Triskells nature / Simple triskells

Ca y est! Nous sommes de retour; les vacances sont finies .

Grande fan de l’art breton, j’ai inauguré deux souvenirs que j’ai ramenés de Bretagne : un plat en forme de triskell ainsi qu’un livre de recettes et des moules en forme de triskell vendus sous l’appelation "Amuse-bouches de Bretagne" de Fergal et Virginie Goodwinn.

J’ai donc testé une des recettes, les triskells nature, pour l’apéritif dominical. Excellents avec un brin de beurre salé ou du fromage frais.

Triskells nature / Simple triskells :

Ingrédients : (15 pièces)

- 40g de beurre

- 4 cl de lait

-  2 oeufs

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

-  1 pincée de sel

- quelques grains de sel et/ou graines de carvi

Préparation :

Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer le moule.

Mettre le beurre et le lait dans un saladier. Faire fondre le beurre dans le lait en passant le saladier au micro-ondes.

Ajouter la farine, la levure, le sel et les oeufs. Bien mélanger.

Garnir le fond des moules avec des grains de sel ou des graines de carvi. Remplir au 2/3 avec la pâte. Faire cuire au four de 10 à 15 minutes.

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Muffins au coeur de chocolat / Chocolate heart muffins

Le retour de vacances approche à grand pas! Pour parer à la déprime, rien ne vaut une bonne dose de chocolat . Voici donc une excellente recette s’appuyant sur un produit de marque : le chocolat dessert corsé de Nestlé. Il s’agit d’un très bon chocolat à dessert, à 64% de cacao, que j’utilise volontiers pour la préparation de mousse au chocolat par exemple. La recette est d’ailleurs adaptée du site dédié de Nestlé : la table à dessert.

Muffins au coeur de chocolat / Chocolate heart muffins :

Ingrédients : (~12 pièces)

- 4 oeufs

- 200g de chocolat Nestlé Dessert Corsé

- 125g de beurre

- 125g de farine

- 125 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four  à 200° C. Beurrer ou garnir de papier un moule à muffins.

Garder 12 carreaux de chocolat. Faire fondre aux micro-ondes le chocolat restant cassé en morceaux avec le beurre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Ajouter petit à petit le chocolat fondu.

Remplir les caissettes de pâte et enfoncer un carré de chocolat au centre. Faire cuire au four à mi-hauteur environ 15 minutes.

Déguster tiède, tant que le coeur est fondant…

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Délice aux mûres / Blackberry cobbler

C’est la saison des mûres! Nous n’en avons malheureusement pas encore dans notre jardin en Alsace.

Un des multiples avantages des échanges de maisons est de pouvoir profiter du jardin de vos hôtes en l’occurence de leurs mûriers bretons. La recette provient d’un site américain "Betty Crocker" et utilise donc des quantités de mesure en volume. A l’origine, je voulais européaniser la recette et passer à des mesures en masse. Je n’ai malheureusement pas réussi à localiser la balance de cuisine, si elle existe, dans notre maison d’accueil (inconvénient des échanges ). Je vous la livre donc en version américaine…

Délice aux mûres / Blackberry cobbler:

Ingrédients :

- 2,5 volumes de mûres

- 1 volume de sucre

- 1 volume de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 0,5 volume de beurre salé (breton ) fondu

- 1 volume de lait

- de la crème épaisse (facultatif mais succulent)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les mûres. Dans un grand bol, les mélanger avec le sucre. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le lait. Ajouter petit à petit le beurre fondu. Verser le mélange dans un plat non beurré allant au four. Déposer les mûres sucrées sur le dessus.

Laisser cuire au four durant une heure environ, jusqu’à ce que la pâte se colore.

Servir tiède avec de la crème (en oubliant l’apport calorique de cette dernière…).

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Craquelins à l’alsacienne / Alsacian Craquelin

Comme vous le savez peut-être, nous sommes en vacances en Bretagne du côté de St Malo. Une fois de plus, nous avons échangé notre maison. Nos hôtes nous ont conseillé de goûter une spécialité locale : les "Craquelins". Ce n’est certes pas un produit que j’aurai acheté de prime abord!

Comment les décrire? Il s’agit de petites galettes sèches un peu creuses et très légères. Pour vous dire : vous aurez 12 grands craquelins dans 100g! Seules, elles sont assez insipides et n’ont guère de goût. Elles sont par contre un excellent support pour le délicieux beurre breton, de la pâte à tartiner, confiture, paté, fromage et j’en passe des meilleurs. J’en rêve comme support à une nage de St Jacques aux petits légumes…

Pour la recette, ce sera moins sophistiqué : ils nous ont servi de support à tarte flambée!

