piocher une recette chez moi et moi qui ait du trouver mon bonheur chez Thermominoux. Mais voilà, comme le laisse entendre le nom du blog, il est dédié à l’utilisation du Thermomix que je ne possède pas. Pour une fois, je déroge donc complètement à la règle de la Ronde qui est de réaliser la recette telle qu’elle est présentée sur le blog de l’auteur. Je suis par contre restée fidèle au chocolat que je pratique depuis quelques éditions de la Ronde: vous le retrouverez cette fois-ci dans des crèmes aux oeufs au chocolat!

L’équilibre des ingrédients est bon, le résultat n’est pas trop sucré. Les quantités sont par contre importantes : vos bols ou petits pots ont intérêt à être grands!

Crème au chocolat / Chocolate Cream :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

- 100 g de chocolat noir

- 600 g de lait entier

- 75 g de sucre

- 5 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat au micro-onde dans un récipient adapté, par pas de 30 secondes pour éviter qu’il ne surchauffe. Une fois fondu, ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter les oeufs, un par un, en prenant soin de bien les incorporer avant d’ajouter le prochain. Finalement, ajouter progressivement le lait tout en remuant.

Transvaser la préparation dans des bols. Faire cuire une vingtaine de minutes au bain-marie au four. Laisser refroidir. Réfrigérer avant de déguster!

English below

Time for Interblog Round has once again come! As usual, the participants publish recipes from the blog that follows them in the lottery. For my part, it is Annie who picks up a recipe here and I find my happiness by Thermominoux. But, as suggested by the blog name, it is dedicated to the use of a Thermomix that I do not have. For once, therefore I completely derogate from the Round rule that  is to make the recipe as it is presented on the blog of the author. Anyhow, I remained faithful  to chocolate that I have been using for some editions of the Round:  this time, you will find in egg creams with chocolate!

The balance of ingredients is good, the result is not too sweet. The amounts are huge: your bowls or jars have to be great!

Chocolate Cream:

Ingredients: (for 6-8 people)

- 100 g of dark chocolate

- 600 g of whole milk

- 75 g of sugar

- 5 eggs

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C.

Melt the chocolate in the microwave in a suitable container in 30 seconds steps to prevent it from overheating. Once melted, add the sugar. Mix well. Add the eggs, one at a time, taking care to incorporate well before adding the next. Finally, add the milk gradually while stirring.

Transfer the mixture into bowls. Bake twenty minutes in a water bath in the oven. Let cool down. Refrigerate before serving!

Galette des rois Zoulou / Zulu King Cake / Zulu Twelfth Night Cake

Alors ne me demandez pas d’où vient le nom de cette galette! Je plaide non coupable . Après m’être renseignée sur le sujet, à savoir les Zoulous, je n’ai leur ai pas trouvé de point commun avec le chocolat ou la noix de coco! Et pourtant c’est bien le nom qu’elle porte à la Nouvelle-Orléans. Pour changer de l’habituelle galette frangipane ou de ses variantes, ou encore de le version de base du King Cake, voici donc une version de galette des rois briochée au chocolat et à la noix de coco. Excellente, pour nous autres grands amateurs de chocolat!

Pour votre culture générale, sachez qu’en Lousiane, le King Cake est un gâteau brioché consommé tout au long de la saison du carnaval, soit de janvier jusqu’à Mardi Gras. Selon la tradition, la figurine d’un bébé, représentant Jésus, est cuite dans la brioche. Les croyances sont les mêmes qu’en Europe: tirer la part contenant la fève porte chance. Il ne me reste maintenant plus qu’à me procurer une fève bébé: avis aux généreux donateurs !

Et j’en profite pour participer au Défi Rois de l’Imagination de Recette.de avec cette galette. On est bien d’accord que mon apport imaginatif personnel est limité : je me contenterai des droits d’adaptation et d’importation, l’original étant tiré d’ici.

Galette des rois Zoulou / Zulu King Cake / Zulu Twelfth Night Cake :

Ingrédients : (pour 12-15 personnes)

Pour la brioche :

- 200ml de lait

- 125ml d’eau

- 230g de sucre

- 2 sachets de levure deshydratée

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 150g de beurre fondu

- 640g de farine

Pour la garniture :

- 200g de fromage frais, type Philadelphia

- 20 à 50ml de crème fraîche selon la consistance du fromage

- 2 sachets de sucre vanillé

- 60g de noix de coco râpée

- 100g de chocolat noir râpé

Pour le glaçage :

- 150g de chocolat noir

- 4 cs de beurre

- 2 cs de miel

- 1 cc d’extrait de vanille

- de la noix de coco râpée

Préparation :

Pour la brioche :

Dans un saladier, faire tièdir le mélange de lait et d’eau. Faire gonfler le levure dans le mélange quelques minutes avant d’ajouter le sucre. Ensuite ajouter le sel, les oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger. Introduire progressivement la farine en mélangeant. Laisser reposer une nuit (12 à 24h) au frais.

Le lendemain, laisser revenir la pâte à temprérature ambiante pendant une demi-heure. Puis la travailler sur une surface farinée. Eventuellement la diviser en deux à trois parties égales. Etaler chaque partie en forme de rectangles de mêmes dimensions.

Pour la garniture :

Mélanger le fromage frais, le sucre vanillé, le chocolat, la noix de coco et la quantité de crème nécessaire pour obtenir une pâte facilement étalable.

Garnir chaque rectangle de pâte avec cette préparation. Ne pas oublier de placer la fève quelque part! Rouler chaque rectangle sur lui-même sur le plus long côté. Bien sceller les ouvertures. Former une couronne en tressant les rectangles. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 180 °C. Laisser cuire 30 à 40 minutes dans le bas du four.

Pour le glaçage :

Faire fondre le chocolat par pas de 30 secondes au micro-onde. Lorsqu’il est fondu, ajouter le beurre, le miel et l’extrait de vanille. Appliquer immédiatement sur la brioche. Saupoudrer de noix de coco.

English below

So do not ask me where the name of this cake comes from! I plead not guilty . After having informed myself  on the subject, namely the Zulu, I did not have found common ground with chocolate or coconut! And yet this is the name it has in New Orleans. To change from the usual frangipane galette or its variants, or even the basic version of the King Cake, here is a brioche version of the galette des rois with chocolate and coconut. Excellent, great for us chocolate lovers!

For your general knowledge, you should know that in Louisiana, the King Cake is a brioche cake consumed throughout the carnival season, from January to Mardi Gras. According tothe  tradition, the figure of a baby, representing Jesus, is baked in the cake. Beliefs are the same as in Europe: finding the trinket brings luck. It remains for me now to get me a baby trinket: notice to generous donors!

And I want to participate in the Challenge Rois de l’imagination of Recette.de with this cake. It is agreed that my personal imaginative contribution is limited: I’ll just have the adaptation and import rights, the original being pulled out from here.

Zulu King Cake / Zulu Twelfth Night Cake:

Ingredients: (for 12-15 people)

For the cake:

- 200ml of milk

- 125ml of water

- 230g of sugar

- 2 packets of dehydrated yeast

- 1 pinch of salt

- 2 eggs

- 150g butter, melted

- 640g of flour

For the filling:

- 200g of cream cheese, type Philadelphia

- 20 to 50 ml of fresh cream according to the consistency of the cheese

- 2 sachets of vanilla sugar

- 60g of grated coconut

- 100g grated dark chocolate

For the icing:

- 150g of dark chocolate

- 4 tablespoons of butter

- 2 tablespoons honey

- 1 teaspoon vanilla extract

- some grated coconut

Preparation:

For the cake:

In a bowl, warm the mixture of milk and water. Let the yeast soak in the mixture for a few minutes before adding the sugar. Then add the salt, the eggs and the melted butter. Mix well. Gradually mix in the flour. Let stand overnight (12 to 24h) in  a cool place.

The next day, let the dough return to room temperature for half an hour. Then work it out on a floured surface. Eventually divide it into two or three equal parts. Roll each part in rectangles of equal size.

For the filling:

Mix the cream cheese, the sugar, the vanilla extract, the chocolate, the coconut and enough cream and the quantity to obtain an easily spreadable paste.

Top each rectangle of dough with this mixture. Do not forget to place the trinket somewhere! Roll each rectangle itself on the longest side. Seal the openings. Form a ring by braiding rectangles. Let stand one hour.

Preheat the oven to 180 ° C. Cook for 30 to 40 minutes in the bottom of the oven.

For the icing:

Melt the chocolate in 30 seconds steps in the microwave. When melted, add the butter, the honey and the vanilla extract. Apply immediately on the cake. Sprinkle with coconut.

St Honoré de Noël / Christmas Saint Honore

J’ai toute une pile de recettes festives à vous publier! Elles ont bien régalé nos papilles ces derniers jours. Me connaissant et par expérience des années précédentes, je n’en publierai probablement qu’une petite partie. En tout cas, je commence cette série par notre dessert de Noël.