Conquise par le produit, j’ai tenté de trouver leur recette sur la toile. Sans grand succès. Pour ceux qui voudraient les essayer, on peut les commander en ligne ici. Et si l’un de mes lecteurs aurait un indice de préparation sous la main, je suis preneuse…

Craquelins à l’alsacienne / Alsacian Craquelin :

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 6 pièces ou 50g de craquelins

- 150g de crème fraîche épaisse

- 150g de fromage blanc

- 200g de lardons

- sel, poivre

- 50g de fromage râpé

- 1 oignon

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper l’oignon en fines rondelles.

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Assaisonner à votre goût en vous rappelant que les lardons sont salés. Tartiner les craquelins de ce mélange. Répartir les lardons et les oignons sur les craquelins. Parsemer de fromage râpé.

Cuire au four pendant 15 minutes. Bon appétit!

Penne à l’orientale / Oriental fashion penne

Sous ce titre se cachent des pâtes préparées avec une partie du panier de la semaine passée. Plongée dans les préparatifs de vacances, je n’ai pas eu le temps de la publier auparavant! La recette a pour inspiration une recette publiée dans une des nombreux petits (et très intéressants) livres de la série "BBC Good Food" en l’occurence "101 Veggie Dishes".

Penne à l’orientale / Oriental fashion penne:

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 2 cs d’huile d’olive

- 4 gousses d’ail

- 1 aubergine (~400g)

- 2 petites courgettes (~250g)

- 50g de pignons de pin

- 50g de raisins secs

- 3 cs de pesto all arrabiata

- 8 fines tranches de chèvre frais

- quelques feuilles de coriandre (facultatif)

- sel

Préparation :

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y faire cuire les penne.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Emincer les gousses d’ail. Laver l’aubergine et les courgettes . Les couper en petits dés. Faire revenir l’ail et les dés d’aubergines dans la pôele. Lorque l’aubergine est bien tendre, ajouter les dés de courgettes. Ajouter les raisins secs et les pignons. Cuire en remuant jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Terminer en ajoutant le pesto all’ arrabiata.

Egoutter les penne lorsqu’ils sont cuits. Dans une casserole, les mélanger avec la préparation précédente. Réchauffer si nécessaire. Servir avec de la coriandre ciselée et des tranches de chèvre frais.

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Panier semaine 31

Dernier panier avant une pause de 3 semaines. L’exemplaire courant contient :

- 1 belle salade
- 650g de courgettes
- 250g de tomates cocktail
- 1 aubergine
- 1 concombre

Nous partons en vacances en Bretagne la semaine prochaine . Rassurez-vous : pause de paniers ne signifie pas pause de recettes!

New York Cheesecake

Pour changer, une petite note sucrée! Selon fait longtemps que mes lecteurs n’ont pas eu droit à une disgression sucrée sans rapport aucun avec les légumes du panier. Le prétexte pour celle-ci est un livre que l’on m’a offert récemment (encore merci aux généreux donateurs ) traitant de la cuisine américaine. Le très beau livre "Yes we cook" de Julie Schwob contient les essentiels de la cuisine américaine y compris la fameuse recette du cheesecake façon New York qui était délicieux… Présentée ici avec quelques minimes variantes.

New York Cheesecake :

Ingrédients :

- 1 paquet de "digestive biscuits" dont je n’ai pour l’instant pas réussi à trouver un équivalent français. Une excellente alternative pour ceux qui habitent proche de l’Allemagne sont les "Hobbits" de Brandt (et non ceux du Seigneur des Anneaux ).

- 40g de cassonade

- 60g de beurre fondu

- 800g de fromage frais type St Moret

- 140g de sucre semoule

- 3 oeufs

- 2 cs de farine de maïs

- 1 cs d’extrait de vanille

- le zeste d’une orange

- 100g de crème fraîche épaisse

- 200g de fruits rouges + 50g de sucre pour un coulis (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Ecraser les biscuits en les plaçant par exemple dans un sachet congélation et en les applatissant avec un rouleau à pâtisserie ou de l’artillerie plus lourde… Mélanger les miettes avec le beurre fondu et la cassonade.

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnières de papier cuisson. Déposer uniformément la pâte au fond du moule en remontant sur les côtés. Faire cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre le fromage frais avec les oeufs et le sucre ajoutés progressivement. Terminer en ajoutant l’extrait de vanille, le zeste d’orange et la farine de maïs. Ajouter la crème en mélangeant avec une spatule. Verser cette prépartion sur le fond de tarte.

Laisser cuire 45 minutes dans le four où vous aurez placé un bol d’eau pour éviter que la surface du gâteau ne craquelle.

Laisser refroidir quelques heures au frais. Servir avec un coulis de fruits rouges (mélange fruits+sucre) porté à ébullition puis refroidi.

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