Le St Honoré fût la vedette d’un show télévisé il y a peu que nous avons eu le malheur de suivre en partie. Monsieur a tellement bavé devant l’écran que je n’ai pas eu d’autre choix que de lui en confectionner un!

La recette est un assemblage de passages divers, valeurs sûres et moins sûres (c’est ainsi que ma première fournée de choux à refusé de gonfler!) pris sur le web ou dans les livres de cuisine…

Et ce ne sera pas en 2012 que j’aurai réalisé un pâte feuilletée maison! En 2013 peut-être??

St Honoré de Noël / Christmas Saint Honore :

Ingrédients : (pour 8 personnes)

- 1 pâte feuilletée

Pour la pâte à choux :

- 175ml de lait

- 100g de farine

- 75g de beurre

- 1 pincée de sel

- 3 œufs

Pour la crème pâtissière :

- 500ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 5 jaunes d’oeufs

- 70g de sucre semoule

- 50g de Maïzena ou fécule de maïs

- 6g de gélatine

Pour la meringue italienne :

- 6 blancs d’oeufs

- 200g de sucre

- 70g d’eau

Pour le caramel :

- 150g de sucre

- 2 cs d’eau

Préparation :

Pour les choux :

Chauffer le lait, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque tout est fondu, verser la farine et tourner vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors feu, ajouter les oeufs un à un. Laisser reposer.

Pour la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Verser progressivement le lait bouilant sur lemélange en fouettant. Remettre sur le feu et fouetter constamment. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine pressée et égoutée. Réserver au frais en ayant filmé le récipient.

Pour la meringue italienne :

Mettre le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Lorsque le mélange atteind 110°C, monter les blancs en neige au batteur. Lorsque le sucre atteind 121°C, verser le sucre cuit sur les blancs en neige sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.

Pour réaliser la crème chiboust, fouetter la crème pâtissière froide pour l’assouplir et ajouter délicatement la meringue italienne.

Pour le montage :

Préchauffer le four à 180 °C.

A l’aide d’une poche à douille, entourer le support de pâte feuilletée d’un cordon de pâte à choux et faire cuire. Parallèlement, faire fuire de petits tas de pâte à choux sur une plaque. Les choux sont cuits lorsque la couleur est uniforme, et qu’ils sont léger. Laisser refroidir. Garnir les choux avec une poche à douille.

Chauffer le sucre et l’eau. Quand le caramel est blond, y tremper rapidement les choux, puis les fixer autour de la couronne de pâte. Répartir le reste de crème chiboust sur le St Honoré. Décorer avec le reste de caramel. Conserver au frais et consommer dans les 24h.

English below

I have a whole stack of festive recipes to publish! They feasted our good taste these last  days. I know from experience and the previous years, that I probably will publish only a small part. Anyway, I start this series with our Christmas dessert.

The St Honore was the star of a television show a short while ago and we had the misfortune to follow it in part. Mr. drooled so much in front of the screen that I had no other choice but to make him one!

The recipe is a blend of various passages, safe and less secure values ​​(this is how my first batch of choux pastry refused to inflate!) found on the web or in cookbooks…

And it will not be in 2012 that I have made a puff pastry house! In 2013 perhaps??

Christmas Saint Honore:

Ingredients: (serves 8)

- 1 puff pastry

For the choux pastry:

- 175ml of milk

- 100g flour

- 75g butter

- 1 pinch of salt

- 3 eggs

For the custard:

- 500ml of milk

- 1 vanilla pod

- 5 egg yolks

- 70g caster sugar

- 50g cornflour or cornstarch

- 6g gelatin

For the meringue:

- 6 egg whites

- 200g of sugar

- 70g of water

For the caramel:

- 150g of sugar

- 2 tablespoons water

Preparation:

For the choux pastry:

Heat the milk, thesalt, the sugar and the butter. When everything is melted, add the flour and turn briskly until the dough comes away from the sides. Remove from heat, and add the eggs one by one. Set aside.

For the custard:

Boil the milk with the vanilla pod. Meanwhile, blanch the egg yolks with the sugar. Add the cornflour. Pour in  the boiling milk gradually, whisking. Return to heat and whisk constantly. Cook until thickened. Add the pressed gelatine. Refrigerate after having filmed the container.

For the meringue:

Put the sugar in a saucepan. Bring to a boil. When the mixture reaches 110 ° C, beat the egg whites. When the sugar reaches 121 ° C, pour the sugar syrup over egg whites while beating. Beat until the meringue cool.

To achieve the chiboust cream, whip the cold custard to soften it and gently add the meringue.

For assembly:

Preheat the oven to 180 ° C.

Using a pastry bag, wrap the puff pastry base t with a cord of choux pastry and bake. Meanwhile, bake small piles of choux pastry on a plate. Choux are cooked when the colour is uniform, and they are lightweight. Let cool down. Fill the choux with a pastry bag.

Heat the sugar and  the water. When the caramel is blond, quickly dip the choux, then fix them around the crown of dough. Spread the remaining chiboust cream on the St Honore. Decorate with remaining caramel. Keep cool and consume within 24 hours.

Gâteau au chocolat / Chocolate Cake

Et oui! C’est le jour de publication des recettes de la 32ième Ronde Interblog qui consiste à trouver de nouvelles recettes sur des blogs qu’on a, de préférence pas, l’habitude de consulter et de les publier. Ainsi, cette ronde permet en général de faire de belles découvertes! J’ai ainsi découvert "Graines de blé" d’Emma et fouiller parmi les recettes d’Anne de Happy Cooking, blog fort sympathique que je connaissais déjà.

En recherchant une recette, je suis tombée sur son "Gâteau au Chocolat (de Nathalie)". Et je me sui rendue compte que parmi les nombreux billets chocolat que j’ai pu publier, il n’y avait aucune toute simple d’un bon gâteau au chocolat!

Par rapport à la recette originale qui précise du beurre et une pincée de sel, j’ai triché. Je n’avais plus que du beurre salé en stock et j’ai donc déroulé la recetteavec ce beurre. Le résultat est un pure merveille. Merci à Anne pour ce partage!

Gâteau au chocolat / Chocolate Cake :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 250g de chocolat noir

- 250g de beurre salé

- 200g de sucre

- 4 oeufs

- 70g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Dans un récipient, mélanger les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le chocolat et le beurre fondus. Terminer par la farine pour obtenir un mélange bien homogène. Verser dans un plat, beurré, allant au four.

Laisser cuire entre environ 30 à 40 minutes, selon la puissance du four. Comme le dit Anne, la réussite dépend de la cuisson: trop cuit le gâteau devient sec, pas assez, c’est lourd. Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit ressortir presque sec du gâteau.

English below

And yes! This is the day of publication of the recipe for the 32th Interblog Round! It urges you of finding new recipes on blogs that you preferably have not the habit of consulting and publishing them on your on site. Thus, this round can generally makes you make discoveries! I discovered "Graines de blé" from Emma and search through the recipes by Anne from Happy Cooking, very nice blog that I already knew.

When searching for a recipe, I came across her "Chocolate Cake (from Nathalie)". And I realized that among the many chocolate recipes that I have published, there was no simple one of a good chocolate cake!

Compared to the original recipe that says butter and a pinch of salt, I cheated. I had only salted butter in stock so I made the recipe with this butter. The result is a marvel. Thank you Anne for sharing it!

Chocolate Cake:

Ingredients: (for 6 persons)

- 250g of dark chocolate

- 250g salted butter

- 200g of sugar

- 4 eggs

- 70g flour

Preparation:

Preheat oven to 160 °.

Melt the butter and the chocolate in the microwave.

In a bowl, mix the eggs and sugar together until the mixture whitens. Then add the melted chocolate and butter. Finish with the flour to make a homogeneous mixture. Pour into a buttered baking dish.

Cook about 30 to 40 minutes, depending on the oven. As Anne said, it success depends on the cooking: overcooked the cake becomes dry, not enough it’s too heavy. Check the cooking with a knife that should come out of the cake almost dry.

Monstrueux cupcake d’Halloween / Halloween Monster Cupcake

Alors fidèles lecteurs, ne vous vous êtes pas demandés pourquoi je n’avais pas encore publié le descriptif du panier de la semaine??? Tout simplement – enfin c’est pas si simple – car je ne l’ai pas reçu! La présence des paniers des autres destinataires du point de livraison nous a fait nous interroger quant à l’échéance de notre abonnement. Je suis donc allé vérifier les dates et ai constaté que notre abonnement était terminé . Le truc bizarre, par contre, est que nous recevions généralement un courrier nous prévenant que nous arrivons en fin d’abonnement et nous proposant un éventuel réabonnement. Et cette fois ci, nous n’avons rien reçu… Après avoir échangé avec les JMV, il se trouve que notre abonnement n’est pas encore terminé (car il y a eu un décalage pour cause de vacances) mais que par contre notre panier n’était pas programmé cette semaine. Bref, en résumé, notre panier est juste maudit!

Nous espérons donc le récupérer à nouveau la semaine prochaine. Pour vous faire patienter, je vous livre la recette de notre dessert d’Halloween : des cupcakes à la vanille coeur caramel ou spéculoos agrémentés d’un glaçage au fromage frais.

Monstrueux cupcake d’Halloween / Halloween Monster Cupcake :

Ingrédients : (12 pièces)

Pour les muffins :

- 110g de beurre à température ambiante

- 225g de sucre roux

- 2 oeufs

- 275g de farine

- 120 ml de lait

- 1 cc d’extrait de vanille

- 1 cs de levure chimique

- 12 cs de Carabreizh ou de pâte à Spéculoos

Pour le glaçage à la vanille :

- 175g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia

- 450g de sucre glace

- 125g de beurre à température ambiante

- 3 cs d’extrait de vanille

Pour la décoration :

- du colorant alimentaire jaune

- du colorant alimentaire rouge

- du colorant alimentaire bleu

- 12 bonbons oeil

Préparation :

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajouter les oeufs un à un en battant le mélange.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter l’extrait de vanille au lait.

Ajouter un tiers de farine au mélange beurre/sucre. Battre. Ajouter un tiers de lait et battre le mélange. Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la farine et du lait.

Transvaser la pâte dans les moules. Remplir à moitié, puis ajouter la portion de Carabreizh ou de pâte à spéculoos. Recouvrir de pâte. Laisser cuire au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Retirer du four. Laisser refroidir complètement avant de napper les cupcakes.

Pour le glaçage à la vanille :

Dans un grand saladier, battre le beurre, le lait, l’extrait de vanille et la moitié du sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite progressivement le reste de sucre tout en battant le mélange.

Pour la décoration :

Partager le glaçage en deux moitié égales. Colorer l’une des portions en orange, l’autre en violet. A l’aide d’une poche à douille, appliquer alternativement en bandes les deux coloris. Poser un bonbon oeil sur le dessus. Rajouter quelques poils sur l’oeil.

English below

So faithful readers, haven’t you wondered why I had not yet published the description of the basket of the week??? Just – well it’s not so simple – because I have not received it! The presence of the baskets of the other recipients at the delivery point made us wonder about the possible end of our subscription. So I went to check the dates and found that our subscription was ended. The weird thing, by cons is that we generally we receive a letter notifying that we arrive at the end of our subscription and offer us a possible resubscription. And this time, we have not received anything … After exchanging with the JMV, it is that our subscription is not yet finished (because there was a shift due to holidays) but as our basket was not scheduled this week. Anyway, in summary, our basket is just cursed!

We hope to get it back again next week. To make you wait, I’ll give you the recipe for our Halloween dessert: cupcakes with vanilla or caramel heart embellished with a cream cheese frosting.

Halloween Monster Cupcake:

Ingredients: (12 pieces)

For the muffins:

- 110g butter at room temperature

- 225g brown sugar

- 2 eggs

- 275g of flour

- 120 ml of milk

- 1 teaspoon vanilla extract

- 1 tablespoon baking powder

- 12 tablespoons Carabreizh or Speculoos paste

For the vanilla frosting:

- 175g of cheese or type St Moret Philadelphia

- 450g icing sugar

- 125g butter at room temperature

- 3 tbsp of vanilla extract

For the decoration:

- Yellow food coloring

- Red food coloring

- Blue food coloring

- 12 eye candy

Preparation:

Preheat the oven to 180 ° C. Line a muffin pan with paper boxes.

In a bowl, beat the butter and sugar until the mixture clears. Add the eggs one at a time, beating the mixture.

In another bowl, combine the flour and the baking powder. Add the vanilla extract and the milk.

Add one third of flour to butter/sugar mixture. Stir. Add a third of the milk to the mixture and beat. Repeat these operations until all the flour and milk is used.

Transfer the batter into the molds. Fill to half, then add the portion of Carabreizh or Speculoos paste. Cover withdough. Cook in the oven for twenty minutes until a knife inserted in the center comes out clean. Remove from the oven. Let cool completely before coating the cupcakes.

For the vanilla frosting:

In a large bowl, beat the butter, the milk, the vanilla extract and half of the sugar until obtaining a smooth paste. Then gradually add the remaining sugar while beating the mixture.

For the decoration:

Separate the icing into two equal half. Color one of the portions in orange, and the other in purple. Using a pastry bag, apply alternating bands of the two colors. Put an eye candy on top. Add a few hairs on the eye.